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“我去19樓找過(guò)你，不知道你在哪個(gè)房間，就趁午休直接來(lái)這里了?！?

洪爽推測(cè)紅繩是抓扯小鬼子時(shí)脫落的，對(duì)方拾金不昧已很難得，還不辭辛勞專程送來(lái)，必須好好感謝方合乎人情。

她熱情地與妹子握手，自報(bào)名姓。

妹子親切還禮：“我叫關(guān)佩珊。”

名字秀麗洋氣，和她本人相得益彰。

二人互有好感，順勢(shì)湊成一頓飯局，洪爽領(lǐng)她去蔡記吃云吞面，帶上自制的點(diǎn)心佐餐。

“這是我做的，你嘗嘗看?！?

那三樣點(diǎn)心一是酥皮鱈魚肪。

銀鱈魚切成長(zhǎng)方塊，和酥皮分別放入烤箱烤熟。炒香香茅、蒜頭，用椰漿調(diào)成咖喱汁，鱈魚和酥皮重疊夾上腌制的胡蘿卜片、黃瓜片，改刀成正方形，淋上咖喱汁。外形金黃明快，雖然放久了酥皮失去脆性，味道仍然香濃醇厚。

二是桃仁鴨脯。

草鴨焯水放入調(diào)料鹵制，取出鴨脯修去邊皮，攤平后鋪上蒸熟的香芋泥，切成格子狀，每格鑲一枚核桃仁。放入燒至五成熟的菜油里煎炸，外表略脆時(shí)出鍋。酥粉軟糯的芋泥吸飽油脂后更加順滑，有效粘合鴨肉和核桃，在酥軟柔韌的鴨肉和香脆的桃仁間起到過(guò)渡作用，豐富口感層次，又使整個(gè)滋味渾然一體，越品越香。

第三樣鮑汁扇貝酥。

香菇、筍、火腿切粒后飛水，加入鮑魚汁、湯和味精燒制成醬。挖出扇貝肉加入蔥姜水、鹽、胡椒粉腌漬。用扇貝殼做容器填入鮑汁醬和扇貝肉，蓋上酥皮，刷上蛋液以牙簽劃出格子紋，放進(jìn)200°的烤箱烤8分鐘即成。這道細(xì)點(diǎn)酥脆奢華，滿口留香，竟能嚼出金碧輝煌之感。

關(guān)佩珊初觀外形已覺(jué)驚奇，各嘗了一口，細(xì)品后詫訝更濃，說(shuō)：“這三樣點(diǎn)心我們酒店的中餐部也有，味道好像也差不多?！?

洪爽坦言：“去年我親戚在你們酒店的中餐廳辦壽宴，家里人吃過(guò)這三道點(diǎn)心都說(shuō)好，我就琢磨著照做了，你都說(shuō)像那肯定沒(méi)錯(cuò)了?！?

關(guān)佩珊興致調(diào)高檔位，問(wèn)她是不是受過(guò)專業(yè)的廚師培訓(xùn)。

“我喜歡烹飪，在餐廳吃到好吃的就會(huì)試著自己做。家里有個(gè)叔叔是廚師，爸爸以前也干過(guò)這行，不懂的可以向他們請(qǐng)教?！?

“看你做這三樣點(diǎn)心，手藝很不錯(cuò)啊，其他正菜也能復(fù)制？”

“看難易度吧，普通的基本都行。”

“你吃過(guò)我們酒店的宴席，那對(duì)老壇子蟹、芙蓉魚翅紅魚子、椒鹽大王蛇、極品鮑魚、美極干撈雞這幾道菜有沒(méi)有印象呢？”

“老壇子蟹吃過(guò)，其他沒(méi)有?！?

洪爽看她的神色不像閑聊，猜她在做客戶調(diào)查。關(guān)佩珊似乎很重視她的意見，說(shuō)晚上想回請(qǐng)她。

“就去我們酒店的中餐廳吧，我請(qǐng)你吃那幾道菜?！?

邀請(qǐng)規(guī)格太隆重，洪爽忙婉拒：“你們酒店太貴，怎么好意思讓你破費(fèi)啊，還是算了吧?！?

關(guān)佩珊笑稱她能享受員工特惠價(jià)，見她仍然推辭，方實(shí)言相告：“我請(qǐng)你去試吃是有事請(qǐng)教，你就幫幫我吧。”

她的教養(yǎng)和禮儀都讓人難以回絕，洪爽好奇她的目的，約好7點(diǎn)在香云大酒店中餐廳見。

結(jié)果用餐地點(diǎn)不在餐廳內(nèi)，而在餐廳樓上的高級(jí)客房。關(guān)佩珊說(shuō)是她們部門專用的休息室，在這兒吃飯更清靜。

服務(wù)員很快來(lái)送菜，不止有她說(shuō)的那五道，還有燜蔥、葫蘆雞、椰汁濃香雞、德式咸豬手、泡菜多寶魚。

關(guān)佩珊請(qǐng)她挨個(gè)品嘗，看能不能判斷出做法和用料。

洪爽喜歡這類考題，用舌頭大腦做偵探，仔細(xì)品味認(rèn)真分析，每一道菜都能說(shuō)出子丑寅卯。

“這道椰汁濃香雞，從肉質(zhì)和雞骨粗細(xì)判斷用的是童子雞，燒之前用雞蛋和生粉上漿滑油，配料是番茄塊、美國(guó)芹菜、土豆、椰漿、新鮮香茅、香葉。美極干撈雞皮薄骨軟，應(yīng)該是清遠(yuǎn)雞。雞肉經(jīng)過(guò)鹽、沙姜粉、干蔥、醬油、蒜蓉蔥末腌制，切成條狀用平底鍋煎熟，再加青紅椒同炒，撒上熟芝麻，在傳統(tǒng)的咸鮮味道上做了提升，中間加入黃油增味，這個(gè)創(chuàng)新用得真好。泡菜多寶魚使用了川菜做法，多寶魚去骨去皮，魚肉改刀成球形。整條魚上漿、拍生粉炸至金黃香脆，利用多寶魚的天然體型作容器。魚球滑油，用煸香的姜蔥和各式四川泡菜同炒，加泡菜鹵和鮮味汁調(diào)味，勾芡裝入炸好的魚盤?！?

魚盤的處理比較新穎，用來(lái)做容器得到一魚雙味的吃法，魚肉鮮嫩滑爽、魚盤香酥松脆，與泡菜特有的咸鮮結(jié)合，令滋味錦上添花。

她很佩服總廚對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和駕馭，還著重點(diǎn)贊那道“燜蔥”。

“蔥段用少許油煎成金黃，加入大開陽(yáng)、干貝、火腿絲、香菇絲、筍絲、高湯、料酒、小火煨熟，再收干湯汁裝盤。平時(shí)大蔥都是作為配料使用，這里反其道而行，用高級(jí)食材做輔料，成品鮮香入味，酥軟可口，真叫人眼前一亮啊。關(guān)小姐，你們酒店的總廚水準(zhǔn)真的很高，不愧是五星級(jí)酒店的大廚?！?

關(guān)佩珊笑容淺淡：“廚藝是不錯(cuò)，可惜人品沒(méi)跟上，金玉其外敗絮其中吧。”

她突然揭同事之短，還不是普通的職場(chǎng)吐槽，喝了一口香茶，正經(jīng)道：“那個(gè)廚師在我們酒店干了8年，工資是天文數(shù)字，其他待遇也是高管里最好的。不僅享受全額住房購(gòu)車補(bǔ)助，每年還有國(guó)外豪華游、冷暖補(bǔ)貼等福利，過(guò)得比大企業(yè)的金領(lǐng)還滋潤(rùn)。你說(shuō)一般人得到這么好的工作，是不是該珍惜？”

洪爽聽說(shuō)做廚師竟有這么高報(bào)酬，驚嘆：“他已經(jīng)站在廚師界的頂端了，遇到這么好的東家，當(dāng)然該好好干了?！?

她洗耳聆聽這總廚的劣跡，內(nèi)容真叫一個(gè)嘆為觀止。

“他在廚房里拉幫結(jié)派，把跟他有矛盾的同事全擠走了。接著自立為王，凡是新進(jìn)來(lái)的人都得拜山頭，不聽他的話下場(chǎng)就是走人。”

“真過(guò)分，那他不是在廚房里只手遮天？”

“是啊，他籠絡(luò)住那些人以后就開始假公濟(jì)私監(jiān)守自盜。每種原材料的采購(gòu)都要從中黑一筆，放任手下人偷竊，還親自做賊頭聯(lián)絡(luò)銷贓。鮑魚海參魚翅燕窩這些名貴食材每次進(jìn)貨至少被他黑掉三分之一差價(jià)，魚蝦螃蟹之類的更是一次就偷幾十斤，害中餐廳成本長(zhǎng)期居高不下，每年損失幾百萬(wàn)?！?

餐飲業(yè)最講地利人和。好地段就有好財(cái)源，而好廚師才能保證財(cái)源不斷，后者的作用更大。

所謂“后廚半邊天”，廚師長(zhǎng)是廚房說(shuō)一不二的實(shí)權(quán)人物，其才能關(guān)乎餐廳的生意，人品又決定餐廳的生死。

很多開餐館的老板常感嘆一將難求，遇上擁兵自重，心術(shù)不正的廚師長(zhǎng)，準(zhǔn)會(huì)賠得血本無(wú)歸，傷得錐心刺骨。

洪爽問(wèn)酒店為什么不處理這個(gè)惡霸總廚，關(guān)佩珊當(dāng)著外人說(shuō)話敞亮，一五一十講訴前情。

原來(lái)香云大酒店的前老板在世時(shí)，那總廚魏大群和主管采購(gòu)、人事的幾位高管沆瀣一氣，欺上瞞下，聯(lián)手在老板跟前粉飾太平。

去年老板病逝，家業(yè)傳給一雙兒女，大女兒坐上總經(jīng)理寶座，銳意改革，先后辭退了幾名尸位素餐的高管，由此觸動(dòng)魏大群的利益。

這尾大不掉的總廚不服少東管束，又恐下一個(gè)拿他開刀，便搞起小動(dòng)作。

先是帶頭讓廚房罷工，后來(lái)又陽(yáng)奉陰違搞差菜品質(zhì)量，惹得大批顧客投訴。

高層設(shè)法平息了數(shù)場(chǎng)風(fēng)波，動(dòng)用法律手段警告魏大群。他見花招玩不轉(zhuǎn)，就煽動(dòng)廚師們集體辭職，以此向老板示威。