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Chapter

3

八進(jìn)六

頂級(jí)職業(yè)廚師比賽，八進(jìn)六

亞當(dāng)自小的夢(mèng)想是環(huán)游世界，于是他在16歲烹飪職校畢業(yè)后就離開(kāi)了英國(guó)。他從小就在養(yǎng)父的廚房幫忙，廚房的活計(jì)他做的得心應(yīng)手。他去過(guò)很多地方，也在很多餐館的后廚工作過(guò)，只是那些餐廳現(xiàn)在他都想不起來(lái)名字了。

第一次聽(tīng)見(jiàn)鴻睿的名字的時(shí)候，他18歲，那是在法國(guó)蒙特勒伊的Vil9餐廳。

那離巴黎不遠(yuǎn)，就像是一個(gè)世外桃源。露臺(tái)滿是陽(yáng)光，撐著白色大陽(yáng)傘，下面是柳編藤椅。周圍非常安靜，老栗子樹(shù)在風(fēng)中沙沙地摩擦作響，蘭伯格犬維達(dá)在他腳下蜷縮著，啃著新鮮的羊骨。桌子上放著菜園剛摘下的的野生小茴香以及鳳尾魚(yú)點(diǎn)綴的奶油沙拉，桌子中央放著剛剛出爐的法式農(nóng)村馬鈴薯烤雞，他們切開(kāi)烤雞，農(nóng)夫芝士香得讓所有人都饑腸轆轆。餐館主廚是一個(gè)非常平和的人，他打開(kāi)了電視，大伙一邊吃員工餐，一邊用電視作節(jié)目為背景。

鴻睿的聲音了壓倒一切的噪音，傳入亞當(dāng)?shù)亩小ｘ欘Ｔ诠?jié)目里說(shuō)著英語(yǔ)，甚至沒(méi)有多少法語(yǔ)口音。法國(guó)人一向很討厭英國(guó)人，更討厭說(shuō)英語(yǔ)的法國(guó)人，因此有人拿過(guò)遙控器就要換臺(tái)，然而主廚堅(jiān)持要看完鴻睿的節(jié)目。

大伙兒都靜了下來(lái)。英國(guó)海軍現(xiàn)役潛水艇在港口停靠，打開(kāi)緊閉的大門。里面所有人都穿著筆挺的制服——除了那個(gè)黑發(fā)黑衣的瘦高個(gè)男人。他一步步深入潛水艇，考察海軍的廚房。廚房空間狹窄，堆滿了發(fā)芽的土豆。潛水艇上的廚師說(shuō)他們一個(gè)月只有兩次供給，因此一個(gè)月只有那么幾天能吃上新鮮的食物。潛艇上菜單不僅單調(diào)，而且由于船舶使用核動(dòng)力，內(nèi)部特別溫暖，食物也爛得特別快。因此大部分時(shí)候軍人們食用的都是發(fā)爛，甚至是部分腐壞的食物。當(dāng)時(shí)的法國(guó)廚工們開(kāi)始起哄，嘲笑著英國(guó)人的食物供給。但Vil9的主廚并沒(méi)有笑。

那個(gè)男人經(jīng)過(guò)一番詳細(xì)地考察廚房設(shè)施，供給鏈，預(yù)算，和士兵溝通。在節(jié)目最后他為海軍重新設(shè)計(jì)了一份供給菜單，他利用真空低溫烹煮的技術(shù)保存食材。這樣處理過(guò)后的食材不僅能延長(zhǎng)保質(zhì)期，并且也更加營(yíng)養(yǎng)美味。

“讓大家享受食物是廚師的責(zé)任。”當(dāng)時(shí)的主廚就坐在亞當(dāng)身邊，亞當(dāng)聽(tīng)見(jiàn)他用法語(yǔ)交代：“無(wú)論任何職業(yè)，任何地位，任何國(guó)籍的人都有享受美食的權(quán)利，而一個(gè)好的廚師理應(yīng)能像他這樣因地制宜，甚至無(wú)中生有。”屏幕上的士兵在節(jié)目開(kāi)始時(shí)對(duì)餐廳不感興趣，到節(jié)目結(jié)束時(shí)，每日的用餐時(shí)間成為那位士兵一天中最快樂(lè)的時(shí)刻，當(dāng)亞當(dāng)看到軍人們因?yàn)槌缘搅丝煽诘娘埐斯ぷ鞲行实臅r(shí)候，他第一次感覺(jué)到烹飪是一件很了不起的事情。亞當(dāng)很擅長(zhǎng)廚房的活計(jì)，他做這份工作是因?yàn)槟軒椭麑?shí)現(xiàn)環(huán)游世界的夢(mèng)想，但他并不覺(jué)得那是一件高尚的工作。廚師服務(wù)他人，算不得體面。然而這個(gè)男人讓異國(guó)軍事要塞大門為他而開(kāi)，并贏得了所有官兵的心。

食物原來(lái)是這么有力量啊，從此他記住了鴻睿，杜卡斯這個(gè)名字。

他第二次聽(tīng)到鴻睿的名字時(shí)，他已經(jīng)20歲了。