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易弦卻覺得豆渣和胡蘿卜泥這么做好像比用豆腐來做口感更豐富。

吃完之后，再在過濾出的胡蘿卜汁里加一勺蜜漬梅子的汁，輕輕攪勻，放在爐臺上稍微溫一溫，喝下去，酸甜適口。

有了一次成功制作出豆腐的經驗，發現了新食材，肯定要繼續探索各種做法。

當晚何田又泡了一大盆豆子，隔天一起床，就催易弦磨成豆漿。

豆漿煮滾之后，何田本想像昨天那樣加入白醋，轉念一想，打開存放“豆漿乳清”的竹筒聞了聞，果然有股酸酸的氣味。

“反正豆子多得是，這個聞起來和醋差不多，先放幾勺試試。”她想著，就把竹筒里的酸漿倒進鍋里了，然后驚喜地看到鍋中的豆漿像昨天一樣出現了絮狀物。

這次用的豆子比昨天多了一倍，放滿竹盒子之后，何田拿出幾個細紗布縫成的小布袋，把剩下的“豆腐”包在紗布袋子里，系緊之后吊在水槽上。

這個方法也是照抄做奶酪的方法。易弦說，有不少奶酪就是這樣子懸掛著晾干的，有的是用一個長條形的布袋，每隔大約一拳頭的距離用繩子系緊，做出的奶酪就像小葫蘆，布袋懸掛晾干的時間越久，奶酪的質地越硬。有的奶酪還可以像熏肉一樣煙熏，口味更是獨特。

何田沒做細長條型的布袋，而是在案板上鋪了一塊細紗布，倒上“豆腐”，用紗布卷成一個長條，兩頭扎緊，擠出水分，再一截一截的用繩子扎緊，懸掛起來。

這次做出了幾種質地不同的豆腐，竹盒子里的豆腐最軟，布袋里的適中，紗布卷起來扎成小截的最瓷實。

紗布卷拆開之后，沿著繩子勒緊的印切開，就得到幾個小豆腐球，何田把它們放在鹵肉汁里和煮熟剝殼的鴨蛋還有切成二指寬的長條的竹盒子豆腐一起鹵。做好的鹵豆腐真的吸收了鹵汁中的肉味，咸香可口，尤其是小豆腐球，因為個小，鹵了之后變成棕紅黑色，形象更具有迷惑性，不管是看起來還是吃起來，完全就是肉，但是，又和肉的口感有些差異，更有彈性。

得到易弦的強烈認可后，何田大喜，決定多做些豆腐冷凍起來！

竹盒子豆腐一半拿來鹵了，另一半，她本來是要和布包豆腐、小豆腐球一起放進地窖的，可是搬運的時候被什么小事一打岔，豆腐忘在了門廊上，再次想起已經是幾小時之后了，打開盒蓋一看，豆腐里的水分都析出來凍成冰了！豆腐也縮小了不少，表皮皺巴巴的。

何田惋惜地把它拿回室內。這塊豆腐化凍之后，水分流出，切開后，原本細膩光滑的截面出現一個個大孔。多孔的食材，比如竹蓀，可以很好地吸收湯汁的味道。

這么一想，何田化凍了半只山雞，做了一鍋湯，把凍豆腐切成片放進去，味道意外鮮美。

第96章 春餅和春卷

96

今年的春天姍姍來遲。

直到四月初, 河水才終于化凍。

來得早又走得晚的冬天讓所有人都倍感壓力。

何田和易弦去年秋天準備得十分充分, 又養了一群會下蛋的鴨子，又有溫室, 雖然出產不多，但絕不用擔心挨餓，只是木柴的供應漸感捉襟見肘。但對于察普一家來說, 這個漫長的冬天簡直每天都是在煎熬。

為了取暖, 他們連家中的凳子都砍來燒了。這種情況下當然沒法再繼續去獵場捕貂，還要把狩獵小屋里存放的木柴通通抱回家。如果春天再不來，沒準就得拆掉一個狩獵小屋, 把木材劈成柴火了。

察普老爹現在頗慶幸當初沒把何田給逼走。全靠何田家借出的食物，他們一家才度過了這個寒冬。

再見何田的時候，他想到當初何田爺爺奶奶是怎么幫他家的，倒是稍微有些愧疚。但是察普兩兄弟在他們家受人恩惠的時候還小, 沒什么印象，只是感到慶幸，此外, 每次見到易弦，雖然還是害怕他, 但總是會想，要是這個男人沒出現, 那何田這么聰明漂亮又能干的媳婦兒就該是他們倆的。

冰河上發出低沉巨大的開凍聲時，何田和易弦已經做好了六十幾塊玄武巖混凝土石磚，若干浮石混凝土磚。

倒不是他們不能全都做完, 而是出于謹慎，先做一半，等天氣變暖之后，可以挖地基了，再做另一半。到時候多做些模具，幾天就可以做好剩下的石磚。如果到時計劃不得不進行更改，那至少還有不少火山灰可以用。

用浮石做的石磚用的是做陶磚的模子，包括給陶磚插孔的竹子都是一樣的，這樣做當然是想做出和陶磚尺寸一樣的磚頭，便于在建筑時混搭。但沒想到，實驗磚凝固之后，比陶磚長寬高都略大。他們一想就明白了，陶磚在燒制的過程中稍微收縮了，而混凝土磚在凝固的過程中，收縮率沒那么大。

于是何田和易弦又用陶磚的尺寸重新做了模子，再次試驗。

既然收縮率不一樣，那么，兩種不同材質的磚塊承受壓力的能力，耐熱抗寒性也會有所不同，尺寸還是小事，要制作出性能一致的磚塊才是大問題。

幾番試驗之后，兩人覺得，為求穩妥，還是用陶磚制造煙道，混凝土磚備用吧。

易弦又做了一批混凝土磚，把壘苗圃的陶磚都拆下來，和剩余的陶磚放在一起，計算一下，似乎剛好夠用，如果建造時能夠不偏離他的計劃，那么還會剩下不到一百塊陶磚。

替換了混凝土磚后，苗圃一切良好，土豆又收獲了一次，挖出的最大的塊莖有拳頭大小。種植在屋子一冬天的那盆土豆，最大的塊莖也是這么大，但是收獲的次數比溫室中的多了一次。

看來，溫度還是很重要的。

這更堅定了何田易弦建真正溫室的決心。

剛離去的這個冬天，從去年十月初開始，到今年四月初結束，整整六個月。誰能保證下一個冬天不會更加漫長？更加寒冷？

如果有了溫室，就有了額外的穩定的食物來源，度過冬天的幾率就更高了。

為了慶祝冰河化凍春天來臨，何田準備了立春時的傳統食物——春餅。

去年春季，何田聽到冰河開凍的聲音以為離別在即，又是難過又是不舍，還要盡量表現得平靜，做出的食物雖然色香味美，但是兩個人吃得食不知味，今年做春餅時，兩個人的心情和去年天差地別。

心情好，胃口自然就好，準備食物的時候就會更用心。

單單是春餅的餡兒就準備了好幾種。化凍一塊狍子的胸肉，切成細絲，放在碗里，加上一點甜酒、醬油、鹽、糖，再放一點土豆淀粉，攪拌均勻后和切成細絲的青辣椒一起翻炒。青辣椒是溫室種出來的新鮮辣椒，個頭比起生長在夏天的同胞們只能算是個小寶寶，辣味也清淡很多，可現在室外還是冰天雪地呢，這點新鮮蔬菜可非常難得，這點辣味也讓狍子肉更加美味了，而且最重要的是，鮮艷的青綠色和棕紅色的狍子肉在一起非常好看。

另一種餡兒是魚肉和豆芽。

去年何田聽信了易弦的話，用黃豆發出了豆芽，雖然新奇，也算是冬季難得的新鮮蔬菜，但是跟綠豆芽一比那就是渣渣。

取新鮮的江鱈腹部和兩側最肥美的肉，切成薄片，再取一塊浸泡在罐頭瓶里的熏鮭魚排，瀝水后也切成薄片，綠豆芽掐掉尾巴，剝掉豆皮，只要胖乎乎的身體，三種材料稍微下鍋炒一下就盛在盤中，豆芽還保持著脆嫩多汁的口感，江鱈鮮甜，和鮮桔紅色的熏鮭魚片一起，口感味道都很豐富。

易弦尤其喜歡這個，還沒等春餅的餅皮做好，就筷子不停，一會兒吃掉小半盤。

除了兩種肉餡，何田還做了一樣素餡。

經過充分的探索研究，她現在已經是個做豆腐的高手了，除了布包豆腐，竹盒子豆腐和小豆腐球，她還做出了易弦說的豆腐皮。這種豆腐質地最瓷實，是五十厘米乘五十厘米的正方形，大約兩三毫米厚，是用做玄武巖混凝土石磚的模子做的。一個做石磚的模子邊緣有些破損，就拿來再利用了，木框釘在一塊鉆出幾排小孔的木板上，豆腐液濾出之后，拿一塊大紗布，一半鋪在模子里，倒進豆腐的絮狀物，用木鏟壓平，另一半紗布折疊，蓋在豆腐上，再壓上一塊石磚，一夜之后，豆腐皮就做好了。

豆腐皮的兩面都是紗布的紋理，切成細條和肉絲蔬菜一起炒，口感挺特別的。何田還把它沿著邊折疊起來切成細長條，拿起一根從中間一折，纏上幾圈，扎成一個小繩結，放進鹵汁里和肉蛋什么的一起鹵，味道奇佳，賣相奇特，易弦第一次吃的時候，乍一看還以為是小章魚，再一看，就疑惑地問何田，“你怎么把草繩掉進鍋里了？”

何田哈哈大笑。<script>chapter1();</script>