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【一把子期待住了，而且既然的打榜作品，那必然要在此基礎(chǔ)上再翻花樣，難度撓一下又上來了。】【如果不是親眼驗證他倆的實力，我都要懷疑主辦方故意刁難人了。】【感覺有滿漢全席內(nèi)味了，把食材發(fā)揮到極致，低調(diào)的奢華。】【饕餮盛宴榜算得上國內(nèi)首個頂級菜品榜了，吃得起的非富即貴，但凡小老板能入駐，估計又能把價錢打下來，忽然有點期待了呢。】【對對對，我剛想這么說呢，咱小老板走到哪里，美食就普及到哪里，保不齊從此以后，咱們都能吃上呢。】【不管怎么說，狠狠的期待了，坐等！】當錦寧把最后一輪的主題賽告訴紀洲時，他和方安幾人頗有些哭笑不得。方安：“紀老師可真是料事如神，當初舉例子還說過，要是饕餮榜上的菜品被一碗白米飯打敗，又強又有噱頭，結(jié)果竟然一語成讖，真的要做米飯。”紀洲笑道：“米飯挺好，只要味型搭配得當，很容易出彩，恰好也夠新穎，勝出后拿去打榜，話題度也夠，挑戰(zhàn)和機遇往往都是并存的。”錦寧贊成的頷首，“我一直都做的燒烤，對菜品的認知不是很多，還要有勞紀老師給我指點菜品方面的迷津才行呢。”紀洲：“其實我倒是有個備選菜品，恰好和米有關(guān)。”方安激動道：“是什么，難做嗎？”紀洲進一步解釋道：“既然要用來打榜，創(chuàng)新必定不能少，但在此基礎(chǔ)上如果能還原某些失傳菜品的話，能加不少印象分呢。”“還原失傳菜品？”錦寧重復著。紀洲點頭，“菩提玉齋是一道失傳的宮廷御制菜，難度并不大。”“第一步，準備一個四層蒸籠，第一層放滿大蔥的心和大蒜的籽，然后準備七種蔬菜，茄子、黃瓜、胡蘿卜、春筍、洋蔥、青椒、香菇，把他們切絲鋪到第二層，再準備七種香料，八角、辣椒、豆蔻、丁香、茴香、花椒、胡椒依次鋪在第三層，第四層鋪大米。”“大米必須選用高品質(zhì)的秈米，先用開水煮4分鐘再去蒸，這樣蒸出來的米飯不用隔夜也可以炒出粒粒分明的蛋炒飯，將全部食材送去大火蒸30分鐘，最上面的一層米飯就能吸收下面三層蔬菜和香料的18種味道，蒸出的米飯奇香無比。”“蒸好的米飯不需要隔夜，放涼之后打入兩個蛋清抓拌均勻，鍋中放入豬油將米飯下鍋翻炒，不需要再加其他調(diào)料，再加半個蛋黃和鹽翻炒均勻即可出鍋，看起來是一份無色的炒飯，但聞起來有肉香，且粒粒分明，顆顆飽滿。”“這道菜對于其他人而言，沒個七八年功夫還原不出純正的味道，因為沒有具體的數(shù)值做依托，因此每一種香料的用料都得在一次次的實驗和品鑒中，慢慢得出最佳口感的數(shù)值，有人成功還原過，用時20年，但配方卻從未公開。”“舍不得傳出來，不失傳才怪了。”方安吐槽道。“掌握一道菜的精髓，就掌握了這個菜品的獨門秘籍，一旦傳開，就失去了優(yōu)勢，沒人愿意分享的。”“紀老師，你給錦寧出的這個題目，會不會太難了，20年的經(jīng)驗對比1天的時間，怎么看都不可能，還有沒有別的菜啊？”紀洲笑道：“這道菜確實要靠經(jīng)驗的積累，但那是相較于普通人而言，錦寧的廚藝早就超過我了，她對調(diào)料的配比，火候的掌控，往往看一眼就能掌握七八分，頂多實驗兩次，就能駕輕就熟。”“我曾經(jīng)復刻過幾次，總是差點味道，我把配方給錦寧，她在我的基礎(chǔ)上加以調(diào)試，就能完美復刻。”“可根據(jù)岳庭的做派，他肯定要走高端局，比如做一道米飯要拿十幾種珍貴肉類作陪襯，跟那樣的配置比，咱還有勝算嗎？”紀洲：“這點我有想過，決賽的主題是米，一切都要以米為主，配菜太過華麗，很容易喧賓奪主，咱們這個端上桌就只有米，任何多余的點綴都沒有，完美貼合主題，味道也不平凡。”錦寧贊同的頷首：“就做菩提玉齋吧，萬一打榜成功的話，直接提供給餐廳蒸好的米，由主廚炒制就可以，比起工藝繁瑣的菜，這道就很好普及。”“對，我就是這么想的，如果勝出，還能趁熱打鐵，聯(lián)系專業(yè)的食品加工廠，做成速食品銷往全國各地，迅速打響知名度，靠一件單品就月入千萬，根本不是問題。”錦寧眼眸倏然一亮，“紀老師連長遠計劃都給我想好了呀？”“是你說起普及的時候，我突然想到的，應該能行。”錦寧激動道：“那我一定好好努力，爭取實現(xiàn)這個設(shè)想。”多一個賺錢渠道就多一份躺平的保障。錦寧這邊緊鑼密鼓的準備之際，劉峰那邊也沒有閑著。他通宵在網(wǎng)上查找和大米有關(guān)的烹飪方法，最后他決定還原宮廷菜--玉碎三消。取一條完整的刀魚，不刮鱗不去骨，不破腹，將魚放在米飯上，使魚背緊緊的貼著鍋蓋給它燜熟，開蓋的一瞬間，魚鱗魚骨內(nèi)臟就會瞬間消失，此為一消。刀魚肉質(zhì)細膩，魚鱗中的脂肪含量非常高，帶著魚鱗一起烹飪，魚鱗就會溶解出一層油脂覆蓋在魚的表面，魚鱗遇熱溶解即為二消。所謂魚肉不破腹，是將筷子插入魚腹即可絞出內(nèi)臟，燜煮后魚肉完整，但腹中內(nèi)藏卻不翼而飛，此為三消。煮熟之后，雪白的魚肉如同破碎的白玉般散落在米飯上，故起名玉碎三消。當岳庭滿面焦灼的帶著王曜來問詢他進展時，他剛把做法和需要用到的食材謄抄下來。岳庭翻看著僅有新鮮刀魚、精品秈米，以及三年老母雞各十只的清單，有點難以置信。“這可是總決賽，你就用這三樣？”劉峰篤定點頭，“高端的食材往往只

需要最簡單的烹飪方式，三樣足夠了。”“你如果需要，我能給你搞滿漢全席里有的所有食材，你不用有顧忌，給我往高端了走，這可是要拿去打榜饕餮盛宴的，可不能馬虎了。”要是讓錦寧贏走了他的一千萬，比殺了他還惱恨。劉峰淡然一笑，“不必，就這些足夠了。”岳庭看了他一眼，像是要從他的表情里看出點什么，但他依然是那副淡定從容的樣子，似乎很有信心。眼下他也沒別的人選，而且，據(jù)說這次評委們臨時拔高了難度，全都是因為申屠義插手了，他可是常年霸榜饕餮盛宴的人，能被他盯上，多少證明了劉峰是有實力的。雖然比賽變難，可要是能一舉奪冠，那可是能在廚界掀起熱議的壯舉，自帶話題度，省了他不少宣傳費用。

因此，著急歸著急，他也不敢讓劉峰敗興，影響比賽心情。“那行，我這就讓人去準備，十份夠了不，要不要再多加幾份，臺上一分鐘，臺下十年功啊。”“那就再加五份吧，足夠了。”“成。”總統(tǒng)套房內(nèi)。“申屠先生，屬下打聽到了他倆的參賽菜品，錦寧做的是菩提玉齋，劉峰做的是玉碎三消。”申屠義意外挑眉，“還都選了御制菜，而且沒五年以上的積累根本做不到，所以，這到底是虛張聲勢呢，還是真有這本事？”“錦寧那邊有紀洲做指導，加上她本人技術(shù)也不差，估計是真本事，劉峰全程都是一個人，除了讓岳庭找食材之外，再無任何助力，如果他真能還原出來，實力應該在錦寧之上。”申屠義哼笑道：“劉峰不是錦寧的對手，哪怕他已經(jīng)足夠努力，但對于火候和食材調(diào)料的配比把控，他終其一生也趕不上錦寧，她可以精準到毫克與微秒，這可是十分難得的天賦。”盡管他不愿意承認錦寧比他強，可從他不斷回放比賽現(xiàn)場的視頻來看，每一幀都能讓他嘆為觀止。錦寧的實力已經(jīng)超越了人類所能達到的極限，除了天賦使然，根本說不通。這樣的人若能收入麾下，也是個不錯的選擇，如若不能，那便會成為他最大的對手。“您要不要再知會一下沈樾和姜華呢？”申屠義想了想，擺手道：“不必，對手如果是錦寧，我會很樂意和她對決，就算她勝出，菜品得以入駐，也還要和前一百名的菜品放在一起，接受市場的考驗，只有爬到前三，才有資格爭奪決賽的前一天, 錦寧花了大半天時間練習菩提玉齋的做法，有了紀洲的初版配比，加上系統(tǒng)的精準調(diào)控, 三次之后，她就已經(jīng)完全掌握了配方的精髓。紀洲嘗完最后一個版本的成品后, 直言她做出的味道, 堪稱百分百還原。介于今天是開新菜單的最后期限，錦寧不敢再耽擱, 和紀洲說自己想擺攤解解壓, 然后回到餐車, 開啟新菜單。lv7對應的套餐是切成大片的魚和一杯綠色的飲品, 點綴著三片黃橙橙的檸檬。視頻演示里，是一條外形和草魚一樣的魚，但體型卻比一般的草魚要大很多，從廚師改刀成魚片的動作能看出, 肉質(zhì)似乎很脆韌，不像一般草魚那么松軟。燒烤店里很少有人會賣切片的烤魚，因為魚肉切片后再烤, 肉質(zhì)容易松散, 越是鮮嫩越難保持它的完整度，多半都是烤整條的。將魚肉去骨, 切成08毫米的厚度，放入秘制調(diào)料腌制半小時，穿串時將表面附著的各種佐料祛除干凈，一片的大小就有一根竹簽那么長, 一串為一片。把炭火燒至表面猩紅逐漸擴散，并附著上一層白灰時, 就可以將魚片送上烤架開烤。明火旺烤，先激發(fā)魚肉的香味，等一面烤到八成熟，刷一遍蒜油，再翻烤另一面。魚片隨著高溫的催促，內(nèi)部油脂開始滲出，滋啦滋啦的發(fā)出誘人聲響，為表面鍍上一層瑩潤的光，顯得表面那層微微焦黃格外秀色可餐。烤到兩面都成熟，趁著魚肉表面遇熱膨脹，毛孔大張時刷上一層秘制醬料，讓它們沿著魚肉的肌理沁入內(nèi)部，與之前的腌料一起融合升華，將魚片的味型拔高。調(diào)料刷完的下一秒，迅速將魚片從烤架上撤離，撒上芝麻增香，同時也能讓膨脹的肌理驟然緊縮，將魚肉香、調(diào)料香和汁水一起鎖住，為食客的品嘗埋下鮮香脆爽且多汁的伏筆。不絕于耳的滋啦聲，白皙魚肉表面那層金燦燦的脆殼，鮮紅醬料的誘惑，每一個細節(jié)都在挑動著錦寧的味蕾，看得她恨不能直接上手就奪過來，大快朵頤。主食撤下去之后，一杯漸變的綠色飲品出現(xiàn)在屏幕上。飲品的做法很簡單，取一只玻璃杯，放入冰塊，將抹茶研磨沖水后倒入其中，沒過杯底的五分之一，加入少量糖漿和鮮榨橙汁，沿著冰塊縫隙緩緩倒入，取兩片檸檬，分別放置在兩側(cè)的杯壁，一片在下，一片稍微偏上，營造層次感，最后再加入氣泡蘇打，就完成了。隨著氣泡水的不斷升騰，抹茶被小泡泡頂?shù)缴蠈樱膶⒛悄ㄇ逍碌木G色暈染開，自上而下形成漸變的綠，越發(fā)顯得清新宜人，檸檬片被汽泡圍成一個圈，調(diào)皮的在上面追逐嬉鬧，為靜止的液體添了幾絲生動的活力。重口味的烤魚搭配清新的抹茶氣泡水，又是讓人停不下來的節(jié)奏啊。【套餐任務七：三天之內(nèi)賣出一千五百份炭烤脆鯇vs抹茶檸檬蘇打，588元/份。】錦寧驚了，“這魚看品種應該是草魚吧，只不過個頭大一點，肉質(zhì)緊實一點，價錢就要這么貴嗎？”【脆肉皖的確屬于草魚科，但因為喂養(yǎng)的方式不同，口感也有了質(zhì)的飛躍，普通草魚一煮就散，脆鯇久煮不爛，奧秘就在蠶豆身上。】

“這魚吃蠶豆長大的？”【是的，除了喂養(yǎng)蠶豆，它們生活的環(huán)境也格外的挑剔，水域?qū)拸V，有流水水體更利于草魚生長，體重達到三四斤就要開始喂蠶豆，系統(tǒng)選用的蠶豆品種都是最好的，個頭飽滿，新鮮軟嫩，每一顆大小都掌控在魚能一口吞且不噎的尺寸下，喂養(yǎng)四個月之后，草魚魚肉脆化完成。】【這個時候還遠遠不到出售的時間，脆鯇還要經(jīng)過“吊水”才能面市，所謂的吊水就是四個月后，脆鯇要被轉(zhuǎn)移到瘦身池，待上30天，讓它們靠運動消除脂肪和自帶的泥腥味，這樣下來，一條魚就有12斤到14斤左右重，半米長。】【脆鯇不適合清淡的做法，它們的肉質(zhì)決定了烹飪方式，火鍋、燒烤是不二選擇，系統(tǒng)提供的都是吊水脆鯇，屬于上品，肉質(zhì)緊實爽滑、煮不散、戳不爛，彈性十足，它的貴是養(yǎng)殖的時間成本。】聽完繁瑣的養(yǎng)殖過程，錦寧了然頷首，既然這么金貴，那就--“請先給我一份嘗個味。”