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一早很ㄎㄧㄤˉ，動(dòng)作遲緩，t力與jg神在藏壽司中缺一不可，餐飲業(yè)始終是t力活，藏壽司打工三不之一，不要在五六日納庫，今天輪到我，多拉選擇讓新人去補(bǔ)鏈，不知道是先讓新練習(xí)做商品，還是怕新人納庫太慢，最後清出的紙箱有4箱，b雙十連假少一箱，手也夠我凍了。

回去制造鏈後站在1號(hào)的位置，跟我搭配的是先前在外場(chǎng)教我的學(xué)姐，沒想到她也熟悉內(nèi)場(chǎng)的事務(wù)，今天被安排在握壽司的人員之一，我以為她是專職外場(chǎng)的員工，畢竟她有資格戴外場(chǎng)藍(lán)帽，難道每個(gè)外場(chǎng)都接受過內(nèi)場(chǎng)的洗禮？那可真不好熬，不過這次在內(nèi)場(chǎng)相遇并沒有時(shí)間給我們閑聊，假日有著補(bǔ)不完的鏈與注文單。

之後多拉與小芳讓我去做時(shí)間表，時(shí)間表就是分裝、備料、腌制生魚片等等，我想她們的目標(biāo)是想讓我完全學(xué)會(huì)握壽司區(qū)的全部內(nèi)容，現(xiàn)在差…做蝦卷、h金卷還有熟練炙烤，當(dāng)然速度還要更快，看來還有一段路要走呢！在走時(shí)間表時(shí)阿佑也在旁做軍艦區(qū)的時(shí)間表，他從我剛?cè)肼毦鸵恢标P(guān)心著我會(huì)不會(huì)離職的問題，他曾經(jīng)問了一個(gè)問題，我再次復(fù)述一次。

「如果你會(huì)離職，那為什麼我們要教你那麼多？」

當(dāng)時(shí)還沒時(shí)間深思時(shí)，我只覺得他在表達(dá)他的無耐，與潛臺(tái)詞希望人可以留下來，教導(dǎo)這事并不容易，在分秒必爭的內(nèi)場(chǎng)中，教導(dǎo)同時(shí)浪費(fèi)兩位人力，一是藍(lán)帽，簡單的口頭指導(dǎo)，有些則要親手示范，二是新人，剛學(xué)習(xí)做起事來畏畏縮縮，深怕做錯(cuò)，動(dòng)作也不熟練，同樣的事情，與其教你，還不如給你更簡單的事，那些事老手或許十分鐘就弄完了，但還是得教，不教你永遠(yuǎn)不會(huì)，如果你會(huì)走，那我還要教那麼多、那麼用心嗎？漸漸的教導(dǎo)越來越隨便，做不好就罵，這種另類的「習(xí)得無助感」，不管努力的程度與否，始終無法改變員工離職的命運(yùn)，那我不教了；不管努力的程度與否，始終會(huì)有人說我動(dòng)作慢，那我也不加快了。我想這是藏壽司，不管是領(lǐng)導(dǎo)階層的h藍(lán)帽、黑帽，甚至是白帽，新人老手都會(huì)遇到的問題。

突然覺得有些感傷，不論是對(duì)於離開藏壽司的人，又或是留在藏壽司的人來說，在替換率高的餐飲業(yè)中，帶著無助感離開，始終不是件好事，我能說什麼呢？并不是每個(gè)人都可以公私分明，工作歸工作，做好正確歸因，我希望把人與問題分開吧！就像敘事治療中外化問題的經(jīng)典名句「人不是問題，問題本身才是問題?！菇鉀Q問題吧！別總想著解決人。

休息時(shí)間在便利商店吃著飯，剛好阿佑也來了，他看到我在休息區(qū)吃飯，便改成內(nèi)用坐在我旁邊，邊吃邊小聊了一下，他先跟我分享走時(shí)間表的訣竅，在問答中得知他來藏壽司快一年了，但找了新工作星巴克，之後可能只有六日會(huì)來幫忙，他再次問了我：「你會(huì)想離職嗎？」

「我就做到當(dāng)兵，之後就跟跑了吧！不會(huì)回來了?！刮艺f，一如既往的回答，這也是我的規(guī)劃。

「嗯…不要回來了，我認(rèn)識(shí)離開藏壽司的，都過得很幸福?！拱⒂诱f，勸離不勸留，他人真的好，即使知道我會(huì)離職，說著不想教，但還是分享各種小方法給我。

「幸福？」我對(duì)他用幸福二字感到疑惑，是因?yàn)樽鐾瓴貕鬯踞釋W(xué)到多也c勞許多，到其他地方都可以很順利？還是其他工作都是更好的選擇？

「嗯，都過得很好。」阿佑的回答還是含糊不清，我也沒有繼續(xù)追問的意思。

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今天也威力待在藏壽司的倒數(shù)第二天，我跟他一同站在1號(hào)，一注的其中一項(xiàng)工作是進(jìn)炙烤，這段時(shí)間身為1pop的我就要補(bǔ)鏈加上出注文，但今天回轉(zhuǎn)鏈上補(bǔ)滿出去，永遠(yuǎn)空的回來，完全幫不了，只能喊威力回來幫忙，是我速度變慢，還是我累了，亦或是根本補(bǔ)不上？

下班後特別走去跟威力說拜拜，沒意外是最後一天見到他了，因?yàn)槊魈煳覜]班，而明天則是他最後一天，結(jié)束這短暫的同事情誼。

第二十四回

上班時(shí)間：9:00-20:00（休一小，加班到21:00）11hr

疲勞程度：5/5

始終起不來，何時(shí)能有一個(gè)悠閑的早晨呢？原本很擔(dān)心今早會(huì)塞車，但并沒有，橋上暢行無阻，那天遲到感覺是特例。

星期一開早的例行公式是換油炸機(jī)的油，要先放掉一半，再補(bǔ)半桶進(jìn)去，上次換差點(diǎn)翻車，因?yàn)橐颜煌坝团e到腰上的位置倒，差點(diǎn)拿不穩(wěn)，好險(xiǎn)小花借我一只手，今天則順利許多，可能是因?yàn)橐辉缬朽景雺K面包吧！

小花也是h帽其中之一，人如其名，散發(fā)著一gu花香，nv火一nv一，內(nèi)場(chǎng)穿制服戴網(wǎng)帽、帽子，發(fā)香是不太可能，那是洗衣jg的香味嗎？難道小花天天洗制服？那可真了不起。

今早的工作沒站在制造線，感覺藏壽司的培育模式是先熟悉商品制做，再練習(xí)備料，我會(huì)這樣想是因?yàn)榻裉煅a(bǔ)鏈的是一位b我資淺的小nv生，免不了挨罵，那位置真的難受，一大早可以全神貫注又快速完成品項(xiàng)，實(shí)屬不易，或許其實(shí)不可能。

下午繼續(xù)備料，富士山趁平日讓我多練習(xí)炙烤，烤是會(huì)烤了，但出單的順序與速度還需加強(qiáng)，炙烤的屏幕也不太會(huì)看，要記下你出過的單，還要送到abc各鏈，對(duì)了，藏壽司內(nèi)場(chǎng)有一個(gè)很神奇的地方，之前介紹過三條制造線分一二三號(hào)，但點(diǎn)餐機(jī)的鏈我們稱為abc鏈，而這一二三號(hào)與abc鏈?zhǔn)窍喾吹?，也就是一?hào)是c鏈，三號(hào)則是a鏈，不知道為什麼如此的反常，做了一個(gè)月有時(shí)還是會(huì)弄錯(cuò)。

今天晚上因?yàn)橹圃戽溕倭藘蓚€(gè)人，達(dá)達(dá)才來問我可不可以加班，其實(shí)不久前富士三就有開玩笑問我今天可不可以到23，我真以為是開完笑，我今天開早欸！結(jié)果還是免不了要加班，聽聞同事說真的有人做過9-23，我不敢想像，沒來的同事其中一位好像發(fā)生行車糾紛，而一個(gè)正是昨天本應(yīng)離職的威力，或許是個(gè)意外。

近期常在小川身邊做事，他是正職，但也就早我一個(gè)禮拜而以，不過他已經(jīng)在練習(xí)藍(lán)帽，總是對(duì)我說：「加油！未來的藍(lán)帽。」我只能尷笑置之，要升嗎？我不知道，但我自認(rèn)自己的能力還沒那麼好，今天還做錯(cuò)兩罐醬料，只能被當(dāng)廚余，浪費(fèi)。

最後來聊聊正職、兼職與工讀，可能是我剛涉入職場(chǎng)領(lǐng)域不久，有許多形式的職稱還不清楚，正職領(lǐng)月薪，專職做這一份工作；業(yè)職與工讀以時(shí)數(shù)計(jì)算領(lǐng)時(shí)薪，可能同時(shí)做兩份工或同時(shí)忙於其他事物，像是讀書。若以此為區(qū)分的話，我所認(rèn)識(shí)的許多同事都是以這份藏壽司為主要工作，但領(lǐng)著計(jì)時(shí)的薪水，像多拉、小芳、小花等等，為什麼呢？是因?yàn)樵诓貕鬯菊毰c業(yè)職薪水或福利上并沒有差？是什麼讓他們不想轉(zhuǎn)正呢？還是有其他原因？這點(diǎn)還需再深入調(diào)查。

第二十五回

休息時(shí)間難得便利商店沒位子，但我打si也不想回事務(wù)所吃飯，好在今天的天氣不錯(cuò)，yan光明媚，四周隨荒涼，但矗立著美輪美奐的新大樓，適合野餐，就是蚊子多了點(diǎn)。

偶爾我會(huì)看著進(jìn)藏壽司內(nèi)用的車輛，高檔名車不在少數(shù)，看著隔壁新建大樓的招待所，我在努力個(gè)幾年輪得到我嗎？會(huì)嗎？

上班時(shí)間：11:30-20:30（休一小，加班到9:45），925hr

疲勞程度：5/5

納庫今天出了一點(diǎn)問題，本因在12點(diǎn)前納完的庫，我在一點(diǎn)多還被店長叫去支援納庫，我一時(shí)茫然，在慢也不會(huì)到這時(shí)候吧！直進(jìn)冷凍區(qū)才發(fā)現(xiàn)里面一團(tuán)亂，原因是昨天訂貨出了問題，訂了156包扇貝，不知道放哪里，也沒地方放，後來店長進(jìn)來了解情況後，決定清出一區(qū)放今天進(jìn)的扇貝，聽聞昨天訂貨的好像是富士山，我猜應(yīng)該多打一個(gè)6吧！就是這一個(gè)6，讓三個(gè)白帽忙活兩三個(gè)小時(shí)。

在納庫時(shí)跟另一位同事小聊了一下，她是上次被罵那位，就叫阿婷吧！阿婷跟我說小川離職了，我不相信，不斷跟她確認(rèn)她所說的小川是那位不久前才戴藍(lán)帽的那位小川，她說沒錯(cuò)，他帶著他nv朋友一起走了。

在不久前有聽聞過這個(gè)故事，當(dāng)有人問小川為什麼要來藏壽司，小川說是陪他nv友，也就是另一位同事，這時(shí)有人對(duì)小川說趕快帶她走，他nv友後來就沒來了，我想她選擇不想再承受這些壓力，我有耳聞她好像請(qǐng)假，原因好像是家人出了點(diǎn)事要照顧家人，但是被念得很難聽，像是情緒勒索般對(duì)她說「你不能來上班，那內(nèi)場(chǎng)的其他人怎麼辦，也找不到代班…」，接著現(xiàn)在是小川，小川做到10/31，剛好是我跟他一起上班的時(shí)候，那晚下著雨，對(duì)我說我是未來的藍(lán)帽原來是這個(gè)意思，原來是他為我的祈禱。

回到冷凍庫，阿婷說：「再來就要換我了，你呢？」

我說：「我會(huì)當(dāng)兵，但估計(jì)是年底?！?

「那可還有一個(gè)月，一個(gè)月可不簡單?！拱㈡谜f，感覺得出來，她不相信我想待那麼久。

「你知道小川其實(shí)也才來一個(gè)多月嗎？是餐飲業(yè)都這樣嗎？還是是藏壽司？」我好奇的問，她對(duì)我也才來一個(gè)月也感到異訝，覺得我來很久了。

「不不不，只有藏壽司，我在這邊跟你澄清?！拱㈡眠吇剡叞咽种凶钺嵋话巢姆胚M(jìn)冰箱。

果然如此，跟網(wǎng)路上的評(píng)價(jià)一樣，確實(shí)我也想不到當(dāng)我要離開藏壽司，有什麼事情是想讓我留下的。身為藏壽司的員工之一，為此感到有些

難過，難過的是為什麼一家外表光鮮亮麗的公司，t制還是最有規(guī)矩的日商，內(nèi)部的名聲如此之臭，還有就是留不住人，意味著留下的人越來越累。

排班是個(gè)大問題。

今晚接近晚餐尖峰時(shí)刻，小花突然怒吼「為什麼要一起休？」原因是制造線人不夠，支撐不過來，好像是因?yàn)橛型乱黄鹦菹⒌木壒?，我不清楚發(fā)生了什麼事，我只知道我今天好累，原來是少人了嗎？似乎有一位同事在外頭吃飯，直接被多拉叫進(jìn)來上班，因?yàn)楫?dāng)日班表有改沒有通知他，他只看雙周班以為還沒上班，氣氛很燥，多拉今晚的握壽藍(lán)帽，感到隨時(shí)都在爆炸，沒有人敢犯錯(cuò)。

我站一號(hào)注文，點(diǎn)餐也是大爆炸，響單、翻頁，根本忙不過來，手從沒停過，單送不完，只有在小芳幫我送單時(shí)免強(qiáng)可以消單，感謝她，下班打卡了還幫忙送單，原本八點(diǎn)半就可以下班，就這麼默默的不斷加班、再加班。

下班後回到事務(wù)所，副店長剛好在討論明天的排班，說到我今天到八點(diǎn)半，但又看到我現(xiàn)在才下班，問我今天可不可以到十點(diǎn)半，我回今天不行，真的太累，當(dāng)副店想再說什麼時(shí)，h拉也進(jìn)事務(wù)所，幫我說了不行，簡潔明了補(bǔ)充「會(huì)si」，并告欣我明天上10-215，沒錯(cuò)，會(huì)si。

上一次有看到我的高中同學(xué)在外頭吃飯，而明天我的大學(xué)學(xué)長也剛好要來吃，我也在約我的同學(xué)來吃個(gè)一次，但其實(shí)我現(xiàn)在希望沒有人來我們店里。

第二十六回

從何說起呢？我覺得進(jìn)藏壽司對(duì)我來說，除了工作的勞累外，更多的是身t上的酸痛，壓力是其次，畢竟在上學(xué)時(shí)的壓力也不小，也可能跟我讀心理系有關(guān)吧！心理的問題我自己好解決，但生理的疼痛我受不了。

上班時(shí)間：10:00-21:30z（休一小，加班到21:45），1075hr

疲勞程度：5/5

不能再更累了，更具t描述這疲累程度，感覺像是低頭時(shí)兵長在刺你的後頸，舉手頭足間感受到右x肩窩處的緊繃，明顯感受到因右手貫用而過度使用右側(cè)肌r0u，雙腳因久站而麻痹，jg神免強(qiáng)應(yīng)附眼前一件事，連接下件事時(shí)晃神幾秒，一有閑就遭瞌睡蟲的打擾，加油，你要加油！

經(jīng)歷了一波離職cha0，似乎進(jìn)入了沒有握藍(lán)的空窗期，走了小川與哲哲，現(xiàn)在早上可能會(huì)沒有握藍(lán)，「自己救自己」，多拉曾經(jīng)那麼說過，累了。

休息時(shí)遇到要準(zhǔn)備上班的城市，他關(guān)心了一下我與內(nèi)場(chǎng)的狀況，我回答很累，畢竟今天是新品上市的第一天，而且我今天的時(shí)數(shù)高達(dá)115小時(shí)，自然是疲累的不ren形，他說了聲「辛苦了，加油，待會(huì)見！」我其實(shí)不太回會(huì)應(yīng)這種話語，我要回「不會(huì)，還可以」嗎？但根本要撐不住了，副店長小潔也會(huì)在下班時(shí)問我「還好嗎？」我都很想回「不行?！苟齽t會(huì)回我要加油，這對(duì)話真實(shí)的內(nèi)涵是？待我有jg力與時(shí)間再想想。

近期的位置被安排在一注，我想應(yīng)該是學(xué)會(huì)炙烤的關(guān)系，一注的工作順位是出注文單、進(jìn)炙烤，再來才是幫忙補(bǔ)鏈、補(bǔ)飯補(bǔ)食材，總被提醒注文單要再快一些，這樣才可以炙烤，今天特別分享一件事，那就是店長大潔的指導(dǎo)。

注文單爆炸，要順利且快速出完消單是每個(gè)站注文會(huì)遇到的難題，緊張是一定的，如果商品都做好了，到你手上卻送錯(cuò)，一來一往間浪費(fèi)更多時(shí)間，而此時(shí)最好是有第三人來幫忙送單，我們稱之為「」，而今天店長大潔親自教導(dǎo)我送餐的技巧，其實(shí)跟之前阿佑教得一樣，燈亮先送、同桌一起，但只能說大潔更冷靜更快的看出哪幾桌一起，并指揮我下一單要做什麼，我想這就是經(jīng)驗(yàn)上的差距吧！大潔的稱贊方式更直接，是屬於有話直說的類型，同樣的事或基本的沒做好就直接念，做得好也會(huì)直接說「水啦！」「很好！」感覺像是發(fā)自內(nèi)心的高興，高興你學(xué)會(huì)了。

晚上大潔也趁著我一注出完時(shí)，讓我跟一pop交換，讓原先站一pop的阿緯練習(xí)炙烤，我腦中閃過一絲念頭「你確定？現(xiàn)在可是尖峰時(shí)間你要練人？」阿緯b我晚來幾個(gè)禮拜，他是與他同學(xué)一起來入職的，速度已經(jīng)沒有新手時(shí)的稚neng與遲疑，只是有時(shí)候不夠自信，像是送單與喊補(bǔ)食材等等，但店長說要換就換，能得到店長親自的指導(dǎo)，我想阿緯一定會(huì)進(jìn)步神速，雖然其間我?guī)兔Τ龅袅艘恍┳⑽膯危?dāng)他回來時(shí)，一注仍就爆炸了，我感受到阿緯慌得一批，最後還是需要請(qǐng)人幫忙。

非常忙碌的一天，順待一提，我皮帶又系得更緊了，我的t重到底剩多少了呢？

第二十七回

七點(diǎn)開始響的鬧鐘，身t很誠實(shí)的只從八點(diǎn)開始聽，解答昨日的疑問，就算昨晚很累了，好奇心驅(qū)使下還是翻出家里的t重器換了電池，70公斤，扣掉身上的衣服一公斤，沒瘦多少，但腰圍確實(shí)少了好幾寸，我想可能是久站的緣故，使我的t型產(chǎn)生了變化，真是神奇。

上班時(shí)間：09:00-21:30（休一?。?，105hr

疲勞程度：5/5

想睡覺：5/5

昨晚看了看今天的班表，都是熟悉的名字，甚至連富士山都在握壽司區(qū)，可謂是菁英陣容，這樣就不會(huì)出問題了嗎？顯然不會(huì)，客人無情的點(diǎn)單與預(yù)約組數(shù)，一次又一次的把內(nèi)場(chǎng)炸開，慘不忍睹。

開早準(zhǔn)備時(shí)，聽到同事在聊要預(yù)購「咒術(shù)回戰(zhàn)」的t恤，我這才意識(shí)到原來我同事都還年輕，多數(shù)都還在讀大學(xué)，在納庫時(shí)也聊到有同事原本假日不能上班，要準(zhǔn)備教授出的報(bào)告，但還是被叫來上早班，大家都還年輕?。☆D時(shí)覺得我好老。

這讓我想到我跟我媽聊到在藏壽司的工作內(nèi)容，我說我是做握壽司的，我媽還以為藏壽司是有所謂的壽司師傅，提到握壽司，可能腦中浮現(xiàn)出拿起一貫飯與生魚片，做出「握」的動(dòng)作，但實(shí)際上我們所做的就只是把食材「鋪」上去而以，傳說中壽司的靈魂—醋飯，也是用機(jī)器捏出來的，這麼一看，內(nèi)場(chǎng)可謂一位稱為「廚師」的人都沒有，你可相信多數(shù)餐點(diǎn)都出自學(xué)生之手？這我之前可沒想過。

今日班表有特別標(biāo)注「8點(diǎn)出勤」，b原定的早九開早還要早一小時(shí)，確實(shí)我九點(diǎn)進(jìn)內(nèi)場(chǎng)時(shí)很多人就已經(jīng)在內(nèi)場(chǎng)忙碌，那麼早開始準(zhǔn)備就是為了假日的人cha0，這是我入職以來第一次遇到的狀況，似乎大家都很擔(dān)心這個(gè)六日，而我則沒什麼感覺，這假日跟之前的不一樣嗎？還是真的人手不足？甚至店長還買了兩箱飲料與一堆零食在事務(wù)所給大家吃，彌漫著一gu不尋常的氛圍，我沒感受到。

納庫也是爆多，原本難得是跟富士山一起納，但他馬上就被叫去切魚了，而前前後後納庫的人被叫來叫去幫忙，最後結(jié)束是在下午兩點(diǎn)，連我都不感相信，整整清出五箱紙箱，還有大概七八箱冷凍魚貨，五六日不納貨，但納貨也不錯(cuò)，壓力b待在制造線小許多，雖然還是會(huì)被催促要快點(diǎn)納完就是了。

晚上忙碌之余，還是有屬於內(nèi)場(chǎng)的小樂趣，像是之前阿佑跟我說可以看看外場(chǎng)的人，這事其實(shí)大家都在做，傳出幾號(hào)桌有客人很正，大家都邊做事邊偷看一下，但可惜我今天站pop位，是不能離開鏈前的，這時(shí)候又感覺內(nèi)場(chǎng)很多男生，男生的快樂就是那麼簡單。

加班狂人，但愿我的田野調(diào)查可以有一些深入的內(nèi)容，如果下班沒那麼累可好，可讓我多回味一些記憶與想法。

第二十八回

上班時(shí)間：12:00-23:00（休一?。┘影嗟?4:00，11hr

疲勞程度：5/5

假日，桌席全滿的一天，或許就如同多拉所說的，冬天可是藏壽司的旺季，有多旺，滿，從中午開始客人不斷涌入，客滿、候補(bǔ)、預(yù)約，再加上握壽區(qū)人手不足，好像還要臨時(shí)調(diào)度一位後場(chǎng)人員現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，補(bǔ)得上鏈?zhǔn)瞧孥?，不響單也是奇蹟?

店長大潔親自下來幫忙，小潔也在內(nèi)外場(chǎng)間奔波，忙亂、慌張，感受到更多的是大家對(duì)於晚上尖峰時(shí)段的恐懼與無助，除了再雇用更多人，還有什麼方法可以解決現(xiàn)況呢？

休息結(jié)束，時(shí)逄夕yan時(shí)分，橘紅se的yan光映照在街道上，打在新建的大樓上，如果有機(jī)會(huì)從外看看藏壽司的平房，會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)外場(chǎng)的燈光存在顯著對(duì)b，h光的外場(chǎng)，白光的內(nèi)場(chǎng)，冷se調(diào)與暖se調(diào)，對(duì)應(yīng)著所屬的情境。

我想把內(nèi)場(chǎng)b喻成戰(zhàn)場(chǎng)，但這樣好像與客人成為敵對(duì)關(guān)系，似乎不是餐飲業(yè)所希望的。

晚上一如往常的混亂，使用「爆炸」來形容，我覺得還有一個(gè)意境是關(guān)於注文單的響單，如同警報(bào)聲般，準(zhǔn)備爆炸，爆炸的還有工作人員的心態(tài)，如果有黑帽催促那壓力更大，有時(shí)總會(huì)來一位黑帽，我不知道她的職位是什麼，可能是區(qū)經(jīng)理或督導(dǎo)，就稱作大魔王好了，是個(gè)全部人都怕她的存在，連店長、副店長都要聽她的話，也是nv生，是說我到現(xiàn)在還沒看過任何一位男x黑帽。

我的位置被調(diào)來調(diào)去，可能是因?yàn)槲也⒉荒茉诩夥鍟r(shí)身任注文的工作，pop位要留給只會(huì)pop的人，最後我被換去走沒做完的時(shí)間表，基本上就是支援的位置，但也逃離了壓力最大的制造線，今晚可是有大魔王在的呢！城市也趁要微波時(shí)在我耳邊講「今晚就你最爽！」我只能回抱歉，真的幫不上什麼忙，補(bǔ)飯、補(bǔ)食材、做醬料，到最後才換我到制造線收尾，用餐結(jié)束，感謝天感謝地。

同事們?cè)谧钺峤形摇复蟾纭?、「董欸」揶揄最後來出餐的我，我可真的承受不起，後來想想我真的沒有變強(qiáng)嗎？時(shí)數(shù)真的太長了，真的太累。

打烊到12點(diǎn)，好像是第二次了吧！藏壽司三不之一，不要在假日打烊，怎麼可能，餐飲業(yè)最需要的就是假日的人力，午夜12點(diǎn)的藏壽司沒什麼好看的，我出了門後根本沒回頭，騎上車便走。

第二十九回

拖著疲憊的身軀上班，一大早看到群組里的阿婷要找人代九點(diǎn)的班，接著便是達(dá)達(dá)找人幫忙開早，好險(xiǎn)我昨晚逃掉了，不然我今天也要九點(diǎn)半上班，不過11點(diǎn)也蠻早就是了。

上班時(shí)間：11:00-22:30（休一?。┘影嗟?3:00，11hr

我想疲勞與否已經(jīng)不重要了。

昨

晚在跟副店說我能否上11時(shí)，聽到副店說：「可是店長說明天我一定要上95欸…」半推半就下?lián)Q成了11-225，莫非大潔店長已經(jīng)料到阿婷會(huì)突然請(qǐng)假？

不久後店長也來店里支援，看著沒補(bǔ)完的配置與落後的開店進(jìn)度，問達(dá)達(dá)說：「今天誰沒來上班？」

達(dá)達(dá)無奈的說：「阿婷?。≌f她頭痛，還說什麼以後不用排她那麼多班、那麼多時(shí)數(shù)…」

阿婷的離職心意已決，看來當(dāng)時(shí)在冷凍庫時(shí)所言不假，但我最近看著公告欄上還有小川的名字，就在為數(shù)不多的社員名單中，他真的離職了嗎？還是請(qǐng)了個(gè)長假？雙周班表上也有他的名字，但都沒來上班，感覺是真的再也見不到了。

眼皮很沉，星期一的人本就不多，什麼事都要做，好險(xiǎn)有人來支援，能力蠻強(qiáng)的，可以讓我有閑走時(shí)間表。

接著h帽換成了富士山，一樣打p著叫我到打烊，我則哭訴著今天差點(diǎn)要打烊接開早的惡夢(mèng)，誤必要放我走，握壽只剩我一個(gè)人，要卡兩個(gè)位置，富士山還是要我擦鮮度君，這似乎是星期一的例行公事，這也讓我有閑觀察著外場(chǎng)。

星期一客人不多，可以看到卷卷在外場(chǎng)接待客人，頭頂?shù)乃{(lán)帽格外顯眼，在我面前的是一位媽媽，不時(shí)可以聽到另一位小男孩的嬉鬧聲，不過小男孩并不在視線之內(nèi)，等他們離席後才發(fā)現(xiàn)原來在小男孩旁邊還有一位小nv孩，哥哥牽起妹妹的手，媽媽去結(jié)帳，看著他們離去的背影，讓我想起小時(shí)候我媽帶著我跟我哥去吃爭鮮，那年還收集了一整套爭鮮公仔，同樣都是日商回轉(zhuǎn)壽司，不知道爭鮮的內(nèi)場(chǎng)又是如何呢？

知道今天的班到十點(diǎn)半，也早知道會(huì)被要求加班到十一點(diǎn)，算了，明天放假，從11月開始的上班日都加班，為麼會(huì)如此之累呢？這就是餐飲業(yè)的血汗嗎？還是我們店要倒了？應(yīng)該不會(huì)吧！不是11月才升工讀金到185嗎？來支授的人也是正職，似乎正職有時(shí)候就要接受調(diào)度，打烊時(shí)他有跟富士山小聊幾句，但我沒聽到內(nèi)容，感覺藏壽司正式社員間存在著一gu有別與我們之間的情感，「xxx過得還好嗎？」這還好嗎？有別於，那感覺是什麼，可能要成為正職才知道。

今天的握壽藍(lán)帽的h拉，有一位正式社員老練的幫助，制造線穩(wěn)定許多，但不知道是我真的出太慢還是我到哪那一鏈的客人就會(huì)瘋狂點(diǎn)單，少說都有五單以上，從1號(hào)換到3號(hào)再到2號(hào)，就連進(jìn)炙烤也是，h拉要我再多練習(xí)炙烤，以備爾後的假日，「要加油」，這句話我在上班時(shí)聽不下十幾次，尤其是富士山對(duì)我說，語氣充滿期待與勉勵(lì)，我有招一日也可以像他們那麼能g嗎？h帽好像是全部都要會(huì)，包括甜點(diǎn)、拉面等等，還要背商品克數(shù)，其實(shí)我到現(xiàn)在都沒在記，樣子有像就好。

酸痛貼布就快要貼完了，不知道有沒有合適天天貼的貼布呢？

第三十回

阿婷今天上到一半就走了，好像是店長讓她先走，h拉聽聞此事，立馬從內(nèi)場(chǎng)沖出來，大聲叫著：「不是心情不好就不用上班欸！」敲著事務(wù)所的門便走了進(jìn)去，我正好休息，而阿婷早以準(zhǔn)備騎上機(jī)車。

上班時(shí)間：10:00-21:00（休一?。┘影嗟?1:45，1175hr

戲劇程度：4/5

昨晚心血來cha0，趁著天氣不錯(cuò)出門跑步，結(jié)果今天喉嚨有點(diǎn)小不舒服，但還能上班就是。

今早見到阿婷，看她jg神還不錯(cuò)，時(shí)間表也弄得還不錯(cuò)，但從「拔頭」開始，她的狀況就不太好。

所謂「拔頭」，就是在離峰時(shí)段減少鮮度君的數(shù)量，拔掉上面的頭，降低回轉(zhuǎn)盤數(shù)，減少浪費(fèi)，但阿婷好像一時(shí)沒聽懂h拉的指示，又或是第一次做，沒有把被拔掉頭的盤子廢棄，鬧了一個(gè)烏龍，而在隔壁站軍艦的小花則趕過去幫忙，并細(xì)心詳細(xì)的指導(dǎo)拔頭要做什麼，但阿婷始終沒弄清楚，而小花之後又叫她要同時(shí)補(bǔ)鏈，并把拔完頭的放回去，阿婷則回「我沒辦法一心二用?！?

我想也是，決定要離職的阿婷應(yīng)該沒有打算要再學(xué)新的東西了，那一句話讓大家傻眼，不久之前我跟阿婷站在一號(hào)時(shí)，她曾說：「好累，心累?！顾貏e強(qiáng)調(diào)了心累二字。

「大家都累，只要還在上班，這累就會(huì)持續(xù)存在?！刮艺f，邊做著手上的單，我發(fā)現(xiàn)阿婷的速度似乎b平常慢。

接著就是拔頭事件、離開。

壓力真的很大嗎？在新人時(shí)期確實(shí)累，什麼都不知道，又怕犯錯(cuò)，??！身為一個(gè)心理系的，我要怎麼救她呢？又或是說，拯救這個(gè)病態(tài)的藏壽司內(nèi)場(chǎng)？

大家都是在這高壓下學(xué)習(xí)的，都是被罵大的，撐得住的留下，無法忍受的則離去，而我為什麼可以留下呢？除了較佳的心理調(diào)適外，還有我清楚我來到藏壽司的目的，我想最主要是我目前沒其他事要做，雖然看著兩個(gè)月前借的書一頁都沒翻過，著實(shí)有些可惜，每天超過八小時(shí)的班，換來的就是如此，順帶一堤，我11月的薪水高達(dá)三萬八，我想這也是有人會(huì)留下來的原因。

今天來介紹剛來就要把多拉氣到中風(fēng)那位新人，阿成，似乎還沒有

看到他要離職的樣子，他還是會(huì)被罵動(dòng)作太慢，偶爾做些蠢事，就我看來進(jìn)步不大，不過任饒任怨，我猜他應(yīng)該是水瓶座，想不透他腦子想著什麼東西，明明就要來不及了，卻還是做著沒必要細(xì)節(jié)，也不是說他做得不好，但有時(shí)又不拘小節(jié)，我不懂。

今天還算順利得過去了，人手不足的日子不知道還要持續(xù)多久，好想裝笨，或許這樣子我就不會(huì)有那麼多班了，身t是有些累，期待著充電。

第三十一回

上班時(shí)間：09:30-21:00（休一?。┘影嗟?2:00，105hr

昨晚看到新聞?wù)f爭鮮似乎仿照去年壽司郎的「鮭魚之亂」，名字帶有「丨丨」，在雙11免費(fèi)，不過這次沒有造成太大的轟動(dòng)，沒有再掀起一波改名cha0，要是哪天藏壽司也ga0什麼促銷活動(dòng)，我就不來上班了。

今早看到阿婷開早，氣seb昨天好一些，不知道她經(jīng)歷了什麼就是。

早上達(dá)達(dá)顯得異常匆忙，就連隔壁軍艦都叫我商品做好看一點(diǎn)，後來看到店長大潔瞪大著眼走進(jìn)來，與會(huì)達(dá)大眼瞪小眼。

「你怎麼不跟我說區(qū)經(jīng)理會(huì)來？」達(dá)達(dá)無助的對(duì)店長哀求。

「我也是一早來才看到。」大潔驚呼，一臉也不知道怎麼回事。

他們就像蜘蛛人互指的迷因，但達(dá)達(dá)哭著臉，大潔眼角略帶笑意，哭笑不得的笑意。

不過早上還區(qū)經(jīng)理并沒有發(fā)飆，脾氣反而很好，動(dòng)手支援炙烤，叫我們練習(xí)喊聲、指導(dǎo)等等，不知道達(dá)達(dá)之前都經(jīng)歷了些什麼。

近期軍艦區(qū)的人手不足，兩三個(gè)後場(chǎng)人員被叫去學(xué)軍艦，就連今天小假日原本在握壽區(qū)的富士山還被叫去後場(chǎng)切魚，小芳也被臨時(shí)叫來支援，苦命啊我。

今晚的忙碌度不亞於先前遇過的日子，滿桌席一路到九點(diǎn)，手邊的工作從未停下過，長時(shí)間加班的疲勞難以言喻，如果說瞌睡蟲是趴在眼皮上，那牠現(xiàn)在應(yīng)該是卷曲在我的肩背上，身t越來越沉，聽富士山說他上個(gè)月也才三萬多，而我則加到三萬八，也不知道是真的假的，如果你要錢不要命，歡迎來藏壽司打工。

第三十二回

一大清早，近期冬日yan光明媚，是個(gè)難得的好天氣，富士山突然私訓(xùn)我，要我傳達(dá)一些事給誰，還特別囑咐我不要讓黑帽以上的人聽到，但不久後就收回了，他自己說，看了看班表，富士山今天沒班，那會(huì)是什麼事呢？想了想八成是昨晚打烊時(shí)忘了什麼吧！

我最近在想，如果有一個(gè)員工調(diào)查，調(diào)查藏壽司的打工滿意度，那應(yīng)該會(huì)很jg彩，我遇過的同事沒一個(gè)推的，就是連在職都不推這麼慘，這就是連鎖餐飲業(yè)辛苦的地方，我們這些打工仔，就是最基層員工的命，大可y氣一點(diǎn)不接受加班與調(diào)班，那就是「會(huì)做事、不會(huì)做人」，一gu無形的職場(chǎng)壓力，上面的人總會(huì)問你能不能加班，能不能、能不能，好險(xiǎn)在藏壽司的打工仔都是一致對(duì)外，鼓勵(lì)你說不。

在不多睡點(diǎn)，我想我喉嚨痛八成不會(huì)好，要過勞了。

上班時(shí)間：11:00-22:30（休一?。┘影嗟?3:00，11hr

阿佑因身t不適請(qǐng)假，後來聽聞是確診了，內(nèi)場(chǎng)的人員急遽下降，似乎每天都要找其他店的人來支援，店內(nèi)總出現(xiàn)一些陌生的身影，店長與副店也要親自下內(nèi)場(chǎng)幫忙，有點(diǎn)想念威力與小智了，凄凄慘慘戚戚，我的時(shí)數(shù)也被加到爆，就因?yàn)槲沂亲詈糜玫娜?，一部份的我也享受著這「被需要的感覺」，這心態(tài)似乎沒有很健康，千萬別委屈自己了呢！

今晚的預(yù)約一度破百件，現(xiàn)場(chǎng)候補(bǔ)也有幾十組，這時(shí)好像需要下決策要不要開放候補(bǔ)，不知道決策者是誰，不過我想八成是店長大潔，我有聽到有同事說默默的說「不要開、不要開」，但最後事與愿違，萬念俱灰，大家都辛苦了。

打烊時(shí)，跟學(xué)姐小聊了一下，她與另外一位原本在後場(chǎng)的人被調(diào)去學(xué)軍艦，沒錯(cuò)，明天周日的軍艦就兩個(gè)人，撐一整天，兩個(gè)人大概站不到十次吧！慘，她原本想跟我換班，她并不想要打烊，因?yàn)樾瞧谝贿€要上課，而我并不想要早起，但最後沒換成，看著班表的人數(shù)，真的是假日的班表嗎？人少得可憐，我不敢相信。

那位被叫去學(xué)軍艦的後場(chǎng)，大家都叫她「阿姨」，不知道是因?yàn)槁曇粝襁€是因?yàn)闅q數(shù)大的緣故，她在打烊時(shí)跟我說聲「辛苦了、加油！」?jié)M身疲憊的我不知道該說什麼，她接著說「辛苦了，也是為了賺錢嘛！」我愣了一下，我想同事們都知道我的時(shí)數(shù)多到爆，是為了錢嗎？還是就只是我在家閑得無聊？結(jié)果換來的是我連自己的時(shí)間都沒有，生活只?！赋燥?、睡覺、藏壽司」，這，就是我在等當(dāng)兵的藏壽司打工。

每天聽到最後外場(chǎng)廣播「客人全數(shù)離席。」內(nèi)心真的有一gu謝天謝地的感動(dòng)，想跟周遭的同事抱一下，我們又度過了一天，難敖的一天。

第三十三回

俗話說「一回生二回熟」，如今已經(jīng)三十三回的我，照理來說應(yīng)該熟能生巧、事半功倍，但速度還是提不上來，或說提不起勁，沒有那動(dòng)力去增進(jìn)我的腳步

，之前還有幾位白帽同事可以效仿，現(xiàn)在大佬都走了，我真的成了握壽區(qū)的資深人事之一。

上班時(shí)間：10:00-22:00（休一?。?1hr

上十二小，表定要休15小時(shí)，我向大潔店長確認(rèn)我的休息時(shí)間，她看了看班表，要我休一小，并在十點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)下班，不要多留，還特地要我答應(yīng)她，這是店長的人x，就算工時(shí)可以算到十二小時(shí)，又或是可以偷偷補(bǔ)到其他天，大潔似乎不會(huì)讓人上超過十一小時(shí)，之前有人說他沒事可以上9-23，也被店長駁回上到20，那之前有人上過9-23的傳說，不知道能否再現(xiàn)了。

一早的忙碌，是分不出進(jìn)貨的忙碌，只能讓司機(jī)大哥把貨放好，簽了名就走，東西就這麼堆在冷凍庫，納到二點(diǎn)。

納庫時(shí)是小小可以偷閑的時(shí)光，畢竟外面的人看不到你在g嘛，只知道你還沒納完，基本上不要太久都沒問題，如果內(nèi)場(chǎng)竹忙到需要你出來支援，那又合理拉長納庫時(shí)間，還可以不帶腦做事，畢竟就只是單純的擺放位置而已，我近期一直在想，藏壽司的工作就這樣，再忙也就是如此，我想我也經(jīng)歷過了，這工錢，其實(shí)算好賺，其實(shí)不用加班，時(shí)數(shù)正常，又或是你真的只想賺錢，沒其他事，藏壽司給的是真的多。

那我要認(rèn)真做嗎？這又是另一個(gè)問題了，如果對(duì)這工作沒ai，那天天被念、被罵其實(shí)也沒差，反正時(shí)數(shù)照算、錢照拿，我最得快就做得多，錢又不會(huì)拿b較多，中規(guī)中矩就好，那我跟其他扶不起的阿斗同事一樣就好，我認(rèn)真g嘛？這大概是我目前經(jīng)歷的階段。

笑話一，曾經(jīng)h拉要一位同事拿「中肚」，也就是「鮪魚中脂」，我們簡稱「中脂」或「中肚」，但最後他拿來了一罐「松露」，也就是松露醬，那時(shí)還是晚上尖峰時(shí)刻，h拉也拖口而出「靠腰?。∥乙隳弥卸牵皇撬陕叮　拐f來好笑，也為忙碌的內(nèi)場(chǎng)增添一些快活的氛圍。

而那位同事也來一段時(shí)間了，還是有點(diǎn)不在狀況。

晚上的我也不在狀況，疲勞與喉嚨痛讓我只能專心做一件事，送單技巧完全沒使用，只會(huì)單純的做品項(xiàng)，而且還請(qǐng)來一位外場(chǎng)人員來支援，一個(gè)專職外場(chǎng)的人，不常在內(nèi)場(chǎng)人，人力不足到這種程度嗎？為什麼不把人放在正確的位置呢？這也是萬不得已吧！在打烊時(shí)聽聞?dòng)行氯擞钟煤芪r的理由離職，h拉與城市幾個(gè)待得b較久的人都說現(xiàn)在年輕人經(jīng)不起熬，人力啊人力，不知道店長她們是如何想的呢？沒有人累的是老手們的時(shí)數(shù)變多，新人總要培養(yǎng)，顯然培養(yǎng)不起來。

看來日商藏壽司這個(gè)新人培育p，執(zhí)行率不太行呢！有些事的「正確做法」我有時(shí)也是最近才知道，其實(shí)在內(nèi)場(chǎng)有幾臺(tái)學(xué)習(xí)平板，專門用來開影片給新人看，我也曾看過一部，最基本的打招呼、洗手等等，其他就沒看過了，好像納庫、解凍、定檢也有，但我都沒看過，直接上陣，我就問為什麼不把影片直接公開，??！我問第二次了。

下班時(shí)有不知道是店長還副店請(qǐng)的手搖，大家是真的辛苦，一起努力維時(shí)一間店的運(yùn)作，偶爾還是要一些膚淺的東西慰勞一下員工，員工就吃這一套，但我的飲料剛放到機(jī)車上，就掉出來摔倒在地，n茶一滴不剩，留下三分之一的大小珍珠，小確幸就這麼消失。

第三十四回

每每經(jīng)過假日的洗禮，平日根本…，不！平日現(xiàn)在也不輕松了，一人當(dāng)多人用，為什麼我還要上整整一整天？

上班時(shí)間：11:30-22:30（休一?。?，10hr

我懷疑這種上班225的，根本就是騙人加班到打烊，然後讓你早半小時(shí)來上班。

昨晚聽聞達(dá)達(dá)好像要調(diào)到其他地方，這樣我們又少一位員工了，快70人的群組，有在上班的人有幾個(gè)人呢？大多都是學(xué)生問題就是，不能上班就是不能上班，不能加班就不能加班，還是需要一些全職上班族，那又有幾位呢？

總而言之，連續(xù)五天的上班時(shí)光又那麼過了，好好休兩天吧！

下個(gè)半月的雙周班表有幾天時(shí)數(shù)被劃開，這意味著我不會(huì)一直待在握壽司區(qū)，會(huì)去哪呢？我猜不外乎是外場(chǎng)收桌或軍艦區(qū)，現(xiàn)在會(huì)軍艦的人少之又少，但又可有閑教我？

今晚遇到了城市說要離職的同事，對(duì)了一下雙周班表，已沒有他的名字，那今晚就是他最後一天上班了，沒有擺爛，正常發(fā)揮，本來跟他就沒什麼對(duì)話，人高馬大，沉默著默默做事，他好像是跟阿偉一起來的，可能是大學(xué)同學(xué)吧！但阿偉好像沒有要走，曾經(jīng)看過阿偉積極的樣子，這點(diǎn)其實(shí)很明顯，動(dòng)作與反應(yīng)上，很容易就看得出來你有沒有想要加快腳步，所以沒事就要裝忙，真的沒有一刻閑，這就是藏壽司。

你可能會(huì)想餐飲業(yè)離峰時(shí)段沒人吃不就不用出餐，但藏壽司是回轉(zhuǎn)壽司，我們要隨時(shí)備好回轉(zhuǎn)鏈上所有品項(xiàng)，就是如此，才沒一刻悠閑，沒任何一刻可以當(dāng)薪水小偷。

最近聽聞達(dá)達(dá)好像是考上副店長，要調(diào)去其他分店，又休息室聽到副店喴沒錢，副店長的起薪應(yīng)該有4萬上下，又說達(dá)達(dá)還b她高，可是達(dá)達(dá)應(yīng)該也只是合格h帽，是因?yàn)榧影鄷r(shí)數(shù)

嗎？正職的加班費(fèi)不知道是怎麼算的，曾經(jīng)聽聞h拉一個(gè)月拿過5萬，不得不說日商是真的敢給，連我都可以拿到快4萬，雖然我是用長時(shí)間加班換出來的。

第三十五回

昨晚達(dá)達(dá)在群組說「四區(qū)早晚都有藍(lán)帽快哭出來了」，隔不久後我就收到公務(wù)機(jī)的訊息，問我最早可以幾點(diǎn)來上班，看稱乎我的方式八成是富士山，原本我是快樂的下午3點(diǎn)到打烊，最後變成中午到打烊，不過也沒差就是，可以挑戰(zhàn)11月每天都加班。

上班時(shí)間：12:00-23:00（休一小）加班到24:00，11hr

不知道富士山為什麼要我來上班，今天感覺人手充足，又或許現(xiàn)在這樣才算正常，我早已習(xí)慣緊崩的狀況，那還是人多好。

最近似乎是店內(nèi)大掃除的日子，很多東西開換修，像是公告欄、門鎖、水龍頭等等，今天還看到富士山請(qǐng)人擦內(nèi)場(chǎng)的監(jiān)視器，內(nèi)場(chǎng)的監(jiān)視器到底有沒有人在看呢？有黑帽偷偷在事務(wù)所打分?jǐn)?shù)？每每我偷懶，例如把垃圾集中放在桌上、沒收食材，或是拉廢棄沒點(diǎn)平板，多拉都會(huì)略帶威脅的說「你有看到你頭上有一只監(jiān)視器在看著你嗎？」真有人在看？我不知道，但我們只能相信有人，那就是監(jiān)視器的效果。

今晚來了兩個(gè)新人，一個(gè)年紀(jì)聽富士山說40左右，但看起來有五六十歲，被安排在後場(chǎng)，通常年紀(jì)b較大的都會(huì)被安排在後場(chǎng)，我想應(yīng)該是制造線壓力太大，且要求較高吧！休息回來時(shí)，富士山有問我「在事務(wù)所看起來”怎麼樣”？」我懂他的意思，畢竟之前在後場(chǎng)收了一個(gè)狀況百出的人，明顯無法適應(yīng)藏壽司的工作。

我回說：「看起來還行，可是感覺年紀(jì)好像很大了欸！」邊洗手邊看著隔壁在切魚的富士山，他要我猜他幾歲，這才知道b我想像中年輕。

當(dāng)富士山想要繼續(xù)聊下去時(shí)，當(dāng)事人跟著副店小潔進(jìn)來內(nèi)場(chǎng)，我再次打量了便，是有40歲的樣子，但整t給人的狀態(tài)感覺老了一點(diǎn)。我們也適時(shí)結(jié)束話題。

感受到小潔耐心的教導(dǎo)，但下班喊聲的日語似乎教了不下十次還沒學(xué)會(huì)。

而另一位似乎是20出頭的年輕nv生，握壽區(qū)，今天指導(dǎo)的藍(lán)帽是多拉，怎麼感覺b教我時(shí)還溫柔啊？算了現(xiàn)在也不是吃醋的時(shí)候，對(duì)新人當(dāng)然需要無微不致的呵護(hù)，以防被嚇走，雖然一個(gè)月就離職的不在少數(shù)，但能留住的，適必要留下，不然真的要沒人了。

今天打烊額外擦了很多平時(shí)不會(huì)擦的地方，像是ch0u油煙的層架、外層隔板之類的，大家一起努力弄到12點(diǎn)，也是夠累，難得可以跟多拉一起下班，在休息室中有跟多拉聊到人手不足的問題，提到今天原本阿婷有班，結(jié)果沒來，我隨口說了一聲「她不是要離職了嗎？」多拉冷笑一聲，希望她快點(diǎn)走，這讓我想到晚餐尖峰時(shí)富士山有問多拉：「今天有沒有昨天那麼炸？」多拉回：「還好，你知道為什麼嗎？因?yàn)樽蛱煊兴！刮蚁脒@他，八成就是阿婷了，她的能力普通，但至少東西都會(huì)，不過態(tài)度跟情緒，似乎有那麼一點(diǎn)歇斯底里。真的受夠了吧！

曾經(jīng)有人說「開心是一天，不開心也是一天，為何不選擇開心過好每一天呢？」但我想說：「開心是一天，不開心也是一天，為何不開心就笑、難過就哭呢？」真誠的接納自己吧！現(xiàn)實(shí)需要一些情緒勞動(dòng)，職場(chǎng)也是，心態(tài)不好的人待不下藏壽司內(nèi)場(chǎng)，希望她把一不安與恨，在離開時(shí)就這麼留著。

爾後有機(jī)會(huì)，來聊聊年齡。

第三十六回

頭發(fā)。網(wǎng)帽、帽子外加冷氣，在內(nèi)場(chǎng)工作的頭發(fā)無一被壓塌、到處亂翹，解決方法大概就是戴個(gè)帽子，或是放飛自我。

指甲。餐飲業(yè)維持個(gè)人衛(wèi)生是最基本的，藏壽司也有規(guī)定要剪指甲，但今天在事務(wù)所聽到後場(chǎng)不用剪，因?yàn)橹灰M(jìn)入洗碗?yún)^(qū)指甲就會(huì)自己弄斷，長時(shí)間泡水也讓指甲一碰就爛。

手。戴著手套，但有時(shí)會(huì)破，例如用刷子或動(dòng)作太大時(shí)，此時(shí)就會(huì)進(jìn)水，讓你的手泡爛。還有一個(gè)，洗鮮度君，每個(gè)禮拜五打烊要洗全部的鮮度君，這時(shí)候你的手會(huì)洗到全部脫皮，我曾看過城市洗完鮮度君的手，十根手指像脫皮不成功的白蛇，因洗潔劑泡得白白的、東脫一層西脫一層，可謂慘不忍睹。

為什麼不買洗碗用手套呢？

上班時(shí)間：11:30-22:30（休一?。影嗟絰x，12hr

進(jìn)事務(wù)所前看到外頭已經(jīng)堆了一堆紙箱，心想今天納庫的人還挺快的，原來是阿丞，那個(gè)曾經(jīng)快把多拉氣到中風(fēng)的阿丞，如今也有速度快的時(shí)候，應(yīng)該是因?yàn)榕滤a(bǔ)不上鏈，總叫他去納庫、解凍的關(guān)系，或許現(xiàn)在我還b不上他了呢！

但聽說他納庫沒納完就下班了，剩下大概30幾盒打烊才弄完。

今天也遇到阿婷，我大概知道為什麼昨晚多拉會(huì)對(duì)她如此不爽，阿婷的負(fù)能量超高，時(shí)不時(shí)逸散，彷佛再一個(gè)刺激就會(huì)爆炸，她也對(duì)我撈叨一兩句，不過我沒空閑傾聽她的苦腦，身為助人者，我很抱歉，我要怎麼改善這內(nèi)場(chǎng)環(huán)境呢？我能嗎？

離峰時(shí)段，h拉不斷為自

己加油打氣，工作順位不斷延後，讓她處在崩潰邊緣，就連剪刀不好剪，都令她發(fā)瘋。一個(gè)人卡握壽我已習(xí)慣，外加補(bǔ)飯補(bǔ)食材，一人多用，就是我對(duì)她最大的幫忙。

慘，我不知道該如何形容，內(nèi)場(chǎng)彌漫著一gi亡的氣息，活得過晚上嗎？期待著有人來上班，期待著英雄。

「你晚上有找到月人上班嗎？」

「沒有…」

阿婷把響單聲音稱為「交響樂」，聽她的口氣就像是這場(chǎng)演奏必定會(huì)開始，jg彩！好戲上場(chǎng)！

今晚的內(nèi)場(chǎng)烏煙瘴氣，忙到可謂一團(tuán)糟，桌面基本上沒時(shí)間整理，出到最後可謂生無可戀，感覺有點(diǎn)像t驗(yàn)「悲傷五階段」，從1否認(rèn)，不愿相信沒有人可以幫你。2憤怒，氣自己為什麼要來藏壽司上班，氣客人不斷點(diǎn)餐，氣黑帽沒安排人力。3討價(jià)還價(jià)，出餐只做一半。4沮喪，開始放棄，想哭，但也只能默默做事。5接受，反正一定加班，哪時(shí)準(zhǔn)時(shí)下班過？經(jīng)歷這些，想法或許并非理x或合宜，但腦子已經(jīng)僵化，只剩身t機(jī)械式的運(yùn)作…

打烊打到十二點(diǎn)半，聽h拉跟城市在說著要提離職，講著其他餐飲業(yè)的福利，也不知道是開玩笑還是真的，我不知道該說些什麼，我不知道說些什麼可以讓這一切狀況好轉(zhuǎn)，不論是個(gè)人、他人或是整個(gè)內(nèi)場(chǎng)，或是藏壽司的餐飲文化。

聽說富士山是來我們店里「撿屎」，意味著收拾爛攤子，而且是撿完上一間，再換到我們這一間。

聽說明天什麼大咖都會(huì)來，準(zhǔn)備爆炸。

第三十七回

區(qū)經(jīng)理、區(qū)店長都來了，好像是副店長與h拉的考試，但一早似乎還算順利，考試嘛！人力至少充足，原本我是被安排在外場(chǎng)竹，打烊才會(huì)回內(nèi)場(chǎng)，但跟某個(gè)b較矮的黑帽打完招乎後，被說留在內(nèi)場(chǎng)，痛苦，回事務(wù)所換裝時(shí)有遇到店長大潔，她也問了我為什麼要回來，我說是某個(gè)黑帽要我待內(nèi)場(chǎng)，店長也無可奈何，不知道店長安排我去外場(chǎng)是不是去「避難」，但我想外場(chǎng)也一樣。

提不起g勁，今天才星期六，還有兩天，實(shí)在難熬，就連早上出門時(shí)我媽都對(duì)我說「每天上得那麼累?！共恢浪龝?huì)不會(huì)後悔讓我上大學(xué)。

上班時(shí)間：11:30-24:00（休一?。?15hr

一身疲憊，今早城市在外場(chǎng)，偶爾可以聽到他廣播，從有活力到厭世，回報(bào)桌席時(shí)，晚上預(yù)約有98件，應(yīng)該不久後就會(huì)破百，而晚上時(shí)段就換他回來當(dāng)握壽區(qū)藍(lán)帽，大家都沒睡什麼覺，昨晚打烊到凌晨一點(diǎn)，大家還是中午左右來上班，好c，真的好c，其他正職還有升職壓力，我不敢相信，當(dāng)初為何想來藏壽司呢？

又為何選擇留下？

今天好像是考核的日子，除了前面提的副店與h拉，其他人也被默默的打分?jǐn)?shù)，聽聞城市好像升a等，但多拉沒升，可能考核一個(gè)月有一次，這就是連鎖店，基本上不會(huì)有額外福利，對(duì)了！最近公告有一張是員工滿意度調(diào)查，有閑來填填看好了。

正職，更血累的是要接受調(diào)度，就像今天來支援的人，已經(jīng)是第二次見面了，感覺是一個(gè)年輕的小nv生，年紀(jì)頂多20出吧！但有h帽資格，晚上有段時(shí)間是給她帶，動(dòng)作快速俐落，她出注文單的感覺很神奇，明明很多的單，但一瞬間就剩一些，我猜因?yàn)樗龝?huì)全部的區(qū)域，所以心理大概知道後場(chǎng)的東西多久會(huì)送來，真的是不簡單。

跟她的互動(dòng)挺不錯(cuò)的，雖然才共事過兩次，但感覺她很了解我的能力到哪里，安排我的位置是「九人目」，工作內(nèi)容是協(xié)助面前補(bǔ)盤、幫忙二三注，是一個(gè)與時(shí)間賽跑，跑贏可以讓大家輕松的位置，但最主要是她不相信1pop補(bǔ)得上一號(hào)商品，要我撿漏，而這1pop正是阿丞，後來甚至讓他去商檢，我直接去站1pop，假日尖峰時(shí)段拉人力去商檢，好樣的，希望我沒辜負(fù)她的期待。

打烊只有我跟城市相依為命，連續(xù)兩天了，準(zhǔn)時(shí)下班的日子好久沒見了，早些休息吧！大家都辛苦了。

第三十八回

無限列車。從早到晚所有回轉(zhuǎn)鏈補(bǔ)好補(bǔ)滿，無止盡，滿座出發(fā)，回程空空如也。

沒有離峰，沒有人上班。

互道聲「辛苦了！」多說多說，「苦」即可。

人少到什麼程度呢？就連四區(qū)都會(huì)的富士山，都要做換抹布、收保冷的工作。

看到班表時(shí)早已心si，人少得可憐，就連假日都排不滿人，講好聽一點(diǎn)留下的是jg英，然後讓jg英上一整天。

就連達(dá)達(dá)這麼有活力的人都累了，喊聲喊錯(cuò)，出現(xiàn)h拉下指令的幻聽，他說他剛剛在休息時(shí)睡著，我可不敢睡，怕醒不了，補(bǔ)充點(diǎn)咖啡因吧！

店長副店長親自坐陣內(nèi)場(chǎng)，這是正常的狀態(tài)嗎？大潔顧握壽與軍艦的回轉(zhuǎn)鏈，小潔顧後場(chǎng)的熟食、甜點(diǎn)、炸物，這似乎是一貫的分配方式，顯然不是第一次了，但軍艦有一位新人，而今天又沒握壽藍(lán)帽，小潔只好來軍艦指導(dǎo)，今晚是真的慘，希望別把他嚇跑。

晚餐尖峰時(shí)段還來了區(qū)店長與區(qū)經(jīng)理，不知道為什麼會(huì)來，是審查嗎？但昨

天不是才剛考過試？還是我們這間店人力真的不足，身為區(qū)店長、區(qū)經(jīng)理，這家「店」，還是要顧，至少還要在水準(zhǔn)之內(nèi)維持正常營業(yè)，也親自下場(chǎng)幫忙，沒有刻意的要求與刁難，黑帽也是人，偶爾也會(huì)犯錯(cuò)，今晚區(qū)經(jīng)理送手卷就送錯(cuò)邊，123號(hào)與abc鏈相反很容易ga0混齁！

區(qū)經(jīng)理要富士山說講點(diǎn)話鼓勵(lì)大家，富士山并沒有馬上照做，似乎是在想要說些什麼，我沒有記得完整的句子，但我還記得當(dāng)時(shí)身t的感覺，一gu涌上心頭的暖流。

「大家辛苦了！各區(qū)人員再加油一下，盡速將注文單歸零，幫我做七點(diǎn)定檢?！垢皇可匠錆M磁x的嗓音回蕩在內(nèi)場(chǎng)，我曾感受到「辛苦了！」這句話在上班後變得很廉價(jià)，但今晚富士山簡單的鼓勵(lì)令我動(dòng)容，有點(diǎn)想哭，真的辛苦了，有點(diǎn)辛苦了，真的。

第三十九回

「喂～子渝？在路上了嗎？」

躺在床上滑手機(jī)的我接到公務(wù)機(jī)的來店，電話那頭傳來富士山的聲音。

「沒有欸，還在家?！刮仪辶饲迳?，不想被聽出我才剛起床，奇怪？我不是12點(diǎn)上班嗎？現(xiàn)在也才11點(diǎn)多欸？

後來富士山說我是11點(diǎn)的班，可能昨晚改了沒跟我說，告訴我就照原本時(shí)間來就好。

一進(jìn)事務(wù)所，副店小潔就問我：「怎麼了？為什麼會(huì)遲到？」

我如實(shí)回答，小潔也點(diǎn)開群組看每日班表，確實(shí)我是12點(diǎn)的班。

一進(jìn)內(nèi)場(chǎng)，富士山就對(duì)我喊救命，制造線空空如也，外場(chǎng)還只有一人，一人帶位、收桌、結(jié)帳、洗碗，後場(chǎng)支援外場(chǎng)，後場(chǎng)需要支援，補(bǔ)不上鏈，點(diǎn)單爆炸，無藥可救的惡x循環(huán)。

之前有說到黑帽會(huì)用情緒勒索的方式對(duì)臨時(shí)請(qǐng)假的人，但仔細(xì)想想，她們情緒勞動(dòng)程度也很大，員工說不來就不來，你也無可耐合，求人來上班、加班又沒人有意愿，有什麼辦法呢？

一間店會(huì)因?yàn)閱T工不足而休店嗎？會(huì)吧！應(yīng)該說連鎖店會(huì)嗎？這理由感覺很蝦，但其實(shí)很合理，像昨晚就沒有開放現(xiàn)場(chǎng)候補(bǔ)，會(huì)有一天開店是虧錢的嗎？可能會(huì)吧！一天的成本少說好幾十萬，餐飲業(yè)的「浪費(fèi)」，沒做過你永遠(yuǎn)不知道有多少，廚余，每天至少裝滿5大袋垃圾袋，為了維護(hù)品質(zhì)這點(diǎn)也無可厚非，垃圾更不用說，好幾十袋有余，分裝、備料等等使用的一次x塑膠盒，總之不會(huì)是個(gè)綠se企業(yè)。

晚上來了兩位新人，有人是不錯(cuò)，但沒人教??！能用的人本身就不多，還要挪一個(gè)人，而且這次來的新人讓富士山與達(dá)達(dá)……我感受到他們的無耐，學(xué)習(xí)能力有待加強(qiáng)，甚至讓我開始懷疑藏壽司的錄取標(biāo)準(zhǔn)，明天換多拉指導(dǎo)，我想她會(huì)中風(fēng)。

又平安渡過一天，謝天謝地。

第四十回

上班時(shí)間：18:00-23:00（休半小）45hr

今日的上班時(shí)間一定要記下，好久沒有上過十小時(shí)以內(nèi)的班了，悠閑的星期四～晚餐時(shí)段還可以有離峰，開開心心，我想應(yīng)該是今天下著雨吧！

小烏龍是忘記帶帽子與網(wǎng)帽，但好險(xiǎn)有備品可以拿，所以現(xiàn)今我有兩頂白帽了！

晚上又來了一位新人，雖然多拉說快瘋掉了，但也就在辛勞個(gè)三四次，等新人熟悉後就順利啦！人力充足，時(shí)數(shù)才會(huì)正常，上班時(shí)多拉還問我那麼久沒看到我，還以為我離職了，我也很意外可以上這種短時(shí)數(shù)的班。

那今天來聊聊年紀(jì)。

藏壽司的徵才中，也有歡迎二度就業(yè)者，也就是中年老年也可以，基本上沒有年紀(jì)上限，像我們店內(nèi)最年輕有高中生，最老約5、60歲吧！但平均年齡偏年輕，30歲以下，并沒有所謂「老師傅」，就像先前說過的，內(nèi)場(chǎng)沒有「廚師」。較年長會(huì)被分配到後場(chǎng)，後場(chǎng)的東西算b較簡單嗎？我不清楚，有熟食、拉面，也有甜點(diǎn)要擠冰淇淋，切魚、備茶碗蒸、味噌湯，洗盤子、過洗碗機(jī)等等，要全部學(xué)會(huì)并不簡單，但少了那麼點(diǎn)與時(shí)間賽跑的緊張。

藏壽司不適合短期打工，至少想做一兩個(gè)月的基本上撐不下去，他有一定的學(xué)習(xí)難度，是必須花時(shí)間養(yǎng)成，我以見過太多在內(nèi)場(chǎng)不知所措、發(fā)呆的人，包括曾經(jīng)的我也是，藏壽司內(nèi)場(chǎng)是無止境的賽跑，一天的結(jié)束并不是打烊，還有明天大後天，你要越快做完事，才可以為未來做打算，協(xié)助其他工作、多備幾盒料等等。

對(duì)年長者來說并不友善，規(guī)矩與制度壓得人喘不過氣，學(xué)好并不容易，離職的中年人多，第一天研修就打退堂鼓的也不再少數(shù)，工作不易，想賺藏壽司的錢也不容易。

第四十一回

「你明天上12-23喔？」h拉在打烊時(shí)對(duì)我說。

「喔？好喔?！刮也患偎妓骰卮稹?

「你都不會(huì)拒絕的欸！」h拉回。

血淚時(shí)數(shù)，這才是我認(rèn)識(shí)的藏壽司。

昨晚爆雨換來悠閑時(shí)光，今早雨停了，一則以喜一則以憂，喜是上下班不用穿雨衣，憂是人cha0變多，對(duì)於員工來說，公司營收乃身外之物，分店的營收達(dá)標(biāo)，不會(huì)分紅，所以當(dāng)然是越輕松越好。