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維婭，我知道你是真心為我高興。”

“你接下來可能會不太好過。”西爾維婭就著擁抱的姿勢附在他耳邊輕聲說：“我在前面，幫不上什么忙，但我可以給你指一條路。如果受了委屈你可以去找汀諾去替你說句話。今晚看起來，咱們大老板還挺欣賞你的，他根本沒有訓斥你——這很難得，你如果想去上面，大老板應該是不會拒絕的。”

亞當心下一暖，再一次用力地抱了抱西爾維婭，輕聲答：“我知道了，謝謝你。”

當他們分開之后，西爾維婭問：“

你想要拿一只阿多尼斯之焰回家放著嗎？那些女孩子們都拿了一支，我這里有四支，可以給你一支。”

“那就太好了。”亞當笑著接過西爾維婭手里的阿多尼斯之焰。他小心地把花朵放到摩托車后備箱，想著卡拉看到一定會很高興。

*注一：這個裹著金箔的湯是三星米其林餐廳Fat

Duck里面的一道菜，叫做仿龜湯。餐廳把高湯塊做成金懷表的樣子。

以下引自廚神的盛宴（Historical

Heston

Blumenthal）這本書解釋如何濃縮液體：“做這道湯，需要用冷而不是用熱來濃縮液體。第一道工序是冰過濾。這道工序利用明膠篩捕捉雜質，能夠得到水晶般清澈的請燉湯。第二道工序是把過濾過后的高湯冰凍，用搟面杖打碎之后放入離心果汁機里，將內容物分離成花崗巖碎片的冰與透明金黃色的液體。最后一道工序是火箭真空離心機。它的設計是讓水分在極低的溫度沸騰蒸發（真空導致低壓，低壓導致沸點降低），最后得到極度濃縮的液體。最低限度的熱也代表不會產生任何熱反應后的味道。如果使用冷凍干燥的方法會形成粉裝，缺水太嚴重，干燥后的高湯粉從空氣中吸收水分破壞金箔。他使用火箭創造出味道濃郁至極的漿狀高湯，并把高湯和明膠混合，放到懷表模具中成型。”

剛開始的時候這道湯是配牛舌和豬油肝醬的，現在則是配三明治做成了瘋帽茶會。這道菜來自于米其林三星餐館，我覺得放在這里是很合適的。

這是仿龜湯的樣子[圖.jpg]

*注二：鴻睿稱呼瑪克辛為康維夫人倒不是因為她結婚了，而是夫人Madam是一個尊稱。

PS：我發現英國版的節目和美國版節目很不一樣，我看美版頂級廚師，Iron

Chef，以及地獄廚房都有好多人與人之間的摩擦。英版就是很堅定地只比個人賽，或者是人與人都還是互相支持的。在美版tv劇的影響下，我開始提及了廚房的不和諧。嗯，具體要不要這樣寫我也沒有想好。歡迎吐槽瑪克辛和鴻睿那段，如果能讓他倆吵得更激烈的一點的話，歡迎給我提建議！

Chapter

13

主廚們

主廚的餐桌原本如字面上是個名詞，并不是一個活動。它指的是在廚房里，又或者是最接近廚房的那張桌子。一般只有VIP客人才能夠坐在那里，享受主廚出面招待的待遇，并享用由主廚親自烹飪的菜肴。比起一般客人，這些坐在主廚餐桌上的客人更像是主廚的朋友。

然而當頂級廚師職業比賽把這個詞變成一個活動的時候，也是不折不扣的主廚的餐桌。坐在餐桌上的人都是知名主廚，烹飪的也會是未來某個餐館的主廚。