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明太祖朱元璋起自民間，對(duì)這些花樣是熟知的，所以他當(dāng)皇帝后定了個(gè)規(guī)矩，凡地方官赴任，都由國(guó)家發(fā)給“道里費(fèi)”，知府是50兩，知州35兩，知縣30兩，縣丞、主簿15兩，典史l0兩，另外還有綺羅絹布等實(shí)物治裝，并視新官家屬口數(shù)再給為數(shù)不等的安家費(fèi)用。這叫“欲其奉公，不得不先養(yǎng)其廉”。

這個(gè)制度不錯(cuò)，但付諸實(shí)踐，不免打些折扣，到后來(lái)則幾成廢紙一張，真能照章辦事的，只有像海瑞等少數(shù)要當(dāng)“清官”者。

再說(shuō)新官所赴的衙門里接到紅諭后，便要忙碌起來(lái)。商議接印日期和儀注等項(xiàng)是吏房的事，準(zhǔn)備打掃花廳、修理裱糊等項(xiàng)是工房的事，假如應(yīng)當(dāng)交印離任的官員一時(shí)還動(dòng)不了身，又得替新官在縣城里另租一處公館暫住。此外，禮房忙著會(huì)同學(xué)署調(diào)集學(xué)生排練歡迎新官上任的“團(tuán)體操”，兵房忙著會(huì)同典史署安排治安和護(hù)衛(wèi)工作，其他如戶房、倉(cāng)房、糧房、刑房等各個(gè)部門，則抓緊整理案卷、編造帳冊(cè)，可以用“不亦樂乎”四字概括。

這一邊手忙腳亂，那一邊悠哉游哉，最后總算是老太爺?shù)拇篑{進(jìn)入本縣境內(nèi)了，于是三里一迎，五里一接，威風(fēng)一直抖到縣城門口，吹吹打打的場(chǎng)面擺過(guò)后，接下來(lái)才開演上任這一幕。

上任的形式是接印。全衙門的官員、書吏、差役、執(zhí)事等，都按品級(jí)、班次站好各自位置，等那個(gè)馬上就要離任的老爺把官印做一個(gè)象征性地解下動(dòng)作，趕快派專人送到新官落腳休息的地方。那一邊在接印時(shí)，也要大擺場(chǎng)面。吹打之后，就坐上轎子來(lái)衙門神氣了。行轎的路線，照例是由東往西，取個(gè)“紫氣東來(lái)”的吉利；有的時(shí)候，還有到了八字門墻前先不忙著進(jìn)去的講究，得繞上半圈，叫作什么“兜青龍”。這些花樣精耍過(guò)后，還有一連串迷信：

先穿上公服，向儀門禮拜；拜過(guò)儀門后，又拜衙神。

接著走上大堂，換上朝服，往北面跪下來(lái)，這叫“拜闕”或“叩謝圣恩”；“拜闕”后還要“拜印”，這是華國(guó)體制上的老傳統(tǒng)，姑且名之“權(quán)柄拜物教”，有了這印把子便有了一切。

印把子拜過(guò)后，老爺又去內(nèi)宅，脫下朝服換公服，把什么宅神啦、灶神啦，一路路神墚全祭到，免得他們跟自己過(guò)不去。

跪酸了腿腳磕累了腦門后，該輪到新官朝南坐了，這叫行“公座”禮。行禮前先發(fā)梆，頭梆傳點(diǎn)七下，按“為君難為臣不易”七字；二梆傳點(diǎn)五下，按“仁義禮智信”五字；三梆傳點(diǎn)三下，就是堂匾上的“清慎勤”。三梆敲過(guò)，新官升堂。敲三下堂鼓，按“奉圣命”三字。鼓敲過(guò)了，新官入座，大堂兩邊早已伺候齊全的屬員、書吏、差役們，一起參賀，至于那些丞、簿之類的佐官們，則只須賀而不必參了。

參賀既畢，再敲四下退堂鼓，按“叩謝皇恩”四字。至此，“新官上任”的全套鬧劇算是結(jié)束，不過(guò)回到花廳后，還有一場(chǎng)幕后戲上演：脫下公服換常服，接受“家人”的祝賀，太太子女以外，舅老爺姑老爺，三姨父侄少爺，各房師爺家庭教師，門房廚子丫頭老媽，書童聽差打雜采辦……

有叩頭的，有作揖的，有需要還禮的，有無(wú)須還禮的，也要忙上一陣。

堂前幕后戲文唱完，開始放“三把火”，不過(guò)這個(gè)“三”字，在華國(guó)人的語(yǔ)匯中，是個(gè)很不確定的概念，用在這兒便是放許多把火的涵義。

拜廟拈香：凡地方上的孔廟、關(guān)帝廟、文昌帝君廟和城隍廟等，都得在上任之初一一拜到；清倉(cāng)盤庫(kù)：凡銀庫(kù)、料庫(kù)、糧倉(cāng)等衙管庫(kù)房，都得對(duì)照前任留下的帳本，一一驗(yàn)過(guò)；閱城巡鄉(xiāng)：主要是檢查城垣是否堅(jiān)固，地方上的治安防范措施是否完善；

清厘監(jiān)獄：把男女監(jiān)房、監(jiān)押場(chǎng)所等都審查一遍；

對(duì)簿點(diǎn)卯：對(duì)照吏房等有關(guān)部門呈交上來(lái)的各種書辦卯簿、差役卯簿等花名冊(cè)，讓他們輪流報(bào)到一遍；

傳考生童：又叫“觀風(fēng)試”，凡名在縣學(xué)的學(xué)生都得參加，出題一般都與詢問(wèn)本地民風(fēng)、吏治、學(xué)風(fēng)等有關(guān)，借此獲取了解情況及評(píng)品學(xué)生才學(xué)優(yōu)劣等多方面成效；

懸牌放告：宣布某日某時(shí)正式開始接收訴訟；

回拜縉紳：凡同寅(同事)、紳士及境內(nèi)豪門等，都已在新官上任時(shí)來(lái)拜賀過(guò)或遞了名帖來(lái)，此時(shí)須一一回拜，或者也派人送張名帖過(guò)去；

與此同時(shí)，還要張貼各種告示，調(diào)閱各種號(hào)簿，傳考代書、忤作等專職人員，了解本地宣講“圣諭”的情況，與前任官員及其幕職班底了結(jié)“辦交代”的收尾工作等等。不消細(xì)說(shuō)，沒有個(gè)20來(lái)天乃至個(gè)把月的時(shí)間去對(duì)付，是難以告?zhèn)€段落的。

鄭總自然也有自己的手段，一點(diǎn)點(diǎn)在內(nèi)部證明自己的能力，用了小半年時(shí)間，徹底在酒店內(nèi)部立足腳跟。

其實(shí)不管鄭總會(huì)不會(huì)有所作為，整個(gè)京城大酒店確實(shí)不太適合增加總經(jīng)理，其實(shí)很多高檔酒店，會(huì)所確實(shí)都沒有總經(jīng)理，除了酒店幕后負(fù)責(zé)人的身份比較復(fù)雜，不太適合走上前臺(tái)之外，也是為了預(yù)防萬(wàn)一。

京城是一個(gè)魚龍混雜的地方，誰(shuí)也不清楚某次過(guò)來(lái)的人背景如何，萬(wàn)一得罪對(duì)方，能夠處理了還好，或者遇到一位心胸比較寬廣的也就罷了。萬(wàn)一，遇到一位睚眥必報(bào)并且背景比較大的人呢？

酒店負(fù)責(zé)人都無(wú)法處理的話，就需要背后真正的老板出面處理。

有背后之人出面，只要事情不太嚴(yán)重，或者對(duì)方不是誠(chéng)心找茬，基本上能夠掀過(guò)去。大不了將副總開除，給對(duì)方一個(gè)說(shuō)法。

當(dāng)然，只要事情跟副總沒有太大關(guān)系，大老板們一定會(huì)有所補(bǔ)償。這也是一種規(guī)矩，都是混到一定層面的人，講究的就是面子，不給別熱面子就代表著別人也不用給他面子，以后很多事情就不愿意帶他玩。

一旦酒店真正的負(fù)責(zé)人在不知道對(duì)方身份的情況下貿(mào)然出面，事情處理了還好。如果沒有處理呢？要是對(duì)方的身份真的非同一般呢？

到時(shí)候誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)？到時(shí)候誰(shuí)來(lái)收尾？

不知道對(duì)方身份就貿(mào)貿(mào)然抽上去被人打臉，不管是哪個(gè)圈子都是一個(gè)笑話，尤其是京城圈子，一旦成為笑話的話，別人壓根不愿意帶他玩，甚至不愿意搭理他。

被圈子所淘汰，她想要繼續(xù)在京城混就不太可能了。

鄭總其實(shí)也明白，他更重要的作用是用來(lái)緩沖用的，算是一個(gè)坐墊，除了管理之外，更重要的是連接大老板跟下屬之間的聯(lián)系，也是為了保證出現(xiàn)問(wèn)題之后當(dāng)做道歉工具。

這種情況說(shuō)好不算好，說(shuō)壞其實(shí)也不算壞。

被人當(dāng)成工具雖然不是一件幸運(yùn)的事情，真正可怕的是，連成為工具的資格都沒有。

從被輕視到現(xiàn)在的認(rèn)可，鄭總也慢慢證明了自己的能力。

“老李，091號(hào)包廂的菜上了嗎？”急匆匆走到后廚，鄭總沒有絲毫寒暄的意思，直接問(wèn)道？

“091包廂？”李全福稍微楞了一下，之后才走到菜單面前翻看了一下。

“還沒有，前廳還沒有吩咐起菜，所以菜品基本上準(zhǔn)備好了，倒是還沒有做！”

備菜跟起菜還不同，備菜就是把菜準(zhǔn)備好，需要處理的肉處理好，蔬菜切好，放在一邊的盤子上，卻不能直接燒。起菜則意味著要開始燒菜，要在最快的速度將菜做好。

這些一般是請(qǐng)人的時(shí)候需要注意的，客人沒來(lái)之前先備菜，客人差不多到了之后再起菜，不能讓客人多等、。

第1003章 換菜(中)

聽到還沒有起菜，鄭總總算松了一口氣，直接命令道：“原先點(diǎn)的菜全都撤掉，換一批新菜！把酒店留的菜品送過(guò)去！”

李全福一驚，很快就反應(yīng)了過(guò)來(lái)，這是來(lái)大人物了。

很正常，京城什么地方？是帝都，是天下權(quán)利的最中心，這里的大人物不知凡幾。

大人物也有大人物的性格，有的喜歡排場(chǎng)，到哪里去都會(huì)提前通知，讓他們做好接待準(zhǔn)備。這種大人物雖然比較麻煩，接待工作倒是比較簡(jiǎn)單。

盡量往好的弄，投其所好，把最好的表現(xiàn)出來(lái)就好。如果實(shí)在想不到的話，就往奢侈上靠，保證對(duì)方不會(huì)說(shuō)什么。真正麻煩的其實(shí)是另外一種大人物，他們喜歡玩突然襲擊。

來(lái)之前他們壓根不會(huì)說(shuō)，直接私下過(guò)來(lái)，等來(lái)到之后呢，他們也不會(huì)跟人打招呼，自己吃自己的飯菜。吃完就直接走人，偷偷摸摸的來(lái)，低調(diào)的離開。

看著沒有問(wèn)題，其實(shí)有太大問(wèn)題。

他們的性格如果寬厚一點(diǎn)還好，不會(huì)多說(shuō)什么，一旦遇到性格不好的大人物，他們覺得受到了冷落，或者是某個(gè)飯菜不合口味。后果會(huì)很嚴(yán)重，可能會(huì)影響一批大人物對(duì)酒店的感官。<script>chapter1();</script>