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賀陽心臟即將炸裂，仿佛站在絞刑架上，一只腳已經懸空。當洪爽漠然離去，生機才得以復蘇。

這是她一貫的態度，夏蓓麗母女沒起疑，姜秀娜抱恨唾棄：“這女人真沒教養，狗改不了吃屎。”

立刻遭母親斥責：“住口，她是你二姐，不許這么說她！”

說完拉住女兒強行帶往更衣室，大概要囑咐什么。

姜秀娜出來后只字不提洪爽，賀陽心中有數，等到與她單獨相處時才巧妙打聽洪爽與姜家的關系。他拿著萬、能、鑰、匙，能打開姜秀娜任何一扇心門，不費力氣套出詳細情報。

“她是我媽媽跟前夫生的二女兒，在她親爹家長大，沒跟我們生活過一天。那家人很恨我媽媽，幾十年來不斷造謠詆毀她。洪爽有樣學樣，也跟著他們恨我媽媽，見面就罵一些很難聽的話。媽媽也不知欠了她什么，被那樣對待還把她當寶貝，時常跑去看望關心她，每次都自取其辱。剛才在店里遇到，她又對媽媽動粗，我想教訓她，媽媽卻硬要護著，還警告我不許在你跟前說她壞話，真氣死我了。”

賀陽僥幸躲過滅頂巨浪，可繼之而來的是無休止的惶恐漂流。

以夏蓓麗剛才的表現來看，她對洪爽的愛護不壓于對姜秀娜，若知曉他與洪爽分手的原因，發達必將淪為泡影。

洪爽在市中心的商業圈游蕩半日，心情好似過山車，攀到激怒的頂點后，倏地滑向釋然。

她曾經無數次猜度過與賀陽勾搭的女人，在萬千選項中疑神疑鬼。

假如對方是單純懵懂的好人，被賀陽狡詐勾引，那么她還沒有理由去遷怒這位明珠暗投的受害者，不得不抑制部分怨氣。

受到傷害時，盡情宣泄恨意有助于疏導郁結，怕就怕狂憤受理性約束，神經韌度被拉扯到極限，還得小心控制恨的邊界，那就好比在鋼絲繩上跳芭蕾，苦不堪言。

這下好了，賀陽的小三是姜秀娜，那衰女本身不是好東西，不管是她先看上賀陽，還是賀陽主動撩逗，總之臭味相投，一拍即合，隨便罵哪方都鐵定不冤。

夏蓓麗和渣男勾結欺凌原配，如今她的女兒也搭上渣男，真是母女連心，喜好一致。她和賀陽就是一對天造地設的賤人，不白頭到老真對不起“物以類聚”的定律。

她去小吃店吃了碗熱辣辣的螺螄粉，出了一身透汗，淤塞在窿窿啦啦的心理垃圾也隨之排盡，回家洗個澡頓覺神清氣爽。

傍晚，去天臺澆花，打開樓梯間的門，一股濃郁的肉香好似動感音樂飄過來，味蕾和唾液腺聞聲起舞，肺活量也隨之擴大了。

走上天臺，一眼看到香味的來源。冷陽正坐在鐵絲網那邊的小凳子上，用一只小煤氣爐專心致志煎牛肉片。

自那日和解后，洪爽和他做了點頭之交，偶爾會聊幾句無關痛癢的話，已算半個熟人，此刻見面便順嘴招呼一聲。

“167，你在做晚飯嗎？”

她走到近處，隔著鐵絲網觀察碗盤里的食材，全是腌制過的牛肉片，不見蔥姜蒜等輔料，也沒搭配蔬菜。

冷陽說她來得正好，讓她幫忙試菜。

“這三種肉片一種是用嫩肉粉腌的，一種是用純堿腌的，還有一種是用錘子敲打過的，你吃吃看肉質有什么區別。”

鐵絲網有一處盤子大的破洞，洪爽接過他由洞口遞來的碗筷，依次品嘗三種肉片。腌料里只加了鹽和胡椒粉，想來不求好味，只單純試驗肉的質感。

她的感受是三種都不合格。

“你知道專業的烹飪技術里對腌牛肉有哪些要求嗎？歸納起來六個字：‘四不、三有、二無’。”

她詳細講解六字含義。

四不：牛肉烹制后不松散、不收縮、不硬、不爛。

三有：肉熟后輕微膨脹，有彈性，吃起來帶汁。

二無：沒有堿味和膻臊。

“看得出你用的都是上等的黃牛肉，可腌制過程沒處理好，肉片走堿了，嚼起來很韌，沒有q彈嫩滑的感覺。第三個稍微好一點，因為你用錘子把牛肉里面的纖維都砸爛了嘛，又煎得半生，可沒等肉排完酸就腌上了，吃起來有點膻。”

冷陽是嚴格按照食譜操作的，問她什么叫“走堿”。

“一般廚師腌肉都會放純堿，好讓水分滲入到肉里，肉片持水，烹飪后口感才嫩滑。但如果時機掌握不好，滲入的水分又會滲出來，就叫走堿啦。理論上講，腌牛肉要在三個時間段加入純堿才有效。一個是牛剛剛宰殺還沒進入尸僵時；第二個是等牛肉結束尸僵。但這兩個階段牛肉還存在酸性反應，臊味很重。最理想的階段是等肉完全排酸以后再腌制。”

她講解時使用了一些科學術語，冷陽受過高等教育，知道尸僵是指動物死亡后血液循環停止，尸體內的糖原在糖原酵解酶作用下開始無氧酵解生成乳酸。

這些新生成的乳酸不能氧化，堆積在肉中使肉質變酸。當糖原酵解酶活力降低直至喪失，無機磷酸化酶開始活躍，分解出三磷腺苷和磷酸肌凝蛋白，與肌纖蛋白結合成肌纖凝蛋白，使得肌肉全面收縮，從而造成質感變硬。

他由此自行領悟出“排酸”的含義。

尸僵過程通常持續24小時，之后肌肉里的糖原逐漸耗盡，三磷腺苷分解減少，所產生的乳酸和磷酸也逐步消失，肌肉的酸堿值從5.4過度到7.2，想來就是所謂的排酸過程了。

“我知道了，尸僵過程中放堿，堿性都被酸性中和了，不能很好的拉伸肌肉纖維讓水分滲入，加上酸性肉質臊味重，所以不能用新鮮肉，至少得等一天以后才行，是這樣吧？”

他為求品質，特地去屠宰場買了剛宰殺的鮮牛肉，誰知適得其反。

洪爽提醒：“剛宰的肉還沒出現尸僵是可以用的，但時間太短不好控制。一般豬肉放一天就行了，牛肉必須放久一點，如果是凍庫里的肉，起碼要放2天以上。”

“為什么？”

“牛生前運動量比一般牲畜大嘛，你有健身就該知道經常運動肌肉纖維更硬更多，糖原和無機磷酸也更豐富，尸僵和排酸過程就相應更長啰。”

“是這樣啊，想不到這里面門道還挺多嘛。”

洪爽看他探究得格外細致，定是在為投身餐飲業做準備，問他是不是想研發菜品。

冷陽知她在這方面干貨頗多，趁便拿她做免費顧問，說：“你去福滿堂吃過飯吧，他們每日限定的沙茶牛肉和蠔油牛肉吃起來特別嫩滑爽彈，別的餐廳都比不上，我很想知道其中的秘訣是什么。”

這兩道菜都屬于生炒款式。牛肉纖維多，屬性還很特別，一遇熱肌纖維會收縮，數量也會增加。有研究人員用顯微鏡觀察發現，牛肉加熱到61°時，每立方毫米體積內存在317條肌纖維，溫度升至80°，纖維數量會增至410條，越來越不好嚼，食用時得配上鐵齒銅牙。

西餐里的解決辦法是切薄剁碎或者用錘子反復捶打，擊碎肌纖維，再控制生熟程度，牛排里的三分熟、五分熟、七分熟就是這么來的。

采用厚切生炒這一方式，腌制就是對付牛肉肌纖維的唯一手段了。通常腌制牛肉的方法是加純堿、雞蛋清和作料，其他餐館不缺手藝精湛的大廚，炒出來的牛肉不如福滿堂好吃，說明后者有獨門秘方。

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