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整個后院都安靜下來了，廚房里人人都停下手來，心里各自忐忑著，只說壞了，掌柜的到底還是生病了。

不料珍娘清脆透亮的聲音，朗朗地響了起來：“請什么郎中？這里又沒人生?。∥乙I香料來腌香腸呢！”

一陣長吁短嘆接鍾而至，珍娘忍俊不住：“都當了瘋了是不是？等著吧，好戲在后頭呢！”

福平揣著她開好的單子去了，出門時不禁埋怨婆娘：“就你多事！我看掌柜的沒糊涂，倒是你先糊涂了！”

福平嬸被說得悻悻地：“呸！走你的吧，話多！”

東西買回來后，珍娘開始著手配料，肥瘦肉三七分，不要太油膩也不至于太柴，一大盆肉兌好后，再入蛋清增加其粘稠度，然后就是生藥鋪買來的干花椒五香胡椒，磨成粉入倒入，香葉也磨粉后入，蔥、姜、鹽糖、料酒一樣不少，按比例放進去。

然后就是攪拌，別小看這一步，若不將材料拌至均勻，吃起來口感就差多了。

這活珍娘交給鈞哥了，因此一整天就看見這小子守在院里一口大盆前，面色凝重，雙手交叉不停上下起伏，虎兒則被珍娘安排守在他身邊，專替他擦汗。

一天下來，十幾盆餡料完工，珍娘早預備下一大桶水，鈞哥洗頭洗身子去時，她則與福平嬸兩人，挑燈夜戰，向白天洗干凈的腸衣，一點一點塞進肉料。

古代沒有香腸機，灌香腸全靠手工，不過也有工具可用，那就是漏斗，珍娘和福平嬸人手一只，小的那頭套住腸衣，大的那頭則不住手地倒入肉料。

一段灌好后，再用粗針戳一下腸衣壁，使里面空氣排凈，每隔35厘米用線分隔成段就行了。

兩人忙了一整晚，終于將那十幾盆肉料，灌做了幾排叉的香腸。

秋天干燥，掛在院里十五天之后，香腸就好了，珍娘卻還要忙，忙什么呢？

她先將香腸放在鍋里煮過，只這一步就讓伙計們看不懂了，難道掌柜的要先嘗嘗味道？可全煮出來，又是幾個意思？

可雖則心里這樣想，卻沒人敢問，都知道珍娘心若比干，是七竅玲瓏的，誰也沒她心眼多，那就別自討沒趣了。

于眾人疑惑卻不敢言的目光下，珍娘鎮定自如地煮著香腸，因所用香料特別，煮著煮著，前頭客堂里就聞見香了。

“你們后頭燒什么呢這么香？”客人們一個個抽著鼻子追問。

梁師傅據實以告，于是點香腸的單子雪片似的傳進了廚房。

可珍娘卻不許。

“這還沒好呢怎么能呈上去？叫他們再等等。”

有好說話的聽見這話也就罷了，也有性急了，跳起腳來非要吃到：“煮都煮了怎么還不讓人吃？哪有這樣做生意的？”

珍娘親自出來解釋：“我自有一套制造方法，不愿用半成品來糊弄各位。再一個，這是專為接待徐公公所造，自然得他老人家試過之后，方可獻酬各位?！?

一聽這話，再刁蠻的客人也無話可說了。

香腸煮到火候及時，就該那堆無用的垃圾出場了。