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說(shuō)著寇珍就被叫到下一個(gè)，她緊張地將雙手在圍裙上蹭蹭，走了進(jìn)去。

阿俏在外面等了一會(huì)兒，沒(méi)有見(jiàn)到寇珍出來(lái)，反而被叫到了名字。她知道寇珍一定是通過(guò)第一關(guān)了，心里很為朋友感到高興。于是她也快步上前，往那間廚房過(guò)去。

這時(shí)候她依稀聽(tīng)見(jiàn)外面有人大聲說(shuō)話(huà)，說(shuō)些什么“遲到”之類(lèi)的話(huà)。可她也顧不上這些了，見(jiàn)到有人沖她招手，就趕緊走了進(jìn)去。

那真是一間廚房，不過(guò)普通人家灶間的大小，里面不過(guò)灶臺(tái)案板鍋具等物而已。

阿俏看了看案板上橫著刀，灶臺(tái)旁邊搭著抹布，心里知道是怎么回事兒，趕緊上前，提起那柄菜刀，湊到鼻尖聞了聞一股強(qiáng)烈的蔥臭味兒撲鼻而至。阿俏想：難怪有人不食蔥蒜韭之類(lèi)的“五葷”，這味兒確實(shí)大了點(diǎn)兒。切過(guò)蔥之后的刀，是決計(jì)不能切筍、瓜果這一類(lèi)氣味清淡或是芬芳的材料的，一刀下去，能將好材料全部毀去。當(dāng)下阿俏趕緊提了刀，去水缸里舀了一瓢清水，將廚刀仔仔細(xì)細(xì)洗過(guò)，直到聞到?jīng)]有半點(diǎn)兒異味兒了，阿俏才將菜刀提起，先掛了起來(lái)，讓它自然風(fēng)干。

接下來(lái)，她在這廚房里轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，又將那案板仔仔細(xì)細(xì)洗干凈了，表面刮了又刮。沒(méi)過(guò)多久又發(fā)現(xiàn)一條帶著異味的舊抹布。阿俏想也沒(méi)想，直接將這抹布丟掉了，從墻上掛著的一小卷新鮮棉布里扯下來(lái)一截當(dāng)抹布，碼好了放在灶臺(tái)上。

最后，她又將自己的手仔細(xì)洗過(guò)，袖子高高卷起，發(fā)網(wǎng)戴好，用發(fā)夾仔細(xì)夾住，見(jiàn)一切都收拾停當(dāng)了，就請(qǐng)幕布后面的人出來(lái)檢查。

來(lái)人是一名西林館的女尼，看年紀(jì)大約二十出頭。她將阿俏的成果仔仔細(xì)細(xì)地看過(guò)一圈，又檢查了阿俏的雙手，便點(diǎn)了頭指著另一邊的門(mén)笑道：“很好，去吧！”

阿俏知道她通過(guò)了第一關(guān)，就按照指示往第二間房間過(guò)去。

第二間屋子里，考校的是搭配。阿俏進(jìn)去的時(shí)候，有兩名大戶(hù)人家的廚娘剛剛將各種食材全部擺回原來(lái)的位置。

“來(lái)，小姑娘，你來(lái)將這些材料歸置歸置，哪些是可以配葷菜的，哪些是可以配素菜的，還有那些是可葷可素的。”

阿俏看了看眼前的東西，見(jiàn)到□□樣，都是素菜。阿俏只略略思考了一下，就將蘑菇、鞭筍、冬瓜三樣，放在了“可葷可素”的位置，小蔥、茴香、新蒜三樣，放在了“可葷不可素”的位置，而芹菜、百合與刀豆三樣，放在了“可素不可葷”的區(qū)域里。

她抬眼去看那兩位廚娘，見(jiàn)兩人臉上都有些笑模樣。有一人提醒：“小姑娘，還有兩樣！”

阿俏一張，果然見(jiàn)這些用來(lái)考校味道搭配的素菜之外，還有兩個(gè)缽子。阿俏伸手揭開(kāi)一看，見(jiàn)一缽是鴨油，湊頭聞去的時(shí)候仿佛滿(mǎn)滿(mǎn)的都是脂膏的香氣，而另一缽則平平淡淡的，是普通菜籽油。

“這個(gè)就簡(jiǎn)單了，”阿俏笑了起來(lái)，“炒葷菜用素油，炒素菜椅用葷油，但若是忌油膩或是不喜歡葷油的味道，用素油炒素菜也可。”

所以她將那一缽鴨油放到了“可素不可葷”的區(qū)域里，將菜籽油放到了“可葷可素”的區(qū)域里。

兩位廚娘相視一笑，其中一人點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)：“小姑娘，恭喜你，去下一輪考核吧！”

另外一個(gè)則對(duì)阿俏說(shuō)：“祝你挑到自己喜歡的材料哦！”

阿俏“哦”了一聲，謝過(guò)兩人，繼續(xù)往下一道門(mén)走過(guò)去。推開(kāi)門(mén)，只見(jiàn)門(mén)的另一頭是一間寬敞的大廳，寇珍正沖她用力揮手：“阿俏，你也通過(guò)啦！”

這間大廳里聚了好幾個(gè)姑娘，大家正在熱切地說(shuō)話(huà)，想來(lái)是通過(guò)了剛才那兩道考核試題的廚娘們。

“阿俏，去抽一個(gè)號(hào)兒，待會(huì)兒你按這個(gè)號(hào)兒去領(lǐng)你下午要做的食材。”寇珍指點(diǎn)她。

阿俏點(diǎn)點(diǎn)頭，她知道有這么一輪考核：隨機(jī)抽取一樣食材，把它做成美味。

上輩子她抽到了得心應(yīng)手的材料，這輩子，幸運(yùn)之神是不是還會(huì)眷顧她呢？

第52章

阿俏順利通過(guò)了對(duì)她來(lái)說(shuō)不算什么事兒的頭兩項(xiàng)考核，與寇珍一起，進(jìn)入了第三項(xiàng)，也就是隨機(jī)抽取一件食材，然后把它做成美味佳肴呈上。

上輩子阿俏就抽到了個(gè)她非常拿手的材料：牛腩。牛腩處理簡(jiǎn)單，味道也很容易出彩。可她也知道有人抽到了非常非常困難的材料的比如鹿筋。所以阿俏這次不敢大意，去負(fù)責(zé)考核的執(zhí)事那里小心地抽了一枚竹簽，上面寫(xiě)著干支序號(hào)。

“走，阿俏，我們?nèi)タ纯匆粫?huì)兒做菜的地方去。”寇珍挽上阿俏就走。她們兩人穿過(guò)花廳，從另一端出來(lái)，經(jīng)過(guò)一道穿堂，走進(jìn)另一個(gè)院落。院落一側(cè)是個(gè)真正的“大”廚房，規(guī)模約是阮家廚房的兩倍，內(nèi)中有十幾個(gè)灶眼，一旁的桌案上各種配料食材與佐料一應(yīng)俱全。

“小姑娘，既然來(lái)了，就把你們的食材領(lǐng)了吧！”守著門(mén)的執(zhí)事見(jiàn)到寇珍和阿俏，笑嘻嘻地指向一堆寫(xiě)有干支序號(hào)的竹簍。

“這一場(chǎng)，沒(méi)有時(shí)間限制，你愛(ài)在這兒待多久就待多久，要是今兒沒(méi)做完，明天再做也行。咱們這兒的人那，有的是耐心。”那執(zhí)事向她們兩人解說(shuō)規(guī)矩。這時(shí)候其他人也陸陸續(xù)續(xù)過(guò)來(lái)，擠在阿俏身后一起聽(tīng)著。

“如果你們要做得快，那也成。菜一出鍋，就可以往考核那邊去送，”這名執(zhí)事指指另外一頭的小屋子，“那里一直到晚上十點(diǎn)之前，都會(huì)有人等著你們，隨時(shí)品嘗考核。”

寇珍扭頭望望阿俏，輕輕吐了吐舌頭，意思是：好正規(guī)，好嚴(yán)格！

“不過(guò)，只要拿到了食材，就可別再交頭接耳，互相說(shuō)話(huà)了。若有違反，有可能會(huì)被逐出這里，就沒(méi)有繼續(xù)參加考核的資格了哦！”

接著那名執(zhí)事就說(shuō)：“準(zhǔn)備好了的，就將你們抽到的竹簽?zāi)脕?lái)吧！”

寇珍與阿俏相互看了看，都點(diǎn)了點(diǎn)頭，說(shuō)：“準(zhǔn)備好了！”然后將手里的竹簽遞給了執(zhí)事。

很快答案揭曉，阿俏抽到的材料是，新鮮的章魚(yú)；而寇珍抽到的則是泡發(fā)過(guò)的遼參。

這兩人相互看看，雖然不敢說(shuō)話(huà)，但是她們兩人心里都有點(diǎn)兒惋惜，覺(jué)得兩人的食材若是能夠換一換就好了：寇珍自幼長(zhǎng)在海邊，她料理起鮮活的海產(chǎn)更加拿手，而阿俏出自阮家，最擅長(zhǎng)的是“高湯老火烹制海八珍”。如果兩人的食材能夠?qū)φ{(diào)一下，想必兩人通過(guò)的機(jī)會(huì)能更大些。

不過(guò)這也難不倒阿俏。

阿俏先取了那只章魚(yú)，見(jiàn)那章魚(yú)非常新鮮，肉質(zhì)呈干凈的半透明色，于是她就把這章魚(yú)洗剝干凈以后剖成厚片。烹制新鮮的章魚(yú)其實(shí)并不復(fù)雜，只需要飛快地白灼灼熟，淋上調(diào)味的醬汁，這新鮮材料本身的味道就已經(jīng)足夠美味了。只是唯一需要注意的一點(diǎn)是得非常注意火候，可謂稍不留神就老了。

阿俏處理過(guò)章魚(yú)，就先去灶上生了火，她打算先熬上一點(diǎn)蔥油，蔥能很好地祛除海腥味，與新鮮的海產(chǎn)特別相配。這蔥油里她打算稍許加些醬油和糖，以此提鮮調(diào)味，只這幾味佐料，就已經(jīng)為如此新鮮的章魚(yú)畫(huà)龍點(diǎn)睛。

蔥油熬好，阿俏就開(kāi)始燒水。她用來(lái)白灼的水不止是清水，里面還加了蔥姜與草果。待會(huì)兒只要水燒至蟹眼程度，她便要將章魚(yú)下鍋白灼，這次她力求火候精準(zhǔn)，灼出來(lái)的章魚(yú)鮮、嫩、滑、爽，最后用事先準(zhǔn)備好的蔥油一淋，就可以上桌了。

阿俏知道，在“云林菜”菜式中有那么一道，叫做“香螺先生”的，就是將用海螺去殼后用旋刀法批成條狀薄片，用雞湯汆一下而成，意在突出海螺肉的鮮甜，與她如今烹制章魚(yú)的手法如出一轍。她希望能用這樣一道有著“云林遺風(fēng)”的菜式，來(lái)打動(dòng)負(fù)責(zé)考核的人。

在阿俏的章魚(yú)片下鍋之前，寇珍尚且彎著腰，在灶臺(tái)跟前清洗泡發(fā)好的遼參。遼參沙多，處理起來(lái)第一要?jiǎng)?wù)就是仔仔細(xì)細(xì)地將所有的泥沙全部去除。寇珍直起腰，轉(zhuǎn)臉見(jiàn)到阿俏正緊張地準(zhǔn)備灼章魚(yú)片，就遞給她一個(gè)笑容，意在鼓勵(lì)她。

阿俏接到寇珍的鼓勵(lì)之后，小心翼翼地把章魚(yú)片撥下了鍋。

食單菜譜中總說(shuō)，這“白灼”的時(shí)間，乃是“片刻”，可是真實(shí)踐起來(lái)，這“片刻”簡(jiǎn)直千差萬(wàn)別，一切全靠廚師的判斷和經(jīng)驗(yàn)，看那章魚(yú)片什么時(shí)候?qū)⒆兩瑢⒆兾醋冎H，將其撈出，盛入盤(pán)中，就已色變，那火候才算是剛剛好。

因此阿俏全神貫注，所有的精神都集中在鍋里正灼著的章魚(yú)片上，突然她耳邊響起一聲嬌柔的輕呼，接著一個(gè)柔軟的身體撞到了阿俏身上，這身體雖然軟，可是撞過(guò)來(lái)的勁道卻不小。阿俏只來(lái)得及聽(tīng)見(jiàn)的身邊的寇珍驚呼了一聲，她就身不由己地摔倒下去。

一雙手臂緊緊地扣住了她的腿，阿俏摔下去之后，竟然連爬都爬不起來(lái)。

“你干什么！”旁邊寇珍一聲大喝。阿俏這才覺(jué)得腿上失了束縛。她根本顧不上看到底發(fā)生了什么，先撐著身體回到灶臺(tái)跟前，用最快的速度將鍋里的章魚(yú)撈了出來(lái)，可饒是如此，還是晚了章魚(yú)片已經(jīng)全部變色，顏色一概變成白生生的，失卻了早先半透明時(shí)候的那種肌理。

阿俏心知不妙，她已經(jīng)判斷出這章魚(yú)片已經(jīng)老了，火候已經(jīng)過(guò)了。可是她還是抱了萬(wàn)一的僥幸之心，伸手就拿了一片章魚(yú)片送進(jìn)嘴里太可惜了，這章魚(yú)肉已經(jīng)失去了彈性和嚼勁，卻也沒(méi)有保留半分鮮嫩，嚼在嘴里，就像一塊煮過(guò)頭了的皮筋，新鮮食材所有的優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)都失去了。