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出庫的時候，它已經面目全非，保鮮膜上面凍了厚厚的一層冰霜，從外面看就是一塊冰疙瘩，盧夏和兩個切配一起費力把上面的霜敲掉，才看清楚里面是個什么東西。

因為找不到貼標，在系統里也沒查到信息，所以沒人知道這塊豬蹄是什么時候入庫的。

荔府是在疫情期引入了電子化的出入庫管理系統。食材調料的貨源追溯和使用情況都有統一監管，計重、貼標、拍照、生成電子單據……不僅大大減少了人力成本，也提高了管理效率。按理說，只要是近三年來的東西，都是能在系統里查得到的。

如果查不到，那就是說，這塊豬蹄很可能已經在庫房里面待了三年甚至以上了。

后廚所有人都驚奇地來圍觀這塊凍豬蹄，并且當即組局開賭，這塊肉到底能不能吃。還有勇者投票贊同把它解凍了加入今天的員工餐。

從理論上來說，一般紅肉在-18c以下的保存期在1-2年，禽肉短一些，魚類更短。但是實際情況來說，確實存在比較極端的可食用超長時間冷凍肉類的例子。

比方說，軍隊里的戰備肉類可能可以儲存三十年及以上；在海運和海洋業，因為客觀儲存條件限制，海員們也可能要經常吃大量長時間冷凍肉類。

當然了，能不能吃，和好不好吃，是兩回事。

當李添到廚房的時候，幾個切配師傅已經解凍了那塊豬蹄，并且進行了基礎的腌制。盡管已經加了調味料，那股子微妙而奇怪的味道仍然第一時間讓李添皺眉了。

盧夏戰戰兢兢站在人群后面，他是不贊同去吃那塊豬蹄的，但是他勢單力薄，好不容易鼓起勇氣說兩句話并沒有人理他。看到李添來，他解釋了兩句情況。

李添簡直是無語了：“那吃壞了肚子到底算不算工傷？康哥，你也跟著他們鬧嗎？”

康時漢插著腰興致沖沖地看著他們砍豬蹄：“試一口嘛，又不是真的當菜吃。”

李添哭笑不得：“誰管出入庫的？我記得，原料浪費是計重扣績效是嗎？”

這才讓一群躁動自大的男人冷靜下來，看豬蹄的眼神立刻從新奇的試驗品，變成了口袋里面飛出去的鈔票。

李添手里拿著一份名單，按名單把人點齊了叫過來——

“是這樣的。我們接下來要做一系列的新菜試推行的計劃，找各位來，是為了組建新菜的研發和推行團隊。這個名單我已經給總廚過過了，他老人家是同意的。所以，接下來的幾個月大家要辛苦辛苦，保障日常工作的同時，兼顧一下新菜。”

他把推行方案給所有人發了一份。

“我們預計七月下旬推出第一批新品。八月下旬推出第二批。基本上還是按照一個月一批的速度，本來大家每個月也要做新菜研發考核的，這樣應該不會增加太多的工作量。”

“新菜向顧客推行之前，按照老規矩，我們還是會先在后廚內部開試吃會，所有人都有投票權和發表意見的機會。內部討論通過后，再進行顧客層面的推廣。首先是在包廂內的熟客中進行小范圍地、隨機地贈菜，試吃是免費的，收集評估滿意度之后再進行大范圍推廣。”