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第十回

難得感得悠閑的上班日，這就是經過連假洗禮後的平日嗎？

上班時間：12:00-22:00（休一小），9hr

疲勞程度：2/5

今天一來就開始補備品，接著打掃，奇怪？怎麼做著收店的事？是因為平日沒人，所以可以提早為收店做準備嗎？那今天收店的人也太幸福了吧！不過這樣也好，輕松多了，而且也不用趕時間，愿天天有今日。

擦冰箱擦到一半，內場出現一個陌生的身影，沒穿制服，也沒有帽子，只戴著網帽，手里拿著a4板，四處打量，在事務所偷聽到是本店來的人，似乎是來檢查環境衛生，難怪富士山今天叫我擦冰箱時慢慢擦，好久沒聽到有人叫我慢來，不知道今天是什麼日子。

休息回來後也沒什麼事，真的難得，經歷了連假後平日根本是天堂，閑到早早開始打烊，冰箱層架擦了又擦，擦到發亮，終於有了一張單，也開始練習站注文，也就是做點餐，雖然大部份品項都大致熟悉，但按平板還是會再三確認，這可不像回轉鏈，讓客人自由選取，點餐機可不能送錯，但猶豫一秒就晚送一秒，好險今天人少，注文更講求快狠準，還要知道全品項長什麼樣子，要再練練呢！

新人來了兩位，可喜可賀，好像兩位是同學一起來打工，真是想不開，但來對日子了呢！今天大概是我工作以來最輕松的日子，留下來！留下來！

員工吃藏壽司享有8折優惠，但我休息時間還沒有去吃過，正確來說，我打工的這間藏壽司我自己都還沒吃過，這是一種很奇妙的心境，餐飲業有些會附員工餐或是享有員工價，例如麥當勞就有半價或免錢，有些店打烊還可以帶剩下的食物回家，但我在藏壽司目前都還沒遇過，明定上是不會有，但或許表面下可以偷偷來。回到休息時間吃自家店的議題，或許是學過諮商論理後對雙重關系總是抱著一些芥蒂，從工作人員變顧客，讓我有點不自在，也不好意思，自己變成客人，那不是要麻煩我的同事幫我做餐嗎？自己做內場也知道內場那麼忙，雖然休息時間都是沒內的時段，不知道哪天會過這個坎。

還有一點，那就是藏壽司以cp值來說小貴，一個大男人吃不飽啊！打8折不知道會不會好點。

第11回

上班時間：17:30-24:00（沒休）65hr

疲勞程度：4/5

想離職：2/5

不知道是不是很多人都不能收店，近期都是收店的班，收拾打掃著實累人，但也有輕松的時候，可以稍微跟同事聊聊天，有一位做半年的同事要走，照這進度，我的資深程度又往前了一些，進來藏壽司是因為它的高時薪嗎？其實也只是剛好而已，剛好誤入歧突，店長沒有要留他的意思，倒是h拉想留他，說什麼一起度過春節，想到春節…不，我不敢想，是餐飲業的流動x本來就高，還是藏壽司的特高？

另一位同事是從海底撈過來的，詳細我沒聽得太清楚，好像還會變臉，不簡單啊！至於為什麼會離職，那又是另一個故事了。

小假日忙碌相b假日，加上今天城市好像被留在學校而晚到，直接喪失一位藍帽戰力，我站3注，第一次面臨點單爆炸，炸到每單都在響，平板到第二頁，我也束手無策，3pop還站一位新人，他不該今天來的，我想他應該被嚇跑了，好在h拉可能知道真的忙不過來，并沒有特別當我，好險後來過了尖峰時段開始消單，送餐的速度還需加快呢！

內場有多大呢？感覺15坪左右，掃拖不只是單單滑過就好，一整天下來難免會掉下飯粒殘渣、醬料等等，要想盡辦法拖起來挺費力的，拖到後來感覺像是在玩冰壺，看來我也病得不輕。

對了，好消息是工讀時薪在12月漲到185，漲了5元，之前好像還有學完幾區加幾塊的制度，不知道會不會輪到我身上。

第十二回

綿綿細雨，假日將在藏壽司度過，肩頸酸痛從用了按摩球後好轉許多，讓我回家像只熊，在墻壁上摩擦，又瘦又高的熊，我通常是用皮帶來推估自己的t重，目前是我系最緊的時候，入職t檢時70公斤，我猜現在可能65左右。

上班時間：12:00-24:00（休一小）11hr

疲勞程度：4/5

想升值：0/5

一早小小遲到了，大概遲個兩分鐘，早上拉肚子加上下雨穿雨衣，被富士山略微提醒了一下，很忙時tl不會檢查你的杯子、黏黏君與公告，只會叫你「快去。」去站好工作崗位。

今天內場又是黑帽重重，我還找不到黑帽出沒的規律，是假日嗎？還是視查？又或是有人研修？我發現好像還有一個陌生藍帽在旁觀摩。

黑帽是店長或副店長，好像有排在班表時會一起做事，還有爆單時幫忙送餐，其他就是站在內場中央監督，指導人員工作分配，教tl如何評估用餐人數與備品，教sl如何帶新人等等，討人厭的是出一張嘴，但黑帽也是從白帽做起的吧？應該吧！

黑帽的存在形成一

gu無形的壓力，高壓讓皮崩得更緊、速度加快，我還記得某天黑帽對城市說過的一句話，「xxx，我完全沒有感受到你身為一個藍帽的價值，我感受不到握壽有藍帽存在。」而城市就邊做著手上的品項，一邊回答「是、是、是。（日文）」在旁邊聽到的我也不敢吭聲，因為我的鏈也還沒補完，真是心疼。

下雨天無法阻止前往藏壽司的人cha0，再度看到一排車在路口排隊，應該是有汔車停車場的關系，一如往常的晚餐時段，補補補補補，動動動動動，快快快快快，邊做邊準備打烊，一團亂遭，在其中找尋規矩，真，的，累。

藍帽與h帽這事我是不會想了，一是我的能力根本不夠，我目前也不想把自己訓練到那種程度，晚上還有一件事，藍帽與h帽還有一件事，檢查商品品質外觀，如果有問題會喊聲請人調整，我們則回應、動作，黑帽就叫城市下指令要我調整其中一盤商品，其間黑帽開始追問城市，「瑕疵品處理規則第三條是什麼？」城市似乎一時回答不出來，而我拿起那盤不知道要調整什麼，一來一往之間就沒補上，最後廢棄，壓力山大。在內場，黑帽是名副其實的黑臉；而h帽則像白臉，總是鼓勵我很bang、要加油、動作要快一點；藍帽則夾在中間，上要對h、黑帽，還有分擔白帽部份責任，例如沒教好。

這讓我想到在我身旁的一位白帽，她似乎很資深，什麼都會，常會被叫去各種支援，做事效率也是一等一的好，指示明確且有條理，交待的任務總能順利完成，在她身旁做事總能得到很多幫助，但她只是一位白帽，可謂完美的白帽，我會像她學習成為她嗎？我會，我會向她學，但我更會學裝傻。

第十三回

上班時間：11:00-22:00（休1小），10hr

疲勞程度：5/5

想離職：2/5

想繼續做：0/5

疲勞是累積出來的，連續長時間的假日工作，累人，首次感受到那種沒睡飽的累，可惜我沒有其他工作經驗可以b較，工作有輕松的嗎？如果有，還請告訴我。

最近的新公告是年假特殊班表，日夜c勞加上今天黑帽在，讓我有想說就做到年底的企圖，但沒t驗過年假該說我可以完整t會藏壽司的企業文化嗎？或許我該做個一年，四季或許也有淡旺，那我當兵空的那四個月又該怎麼辦呢？田野調查資料要收集到何時算飽合，是個學術難題，我還沒想到。

在我國高中的時候，因為喜歡做飯，想過要讀餐飲或是去當學徒，當時是以無法被機器人取代的行業為目標，人總要吃，現在想想廚師可沒那麼簡單，也沒那麼美好，美好到那種把興趣當工作，在一般餐廳中根本是兩碼子事，我還是乖乖為我ai的人做菜就好。

晚上時段又爆炸了，我無法跟上假日的注文單，需要城市的幫助，但他又站在2注，廚房的核心位置，要會做手卷、炙烤、廣播等等，而城市幫我3注時，我在2注像只弱j，那些我都不會啊！只會做單送餐，能維時就不錯了，到頭來我就是趕不上才要幫忙，真的慘，對不起城市，害他一直被黑帽、h帽罵，罵說你現在在做什麼，工作順序怎麼安排的等等。

外頭下著大雨，內場的心也下著雨，氣氛便被弄得很燥，城市被念時會小小聲的偷罵三字經，不是對我，他對我好，對我抱有期待，可能是對這一切吧！能在藏壽司待下去的都非同小可，對了，我要收回h帽扮白臉這一說，達達就不是，還是看人。

上13天班就知道的問題，我根本還沒成為一個合格的注文，就要負責假日的注文單，排班的h黑帽知道嗎？或許是相信我可以？又或是根本沒人？時間表我也沒學完，要是培養一位新人可以從平日離峰時段開始學，或許會b較好，不過大多數人都是學生，平日要上課，算了，這好像不是身為白帽的我要思考的問題。

今天副店在忙碌時問我：「你還是學生嗎？」

我邊做事邊回答：「畢業了。」

「你什麼時候畢業的？」副店追問，站在3注的位置幫忙送餐。

「今年畢業的。」我心想奇怪，這很重要嗎？

「今年什麼時候？幾月？」副店再問。

我思考了一下這個問題，這又是重點嗎？今年畢業還能是幾月？我歪著頭答：「6月。」

「現在在等當兵。」我直接預設回答下一題。

「那你當兵回來有想要做什麼嗎？」副店問。奇怪？這事不是面試時就問過了？不還是副店你本人面試我的嗎？

「應該會做回本科系的工作吧！心輔或社工~~~」離3注有些遠，我不假思索回答，難道這是測試我？我應該回答會回來的嗎？但目前我并不想。

「蛤？什麼？」副店問。

是沒聽清楚還是簡稱不懂？我再次大聲回答：「心理輔導和社工員。」

對話結束，這難道是職場問答，我該表現出我的積極？畢竟副店沒有忘的話，應該早就知道了啊？是看我有沒有回心轉意？下班後在事務所我聽到副店問達達有沒有

覺得近期哪個新人工讀b較可以，拉門就那麼敞開，事務所內還有我跟另外一位同事，不知道他是不是新人，感覺是刻意講給我聽的，嗎？

只當一個白帽還能看到什麼呢？握壽區我還要學多少？我不知道，偷偷爆料，今天沒有更換保冷劑，就是會放在拿出冰箱的食材下方，用來保鮮的東西，加上我有恰巧看到達達從外場拿了兩盤飛魚卵軍艦回內場，副店在他身旁講如何應對客人投訴食材不新鮮，好像是說我們的食材保證新鮮什麼的，呵，今天可不一定。

其實今天我沒有班，上述都是夢到的。

第十四回

上班時間：9:00-18:30（休一小）85hr內場，18:30-20:00，15hr外場。

疲勞程度：4/5

新鮮度：4/5

一大早的上班時間塞車了，奇怪，上次同一時間卻沒有塞車，看來以後開早要更早出門。

今早的h帽我沒見過，遲到的不只我一人，被h帽念要提早五分鐘進來洗手，所謂的上班時間與休息時間，該如何看待呢？用休息時間來舉例，休息一小時，但要準時上崗，要穿制服、要洗手戴手套等等，大概要花10分鐘，這算在我的休息時間，但確實那些沒做好說要算在上班時間好像也不太對，但這10分鐘算在休息時間讓我感到吃虧，應該要多設個準備時間才是。

原本以為今天又是個悠閑的平日，但今天人少得可憐，我現在才知道原來1號鏈平日要可以同時補全部握壽商品，不然一般還有3號會一起做部份商品，想稍微放松一下卻一刻不能怠慢，甚至我聽到某段時間要一人做全部，還好他不會軍艦，不然這事就要成真了。

那個人是前幾天提到從海底勞過來的同事，據說會變臉，那叫小川好了，入職b我資深，大部份東西都會，有偷聽到副店對他說「你是要接藍帽的人」，能力速度就我看起來確實可以，為人不錯有禮貌，有時內場會為了速度而省略用詞，但總能聽到他的謝謝，我跟他站同一鏈蠻多次，培養出一點默契，可以互相照應，感覺就像鄰家的大哥哥，憨厚、穩重、努力做事且顧及他人。

休息時遇到卷卷，好像好久沒見到鼻鼻了，不過鼻鼻是因為有鼻環才叫鼻鼻，但是現在都戴口罩，我哪看得出來，還是先把鼻鼻這角se刪除，以免之後同個人有不同的名字。

內場的握壽藍帽是哲哲，他今天教我如何在大人不在時做事，簡單來說就是偷懶，不知道他指的大人是黑帽還是包括h帽，對我來說都是，我覺得目前最gui毛的h帽是達達，每個人教的方法都不一樣，不是第一次提到這事，而他也會指正我學到的做法，我能怎麼辦呢？區區白帽，大人說的是。

回到前面說的偷懶，正確來說是客人不多，不用那麼認真，像是擦鮮度君大概擦擦就好，這時達達又過教我怎麼擦，內外擦、雙手擦、每4盤補一次酒jg，是，大人說的是。但還沒擦完就被哲哲叫去商檢，他人也是挺幽默，直接幫我跟自己報告鮮度君擦完了。

今天來大家介紹商檢，全名叫商品檢查，主要是看電子平板有沒有故障，路過的鮮度君上面有品項名稱、編號，并會在路過時顯示在平板上，要核對是否一致，還有在鏈上120分鐘會自動算廢棄品，放上鮮度君會開始計時，超過120分鐘自動跳開，提醒我們要廢棄，就是那麼神奇，我還不知道這機器是如何運作，商檢則看有沒有鮮度君120分鐘不會自動跳開，哲哲稱商檢叫「罰站」，他就是這麼跟我說的：「來，去1號站個10分鐘。」

鮮度君跑一圈要15分鐘左右，商檢時要保持基本姿勢，就是雙腳與肩同寬加上手掌在身前交疊，但哲哲對我說他不在乎這個，言下之意我有教你，大人來時記得。照哲哲這麼個叫法，看來商檢是沒出過問題，只是個形式上的作業，我經過這一次完整的商檢後，我稱商檢為「數羊」，鮮度君一一從你面前經過，45、46、47…數完一整圈回到45，大概數100多個左右，想睡。

原本以為今天六點半下班，結果還有去外場學收桌，下午很閑時哲哲還問我要不要學一下軍艦，我拒絕了，沒想到還是逃不掉啊！不過這也是難得的外場t驗，教我的人正是卷卷藍帽，我也親眼看到她在廣播，正實先前的推測沒錯。

收桌也有固定的p，但至少弄乾凈就不會有太大的問題，外場待人真的感到格外親切，不愧是外場呢！而且幸運的是剛好遇到藍帽交接，我被另一位藍帽再教一次，但是動作因為p遲緩許多，邊指導收桌時藍帽有問幾歲讀什麼大學、科系，我回答慈大人類發展與心理學系，內心已經準備好要再解釋那是什麼系時，藍帽眼睛一亮。

「慈大人發！？」她驚訝的說，我也為之一亮，難道是老鄉！？

「不會是學姐吧？」我不可置信想要認親，也太巧了！

「你知道我是什麼系嗎？!系。」藍帽說，但我聽不出是什麼系，j同鴨講了幾句，原來她聽成師大，而藍帽是師大的，師大也有人發系，不過後面是家庭，而慈大的是人發與心理，到最

後藍帽是什麼系我還是沒弄清，但至少有人懂人發是什麼，就叫她學姐好了，差一點學姐。

外場的事下次有機會再到外場時說吧！

第十五回

終於像個正常上班時段，但是還是只能到三點多再休息。

上班時間：10:00-18:00（休一小），8hr

疲勞程度：3/5

昨晚有同事因為排班的事在群組詢問，看得出來口氣很差，事情是雙周與當日班表不同，沒事先詢問過他，我以為雙周跟當日班表不同是常態，至少以我來說是如此，有沒有每次問我我有點不記得了，沒想到是可以向排班反應，我是不是太好說話了？

最近的平日都不悠閑，因為人少，那個可以一直做清潔甚至超早準備打烊的平日去哪了呢？一早除了做握壽沒別的工作，同時一個人補鏈加點餐我還是忙不來，要休息的空檔遇到多拉，她說就是這樣安排來讓我變快，但其實她去休息的時候我被h帽念了好多次的商品外觀要注意，要又快又好還是需要花時間練習。

天氣逐漸轉涼，開始要有冬天的感覺，單單一件外套已無法抵擋騎車的冷風，要在里面多加件長袖。達達在昨晚那位同事反應排班後有在群組說明，先是說了天氣變化，再說了目前人力不穩定，還請大家再多注意每日班表，請大家見諒，前者的關系似乎有點薄弱，而後者則感到惋惜，沒人。

今天來談一下我目前所待的藏壽司，其中所見的日商文化。

眾所周知，日本是一個大男人主義的國家，這點也深入他們的企業文化，主管階層男nvb失衡，雖然現今呼喻男nv平等、職場平權，不過日本還有一段路要走。查了一下藏壽司的升遷制度，從店長候補上去有副店長、店長、區店長、區經理、經理。我看不到區店長以上的男nvb，目前就我看到的黑帽，也就是副店長、店長，都是nvx，不論是我待的這一家，還是某天有來我們店視查的人，甚至下面的h帽，大多都是nvx，這點在意料之外，就我看來我所待的店內男nvb平均，也不會有男nv同工不同酬或是升遷不同的問題，盡管就一家店的狀況推論日商藏壽司在臺灣的狀況不切實際，又或是說日商來臺受到多少本土化影響，我敢說一定有，并竟我們對工作的風氣看法截然不同。

日本職場文化有所謂的終生制，日本人不常換工作，大半輩子挷定一家公司，但就我認識的大人與同儕，都是錢多就會跑，身為一個打工仔的我也是，這讓我想到為什麼我不在乎加薪與升遷，因為我適必會走，有加就當作bon，沒有就算了，我的白帽同事們也沒有久留會升職藍、h帽的打算，就我認識內場為數不多的人，說要離職的就有3位，拿日商那種明確、公開透明、待越久學越多錢越多的獎勵制度對臺灣人來說似乎不管用，應該說對正職有那麼點誘人，畢竟藏壽司的門檻低、薪水高，但顯而易見留不下兼職的人轉正。

或許這就是餐飲業或基本服務業的問題，用著隨時可替換的「免洗員工」，而這免洗員工的強韌度與能力…今天我下班時要接我位置的是一個新人，但被先叫去看影片，我下班時剛好遇見他在事務所，聽到一些影片內容，是一些其他口頭教過我的，原來有影片啊！我怎麼都沒看過？我是被趕鴨子上架的嗎？

第十六回

上班時間：09:00-17:00，加班到18:30（休一小），85hr

疲勞程度：4/5

一早七點的鬧鐘，今天為了避開上班的尖峰時期決定早10分鐘出發，但床不允許，鬧鐘一路按到快8點才起床，梳洗後隨手拿了一塊面包出發，車cha0不多，暢行無阻，完全沒有要塞車的跡象，早早到了藏壽司卻不想進事務所，就算事務所是一個休息的地方，但壓力還是存在，像是火車上了軌道、進了月臺，就是開始行駛，目標是準點抵達下一站，藏壽司也是一樣。

繞了一個路口，停在轉角吃面包，看著面前的車流，想想那天為什麼會因為塞車而遲到，可能是因為那天是beonday吧！大家都不想上班，晚了幾分鐘出發。

開早對我來說并不容易，不熟悉加上腦袋還沒開機，不斷出錯被罵，回到最開始覺得自己很廢的時候，雖說現在也沒多有用，但有用是b較出來的。今早遇到一個新人，我以為他算能g，畢竟他知道冷凍庫與冰箱位置，還知道一些我不會納的東西，但後來才知道他來的次數b我還少。在備料時聽到多拉在一號狂念，後來我弄完手邊的事，他也剛好下班換我去接替他的位置，就聽多拉在跟我抱怨他，還叫我動作快一點，不然就會像他一樣，但新人何嘗不是如此呢？

「我當初來一兩天的時候不也是這樣嗎？」我邊補注文單邊問多拉，還在腦中記著等等冰箱要補的食材，原本補食材這工作是喊聲讓藍帽、h帽幫忙，但現在人力缺乏，工作一項加一項。

「你是做得慢，還好，但他是連做都不會做。」多拉邊做著手邊的事邊回我。

「問他會不會，他說會，結果自創品項，xxx~我鏈都補不上。

」多拉補充，附上揶揄式的三字經，是她一貫的口吻。

我笑而不語，只能說他來錯時間了，3號沒人，一個人要補1、3號商品本來就不容易，自創品項這事我之前也做過，希望他不會就此打退堂鼓。

「你已經大學畢業了？」多拉驚訝的問我，有點忘了這對話的開頭，不過應該也是這段時間前後。

「對啊！等當兵。」我回。

「那你怎麼還一臉sip孩樣？」多拉講話毫不留情，但口氣友善，可能是帶之前的新人讓她快中風的緣故，這也是她自己說的。

「呵呵。那代表我看起來還很年輕。」不知道如何回答的我如此答覆。

「乾！這種話你也講得出來。」多拉不屑。

在出單順利的情況下，這種聊天時光，難能可貴。

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下午我也t驗到了一人站一整鏈的感覺，多拉只跟站在1號的我說：「前臺就只有你羅！軍監有單再叫我。」之後就去走時間表，還有準備晚上時段林林總總，一個人要弄全部確實挺孤單。乾！那我怎麼辦，我一眼望去確實沒人，其間順便學幾單炙烤、手卷，我大膽預測到11月底前我會學完炙烤、手卷跟軍艦，到時候就真的是一人顧全部了。

晚上以為可以像個一般上班族朝九晚五回家，但上班打卡制、下班責任制，加班了，因為來上班的也是新人，站在1號，城市帶他做商品，沒有注文，我則留下來加班做注文，注文單的速度有所提升，不知道因為我也算是老手了，還是t恤今天上班辛苦的多拉與城市，人是真的少得可憐，能者多勞，能者過勞si。

下班後，富士山對我的加班表示感謝，并說了聲「辛苦了！」難得又感覺有用了，人們總是在被需要時強自己，享受短暫的自我價值，雖然不能很快速的做好商品，但堪補得上注文與回轉鏈，富士山也順便問了我明早的班，并告訴我明早會有區經理來，要記得提早到跟黑帽打招呼，明天可是星期五小假日，又是一場y仗呢！希望一切順利。

回到事務所，後場藍帽小芳看見我下班調侃的向我說：「脫離地獄了喔？」原本我是b她還早下班的，如今卻是她先回事務所。今天跟她同一個休息時段，不約而到隔壁街的便利商店吃飯，應該說店外附近能覓食的只有那間便利商店，從她坐下就聽她不斷跟電話那頭著抱怨她後場的人，後來才知道那頭的人是h拉，小芳人在內場口氣不算好，蠻兇的，但下班、休息時間待人卻很親切，公私分明轉換的速度之快，讓我都忘了她今天也念過我，寒暄幾句後道別。

收拾制服準備出門時，坐在事務所的另一人向我搭話，外場新人第一天不知道去哪，可惜我只能為他祈禱了。

第十七回

不知道一個店沒員工會如何處理，就是照常營業，把一個員工當多個員工用。

上班時間：14:00-21:30（休半小），加班到22:00，75hr

疲勞程度：4/5

想離職：4/5

壓力：5/5

「到底在g嘛？」

「你這樣根本沒效率！」

「企業規責到底有沒有在遵守啊！」

「單一直響多久了？」

「!」

今天是黑帽開罵的一天，忙碌程度大概跟雙十連假時一樣，甚至有過之而無不及，可能就是富士山昨天所說的區經理與店長會來吧！上班時有跟區經理、督導、店長、副店長打招呼，如果要我對今天留下一句話，那就是「壓力大，慘不忍睹。」

先從我上班的下午兩點開始娓娓道來，我一個人補制造鏈，很顯然很緊崩，我明白多拉為什麼說帶那位新人會中風，因為他是真的不會做事，今天帶他的達達感覺也快中風了，晚上的事還沒準備好就進入晚餐時段，餐廳營業的壓力，落在高層上，也落在我們這些基本的小職員上，我明白我自己的速度補不上，已經在廚房內來回快步到有點小喘，快受不了，好想逃。

下午黑帽們在店內用餐，h拉要在制造線的我與另一位在軍艦的同事皮崩緊點，31號桌，我記得很清楚，因為那桌的注文單就是我負責，好累，更高品質的商品外觀，回轉鏈要補齊，廢棄盤要回收、馬上補，壓力大得喘不過氣，就像深海魚的冷笑話，感到壓力很大，中間只有半小時休息喘口氣，就連半小也不想待在事務所，就算只有半小時也要出去透透氣。

晚間則是惡夢的開始，黑帽更嚴格注重商品外觀，頻頻叫我們調整，富士山擔任握壽區藍帽的重任，從口氣中聽得出他的焦燥，忙來忙去，沒一刻閑，黑帽也是破口大罵，從擔任h帽的達達，一路罵到在後場的h拉，連富士山也會被念幾句，當然還有不斷催促著我們這些白帽「快一點！」「再快一點！」「怎麼還沒好？」就這樣一路到了九點多才緩和。

想離職了，今天不會是第一天如此，也不會最後一天如此，如果內場的都是老手會如此忙亂嗎？我不知道，但我確定不會有這一天，因為人都不在了，我也不知道黑帽的存在

，要求與指導會讓h、藍帽有所提升嗎？我想會，但我看不到了，也不會指導到我。

今早剛上班看到小川戴藍帽，應該是第一次，聽到副店長對他的指導，還算和藹有耐心，我來不久後他就下班了，他如果見到晚上這地獄的光景，我不敢想像，就連只要聽藍帽指揮做事的我有時都會不知所措，藍帽又怎麼可能在邊做事時注意到他所能顧的人員，h帽又如何能掌握內場大局？黑帽這些指導合理嗎？辨得到嗎？要為小川祈禱嗎？我想直接為他默哀。

如果給有黑帽資格的人們一個尖峰時段的藏壽司，那豈不美哉？最好順便拍成影片讓我們學習。

對了，外場并聽不到內場的情拀，所以黑帽可以放下大吼，光鮮亮麗下的外場客人，并不知道內場廚房的狀況，說真的，如果你看過內外場，大概就是冷se調與暖se調，壓抑著呢！你客訴商品等了很久，這是誰都不愿看到的。

來介紹個做了半年要離職的同事，威力，待人不錯，總會在空余時間幫忙做事，其實到目前為止遇到的人都會互相幫忙，事情早做完，少挨罵吧！但有些工作是必須留給藍黑帽做，不然兩個人一起被罵，身為一個白帽，乖乖做好份內的事就好，目前為止最為心累的就是喊補食吧！喊得大聲又不一定有人回，沒食材又補不上鏈，令人煩燥，威力要脫離苦海了，我也會步入他的後塵，好險我有一個完美的理由，要當兵。

我想起大學老師教我們的其中一句話「學會面對自己不喜歡的事，才是自己最需要去面對的事」，現在不喜歡的可多了，還有面對壓力的最好方法，「逃離壓力源」。

第十八回

假日，不用想就是忙到爆，今早是跟富士山一起開早，在放保冷劑時他開玩笑的跟我說：「辛苦了，今天到幾點？到打烊嗎？」

上班時間：09:00-20:00（休1小）加班到20:30，105hr

疲勞程度：4/5

昨天如此爆炸，大家都少不了挨罵，真沒想到富士山隔了一天還可以開玩笑，但這一舉動也讓我放松不少。

清晨溫暖的yan光，讓我開始思考為什麼昨天我會如此厭惡觀察的場地，照理來講，時間越久越能觀察更細微的事物，每件事都應該是新鮮有趣的，但昨天似乎抱怨與發泄居多，所以還是在花些篇幅談談昨日。

昨日的大事件是「黑帽，區經理與督導」。黑帽的作用到底是什麼呢？說真的我不清楚，他們有時會幫忙送餐、補東西，但那不會是他的主要工作，掌控現場？那是h帽的工作，我在當初入職搜尋藏壽司時，有看到有網友說藏壽司的品質已大不如前，黑帽的做用就是如此，就連副店在炸單時都會要求桌面、抺布的整潔，當然還有許多我們沒看到的部份，像是開關店、薪資、排班等等。

黑帽的存在是好是壞，我還不敢就此妄下定論，但黑帽在內場有一個問題是下達指令的人會變成兩個，這會讓藍帽不知道自己的人現在在什麼位置，換來換去也讓白帽不知所措，不過內場如此混亂，要知道每個人的程度與能力，做到合適的分配，加上可能還會有新人，有人到幾點要休息、下班，種種因素下，況且可沒時間讓你思考，這時就是需要一個可以綜觀全局的人，這不就是黑帽嗎？減少紛爭、謾罵與誤解還是需要互相理解，即使在關系、階層不對等下，還是要努力的嘗試。

注文單的速度還是拉不起來，時常會不知道要做什麼，似乎有一些訣竅還沒掌握，做品項沒問題，但問題是送單，常常會一直忙著送單而忘記做自己的商品，也抓不太到如何可以一起送同桌的節奏，還需要再練練或再請教有經驗的人吧！

今天的預約可以說是絡繹不絕，每個時段都有客人，最為首要的任務是把制造鏈穩定，總要做好足夠的商品給客人，備料時間表與解凍則走走停停，造成123號做到一半都有食材不夠卻還沒分裝的問題，這就是與時間賽跑，利用空余時間ch0u出人力做其他事，而我就是被ch0u出的那一位，因為我的注文單b其他人慢。

「先來站3poo！」

「東西先收！」

「再回去走時間表。」

「3注單麻煩！」

「先去幫1號補食材！」

「馬上分洋蔥絲給3號！」

「微波的東西幫我送。」

「…」

跑來跑去是因為我被重要嗎？不是，是補現在b較不重要的位置。

下班後本想去跟城市打聲招呼後就走，但跟店長對上了眼，這才有之後的加班半小時，店長就叫大潔，沒錯！副店長就是小潔了。

「！」怎麼辦？我心想，我下班要跟黑帽說我要下班了嗎？有點忘了？我記得上班要，但下班呢？

對視一秒後：「店長您好，我要下班了。」

大潔站在3號的制造鏈，好像在不久前就已經投入協助出餐，我隱約到店長對不知道誰說：「我已經下來幫忙，之後再怎麼就沒有藉口了喔！」之類的話，或許黑帽也會懷念之前戴著白帽時，

在尖峰段瘋狂補鏈的時候吧！

「辛苦了！今天還好嗎？不會回去哭哭吧！」大潔說。很少被店長關心過，有些驚訝，不得不說大小潔平時真的很討人厭，在忙不過來的時還叫你先做這個、先弄那個，想像一下你玩游戲期間，你媽媽叫你先去洗澡、吃飯、做家事那種感覺。

但簡單一句「辛苦了！」卻可以直擊內心，但仔細想想這就是先施鞭子再給糖果的典型例子。

「才不會！要下班開心的咧！」我回。

「喔？那可以幫我弄完解凍嗎？解凍完就下班。」大潔說。店長的請托實在是…

「喔，是可以啦…」我回得有些免強，因為我想到之前我一定要拒絕加班，但沒有一次做到，沒有一次。

之後解凍完，店長叫我擦一擦備料區下半（8點半下班），時間也差不多快到半，所以我沒說什麼，其間我忘了幾句對話，但感覺得出店長大潔笑笑的，整t的對話氛圍沒有上對下的威壓，甚至有一絲溫暖，這讓我想到有同事說他們想讓我轉正，我不相信，因為我的動作并不快，但現在有那麼點可信度。

第十九回

上班時間：09:00-20:00（休一小），10hr

疲勞程度：35/5

舒服的床，溫暖的被窩，合適的天氣，慵懶的我，要起床是越來越難了，只能跟早餐說拜拜，只吃了一小片巧克力。

昨天趁著難得假日沒班，跟大學好友吃飯逛街，為自己充電一下，期間也聊到我在打工的藏壽司，她說她最近b較閑，也想找個打工，我開玩笑的對她說：「還是你也來藏壽司？你應該會在外場。」

據說藏壽司的外場是看顏質，而且都是nv生居多，我想想我們店里的外場，好像常見的也就一位男生。

「我才不要！你們時數超高欸！」你堅定的反駁。為了方便約這次聚餐，我有把雙周班表傳給她看。

「呵呵，是啦！可能是我給他們9-23隨便排的關系吧！」我說。

「但我們時薪有180，12月還漲到185了喔！」我接著補充。

「那麼高？但我還是等我多益考完去當家教教英文好了。」驚訝之余，還是不會考慮藏壽司，明智的決定。

這讓我想到有次下班在事務所時偷聽到別人的對話。

某位同事問另一位同事：「你怎麼把你朋友也帶來？沒有勸他們喔？」

另一位同事無奈的說：「有啊！當然有啊！他們說時薪高，有一個說他想要環島……」

180的工讀金，其實也就b一般高12塊，一天算時的話也就96，大概就是吃一頓飯，巧的是，藏壽司不附餐，要是打八折可以加個附餐120元就好了，不多，就三盤。

這讓我開始思考我的上班時數，正好10月快過完了，如果之後都照雙周班的時數，那工時高達190小時！不知不覺加了好多班，我的生活大部分只有藏壽司，從藏壽司帶走的除了薪資，還有肩頸酸痛，回家還要花時間用按摩球與拉伸放松，其他的收獲還有這田野調查，就我目前的感受來說還算適應，工作嘛！辛苦一點是應該的，但我不知道長時間飲食段不固定會造成什麼影響，要說壓力大嗎？其實也就一陣一陣，餐飲有所謂的離峰時段與尖峰時段，再加上工作變化不大，越熟練後照理來說會越輕松？前提是不升職的情況。

升職就是指小川現在的情況，他現在升藍帽，也就是握壽司區藍帽，簡稱握藍，就目前看來握藍是一僅次於h帽的重要職位，要知道整條制造鏈的狀況，包括軍艦，什麼食材會不夠，納庫、解凍、備料等等都是用握壽的人，而且藍帽制作餐點的速度與品質也是一等一，這也是為什麼前幾次我出注文單爆炸時，城市都可以來支援，只是不知道要升藍帽需要什麼樣的考核。

就我的觀察，小川是正職，因為正職有冬季規定服飾，要穿有領子的衣服，而正副店與h帽的安排似乎是先讓小川練習平日早上與中午，晚上與假日還是給較有經驗的藍帽，他也是屬於鼓勵型指導，要我加油，補不上記得叫他，可能是跟富士山學的，不過這樣也好！

今天是一個平凡的平日，沒有什麼特別的事，所以來分享一個日式餐飲業的小趣事，藏壽司規定上下班、休息的喊聲都是日文，例如當客人入坐時，內場也會一齊喊「irassyaiase！」也就是日文的歡迎光臨，我想臺灣人對這些簡單的日文都不陌生，而我們的回應也是用簡潔有力的日文「hai！」也就是好的意思，舉凡是h帽下的指令或是藍帽的指導，關於知不知道、好不好的的回應一率用hai，養成這種習慣嘛…其實有時候蠻怪的，像今天跟送貨大哥簽收據時，我也用hai回他，之前休息去便利商店吃飯，店員告訴我一共xxx元，我也回hai…所以我現在只要能回「好」，我都會說好。

第二十回

上班時間：11:00-22:00（休一小）加班到22:30，105hr

疲勞程度：5/5

人手一如往常的少

，平日也沒有離峰的感覺，因為我一個人做著兩人份的工作，但我的薪水呢？沒有，我會加薪嗎？不知道，好像還有傳說中的藏壽司5000元，似乎是全勤獎勵，工讀生會有嗎？

今天從一開始就沒從1號離開過，少說做了幾百盤，就是一直補一直補，制造鏈、點餐不斷做，做到生無可戀。

到了下午多拉要先休息，內場可謂沒大人，多拉請富士山h帽進來幫忙，沒錯握壽區就我一人，軍艦也沒人，富士山趁機教我做炙烤與軍艦，就快了，之前所說的一人部隊就要來了。

在忙碌時偷聽到三富在偷偷抱怨客人不要再點餐了，我也很想講這句「不要再吃了！」點單一波未平一波又起，有那種一入桌就點一排的客人，還有那種一次一次點的客人，令人煩躁，這讓我想到之前一個很有名的實驗「對食物說好話、說壞話」，據說被說壞話的食物會腐爛得較快，諸如此類的還有水結晶的美丑、影響植物生長的好壞等等，聽起來像是偽科學，但也不斷流傳了二十幾年，如果真有這神奇的效果，那我想今天下午時段的品項美味度應該會降低一些。

休息回來，平日的人cha0日益增多，在站3注時點單甚至要到第二頁，跟多拉說我記得之前平日并不是這樣啊？她說現在這樣才正常，因為天氣變冷，這點有些奇怪，藏壽司是賣生魚片居多，生魚片是冷食，我以為天氣熱會aib較好，沒想到竟然是入冬後的客人會b較多，還有一個原因可能是現在的轉蛋是「bt21」吧！據同學說可能會有很多迷妹來吃。

站注文，也就是制作點餐是一個考驗工作記憶的時候，一個注文有左右兩條，所以在看到點餐時必須先記下品項順序，不然置頂太久的點單會響單，這可是會挨罵的！同一桌的要一起記，左右來回做，送單也是一樣，在最快速的時間內搭配好同桌的品項，因為同桌的點單可能來自內場不同地方，這又要考驗配對的能力，同桌最多可以一起送4單，這是最理想的情況，再來是取餐，如果客人不取，那條自助鏈就無法送下一單，其他桌的點單也就一同被卡著，這是我們最不愿看見的，所以才會有取餐提醒，基本上做好這些，注文單就可以順順利利的出，基本上啦！

之後又換到1pop，兩排的平板全滿，桌面上都是待送的品項，我們稱這個情況為「滿漢全席」，故名思議就是一個區聚集了握壽司、軍艦、手卷、拉面、甜點等等，我看著都不知道如何下手，也不知道要如何幫忙，只能全力將回轉鏈補齊，希望客人吃鏈上的，不要再去用點餐機。

最近開始思考藏壽司人才與薪水的問題，藏壽司高中生即可錄用，基本上沒有資格限制，但我一個大學畢業生拿的薪水跟一個高中生拿一樣的薪水，心理是否會不平衡？可是大學畢業對藏壽司來說也沒b較加分，你會icroft的軟件不加分、你有什麼特殊專長也不加分，在藏壽司學習一切是從零開始，這樣子，似乎那平衡也不重要了，我大可想像到我再做一年的樣子，藏壽司的工作，就是「工作」，一年後的今天也會跟今天一樣，并不會有多大的改變，這就是我所選擇的新職業嗎？當學生時永遠都是新鮮的事物、知識與刺激，這就是餐飲業嗎？這就是藏壽司嗎？

第二十一回

大晴天，好像有臺風形成，看來是暴風雨的前兆，y晴不定的新北，就跟今天的內場一樣。

上班時間：11:30-22:30（休一小）加班到11:15，1075hr

疲勞程度：5/5

煩燥：5/5

無止盡的做餐，我想這是餐飲業必然會遇到的情況，人多餐點必然要等待，這合情合理，但在藏壽司不一樣，我仔細深思了這個問題，這固然是藏壽司成功的地方，也是藏壽司內場打工如此不被推崇的原因。

回轉壽司與自助點餐機有多麼成功與方便我不再贅述，客人享用餐點不需等待，相對於內場，為了達成這項便利，簡而言之就是不能讓客人等，回轉鏈上一定要有東西，這也是為什麼之前我沒選擇趕緊補上一盤會被罵的原因，不會有悠閑的時候，時時刻刻準備著著，前幾次悠閑的日子，我懷疑是不是做了場美夢。

這讓我想到如果有一位大胃王youtuber來拍影片，挑戰吃全品項，那一定是內場的惡夢。

中午仍就是一個人當好幾個人用，加上副店小潔不斷在身後碎嘴，「快一點！」「動作快一點！」我真的不懂，已經一個人要做好幾件事，動嘴，還不如動手幫我。

同事好像有幫副店長小潔取一個綽號叫「吉娃娃」，也有同事說她最近越來越怪了，可能是指副店的指導方針、或是待人處事之類的。

多拉趁補食材時拍了拍我的肩跟我說：「辛苦了！挨罵的總是你。」

我大概懂多拉的言下之意，她今天是握壽藍帽，人員安排是她負責的，而我又只能剛好是這位置，這位置很容易出問題，因為一人卡了三個位置。

我身旁的同事都還不錯，像是阿佑，他從我剛入職就說他要離職，也時不時的關心我會不會轉正職，但現在

還看得到他，他也很熱心的教我注文單的小撇步與炙烤注意事項，就在我今天要補鏈補注文，副店小潔還要我自己去補飯，就在挖飯挖到一半時，他突然跳出來幫我，要我先回去補鏈，明明當初就說沒飯沒食材要用喊的，有人會幫忙，規矩因人力多寡而改變，但沒人，一切都要靠自己。

累得可以。

休息回來時遇到外場站收銀待人和善的大哥，小聊到最近平日人也變很多可能是因為現在的活動是某個很紅的韓團，他用「韓團」這詞，很顯然不知道bts防彈少年團的火紅程度，傳說韓國的兵役調款為此而修改，所創作的卡通角se「bt21」，更席卷各大品牌聯名，就連不懂韓國時尚流行的我都略知一二，看來近期有得忙了。

晚上時段也是一路忙忙忙到打烊，握壽的人好像很多沒來，哲哲從軍艦被換到跟我站一號，跟他合作很順利，只是今天補鏈要全滿，非常之緊崩，加上食材要趁空閑時自己補，會補食材的注文真的是天使，帶你上天堂。

接著達達與副店開始問人可不可以加班，大家一一拒絕，我是少數答應的人，多拉很訝異我的決定，她驚訝的問我：「你還答應喔？人那麼好。」

我想了想，回：「工讀嘛！就是賺這個錢。」多拉的驚訝在於我中午才被副店罵，現在還應留下來加班。

「我也是工讀啊！」多拉說。

「我跟你講，你之後他叫你加班，你就說無論如何都不行…」多拉接著說，但好像發覺後面的話有些太偏激，改口提供了其他理由。

讓我訝異的是多拉也是工讀，她感覺做了很長一段時間，顯然沒有想轉正的念頭，而且感覺她在內場是有一定話語權，在這間店也是老pgu了，有誰是正職呢？一間店的員工沒有很多正職，這意味著什麼呢？還是在藏壽司中，工讀跟正職其實沒差多少？待我進一步觀察。

之後多拉不斷跟我說要加油，累是累，但這工作是真的沒什麼技術層面的難度，加班打烊也只是t力活。

分享一件打烊聽到的對話，哲哲罵了一串臟話後對達達說「!xxx！不降盤！廢棄那麼多！」意思是沒有在快打烊時降低補盤數量，品項不斷補到鋪上，到最後只能當廚余丟棄，一時半刻分不清哲哲是開玩笑，還是真的在譴責達達沒做好，但後來達逹道歉，我更相信是後者，達達說他還在學習，可能是只h帽的事，先前的推論沒錯，達達的h帽資歷應該是最淺的一位，但哲哲還沒放過達達，接著說：「p咧！…」後段沒聽清楚，大概是都當多久之類的，

藏壽司為了食材的衛生、新鮮與品質，超過一定時間的產品會算為廢棄，當日到期的產品也會告知生產線的人把回轉鏈滿，但是客人會不會吃，這無法預料，餐飲業必是如此，滿滿的廚余，那廚余能吃嗎？能，不然怎麼會如此忌諱，如此在意那浪費。

第二十二回

今天是來藏壽司滿一個月的日子，從面試順利錄取的訝異到現在，雖然還是少不了挨罵，但該會的都會，我在班表上看到我的名字前有「研修」二字，不知道是什麼意思。

上班時間：12:00-22:30（休一小）95hr

疲勞程度：5/5

自從便利商店的活動搭配的飲料不是咖啡後，就無法在休息時補充一些咖啡因了，但或許開始賺錢後就該省這十元，該補的還是得補，勞累除了肩頸蔓延到背，擼按摩球變成我睡前最快樂的時光，刺激的酸爽感，是健康身tt會不到的，算因禍得福？得不償失？

日常日復一日，深怕爾後就要沒東西寫了，個人感覺給較資深的h帽領導內場順暢許多，雖然我還未觀察到實質上做了些什麼，一樣都是幫忙補飯補食材、下達指令等等，但可能差距就在那我所沒看見的地方，或許這就是成為一個好h帽的細節。

今早的握藍是小川，幾天不見，他已經越來越有藍帽的樣子了，中午沒出什麼問題，還可以帶新人練習，人手充足可謂奇蹟，都到五六日了，再沒人我真的會原地升天。

受阿佑傳授注文的秘訣後，今晚站3注順利許多，甚至有機會可以走到下個工作順位，但那大概只持續一陣子，之後響單從沒停過，但似乎此種尖峰時刻，響單在所難免，只能采放推式，關閉警報，一單一單穩穩送，我還看到一個奇景，那就是響整排平板，慌張，二字完美t現我面對此情此景的情況，看來還有許多我沒見過的世面呢！

不知道點單是過了多久會開始響，在內場感覺應該是五分鐘左右，這樣子感覺有點太快，不知道實際到底是多久呢？而在外面的客人又覺得是多久呢？

滿一個月後有何感想呢？我現在最想做的事就是拿薪水去全身按摩，這種長時間的酸痛，是我從來沒遇過的，工作算是上手，晚上較空閑時有跟城市聊到今天是我來藏壽滿一個月，說快也蠻快的，有些動作變成身t的自然反應，像是我一開始很討厭納庫、解凍，因為不熟悉冷凍與冰箱位置，常常找不到在哪，如今看到名字就是一個轉身開冰箱，城市也有說感覺我有變強，這點我自身也很有感，

不論是做品項與送餐上，還有各種貼心、順手的舉手之勞，都顯現出我在這里有一定的熟悉度，看著剛入職新人的動作，彷佛看見我自己，沒事，我一個月前也是這樣。

下個月加油！

第二十三回

睡眼惺忪的醒來，設上班時間早兩個小時的鬧鐘就是夢想可以吃點東西再去上班，難。

上班時間：09:00-20:30（休一小），105hr

疲勞程度：5/5

近期的班都是連四再休，疲勞的累積大概從第二天開始到達頂點，主要的原因是上班時間長，加上沒什麼睡眠時間，前者主要都是因為我給藏壽司彈x排班的緣故，有這麼一個好用的人力，一定是排好排滿；後者部份也因上班工時，其次是要花時間整理每天的田野調查報告。