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這句“孟大哥”出了口，一直默默跟在兩人身后的周牧云不由得“哼”了一聲，隨便踢飛了路邊的一枚石子。孟景良與阿俏兩人對視一眼，忍不住都有點好笑。

“我覺得鄧教授還是很喜歡你親手做的菜式的。今天我曾經跟他說過話，當時感覺他對你做的‘云林鴨’特別特別期待……可是我也能理解，法國菜和中式本地的烹飪，想要做到一樣，是非常困難的事。可是我也還是想請求阿俏姑娘，要不，明天你再試一試？”

阿俏點點頭，她也能感覺到老教授的期待。畢竟鄧啟明在國外生活了二十幾年，就算有個中國胃，可也免不了會對外國的一兩道菜式念念不忘。

“其實我也很想做出鄧教授說的那種味道。昨天我還特地向他請教了幾句，可是鄧教授沒有自己做過這道菜，沒法兒將菜式的做法告訴我?！卑⑶纹鋵嵰矊Ψú屠锏哪堑励喨夂芎闷?。

“那道菜叫‘油封鴨腿’，我很小的時候，姑父在上海市府任職，曾經帶我去過一家法餐廳，嘗過那道菜。而且我到現在也記得一清二楚，那鴨肉的香味實在是叫人難以忘懷，所以特地去問了那道菜的名字……”

聽到這里，阿俏突然失聲問孟景良：“你說……你說那道菜的名字叫什么？”

孟景良也吃了一驚，重復了一遍：“油封鴨腿，怎么了？”

阿俏突然覺得有光在眼前一閃而過似的，只一個名字，她似乎就明白了些什么，只是這念頭倏忽而過，眼前一下子又開始迷茫起來。

西林館就在眼前，山門前高高懸掛的燈籠映出兩團光霧，在黑暗中給人指引方向。阿俏突然說了一聲：“孟大哥，多謝相送，我想到了點什么，我先走了！”

說畢阿俏就飛快地沿著西林館跟前的小路疾奔而去，將孟景良、周牧云等人都晾在身后。孟景良還未反應過來，周牧云已經打著手電轉身往回走了，一邊走還一邊嘟噥：“神神叨叨的，看你明天能做出來個啥！”

第二天阿俏真的什么都沒做出來。

只不過她借著“油封鴨腿”這個名字，總算是想通了一些事：她按元代倪云林的法子做出來的“云林鵝”，肉質之所以軟嫩酥爛，這是她烹飪時一路小火，低溫長時間燜制的結果，而這鵝肉是擱置在大鍋里，隔水蒸制，然后再慢慢地燜可如果用一樣的手法，也是低溫烹飪，但是烹飪的介質是油呢？

阿俏想了半天，覺得以油為介質，低溫慢烤，固然有個好處，肉質能夠軟嫩，而且鴨肉本身的油脂也能通過外界的油析出來，這樣做出來的鴨肉絲毫不膩可這問題在于鴨肉沒有辦法入味。

“沒法子了，先把鴨腿腌上吧！”阿俏這么想著，祭出讓肉入味的老辦法，用鹽和香料仔細地將鴨腿都抹遍，然后用重物壓上，靜置腌制。

接下來就是考慮該怎么烹制了。阿俏決定用鴨油，因為別的葷油，豬油鵝油，味道與鴨肉總是不搭，能夠用鴨油自是最好。可巧的是，范盛光的媳婦兒小范太太家里養了很多麻鴨，到了年底賣光鴨出去，家里留了好多旁人不用的鴨板油，自家熬油做菜吃。小范師傅非常大方地給阿俏帶了不少。

阿俏將鴨腿肉腌了整整一天，第二天才將小范師傅帶來的鴨油慢慢化了，像做“云林鵝”那樣，只用一小把柴放在灶眼下面，讓鴨腿在鴨油里慢慢烹制，這樣烹了大約有五六個小時，這鴨腿已經酥爛到鴨肉完全脫骨，阿俏再小心翼翼地盛出來，用濾干凈的鴨油將煮好的鴨腿“封”住，掛在屋檐下露天晾著，反正天氣冷，也不擔心這鴨肉壞掉。

她心里盤算著，等啥時候鄧教授再來食堂，她就將這“油封鴨腿”取下來熱一熱，就可以吃了?？烧l知鄧教授一忙忙起來就連軸轉，連著好幾天都沒有來食堂吃過東西，待到鄧教授可以稍許歇歇，來食堂里轉轉的時候，已經六七天過去了。

“哎呀！”阿俏一拍腦袋，年關已近，她最近一直都在幫著小范師傅準備年節時候的各種菜式和點心，竟然將油封鴨腿的事兒給忘了。

她趕緊去將鴨油封著的鴨腿從屋檐下取下來，見被油封住的鴨肉絲毫不見腐壞，便將鴨油用小火化開，鴨腿放在鍋里慢慢煎制。聞到這味道的鄧教授已經急不可耐地邁步過來，一眼瞥見鍋里的鴨腿金黃色的外皮，已經興奮地忍不住搓手，一邊點頭一邊說：“就是這個……就是這個‘油封鴨腿’！”

第68章

阿俏連蒙帶猜，做出來的這道油封鴨腿，竟然出人意料地大獲成功。

鴨腿做的不多，因此只供應了幾個年長的教員，和辛苦了好幾天的鄧教授那個團隊。但是阿俏卻將剩下的鴨油全用來煎小土豆，將一個個圓圓的小土豆煎至表皮金黃、內里酥嫩，再撒上一層薄薄的椒鹽，然后敞開向全校的學員供應。

教員們那里的鴨腿還沒怎么地，這用鴨油煎的小土豆已經先被搶瘋了。學員們都說這土豆香極了，甚至比肉食還好吃，要是他們能天天吃這土豆，準保不會想吃肉。

鄧教授望著煎得香噴噴的鴨腿，激動得不敢下筷。他將阿俏請來，抬了抬眼鏡，鄭重地問：“姑娘，你是如何憑空想象出這‘油封鴨腿’的做法？我以為……我以為在這里不可能嘗到這種味道的?！?

阿俏被人夸得著實有些不好意思，她只低著頭將她琢磨菜式的過程一一都講了，提到了“云林鵝”這道經典菜給她的啟發，也講了孟景良提及這“油封鴨腿”的菜名給她的提示。

鄧教授點頭感嘆，說：“你真是個聰明的姑娘，既聰明又刻苦，膽子也大心也細，試了一遍就成功了。我們也很希望像你一樣，能夠將心中的設想順利實現啊！”

阿俏知道鄧教授在說他們的實驗。鄧教授的團隊這次出來休整之后，打算再回到實驗室里閉關，連續工作個七八天，爭取攻堅成功，完成任務。

“鄧教授，您先嘗一嘗這個鴨腿，要是味道好，我就再給您做一份備著，封鴨腿也要花六七天的功夫。您只要想著，一完成工作，就可以來享用專門為您準備的好吃的，回頭做起實驗來，準保能一鼓作氣?！?

阿俏這話說得孩子氣很重，卻正中鄧啟明這個老饕的心思。他激動地連連點頭，然后挾了小小一塊鴨肉放入口中，閉目品了半晌，才睜開眼說：“大家確實是該一起努力，方不辜負這等人間美味?。　?

阿俏見自己摸索著做出來的“油封鴨腿”，竟然得到了鄧教授的認可，忍不住喜上眉梢，臉頰上顯出兩個淺淺的梨渦。

一旁陪坐著的孟景良也盛贊阿俏聰明：“從‘云林鵝’就能想到低溫慢烤的法子，從我提到‘油封鴨腿’這四個字，就能據此想到油封的方法。依我看，在阿俏姑娘眼里，恐怕這鵝早已不是鵝，鴨腿也不是鴨腿，阿俏姑娘早就將這些都解構成可多少油脂，多少瘦肉，該用多少鹽與香料，該用多高溫度、烹制多長時間，才能烹出這樣一份酥爛噴香的美味……”

阿俏聽了這話，免不了一怔，扭頭看向孟景良，疑惑地問：“你……孟大哥，你說什么？”

孟景良也是一呆，一來阿俏這是頭一回開口稱呼他“孟大哥”，二來他這就是恭維話隨口說說，沒想到阿俏絲毫沒有謙虛，反而扭臉要他將這話重復了一遍。

孟景良撓著后腦說：“我說你‘看鵝不是鵝’、‘看鴨腿也不是鴨腿’……”

阿俏聽到這里，忍不住笑了出來，反問回去：“那你說我每天在廚房料理的時候，眼里都是啥？”

聽得眾人一下子全哈哈笑起來了，小范師傅捧著肚子，笑得尤其開心。

笑聲之中，阿俏自己卻已經斂了笑容，陷入沉思。

孟景良說的話又一次提醒了她。靜觀師太曾經說過，阿俏有一重旁人不及的優勢，旁人尚自“看山是山”，她已經“看山不是山”。原本阿俏無論怎么想，都不明白靜觀的意思，可孟景良一言驚醒夢中人，她的確，看鵝不是鵝，甚至看不同的鵝，也能看出不同的做法老鵝該有老鵝的做法，嫩鵝也有嫩鵝的味道……

所以她才能在完全沒有菜譜的前提下，用假想的方法、搭配假想的材料去烹飪，就如這道“油封鴨腿”。從這上頭說起，豈不意味著她以后能使用不同的食材，根據“云林菜”、“阮家菜”里的烹飪要旨，卻又不拘于成法，創造出一些新鮮的菜式？

難道這就是靜觀師太說的，“看山不是山”？

可若是如此，靜觀師父說的“看山還是山”，又是什么意思？

阿俏越想越懵，一時沒注意到旁邊的人越說越大聲。大家都在給鄧教授的團隊成員打氣，“兄弟們，你們看看，阿俏姑娘可是什么都沒依靠，憑空就將一道好菜做成了。你們都是業內最頂尖的人才，可千萬不能給人家一個小姑娘給比下去了，知道不？”

“是啊，等到你們從實驗室里出來的時候，正好趕上新年，回頭大家聚在一起，好酒好菜滿上，好好地給你們慶祝一下?！?

眾人或激將，或勉勵，言語殷殷，都盼著團隊成員能夠順利完成實驗，實現技術上的突破。

這時候，食堂門外響起一個聲音，來人鼻翼扇動，疑惑地問：“這是什么味道，怎么這么香？”

這人不是別個，正是上回跑到食堂里給阿俏挑刺兒的李善人。

食堂里一下子安靜了些。范盛光趕緊給眾人使了個眼色，切了一丁點兒油封鴨腿的鴨肉，配上鴨油煎的小土豆，盛在小碟里捧著去端給了李善人。<script>chapter1();</script>