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這句話(huà)有人認(rèn)同，有人否定。

“那是大廚們怕自己的秘制醬料被人盜取。”

“難道程師妹就不怕嗎？”

“程師妹是厲害，但這是跟我們相比，要是跟那些擁有價(jià)值千萬(wàn)秘制醬料的大廚師比，還是差一點(diǎn)……”

程袖已經(jīng)去挑選著食材，社員們忽然引起的爭(zhēng)議她沒(méi)有關(guān)注到。

從挑選食材起，她的注意都在做食物的事情上。

白菜要最鮮嫩的，有灰心的不要，有蟲(chóng)蛀出孔的不要，有夾葉的不要。

最后程袖挑選出合適的大白菜，放進(jìn)竹筐里。

下一個(gè)挑香芋，人要看臉，芋頭也要看，至少要長(zhǎng)得端正，皮面粗糙可以要，帶斑點(diǎn)的就不能要了。

挑了將近半斤的芋頭，放進(jìn)框里，再去挑霸王花，現(xiàn)在能有的霸王花都是大棚栽種出來(lái)的，口感和味道都差自然生長(zhǎng)的霸王花很遠(yuǎn)，想要把食材本質(zhì)上的缺陷處理，也是非常困難的事情。

拿了足夠的霸王花，又挑了豬肉、肋條、蝦還有雞蛋等一些食材，程袖就回到了爐臺(tái)，看到她又回來(lái)，起了紛爭(zhēng)的師兄師姐們也閉上嘴，安靜的盯著看程袖的動(dòng)作。

程袖最先做得是處理食材，既然有社員旁觀(guān)，她便放慢速度讓他們能看得更仔細(xì)。

大家發(fā)現(xiàn)，程袖刀工是有著某種規(guī)律的，切白菜時(shí)也是按著紋理切，切肋條是也是按著紋理切，她與大家想象中有什么竅門(mén)絕技不同，跟所有人切法沒(méi)什么不一樣的。

要真說(shuō)有不一樣的地方，那她的手更穩(wěn)，刀落的更果斷，所有的食材經(jīng)她的手處理，都不會(huì)有毛邊，形狀、薄厚、大小絕對(duì)是一樣的。

這是個(gè)老廚師才能擁有的雙手，怎么就被年輕的程師妹給練出來(lái)了？

程師妹可是比在場(chǎng)所有人年紀(jì)都要小……

大家暗自心驚。

程袖處理完食材，開(kāi)始進(jìn)行烹制，先做得是香芋扣肉。

之所以有扣肉的一稱(chēng)，要把裝滿(mǎn)肉的碗倒扣在盤(pán)中再食用。

主料的扣肉是這道菜的最重要的部分，除此之外，她還要把胡蘿卜用秘制的醬料釀制香脆可口，再把肉用高湯煮至熟色，且要嫩度合適，不能太老，再澆上含糖分最多的秘制醬料。

幾次運(yùn)用不同的醬料，早就吸引了在旁邊觀(guān)看的那些社員們，但是程袖的手法太快，用量更是讓他們摸不到頭腦，所以看得半解。

有敏銳的社員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)他們的眼力已經(jīng)跟不上程袖做菜的速度，這太令人心驚了，想到之前還有人爭(zhēng)辯說(shuō)程袖比不過(guò)那些有秘制醬料的大廚……

這還真不一定啊。

程袖把芋頭放油鍋炸成金黃色，再把灌了高湯的扣肉也放油鍋里炸一圈，香噴噴的味道在四周漫延，熏香誘人，很多人都忍不住吸了口那肉香。

程袖把扣肉盛出，用得是保溫的便當(dāng)桶，共有三層，最底下的一層被隔成兩半，一半放米飯，另一半放香芋扣肉。

當(dāng)然，現(xiàn)在還不到盛菜的時(shí)機(jī)。

扣肉與香芋片形相似，卻略有不同，扣肉的厚度是咀嚼最合適的厚度，香芋也是，薄厚達(dá)到了口感最好的程度。

拿出扣碗，放一片扣肉，再放一片香芋，相交擺放，釀好的胡蘿卜絲灑在上面，用蒸鍋小煮，再次出鍋后扣入保溫桶的底部那層。

香芋天生攜帶奶甜，馥郁柔滑，蒸過(guò)以后它已經(jīng)沁了肉的香氣，可也保留了自身的甜香。

扣肉的香味及其具有層次，它在每個(gè)做法中都發(fā)生一種新的變化。用高湯煮時(shí)它鮮嫩無(wú)比，用油炸時(shí)它油香四溢，再入蒸籠時(shí)它香味內(nèi)斂，可是仔細(xì)品味起來(lái)卻更加濃烈，更讓人食欲大動(dòng)。

社員們眼睜睜的看到程袖把保溫桶最底下的一層扣上，香味鎖住，熱氣不再散出，空氣中雖然還保留著香芋與扣肉的香氣，卻無(wú)法讓人得到滿(mǎn)足……

這些師兄師姐們內(nèi)心都抓狂地盯著保溫桶，無(wú)意識(shí)地咽著口水。

好想嘗一嘗什么味道啊……

這時(shí)程袖竟然從鍋里有盛出一點(diǎn)扣肉和香芋，對(duì)著他們笑意盈盈的道：“做得量多了一點(diǎn)，師兄師姐要不要品嘗一下？”

眾人都沒(méi)有點(diǎn)頭，直接上來(lái)取來(lái)筷子夾一塊肥瘦相間，油光抹亮的扣肉，嘴里連忙道：“既然做多了，師兄有義務(wù)幫師妹解決……”

一位師姐看到有人捷足先登，氣惱的道：“分明是程師妹故意做多點(diǎn)分給我們，你這人還真不要臉。”

對(duì)方點(diǎn)頭，乖巧地看著她，一副你說(shuō)得很對(duì)。然后專(zhuān)心致志的細(xì)品扣肉的味道。

舌頭剛碰到扣肉，就忍不住卷起來(lái)放到牙齒間咀嚼——要知道他本意先仔細(xì)品一品香味，再認(rèn)真的嚼，可是面對(duì)美食，最不聽(tīng)話(huà)的就是舌頭和牙齒。

嚼下去的第一口，品嘗到了香芋那種奶甜絲滑的香味，第二口，品嘗到了油炸后酥香的味道，油汁從肉層溢出，香的讓他忍不住大聲道：“太美味了！太美味了！”

再嚼第三口，被鎖住里面高湯擠壓而出，肉質(zhì)不僅僅香氣逼人，還帶著悠揚(yáng)的鮮香氣息，嚼起來(lái)就如何都無(wú)法停下來(lái)。

熱菜一區(qū)此時(shí)陷入了混亂的狀態(tài)，全員都沉浸在這扣肉的美味還有香芋的奶香中，無(wú)法自拔。

程袖看到大家熱切地品嘗這道菜，連要旁觀(guān)她做菜這件事都忘記，帶著滿(mǎn)足和無(wú)奈的情緒搖了搖頭，開(kāi)始準(zhǔn)備下一道菜——芙蓉蝦。

第68章 鄉(xiāng)的菜

從蝦仁里挑出蝦線(xiàn), 然后用黃酒與姜腌制，做出以辛味為主調(diào)的芙蓉蝦。

腌制完，掛蛋液勾芡裹上面包糠在油鍋里滾炸, 這個(gè)做法其實(shí)在千年之前就已流傳，當(dāng)時(shí)面包被長(zhǎng)著藍(lán)眼睛的人帶到中國(guó)土地，在當(dāng)時(shí)的庖廚界和美食界掀起了‘用面包屑炸食物’的浪潮, 非常受那些皇親貴族世家小姐們的喜愛(ài)。

那次也是棟隆第一次遭到外界美食文化的沖擊，不亞于一場(chǎng)大地震，許多庖廚因接受不了外來(lái)食物遭到時(shí)代的遺棄, 也有許多年輕廚師接受新鮮事物借鑒藍(lán)眼睛種族食物做法，創(chuàng)新更多美味的美食而變得炙手可熱。

也就是那時(shí)起，程袖才知道外面還有更大的天地, 擁有與棟隆不同的美食文化。

當(dāng)時(shí)程袖就已經(jīng)很想到海外見(jiàn)識(shí)藍(lán)眼睛的廚藝，只是棟隆帝反感藍(lán)眼睛，他把這個(gè)反感只控制在小范圍之內(nèi)——禁止有人在皇宮內(nèi)食用面包, 從此程袖沒(méi)有在尚食宮看見(jiàn)過(guò)一粒面包屑。