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另一半用醬油、豆瓣醬、糖腌上，放在陶鍋里，腌到晚上，等豬頭處理好了，一起鹵上。

作者有話要說：　　存稿箱祝大家今天也用餐愉快。

第72章 鮮肉月餅

易弦洗了半天豬腸子, 終于明白香腸沒那么好做的。

何田叫他吃飯時, 他還在山澗邊和豬腸子奮戰呢。

何田看了看，腸子里的臟污倒是洗凈了, 可是內膜黏唧唧的，離能煮來吃還早著呢，更別說什么做成半透明的腸衣灌香腸了。

她是知道易弦的性子的, 仔細問了他香腸的腸衣是什么樣子的, 再看看籃子里怎么也洗不干凈的腸子，“應該是只用小腸。大腸先擱一邊吧。”

她想了想，又提來一小箱草木灰, 先用一支竹鉤子把小腸給掏翻過來，沖洗里面，再跟易弦一起把腸子放在竹匾上瀝干水。等它干得差不多了，再灑上一層草木灰。

何田說, “先吃飯吧，等吃完了飯，草木灰把油膩都吸走了, 就容易洗了。”

果然，吃完飯回來, 草木灰沾上了那層油膩的內膜，用手揉搓幾次, 再用竹刀一刮，沖洗一下，腸子就洗干凈了。

這段小腸, 從豬肚子里掏出來的時候倒不覺得有多長，全都伸開了，有十米多長呢。

易弦和何田把洗凈的豬腸掛在竹竿上晾著，又在菜地邊的空地升起火堆，用一根魚叉插起豬頭，放在y型支架上，轉動魚叉手柄，火苗就把豬頭上的硬毛都給燎掉了。當然了，氣味不是很好聞。

易弦在這收拾豬頭，何田提來一桶水和一個大鐵盆，豬頭收拾好了，就在火塘上放上鐵盆，加上水，把豬皮放在滾水里燙了燙，去掉臟污血肉，晾干了之后用線繩繃在一個大竹圈上。

何田找到豬脖子，用一把小刀剃掉了上面的鬃毛，收在一個小竹盒子里。

這些豬鬃可以用來做牙刷和各種大小的刷子。

何田家的牙刷都是自己做的。

也不難做。用竹子削成手柄，給手搖鉆孔器安上直徑一毫米的小鉆針，那尺子量了，在牙刷頭上整整齊齊鉆出五溜小孔，每溜十個洞，這手柄部分就做好了。

牙刷毛用兩種豬鬃，中心那一溜，用較硬的鬃毛，兩旁四溜全用軟點的毛，鬃毛用絨草揉成的線一束一束栓起來中間打個結，從牙刷頭上的洞眼穿進去。穿線的時候，總一邊最底部開始，向上走線，到了盡頭轉折向下，穿到最后，打個結，所有的毛束就都給固定住了。

這時牙刷已經基本做好了，再放在滾水加上鹽里煮一煮，晾干之后就能用了。

一只牙刷能用上三四個月。

一頭豬的豬鬃，能做上上百把牙刷還不止呢。

除了牙刷，按照大小用途，選擇不同軟硬度的鬃毛，可以做出各種各樣的刷子。

給大米刷毛的刷子也是豬鬃做的，用了厚實的木頭和最粗硬的鬃毛，能把大米身上沾的泥土砂礫，蒼耳之類的小種子，還有蜱蟲什么的全給刷下來。

這樣的刷子，刷完后掛在陰涼干燥的地方，能用上十幾年。

去年，何田只帶回家了豬鬃，豬皮和大部分內臟都就地掩埋了。

等她割完豬鬃豬毛，易弦就把豬皮拿到硝制皮貨的工坊，先泡進水缸里。

秋天硝制皮貨倒是沒有夏天蚊蟲那么多，就是擔心萬一曬皮子的時候下雨，皮子就會發霉。

這些處理好，何田和易弦換了個大鍋，加上水、鹽、花椒和辣椒，把豬頭放進去咕嘟起來。

兩人在火堆一邊搭了個架子，把豬腳吊上去，開始分切豬肉。

先取下來的是貼著皮那層脂肪，還有貼著腹部的那層網狀油脂。

豬油是重要的油脂來源，洗凈放在盆子里，等著煉油。

煉好的豬油凝固后是雪白色，聞起來很香。放在密封的陶罐里，擱在地窖里，能吃上很久。

到了第二年春天，野鴨野鵝飛來，又有了新鮮的油脂來源。

接下來，各個部位的肉分別切成塊，兩扇排骨切成幾片，留下一片，暫時放進地窖里保鮮，其余的，放進大木盆里，涂上鹽和草木灰花椒面混合的粉末，掛起來風干，小塊的肉把脂肪切下來，也扔進脂肪盆里。

何田留一些肥瘦相間的肉，問易弦，“你從前吃月餅，是吃咸味的，還是甜味的？”

易弦笑，“都有。怎么，這就要做月餅了？”

何田點點頭，“我看小米已經可以收了，收了小米，我們就做月餅吃。”

森林里春天來得晚，秋天卻來得早。

真要按照農歷等到中秋，恐怕到時賞的不是月，是雪。

于是何田家每年都是收獲小米之后，管它月亮是圓是彎，先做上月餅，時令食物有了，等月亮圓了，要是天氣還不太冷，也可以一家人在門廊前面擺個小桌子，一邊吃月餅，一邊看月亮。

易弦從前住在南方的水城，和這里氣候很有些差異，雖然夏天最熱時也不過二十四五度，冬天也有零下二十度，但是秋天要來得比何田這里晚差不多一個月。中秋時除了吃月餅，還能賞桂花。

氣候有差異，食物就能反映出來。

易弦細數他吃過的月餅，“五仁的，蛋黃蓮蓉的，還有鮮肉酥皮月餅，皮是一層一層的，碰一下就雪片似的掉下來，入口即化……”

何田接口，“這個酥皮我也會做，是水油皮，面粉里加了很多豬油。”

易弦一聽很高興，“那咱們也做。”他又說其他的月餅，“還有水果餡兒的，我倒不喜歡吃，太甜了，哪兒還有一點水果的味道呀。不過，有種綠茶餡兒的倒很不錯，外皮是半透明的……”

“那肯定是用的糯米面做的皮。”何田現在已經有了經驗了，吃食再精致，這世上有的原料也不過那么些。

“嗯。”易弦食指拇指相觸，比了個大小“這么大一點兒，半透明的冰霜一樣的皮兒，里面裹著一團淺綠色的餡兒，看著就覺得喜歡，吃起來不會太甜膩，涼涼的，嗯……可能放了薄荷？還有點回甘。”

何田凝思，“皮倒是好做，餡兒可難了。我們這里又沒有茶葉。”他們最常喝的，不過是春天摘的嫩柳葉和竹葉曬干之后沖泡的，此外還有松針，玫瑰花，薄荷，菊花這幾樣，再就是干果切片泡的蘋果茶，紅棗茶等等。<script>chapter1();</script>