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嗦螺弄起來頗費功夫，搓洗、浸泡，接下來是用鉗子夾掉尾部那一截。這一道工序必不可少，少了它田螺炒出來就不叫嗦螺，直接叫炒田螺了。炒田螺與嗦螺，可是不同的兩個概念。

吃過嗦螺的人都知道，用力一吸田螺殼剪掉的尾部，把肉給緊緊地吸到尾部來，然后將田螺反過來吸頭部，這樣才能把肉吸出來。嗦螺何以得名？正是吸時會發出嗦的聲音，才叫嗦螺。所以夾尾部這道工序少了，就無法嗦了。都無法嗦了，自然就不叫嗦螺了。

夾田螺尾部并不難，洛輝夾起來的速度就很快，蘇文靜在旁邊看著他夾了幾個，也學會了，女漢子也拿了把鉗子夾了起來。

小半盆田螺，兩人花了四五十分鐘。

洛輝把夾好的田螺搓洗了一番，盡量地把田螺屑給搓洗掉，爾后又用更濃的鹽水浸泡著。如此做的目的，主要是讓田螺徹底地把腹中污物吐出來。

任田螺靜靜地泡著，洛輝開始著手準備佐菜。常吃嗦螺的人都知道，嗦螺最主要吃的不是田螺肉，當然更不是田螺殼，而是那個味道，所以佐菜至關重要。

蒜瓣，老姜，這兩樣必不可少。辣椒，得用小紅辣椒，最好弄些朝天椒。須知嗦螺若是不夠辣，做得再好吃也不能成為一道真正意義上的的嗦螺。只有辣到吃的人打哆嗦，才堪稱完美。

蔥就不用放了，用韭菜取而代之。韭菜不要采用市場上賣的那些大片葉兒的韭菜，用鄉里人自家種植的韭菜最合適。

韭菜在鄉村里，是種比蔥更受歡迎的佐菜。蔥一年只能種一季，年年要種。但韭菜一輩子只要種一次就夠了，而且今天摘完，過幾天它又復生出來了，春夏秋冬皆是如此。

鄉里人自家種的韭菜葉片兒不大，但煮起菜來賊香，煞是誘人生涎。

蒜、姜、辣椒、韭菜，都有了，最后不可或缺的是紫蘇。紫蘇去腥增味，這是眾所周知的。做帶腥味的菜，放紫蘇是必不可少的，是以炒嗦螺也不能少它。

紫蘇在鄉村里是沒有人會去種植的，因為屋前屋后，路邊野嶺，到處長得都是，要用了隨手摘就是。而到了紫蘇快要老去時，鄉里人就會大量采摘，把它們曬干，用之佐菜效果照樣，同時干紫蘇還有藥用的價值。

“小輝哥，你去弄其它菜吧，這些我來切就好了。”洛輝把佐菜都弄齊準備切時，蘇文靜在邊上道。

“好吧，你來切。記得都要切成碎末，這樣才能讓田螺更加入味……還有，這辣椒非常辣的，你在切時千萬要注意，記得要帶手套，不然手椒汁沾到哪里的皮膚，哪里就會火灼一樣辣的。”洛輝點了點頭交代道。

“嗯，我知道了。”蘇文靜答應一聲，接過菜刀切了起來。

女漢子以前衣來伸手飯來張口，廚房都極少進，切菜就更不用說了。不過這兩天，她一直都有和洛輝學做飯做菜。洛輝也沒拒絕她，教她于自己無害，還可以減輕自己的負擔，而且她學些東西對她自己有益。一來技多不壓身嘛，二來讓她多體驗體驗勞動，于她驕縱的性子有好處。