精分三代提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

回數要不要用有梗一點，想要藏壽司的商品編號，可是找不到。

上班時間：12:00-24:00（休一小）11hr

疲勞程度：5/5

想離職：3/5

講一個不久前在納庫發生的事，藍帽情緒失控，對著一位同事大罵，而那時我正在納壽司米，著實尷尬，他邊被罵邊先醋飯箱，我則在旁邊放米，藍帽妥斗站在門口指指點點，說你等一下還要弄完茶碗蒸、幾點前弄完、跟誰交接等等，剁剁b人，而被念的白帽也只能笑笑著說盡量，讓藍帽差點又爆炸，好險同事有出來緩頰，交接的人也來了，事情最後在大家叫她不要那麼兇，藍帽的氣憤下結束，剩下我跟另一個人在飯區，默默做著自己的事。

之後有人來問我會不會開米袋，可能是出於好意怕我也被罵吧！但我用的方法跟他跟我說的不一樣，奇怪，怎麼每個人的做法都不一樣？有人跟我說納庫點完再放，有人說放完再點，有人說洗保冷劑用h刷，又有人說用橘刷，有人教我抺布要分好再換，有人說不用，做新人好難。

今天做握壽的時間不多，可能是連假給老手carry吧！我多數的時間做做雜物、備料，我本來想在今天介紹一些人，但收店收到了12點，太累了，明天還是一樣，快受不了了。

今天不知道是達達的h帽檢定還是是因為是假日的關系，內場人超多，還有兩位黑帽，休息回來時看到外頭快十輛車在藏壽司巷口，告訴我要加緊腳步，只能把肩頸的酸痛拋在背後，不對本來就在背後。

第一天收店就收到12點，累是一定的，但也可以聽到一些小八卦與抱怨，感覺後場跟其他區的關系并不太好？前面被罵也是後場的區域，收店時後場也一直被h帽當，感覺後場藍帽有些天兵。

這邊簡單說明藏壽司內場的區域，總共有三條動線，分別對應外場客人的三條自助點餐鏈，1、3號做握壽類，2號做軍艦類，後方還有做手卷與炙烤的區域。1、2、3pop（讀po四聲），工作是補面前各自負責的回轉鏈，我目前最常做的就是3pop的位置，1、3號就準備好握壽司補鏈、2號就做好軍艦。1、2、3注文，注文是日文點餐的意思，顧名思義就是做自助點餐機，也是做好該鏈的點餐，而其他品項會用傳遞的方式傳到該鏈，還有送熟食、甜點等等。

整t是非常緊湊且有規律，這樣明白為什麼回轉鏈與自助點餐機息息相關了吧！如果想吃的東西鏈上沒有，那就會讓注文的工作爆炸，單然尖峰時段，總會需要幫忙，這時就會喊x注需要幫忙，也稱之為，可能是什麼carry的簡稱，h帽或藍帽就會指揮派人過去該區，通常是一個按平板送餐、一個趕著做食材，畢竟自助點餐鏈上一次只能送一桌，很容易塞車，若客人不即時取下，內場就會廣播外場請外場協助取餐，這樣才可以送下一單，所以請記得，下次吃藏壽司請盡快取餐。

最後介紹前文提到的達達，男x，目測25歲上下，眼角下垂看起來很厭世，卻充滿活力與熱情，重規矩與喊聲，升h帽，應該吧！屬於那種偏nvx化x格，人還不錯，總會叫我動作快一點、喊聲要大聲有活力，指導簡單確實，爾後還會有給他帶的班，祝他一切順利，但他休息時臉超臭。

第八回

拖著疲勞的身軀上班，打算休假日去按摩或是物理治療，這樣子是不是本末倒置了？

我在格溫最ai的藏壽司打工，弄得痛苦不堪，下次吃藏壽司時不知做何感想呢？餐飲業這個行業，會被ai取代嗎？似乎不會，也是不可獲缺的行業，辛苦，是做了才知道，不是那種喜歡做飯就可以做那麼簡單。

今天還算順利，人cha0沒昨天的多。

上班時間：12:00-24:00（休一?。?1hr

疲勞程度：5/5

想離職：0/5

先來介紹連假跟我一起上班的握藍，城市，年紀感覺跟我差不多，待人溫暖和善，時不時會噓寒問暖，問我要不要去喝水等等，他們好像想重點培養我，跟著其他同事一起對我說，他們走了，你就要變這里最強的，教了我很多東西，不知道是真是假，但我也只做到當兵。

補鏈還算順利，偶爾可以看見平板上出現0的數字，也就是鏈上全滿，但偶爾還是會被平板騙，只差卷類補不太上，可能要找非尖峰時段再請教一下了，也開始可以跟注文合作，例如幫忙放好基本的配制、送單等等，今天學了時間表，也就是更多的備料，例如魚類的腌漬，要記得東西好多，有時間要整理一下小冊子，不然要一直問人也不是辦法。

收店掃拖始終累人，對了，達達好像本來就是h帽，只是先前我不常遇到他戴h帽，藏壽司的內場我覺得算數一數二乾凈，是靠著收店人員辛苦打掃換來的，不知道有沒有b較正確的拖地姿勢，要把掉在上被踩過的飯粒、食材拖起來，腰也開始酸痛，才第8天，全身要壞光了，好消息是明天晚班，可以睡到自然醒。

今天介紹另一位h帽，富士山，他也是當初第一天帶我

研修的人，聲音低沉穩重，做事效率高，是一個非常能g的人，分享一個小故事，在人多到爆的昨天，富士山也有在內場戴白帽，當時忙到爆炸，富士山各種支援，到了晚餐還要臨時多切魚，切到一又要去做其他事，這時被店長看到東西沒收，店長大聲問是誰沒收，其他同事急忙撇清責任，說是富士山，富士山則像個做錯事被老師罵的學生，說他馬上收，富士山似乎不常被罵，感受到告狀同事的幸災樂禍。

哎呀！這樣好像我在內場看戲，我還是有認真工作的。

第9回

上班時間：18:00-23:30，55hr

疲勞程度：3/5

想離職：0/5

想休息：5/5

是時候換上厚一點的外套了。

雙十節，對於打工仔來說是雙倍薪，聽說有些公司會刻意不給工讀生班，排正職上班，因為正職不用只倍薪，我拿到這55小時可真是可喜可賀。

難得的短時數，沒有什麼特別的發現，因為我著重在自身的感覺上，肩頸從酸痛變成刺痛，動作變慢了不少，珍惜各個可以偷偷拉伸一下的時間，下班後按摩放松，希望一切好轉。

先前介紹了藏壽司神秘的回轉鏈與點餐機是如何運作，這讓我連想其他的餐飲業，當初同學說餐飲業的環境你去過一次就不會想再去，讓我下意識的認為餐飲內場雜亂不堪，但事實并非如此，我回想曾經吃過的店家，大部份都可以看到廚房，并沒有想像中骯臟，若太過臟亂，客人也不會想來，維持基本的衛生整潔，是餐飲業根本的根本，這點不用懷疑。

再來是點餐，我相信沒有人喜歡明明是自己來，但餐點卻先送給後面的顧客，回轉壽司系統不會有這個問題，加上點餐機，可以說是彌補了食物會被前面拿走的缺點，還有自助結帳機，降低人力的同時也減少排隊時間，雖說煮飯做菜這檔事目前還無法被機器人取代，但人類的進步在餐飲業可謂有顯而易見的提升。

明天還有10小時，至少不用收店了，應該不要我加班到打烊吧？

第十回

難得感得悠閑的上班日，這就是經過連假洗禮後的平日嗎？

上班時間：12:00-22:00（休一?。?hr

疲勞程度：2/5

今天一來就開始補備品，接著打掃，奇怪？怎麼做著收店的事？是因為平日沒人，所以可以提早為收店做準備嗎？那今天收店的人也太幸福了吧！不過這樣也好，輕松多了，而且也不用趕時間，愿天天有今日。

擦冰箱擦到一半，內場出現一個陌生的身影，沒穿制服，也沒有帽子，只戴著網帽，手里拿著a4板，四處打量，在事務所偷聽到是本店來的人，似乎是來檢查環境衛生，難怪富士山今天叫我擦冰箱時慢慢擦，好久沒聽到有人叫我慢來，不知道今天是什麼日子。

休息回來後也沒什麼事，真的難得，經歷了連假後平日根本是天堂，閑到早早開始打烊，冰箱層架擦了又擦，擦到發亮，終於有了一張單，也開始練習站注文，也就是做點餐，雖然大部份品項都大致熟悉，但按平板還是會再三確認，這可不像回轉鏈，讓客人自由選取，點餐機可不能送錯，但猶豫一秒就晚送一秒，好險今天人少，注文更講求快狠準，還要知道全品項長什麼樣子，要再練練呢！

新人來了兩位，可喜可賀，好像兩位是同學一起來打工，真是想不開，但來對日子了呢！今天大概是我工作以來最輕松的日子，留下來！留下來！

員工吃藏壽司享有8折優惠，但我休息時間還沒有去吃過，正確來說，我打工的這間藏壽司我自己都還沒吃過，這是一種很奇妙的心境，餐飲業有些會附員工餐或是享有員工價，例如麥當勞就有半價或免錢，有些店打烊還可以帶剩下的食物回家，但我在藏壽司目前都還沒遇過，明定上是不會有，但或許表面下可以偷偷來?；氐叫菹r間吃自家店的議題，或許是學過諮商論理後對雙重關系總是抱著一些芥蒂，從工作人員變顧客，讓我有點不自在，也不好意思，自己變成客人，那不是要麻煩我的同事幫我做餐嗎？自己做內場也知道內場那麼忙，雖然休息時間都是沒內的時段，不知道哪天會過這個坎。

還有一點，那就是藏壽司以cp值來說小貴，一個大男人吃不飽?。〈?折不知道會不會好點。

第11回

上班時間：17:30-24:00（沒休）65hr

疲勞程度：4/5

想離職：2/5

不知道是不是很多人都不能收店，近期都是收店的班，收拾打掃著實累人，但也有輕松的時候，可以稍微跟同事聊聊天，有一位做半年的同事要走，照這進度，我的資深程度又往前了一些，進來藏壽司是因為它的高時薪嗎？其實也只是剛好而已，剛好誤入歧突，店長沒有要留他的意思，倒是h拉想留他，說什麼一起度過春節，想到春節…不，我不敢想，是餐飲業的流動x本來就高，還是藏壽司的特高？

另一位同事是從海底撈過來的

，詳細我沒聽得太清楚，好像還會變臉，不簡單??！至於為什麼會離職，那又是另一個故事了。

小假日忙碌相b假日，加上今天城市好像被留在學校而晚到，直接喪失一位藍帽戰力，我站3注，第一次面臨點單爆炸，炸到每單都在響，平板到第二頁，我也束手無策，3pop還站一位新人，他不該今天來的，我想他應該被嚇跑了，好在h拉可能知道真的忙不過來，并沒有特別當我，好險後來過了尖峰時段開始消單，送餐的速度還需加快呢！

內場有多大呢？感覺15坪左右，掃拖不只是單單滑過就好，一整天下來難免會掉下飯粒殘渣、醬料等等，要想盡辦法拖起來挺費力的，拖到後來感覺像是在玩冰壺，看來我也病得不輕。

對了，好消息是工讀時薪在12月漲到185，漲了5元，之前好像還有學完幾區加幾塊的制度，不知道會不會輪到我身上。

第十二回

綿綿細雨，假日將在藏壽司度過，肩頸酸痛從用了按摩球後好轉許多，讓我回家像只熊，在墻壁上摩擦，又瘦又高的熊，我通常是用皮帶來推估自己的t重，目前是我系最緊的時候，入職t檢時70公斤，我猜現在可能65左右。

上班時間：12:00-24:00（休一?。?1hr

疲勞程度：4/5

想升值：0/5

一早小小遲到了，大概遲個兩分鐘，早上拉肚子加上下雨穿雨衣，被富士山略微提醒了一下，很忙時tl不會檢查你的杯子、黏黏君與公告，只會叫你「快去?！谷フ竞霉ぷ鲘徫弧?

今天內場又是黑帽重重，我還找不到黑帽出沒的規律，是假日嗎？還是視查？又或是有人研修？我發現好像還有一個陌生藍帽在旁觀摩。

黑帽是店長或副店長，好像有排在班表時會一起做事，還有爆單時幫忙送餐，其他就是站在內場中央監督，指導人員工作分配，教tl如何評估用餐人數與備品，教sl如何帶新人等等，討人厭的是出一張嘴，但黑帽也是從白帽做起的吧？應該吧！

黑帽的存在形成一gu無形的壓力，高壓讓皮崩得更緊、速度加快，我還記得某天黑帽對城市說過的一句話，「xxx，我完全沒有感受到你身為一個藍帽的價值，我感受不到握壽有藍帽存在?！苟鞘芯瓦呑鲋稚系钠讽?，一邊回答「是、是、是。（日文）」在旁邊聽到的我也不敢吭聲，因為我的鏈也還沒補完，真是心疼。

下雨天無法阻止前往藏壽司的人cha0，再度看到一排車在路口排隊，應該是有汔車停車場的關系，一如往常的晚餐時段，補補補補補，動動動動動，快快快快快，邊做邊準備打烊，一團亂遭，在其中找尋規矩，真，的，累。

藍帽與h帽這事我是不會想了，一是我的能力根本不夠，我目前也不想把自己訓練到那種程度，晚上還有一件事，藍帽與h帽還有一件事，檢查商品品質外觀，如果有問題會喊聲請人調整，我們則回應、動作，黑帽就叫城市下指令要我調整其中一盤商品，其間黑帽開始追問城市，「瑕疵品處理規則第三條是什麼？」城市似乎一時回答不出來，而我拿起那盤不知道要調整什麼，一來一往之間就沒補上，最後廢棄，壓力山大。在內場，黑帽是名副其實的黑臉；而h帽則像白臉，總是鼓勵我很bang、要加油、動作要快一點；藍帽則夾在中間，上要對h、黑帽，還有分擔白帽部份責任，例如沒教好。

這讓我想到在我身旁的一位白帽，她似乎很資深，什麼都會，常會被叫去各種支援，做事效率也是一等一的好，指示明確且有條理，交待的任務總能順利完成，在她身旁做事總能得到很多幫助，但她只是一位白帽，可謂完美的白帽，我會像她學習成為她嗎？我會，我會向她學，但我更會學裝傻。

第十三回

上班時間：11:00-22:00（休1小），10hr

疲勞程度：5/5

想離職：2/5

想繼續做：0/5

疲勞是累積出來的，連續長時間的假日工作，累人，首次感受到那種沒睡飽的累，可惜我沒有其他工作經驗可以b較，工作有輕松的嗎？如果有，還請告訴我。

最近的新公告是年假特殊班表，日夜c勞加上今天黑帽在，讓我有想說就做到年底的企圖，但沒t驗過年假該說我可以完整t會藏壽司的企業文化嗎？或許我該做個一年，四季或許也有淡旺，那我當兵空的那四個月又該怎麼辦呢？田野調查資料要收集到何時算飽合，是個學術難題，我還沒想到。

在我國高中的時候，因為喜歡做飯，想過要讀餐飲或是去當學徒，當時是以無法被機器人取代的行業為目標，人總要吃，現在想想廚師可沒那麼簡單，也沒那麼美好，美好到那種把興趣當工作，在一般餐廳中根本是兩碼子事，我還是乖乖為我ai的人做菜就好。

晚上時段又爆炸了，我無法跟上假日的注文單，需要城市的幫助，但他又站在2注，廚房的核心位置，要會做手卷、炙烤、廣播等等，而城市幫我3注時，我在2注像只弱j

，那些我都不會??！只會做單送餐，能維時就不錯了，到頭來我就是趕不上才要幫忙，真的慘，對不起城市，害他一直被黑帽、h帽罵，罵說你現在在做什麼，工作順序怎麼安排的等等。

外頭下著大雨，內場的心也下著雨，氣氛便被弄得很燥，城市被念時會小小聲的偷罵三字經，不是對我，他對我好，對我抱有期待，可能是對這一切吧！能在藏壽司待下去的都非同小可，對了，我要收回h帽扮白臉這一說，達達就不是，還是看人。

上13天班就知道的問題，我根本還沒成為一個合格的注文，就要負責假日的注文單，排班的h黑帽知道嗎？或許是相信我可以？又或是根本沒人？時間表我也沒學完，要是培養一位新人可以從平日離峰時段開始學，或許會b較好，不過大多數人都是學生，平日要上課，算了，這好像不是身為白帽的我要思考的問題。

今天副店在忙碌時問我：「你還是學生嗎？」

我邊做事邊回答：「畢業了?！?

「你什麼時候畢業的？」副店追問，站在3注的位置幫忙送餐。

「今年畢業的?！刮倚南肫婀?，這很重要嗎？

「今年什麼時候？幾月？」副店再問。

我思考了一下這個問題，這又是重點嗎？今年畢業還能是幾月？我歪著頭答：「6月。」

「現在在等當兵?！刮抑苯宇A設回答下一題。

「那你當兵回來有想要做什麼嗎？」副店問。奇怪？這事不是面試時就問過了？不還是副店你本人面試我的嗎？

「應該會做回本科系的工作吧！心輔或社工~~~」離3注有些遠，我不假思索回答，難道這是測試我？我應該回答會回來的嗎？但目前我并不想。

「蛤？什麼？」副店問。

是沒聽清楚還是簡稱不懂？我再次大聲回答：「心理輔導和社工員。」

對話結束，這難道是職場問答，我該表現出我的積極？畢竟副店沒有忘的話，應該早就知道了?。渴强次矣袥]有回心轉意？下班後在事務所我聽到副店問達達有沒有覺得近期哪個新人工讀b較可以，拉門就那麼敞開，事務所內還有我跟另外一位同事，不知道他是不是新人，感覺是刻意講給我聽的，嗎？

只當一個白帽還能看到什麼呢？握壽區我還要學多少？我不知道，偷偷爆料，今天沒有更換保冷劑，就是會放在拿出冰箱的食材下方，用來保鮮的東西，加上我有恰巧看到達達從外場拿了兩盤飛魚卵軍艦回內場，副店在他身旁講如何應對客人投訴食材不新鮮，好像是說我們的食材保證新鮮什麼的，呵，今天可不一定。

其實今天我沒有班，上述都是夢到的。

第十四回

上班時間：9:00-18:30（休一?。?5hr內場，18:30-20:00，15hr外場。

疲勞程度：4/5

新鮮度：4/5

一大早的上班時間塞車了，奇怪，上次同一時間卻沒有塞車，看來以後開早要更早出門。

今早的h帽我沒見過，遲到的不只我一人，被h帽念要提早五分鐘進來洗手，所謂的上班時間與休息時間，該如何看待呢？用休息時間來舉例，休息一小時，但要準時上崗，要穿制服、要洗手戴手套等等，大概要花10分鐘，這算在我的休息時間，但確實那些沒做好說要算在上班時間好像也不太對，但這10分鐘算在休息時間讓我感到吃虧，應該要多設個準備時間才是。

原本以為今天又是個悠閑的平日，但今天人少得可憐，我現在才知道原來1號鏈平日要可以同時補全部握壽商品，不然一般還有3號會一起做部份商品，想稍微放松一下卻一刻不能怠慢，甚至我聽到某段時間要一人做全部，還好他不會軍艦，不然這事就要成真了。

那個人是前幾天提到從海底勞過來的同事，據說會變臉，那叫小川好了，入職b我資深，大部份東西都會，有偷聽到副店對他說「你是要接藍帽的人」，能力速度就我看起來確實可以，為人不錯有禮貌，有時內場會為了速度而省略用詞，但總能聽到他的謝謝，我跟他站同一鏈蠻多次，培養出一點默契，可以互相照應，感覺就像鄰家的大哥哥，憨厚、穩重、努力做事且顧及他人。

休息時遇到卷卷，好像好久沒見到鼻鼻了，不過鼻鼻是因為有鼻環才叫鼻鼻，但是現在都戴口罩，我哪看得出來，還是先把鼻鼻這角se刪除，以免之後同個人有不同的名字。

內場的握壽藍帽是哲哲，他今天教我如何在大人不在時做事，簡單來說就是偷懶，不知道他指的大人是黑帽還是包括h帽，對我來說都是，我覺得目前最gui毛的h帽是達達，每個人教的方法都不一樣，不是第一次提到這事，而他也會指正我學到的做法，我能怎麼辦呢？區區白帽，大人說的是。

回到前面說的偷懶，正確來說是客人不多，不用那麼認真，像是擦鮮度君大概擦擦就好，這時達達又過教我怎麼擦，內外擦、雙手擦、每4盤補一次酒jg，是，大人說的是。但還沒擦完就被哲哲叫去商檢

，他人也是挺幽默，直接幫我跟自己報告鮮度君擦完了。

今天來大家介紹商檢，全名叫商品檢查，主要是看電子平板有沒有故障，路過的鮮度君上面有品項名稱、編號，并會在路過時顯示在平板上，要核對是否一致，還有在鏈上120分鐘會自動算廢棄品，放上鮮度君會開始計時，超過120分鐘自動跳開，提醒我們要廢棄，就是那麼神奇，我還不知道這機器是如何運作，商檢則看有沒有鮮度君120分鐘不會自動跳開，哲哲稱商檢叫「罰站」，他就是這麼跟我說的：「來，去1號站個10分鐘?！?

鮮度君跑一圈要15分鐘左右，商檢時要保持基本姿勢，就是雙腳與肩同寬加上手掌在身前交疊，但哲哲對我說他不在乎這個，言下之意我有教你，大人來時記得。照哲哲這麼個叫法，看來商檢是沒出過問題，只是個形式上的作業，我經過這一次完整的商檢後，我稱商檢為「數羊」，鮮度君一一從你面前經過，45、46、47…數完一整圈回到45，大概數100多個左右，想睡。

原本以為今天六點半下班，結果還有去外場學收桌，下午很閑時哲哲還問我要不要學一下軍艦，我拒絕了，沒想到還是逃不掉??！不過這也是難得的外場t驗，教我的人正是卷卷藍帽，我也親眼看到她在廣播，正實先前的推測沒錯。

收桌也有固定的p，但至少弄乾凈就不會有太大的問題，外場待人真的感到格外親切，不愧是外場呢！而且幸運的是剛好遇到藍帽交接，我被另一位藍帽再教一次，但是動作因為p遲緩許多，邊指導收桌時藍帽有問幾歲讀什麼大學、科系，我回答慈大人類發展與心理學系，內心已經準備好要再解釋那是什麼系時，藍帽眼睛一亮。

「慈大人發??？」她驚訝的說，我也為之一亮，難道是老鄉?。?

「不會是學姐吧？」我不可置信想要認親，也太巧了！

「你知道我是什麼系嗎？!系?！顾{帽說，但我聽不出是什麼系，j同鴨講了幾句，原來她聽成師大，而藍帽是師大的，師大也有人發系，不過後面是家庭，而慈大的是人發與心理，到最後藍帽是什麼系我還是沒弄清，但至少有人懂人發是什麼，就叫她學姐好了，差一點學姐。

外場的事下次有機會再到外場時說吧！

第十五回

終於像個正常上班時段，但是還是只能到三點多再休息。

上班時間：10:00-18:00（休一?。?，8hr

疲勞程度：3/5

昨晚有同事因為排班的事在群組詢問，看得出來口氣很差，事情是雙周與當日班表不同，沒事先詢問過他，我以為雙周跟當日班表不同是常態，至少以我來說是如此，有沒有每次問我我有點不記得了，沒想到是可以向排班反應，我是不是太好說話了？

最近的平日都不悠閑，因為人少，那個可以一直做清潔甚至超早準備打烊的平日去哪了呢？一早除了做握壽沒別的工作，同時一個人補鏈加點餐我還是忙不來，要休息的空檔遇到多拉，她說就是這樣安排來讓我變快，但其實她去休息的時候我被h帽念了好多次的商品外觀要注意，要又快又好還是需要花時間練習。

天氣逐漸轉涼，開始要有冬天的感覺，單單一件外套已無法抵擋騎車的冷風，要在里面多加件長袖。達達在昨晚那位同事反應排班後有在群組說明，先是說了天氣變化，再說了目前人力不穩定，還請大家再多注意每日班表，請大家見諒，前者的關系似乎有點薄弱，而後者則感到惋惜，沒人。

今天來談一下我目前所待的藏壽司，其中所見的日商文化。

眾所周知，日本是一個大男人主義的國家，這點也深入他們的企業文化，主管階層男nvb失衡，雖然現今呼喻男nv平等、職場平權，不過日本還有一段路要走。查了一下藏壽司的升遷制度，從店長候補上去有副店長、店長、區店長、區經理、經理。我看不到區店長以上的男nvb，目前就我看到的黑帽，也就是副店長、店長，都是nvx，不論是我待的這一家，還是某天有來我們店視查的人，甚至下面的h帽，大多都是nvx，這點在意料之外，就我看來我所待的店內男nvb平均，也不會有男nv同工不同酬或是升遷不同的問題，盡管就一家店的狀況推論日商藏壽司在臺灣的狀況不切實際，又或是說日商來臺受到多少本土化影響，我敢說一定有，并竟我們對工作的風氣看法截然不同。

日本職場文化有所謂的終生制，日本人不常換工作，大半輩子挷定一家公司，但就我認識的大人與同儕，都是錢多就會跑，身為一個打工仔的我也是，這讓我想到為什麼我不在乎加薪與升遷，因為我適必會走，有加就當作bon，沒有就算了，我的白帽同事們也沒有久留會升職藍、h帽的打算，就我認識內場為數不多的人，說要離職的就有3位，拿日商那種明確、公開透明、待越久學越多錢越多的獎勵制度對臺灣人來說似乎不管用，應該說對正職有那麼點誘人，畢竟藏壽司的門檻低、薪水高，但顯而易見留不下兼職的人轉正。

或許這就是餐飲業或基本服

務業的問題，用著隨時可替換的「免洗員工」，而這免洗員工的強韌度與能力…今天我下班時要接我位置的是一個新人，但被先叫去看影片，我下班時剛好遇見他在事務所，聽到一些影片內容，是一些其他口頭教過我的，原來有影片啊！我怎麼都沒看過？我是被趕鴨子上架的嗎？

第十六回

上班時間：09:00-17:00，加班到18:30（休一?。?，85hr

疲勞程度：4/5

一早七點的鬧鐘，今天為了避開上班的尖峰時期決定早10分鐘出發，但床不允許，鬧鐘一路按到快8點才起床，梳洗後隨手拿了一塊面包出發，車cha0不多，暢行無阻，完全沒有要塞車的跡象，早早到了藏壽司卻不想進事務所，就算事務所是一個休息的地方，但壓力還是存在，像是火車上了軌道、進了月臺，就是開始行駛，目標是準點抵達下一站，藏壽司也是一樣。

繞了一個路口，停在轉角吃面包，看著面前的車流，想想那天為什麼會因為塞車而遲到，可能是因為那天是beonday吧！大家都不想上班，晚了幾分鐘出發。

開早對我來說并不容易，不熟悉加上腦袋還沒開機，不斷出錯被罵，回到最開始覺得自己很廢的時候，雖說現在也沒多有用，但有用是b較出來的。今早遇到一個新人，我以為他算能g，畢竟他知道冷凍庫與冰箱位置，還知道一些我不會納的東西，但後來才知道他來的次數b我還少。在備料時聽到多拉在一號狂念，後來我弄完手邊的事，他也剛好下班換我去接替他的位置，就聽多拉在跟我抱怨他，還叫我動作快一點，不然就會像他一樣，但新人何嘗不是如此呢？

「我當初來一兩天的時候不也是這樣嗎？」我邊補注文單邊問多拉，還在腦中記著等等冰箱要補的食材，原本補食材這工作是喊聲讓藍帽、h帽幫忙，但現在人力缺乏，工作一項加一項。

「你是做得慢，還好，但他是連做都不會做?！苟嗬呑鲋诌叺氖逻吇匚?。

「問他會不會，他說會，結果自創品項，xxx~我鏈都補不上?！苟嗬a充，附上揶揄式的三字經，是她一貫的口吻。

我笑而不語，只能說他來錯時間了，3號沒人，一個人要補1、3號商品本來就不容易，自創品項這事我之前也做過，希望他不會就此打退堂鼓。

「你已經大學畢業了？」多拉驚訝的問我，有點忘了這對話的開頭，不過應該也是這段時間前後。

「對啊！等當兵?！刮一?。

「那你怎麼還一臉sip孩樣？」多拉講話毫不留情，但口氣友善，可能是帶之前的新人讓她快中風的緣故，這也是她自己說的。

「呵呵。那代表我看起來還很年輕?！共恢廊绾位卮鸬奈胰绱舜鸶?。

「乾！這種話你也講得出來。」多拉不屑。

在出單順利的情況下，這種聊天時光，難能可貴。

---

下午我也t驗到了一人站一整鏈的感覺，多拉只跟站在1號的我說：「前臺就只有你羅！軍監有單再叫我?！怪峋腿プ邥r間表，還有準備晚上時段林林總總，一個人要弄全部確實挺孤單。乾！那我怎麼辦，我一眼望去確實沒人，其間順便學幾單炙烤、手卷，我大膽預測到11月底前我會學完炙烤、手卷跟軍艦，到時候就真的是一人顧全部了。

晚上以為可以像個一般上班族朝九晚五回家，但上班打卡制、下班責任制，加班了，因為來上班的也是新人，站在1號，城市帶他做商品，沒有注文，我則留下來加班做注文，注文單的速度有所提升，不知道因為我也算是老手了，還是t恤今天上班辛苦的多拉與城市，人是真的少得可憐，能者多勞，能者過勞si。

下班後，富士山對我的加班表示感謝，并說了聲「辛苦了！」難得又感覺有用了，人們總是在被需要時強自己，享受短暫的自我價值，雖然不能很快速的做好商品，但堪補得上注文與回轉鏈，富士山也順便問了我明早的班，并告訴我明早會有區經理來，要記得提早到跟黑帽打招呼，明天可是星期五小假日，又是一場y仗呢！希望一切順利。

回到事務所，後場藍帽小芳看見我下班調侃的向我說：「脫離地獄了喔？」原本我是b她還早下班的，如今卻是她先回事務所。今天跟她同一個休息時段，不約而到隔壁街的便利商店吃飯，應該說店外附近能覓食的只有那間便利商店，從她坐下就聽她不斷跟電話那頭著抱怨她後場的人，後來才知道那頭的人是h拉，小芳人在內場口氣不算好，蠻兇的，但下班、休息時間待人卻很親切，公私分明轉換的速度之快，讓我都忘了她今天也念過我，寒暄幾句後道別。

收拾制服準備出門時，坐在事務所的另一人向我搭話，外場新人第一天不知道去哪，可惜我只能為他祈禱了。

第十七回

不知道一個店沒員工會如何處理，就是照常營業，把一個員工當多個員工用。

上班時間：14:00-21:30（休半?。?，加班到22:00，75hr

疲勞程度：4/5

想離職：4/5

壓力：5/5

「到底在g嘛？」

「你這樣根本沒效率！」

「企業規責到底有沒有在遵守??！」

「單一直響多久了？」

「!」

今天是黑帽開罵的一天，忙碌程度大概跟雙十連假時一樣，甚至有過之而無不及，可能就是富士山昨天所說的區經理與店長會來吧！上班時有跟區經理、督導、店長、副店長打招呼，如果要我對今天留下一句話，那就是「壓力大，慘不忍睹?！?

先從我上班的下午兩點開始娓娓道來，我一個人補制造鏈，很顯然很緊崩，我明白多拉為什麼說帶那位新人會中風，因為他是真的不會做事，今天帶他的達達感覺也快中風了，晚上的事還沒準備好就進入晚餐時段，餐廳營業的壓力，落在高層上，也落在我們這些基本的小職員上，我明白我自己的速度補不上，已經在廚房內來回快步到有點小喘，快受不了，好想逃。

下午黑帽們在店內用餐，h拉要在制造線的我與另一位在軍艦的同事皮崩緊點，31號桌，我記得很清楚，因為那桌的注文單就是我負責，好累，更高品質的商品外觀，回轉鏈要補齊，廢棄盤要回收、馬上補，壓力大得喘不過氣，就像深海魚的冷笑話，感到壓力很大，中間只有半小時休息喘口氣，就連半小也不想待在事務所，就算只有半小時也要出去透透氣。

晚間則是惡夢的開始，黑帽更嚴格注重商品外觀，頻頻叫我們調整，富士山擔任握壽區藍帽的重任，從口氣中聽得出他的焦燥，忙來忙去，沒一刻閑，黑帽也是破口大罵，從擔任h帽的達達，一路罵到在後場的h拉，連富士山也會被念幾句，當然還有不斷催促著我們這些白帽「快一點！」「再快一點！」「怎麼還沒好？」就這樣一路到了九點多才緩和。

想離職了，今天不會是第一天如此，也不會最後一天如此，如果內場的都是老手會如此忙亂嗎？我不知道，但我確定不會有這一天，因為人都不在了，我也不知道黑帽的存在，要求與指導會讓h、藍帽有所提升嗎？我想會，但我看不到了，也不會指導到我。

今早剛上班看到小川戴藍帽，應該是第一次，聽到副店長對他的指導，還算和藹有耐心，我來不久後他就下班了，他如果見到晚上這地獄的光景，我不敢想像，就連只要聽藍帽指揮做事的我有時都會不知所措，藍帽又怎麼可能在邊做事時注意到他所能顧的人員，h帽又如何能掌握內場大局？黑帽這些指導合理嗎？辨得到嗎？要為小川祈禱嗎？我想直接為他默哀。

如果給有黑帽資格的人們一個尖峰時段的藏壽司，那豈不美哉？最好順便拍成影片讓我們學習。

對了，外場并聽不到內場的情拀，所以黑帽可以放下大吼，光鮮亮麗下的外場客人，并不知道內場廚房的狀況，說真的，如果你看過內外場，大概就是冷se調與暖se調，壓抑著呢！你客訴商品等了很久，這是誰都不愿看到的。

來介紹個做了半年要離職的同事，威力，待人不錯，總會在空余時間幫忙做事，其實到目前為止遇到的人都會互相幫忙，事情早做完，少挨罵吧！但有些工作是必須留給藍黑帽做，不然兩個人一起被罵，身為一個白帽，乖乖做好份內的事就好，目前為止最為心累的就是喊補食吧！喊得大聲又不一定有人回，沒食材又補不上鏈，令人煩燥，威力要脫離苦海了，我也會步入他的後塵，好險我有一個完美的理由，要當兵。

我想起大學老師教我們的其中一句話「學會面對自己不喜歡的事，才是自己最需要去面對的事」，現在不喜歡的可多了，還有面對壓力的最好方法，「逃離壓力源」。

第十八回

假日，不用想就是忙到爆，今早是跟富士山一起開早，在放保冷劑時他開玩笑的跟我說：「辛苦了，今天到幾點？到打烊嗎？」

上班時間：09:00-20:00（休1?。┘影嗟?0:30，105hr

疲勞程度：4/5

昨天如此爆炸，大家都少不了挨罵，真沒想到富士山隔了一天還可以開玩笑，但這一舉動也讓我放松不少。

清晨溫暖的yan光，讓我開始思考為什麼昨天我會如此厭惡觀察的場地，照理來講，時間越久越能觀察更細微的事物，每件事都應該是新鮮有趣的，但昨天似乎抱怨與發泄居多，所以還是在花些篇幅談談昨日。

昨日的大事件是「黑帽，區經理與督導」。黑帽的作用到底是什麼呢？說真的我不清楚，他們有時會幫忙送餐、補東西，但那不會是他的主要工作，掌控現場？那是h帽的工作，我在當初入職搜尋藏壽司時，有看到有網友說藏壽司的品質已大不如前，黑帽的做用就是如此，就連副店在炸單時都會要求桌面、抺布的整潔，當然還有許多我們沒看到的部份，像是開關店、薪資、排班等等。

黑帽的存在是好是壞，我還不敢就此妄下定論，但黑帽在內場有一個問題是下達指令的人會變成兩個，這會讓藍帽不知道自己的人

現在在什麼位置，換來換去也讓白帽不知所措，不過內場如此混亂，要知道每個人的程度與能力，做到合適的分配，加上可能還會有新人，有人到幾點要休息、下班，種種因素下，況且可沒時間讓你思考，這時就是需要一個可以綜觀全局的人，這不就是黑帽嗎？減少紛爭、謾罵與誤解還是需要互相理解，即使在關系、階層不對等下，還是要努力的嘗試。

注文單的速度還是拉不起來，時常會不知道要做什麼，似乎有一些訣竅還沒掌握，做品項沒問題，但問題是送單，常常會一直忙著送單而忘記做自己的商品，也抓不太到如何可以一起送同桌的節奏，還需要再練練或再請教有經驗的人吧！

今天的預約可以說是絡繹不絕，每個時段都有客人，最為首要的任務是把制造鏈穩定，總要做好足夠的商品給客人，備料時間表與解凍則走走停停，造成123號做到一半都有食材不夠卻還沒分裝的問題，這就是與時間賽跑，利用空余時間ch0u出人力做其他事，而我就是被ch0u出的那一位，因為我的注文單b其他人慢。

「先來站3poo！」

「東西先收！」

「再回去走時間表?！?

「3注單麻煩！」

「先去幫1號補食材！」

「馬上分洋蔥絲給3號！」

「微波的東西幫我送?！?

「…」

跑來跑去是因為我被重要嗎？不是，是補現在b較不重要的位置。

下班後本想去跟城市打聲招呼後就走，但跟店長對上了眼，這才有之後的加班半小時，店長就叫大潔，沒錯！副店長就是小潔了。

「！」怎麼辦？我心想，我下班要跟黑帽說我要下班了嗎？有點忘了？我記得上班要，但下班呢？

對視一秒後：「店長您好，我要下班了?！?

大潔站在3號的制造鏈，好像在不久前就已經投入協助出餐，我隱約到店長對不知道誰說：「我已經下來幫忙，之後再怎麼就沒有藉口了喔！」之類的話，或許黑帽也會懷念之前戴著白帽時，在尖峰段瘋狂補鏈的時候吧！

「辛苦了！今天還好嗎？不會回去哭哭吧！」大潔說。很少被店長關心過，有些驚訝，不得不說大小潔平時真的很討人厭，在忙不過來的時還叫你先做這個、先弄那個，想像一下你玩游戲期間，你媽媽叫你先去洗澡、吃飯、做家事那種感覺。

但簡單一句「辛苦了！」卻可以直擊內心，但仔細想想這就是先施鞭子再給糖果的典型例子。

「才不會！要下班開心的咧！」我回。

「喔？那可以幫我弄完解凍嗎？解凍完就下班?！勾鬂嵳f。店長的請托實在是…

「喔，是可以啦…」我回得有些免強，因為我想到之前我一定要拒絕加班，但沒有一次做到，沒有一次。

之後解凍完，店長叫我擦一擦備料區下半（8點半下班），時間也差不多快到半，所以我沒說什麼，其間我忘了幾句對話，但感覺得出店長大潔笑笑的，整t的對話氛圍沒有上對下的威壓，甚至有一絲溫暖，這讓我想到有同事說他們想讓我轉正，我不相信，因為我的動作并不快，但現在有那麼點可信度。

第十九回

上班時間：09:00-20:00（休一?。?，10hr

疲勞程度：35/5

舒服的床，溫暖的被窩，合適的天氣，慵懶的我，要起床是越來越難了，只能跟早餐說拜拜，只吃了一小片巧克力。

昨天趁著難得假日沒班，跟大學好友吃飯逛街，為自己充電一下，期間也聊到我在打工的藏壽司，她說她最近b較閑，也想找個打工，我開玩笑的對她說：「還是你也來藏壽司？你應該會在外場?！?

據說藏壽司的外場是看顏質，而且都是nv生居多，我想想我們店里的外場，好像常見的也就一位男生。

「我才不要！你們時數超高欸！」你堅定的反駁。為了方便約這次聚餐，我有把雙周班表傳給她看。

「呵呵，是啦！可能是我給他們9-23隨便排的關系吧！」我說。

「但我們時薪有180，12月還漲到185了喔！」我接著補充。

「那麼高？但我還是等我多益考完去當家教教英文好了?！贵@訝之余，還是不會考慮藏壽司，明智的決定。

這讓我想到有次下班在事務所時偷聽到別人的對話。

某位同事問另一位同事：「你怎麼把你朋友也帶來？沒有勸他們喔？」

另一位同事無奈的說：「有?。‘斎挥邪。∷麄冋f時薪高，有一個說他想要環島……」

180的工讀金，其實也就b一般高12塊，一天算時的話也就96，大概就是吃一頓飯，巧的是，藏壽司不附餐，要是打八折可以加個附餐120元就好了，不多，就三盤。

這讓我開始思考我的上班時數，正好10月快過完了，如果之後都照雙周班的時數，那工時高達190小時！不知不覺加了好多班，我的生活大部分只有藏

壽司，從藏壽司帶走的除了薪資，還有肩頸酸痛，回家還要花時間用按摩球與拉伸放松，其他的收獲還有這田野調查，就我目前的感受來說還算適應，工作嘛！辛苦一點是應該的，但我不知道長時間飲食段不固定會造成什麼影響，要說壓力大嗎？其實也就一陣一陣，餐飲有所謂的離峰時段與尖峰時段，再加上工作變化不大，越熟練後照理來說會越輕松？前提是不升職的情況。

升職就是指小川現在的情況，他現在升藍帽，也就是握壽司區藍帽，簡稱握藍，就目前看來握藍是一僅次於h帽的重要職位，要知道整條制造鏈的狀況，包括軍艦，什麼食材會不夠，納庫、解凍、備料等等都是用握壽的人，而且藍帽制作餐點的速度與品質也是一等一，這也是為什麼前幾次我出注文單爆炸時，城市都可以來支援，只是不知道要升藍帽需要什麼樣的考核。

就我的觀察，小川是正職，因為正職有冬季規定服飾，要穿有領子的衣服，而正副店與h帽的安排似乎是先讓小川練習平日早上與中午，晚上與假日還是給較有經驗的藍帽，他也是屬於鼓勵型指導，要我加油，補不上記得叫他，可能是跟富士山學的，不過這樣也好！

今天是一個平凡的平日，沒有什麼特別的事，所以來分享一個日式餐飲業的小趣事，藏壽司規定上下班、休息的喊聲都是日文，例如當客人入坐時，內場也會一齊喊「irassyaiase！」也就是日文的歡迎光臨，我想臺灣人對這些簡單的日文都不陌生，而我們的回應也是用簡潔有力的日文「hai！」也就是好的意思，舉凡是h帽下的指令或是藍帽的指導，關於知不知道、好不好的的回應一率用hai，養成這種習慣嘛…其實有時候蠻怪的，像今天跟送貨大哥簽收據時，我也用hai回他，之前休息去便利商店吃飯，店員告訴我一共xxx元，我也回hai…所以我現在只要能回「好」，我都會說好。

第二十回

上班時間：11:00-22:00（休一小）加班到22:30，105hr

疲勞程度：5/5

人手一如往常的少，平日也沒有離峰的感覺，因為我一個人做著兩人份的工作，但我的薪水呢？沒有，我會加薪嗎？不知道，好像還有傳說中的藏壽司5000元，似乎是全勤獎勵，工讀生會有嗎？

今天從一開始就沒從1號離開過，少說做了幾百盤，就是一直補一直補，制造鏈、點餐不斷做，做到生無可戀。

到了下午多拉要先休息，內場可謂沒大人，多拉請富士山h帽進來幫忙，沒錯握壽區就我一人，軍艦也沒人，富士山趁機教我做炙烤與軍艦，就快了，之前所說的一人部隊就要來了。

在忙碌時偷聽到三富在偷偷抱怨客人不要再點餐了，我也很想講這句「不要再吃了！」點單一波未平一波又起，有那種一入桌就點一排的客人，還有那種一次一次點的客人，令人煩躁，這讓我想到之前一個很有名的實驗「對食物說好話、說壞話」，據說被說壞話的食物會腐爛得較快，諸如此類的還有水結晶的美丑、影響植物生長的好壞等等，聽起來像是偽科學，但也不斷流傳了二十幾年，如果真有這神奇的效果，那我想今天下午時段的品項美味度應該會降低一些。

休息回來，平日的人cha0日益增多，在站3注時點單甚至要到第二頁，跟多拉說我記得之前平日并不是這樣??？她說現在這樣才正常，因為天氣變冷，這點有些奇怪，藏壽司是賣生魚片居多，生魚片是冷食，我以為天氣熱會aib較好，沒想到竟然是入冬後的客人會b較多，還有一個原因可能是現在的轉蛋是「bt21」吧！據同學說可能會有很多迷妹來吃。

站注文，也就是制作點餐是一個考驗工作記憶的時候，一個注文有左右兩條，所以在看到點餐時必須先記下品項順序，不然置頂太久的點單會響單，這可是會挨罵的！同一桌的要一起記，左右來回做，送單也是一樣，在最快速的時間內搭配好同桌的品項，因為同桌的點單可能來自內場不同地方，這又要考驗配對的能力，同桌最多可以一起送4單，這是最理想的情況，再來是取餐，如果客人不取，那條自助鏈就無法送下一單，其他桌的點單也就一同被卡著，這是我們最不愿看見的，所以才會有取餐提醒，基本上做好這些，注文單就可以順順利利的出，基本上啦！

之後又換到1pop，兩排的平板全滿，桌面上都是待送的品項，我們稱這個情況為「滿漢全席」，故名思議就是一個區聚集了握壽司、軍艦、手卷、拉面、甜點等等，我看著都不知道如何下手，也不知道要如何幫忙，只能全力將回轉鏈補齊，希望客人吃鏈上的，不要再去用點餐機。

最近開始思考藏壽司人才與薪水的問題，藏壽司高中生即可錄用，基本上沒有資格限制，但我一個大學畢業生拿的薪水跟一個高中生拿一樣的薪水，心理是否會不平衡？可是大學畢業對藏壽司來說也沒b較加分，你會icroft的軟件不加分、你有什麼特殊專長也不加分，在藏壽司學習一切是從零開始，這樣子，似乎那平衡也不重要了，我大可想像到我再做一年的樣子，藏

壽司的工作，就是「工作」，一年後的今天也會跟今天一樣，并不會有多大的改變，這就是我所選擇的新職業嗎？當學生時永遠都是新鮮的事物、知識與刺激，這就是餐飲業嗎？這就是藏壽司嗎？

第二十一回

大晴天，好像有臺風形成，看來是暴風雨的前兆，y晴不定的新北，就跟今天的內場一樣。

上班時間：11:30-22:30（休一?。┘影嗟?1:15，1075hr

疲勞程度：5/5