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一旁正在換衣服的廚師老李臉上掛著好脾氣的笑，一邊扣上外套扣子，一邊溫吞吞地說：

“我知道你心疼店里，你跟我一樣，后廚的鐵勺握了快二十年，哪能看著它冷清下去？可你也瞧見了，這半年多店里走了多少老人？后廚就剩兩個剛學三個月的學徒，上次給客人做冷焯翡翠豆腐，連焯水時間都記混，客人當場就退了菜?！?

“我看小姐的想法也沒錯?！?

“沒錯是沒錯，可也不能在這個時候胡來，現(xiàn)在店里什么情形？經(jīng)得起這么折騰，再說她一個小姑娘，能教我們什么??？”

張師傅還是一臉氣呼呼的樣子，李師傅也只能當和事佬勸他：

“東家的錢，東家心里有數(shù)。咱們做廚子的，把菜做好才是本分。”

“好了，我走了?！?

隨著最后一盞燈關閉，鼎香樓就如外頭早已熄滅的萬家燈火般融入沉沉黑夜中，方才兩人的對話就好似從未發(fā)生過。

第10章 松鼠鱖魚 又過兩天，集訓的日子正式到……

又過兩天，集訓的日子正式到來。

為了這一周，祝鶯特意讓人租下了郊區(qū)的一處培訓基地。上午八點半，大巴載著許多通勤不便的員工，緩緩駛抵基地門口。眾人陸續(xù)下車，匯入基地前的廣場。

鼎香樓旗下共有十家門店，每家標配一名總廚、一名副廚，另有3到5人的爐頭崗，切配約3人，冷菜、點心、蒸鍋各設1人。林林總總加起來，單店人員至少十人，再加上幾家大店額外配置，此刻草地上已站了約一百五十號人。

祝鶯目光緩緩掃過下方神色各異的面孔，從她爸爸的助理手中接過麥克風。

“各位鼎香樓的同仁，大家上午好。首先，我要感謝大家一直以來在崗位上的辛勤付出。”

“鼎香樓從我曾爺爺?shù)穆愤厰偲鸩?，到今天成為蘇市聲名遠揚的招牌飯店，靠的是一代代老師傅的堅守，是在座各位對每一道菜的用心打磨、對每一位客人的真誠相待。這份根，我們不能忘懷。”

“但眼下，我們也必須清醒認識到鼎香樓正面臨的困境——伴隨著激烈的行業(yè)競爭，更加飯店都在推陳出新，反觀鼎香樓卻因為菜單固化，缺乏創(chuàng)新，加上老師傅陸續(xù)離開，后廚面臨青黃不接的困境，直接導致各店出餐水準參差不齊。”

“這正是我們今天聚集于此的原因。這次集訓，就是要直面這些問題，統(tǒng)一標準、提升技藝、重塑鼎香樓的出餐品質(zhì)，鞏固新老食客對我們的信任——”

她話正說到一半，突然一道渾厚而帶著些許沙啞的聲音從人群中冒出來：

“小老板你說要我們統(tǒng)一標準、提升技藝，重塑出餐品質(zhì)，這種事我們自己在廚房里面教就好了呀。我們每家飯店都是老帶新模式，新人上菜都是我們老師傅盯著的。小老板你這么說是不相信我們這些老人呢，還是覺得我們老師傅手藝也不夠好，夠不上您要的標準？”

祝鶯順著那道聲音望去，只見那是一個約莫五十多歲、身材敦實，穿著潔白廚師服的中年男人，他雙手抱臂，嘴角掛著一絲譏諷的弧度，明顯是對祝鶯做法不滿。

祝鶯對他并不陌生。在籌備集訓前，她早已將各店后廚的人員背景，尤其是這些老師傅摸得一清二楚。此人正是鼎香樓目前資歷最深的師傅之一，城南大廈店的總廚張永福。店內(nèi)大半廚師都算他的徒子徒孫，可謂枝繁葉茂，根基深厚。

一旁祝父臉上明顯露出緊張神色，倒是祝鶯面色坦然，她緩緩舉起麥克風，語氣舒緩而從容，透著一股不屬于她這個年紀的沉穩(wěn)：

“張師傅，我當然相信師傅們的手藝和用心，但是既然是人，不是機器，狀態(tài)與理解難免有所差異，將大家聚集起來是為了博采眾長，彌補差異，以防大家不知不覺走錯道。”

祝鶯這話其實很有道理，然后張師傅對她的偏見早已根深蒂固，聞言只冷嗤一聲，挑釁地說：

“博采眾長？那你覺得你能教我什么？”

祝鶯目光掃過臺下神色各異的面孔，心知不滿者遠不止張永福一人，只是無人敢當這個出頭鳥。如今他既已跳出來，反倒給了她一個立威的絕佳機會。

她收斂心神，語氣平穩(wěn)卻清晰地傳遍全場：

“文無第一，武無第二，‘教’這個字我不敢當，不過張師傅既然提出了，我們不妨借此機會，共同探討店里的招牌菜水準。我提議，我與張師傅各做一道菜，請在場師傅點評，您意下如何？”

張永福聞言瞇起眼，語氣里滿是質(zhì)疑：“你要跟我比做菜？”

祝鶯點頭。

“......”

張永?？聪蛩难凵褡兞俗?，在他印象里，這不過是個剛畢業(yè)、只會憑空想折騰飯店的大小姐，哪懂什么灶臺功夫？可轉念一想，就算她會做又怎樣？自己掌勺二十年，還教不了一個小丫頭？

當下冷哼一聲：“好！比就比，你想做什么？”

“松鼠鱖魚如何？”

松鼠鱖魚是蘇菜名菜，不會做這道菜不要說你開得是蘇菜館，張永福欣然同意：“那就做松鼠鱖魚！”

——

兩人轉移陣地，來到進行培訓的灶臺前。兩條鮮活的鱖魚并排擺在案板上，尾巴還拍打案板。

張師傅是天天跟這魚打交道的，幾乎閉著眼睛也能處理，他利落地撈起一尾鮮活的鱖魚，刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、清洗，一套動作行云流水，展現(xiàn)出深厚的功底。他手下不停，眼角余光卻不由自主地瞥向對面的祝鶯。

只見祝鶯正用一塊干凈的軟布裹住濕滑的魚頭，左手五指微張，穩(wěn)穩(wěn)按住魚身，右手握著一把厚重的片刀。刀尖精準地從魚鰓下方切入，緊貼著中脊骨，手腕沉穩(wěn)地發(fā)力，只聽一陣極輕微的“嘶嘶”聲，刀身平推，勢如破竹，直至魚尾處利落斷開。

緊接著，她手腕巧妙一轉，將魚身翻面，重復同樣的動作。不過片刻功夫，兩片完整肥厚的魚肉便被干凈利落地從主骨上分離下來，魚骨完好，幾乎不帶多余肉屑。

這一手“平刀取肉”的功夫，講究的是穩(wěn)、準、快，對魚體結構的理解、下刀的角度與力道的控制要求極高，絕非一日之功。張永福正在處理魚鱗的手幾不可察地微微一頓，心中咯噔一下。

其余老師傅在看到祝鶯這一手后眼神也變了變，臉色逐漸凝重。

接下來的改刀十分重要，張永福屏息凝神，專注自身，沒有再去看祝鶯，只看到在自己完成花刀之后，祝鶯那邊也已完成。

僅憑這，他已經(jīng)不能夠再小看祝鶯，連忙收斂氣息，全神貫注在這道菜上。

接下來是油炸定型，一般人會直接將魚入鍋，但張師傅有個獨門絕活，他會等油溫燒至五成熱，用勺子舀起熱油反復淋在魚肉表面，待花紋微微卷曲才下鍋。這樣花紋定型更立體，口感更顯外脆里嫩。不過這也只在有重要客人來時才會這么做，一般他也是直接下鍋。

他正得意地看向祝鶯，卻見祝鶯也正提著魚尾，做著和他一模一樣的動作，期間沒有一滴油濺出來。

到這，張永福也知道今天自己是撞上大神了，他徹底收起了輕視，額頭滲出細汗，趕緊收回目光，重新專注于自己的灶臺。

臺下的李師傅看得真切，悄悄跟身邊的廚師說：“老張這下不敢大意了，小姐這手藝，怕是偷偷練了不少年?！?