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她握住手里的刀，卷起空氣劈向排骨，鋒利的刀穿過肉脂的纖維和韌筋，順著關(guān)節(jié)，再劈開骨頭。

刀落在肉板發(fā)出響聲，排骨就分出兩半，如果仔細(xì)觀察，排骨側(cè)面的切面整齊，用刀的廚師必然是果斷決絕，毫無停頓才能有這樣平整的表面。

程袖把兩半排骨分別剁成細(xì)長(zhǎng)的條狀。

為了徹底去除排骨上殘留的血水，放入滾水鍋里焯一下，然后拂掉上面的浮沫。

程袖選擇用高壓鍋來制作排骨，要是用傳統(tǒng)方法來煨排骨，讓茶葉、姜以及其他香料入味，那需要一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，用高壓鍋的話就可以縮短一大半的時(shí)間。

程袖先把排骨擱置，烹飪社儲(chǔ)存茶葉種類很多，她選擇了陳香意濃的普洱生茶來調(diào)制排骨的味道。生茶要比熟茶口感更強(qiáng)烈，泡飲不如熟茶那般醇香幽柔，但如果在制作排骨或其他肉菜放入，食物會(huì)茶香四溢，幽香陳韻能讓人回味無窮。

程袖把普洱茶放入開水浸泡，當(dāng)普洱茶葉伸展開自己的身軀，水漸漸變?yōu)闇\黃綠色，再將它、香葉、八角、草果以及切好的姜塊和蔥沫蒜沫都放入高壓鍋中。

時(shí)間設(shè)置為15分鐘。

高壓鍋不一會(huì)兒就響起滾動(dòng)的聲音，程袖轉(zhuǎn)身去烹制另外一個(gè)菜品——

拔絲地瓜。

程袖先為地瓜去皮，清洗完，放進(jìn)蒸鍋。

生的地瓜質(zhì)感生硬，蒸過以后，地瓜軟化，就能用勺子挖出小巧的地瓜球。

蒸好后瀝干，程袖挖出地瓜球，再把它們油炸，偏白色的地瓜球慢慢變?yōu)榻瘘S色，盛出后放入盆中擱置。

接下來就是拔絲地瓜最重要的一步——

熬出糖漿。

把底鍋刷勻，放入白糖和清水，用小火去慢熬。

拔絲地瓜最大的特點(diǎn)，就是它外表包裹的一層糖漿上的絲線，能達(dá)到‘牽絲不斷’的程度，成功的拔絲地瓜的絲線是可以延長(zhǎng)至兩米左右，甚至三米，為了達(dá)到這個(gè)程度，就要把握好用糖漿包地瓜的時(shí)間。

鍋中的糖水遇熱，翻滾起大泡，當(dāng)大泡變?yōu)樾∨荩撬蝗冢瑥奶窍∽優(yōu)樘菨{，呈淡黃色，這時(shí)便立即放入油炸過的地瓜球。

程袖往前一步，抄起鐵鍋，用鏟勺推動(dòng)滾進(jìn)糖漿內(nèi)的地瓜球，圓滾滾的地瓜球翻了一圈。

這時(shí)，程袖左肘向上，手抄著鍋往下劃出弧形，右手在推動(dòng)鏟勺，地瓜球又翻回一圈。

重復(fù)炮制，這個(gè)時(shí)候需要廚師全神貫注地觀察糖漿溫度以及地瓜球糖絲凝結(jié)的程度，第一種情況是為了防止地瓜球粘鍋會(huì)糊，第二種情況是為了防止糖絲凝結(jié)不成功。

不過，程袖還是依然是云淡風(fēng)輕的樣子，手臂抬起落下，不急不慌。

顛勺幾回，每個(gè)圓潤(rùn)可愛的地瓜球都包裹上一層淡黃色的糖漿，晶瑩透亮的糖線交織各樣弧度，或纏綿柔軟地折疊。糖漿甜味在煙熏中彌漫，幾乎要甜化人心。

程袖把沾滿糖漿的地瓜球扔進(jìn)盤中，為了保持口感新鮮，她先把這道拔絲地瓜放入保鮮箱。

同時(shí)，茶香姜熏排骨也可以出鍋了，兩道菜共用二十分鐘，對(duì)快餐來說時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，但排骨程袖可以在開始售賣前就可以準(zhǔn)備好，臭豆腐也是提前腌制的，地瓜也可以提前蒸。

真正花時(shí)間的只有：煎炸臭豆腐以及給地瓜裹糖漿。

時(shí)間可控制在十五分鐘之內(nèi)，而且還不限量，這樣的速度比暢春園師傅出飯速度還要快一些。

兩個(gè)菜的量做得都很多，為了方便攜帶，程袖就找來保溫盒把它們裝進(jìn)去，然后回到了那間辦公室。

這次許域師兄并不在，程袖有所預(yù)料，明天就是名額賽，許域師兄不會(huì)為了品嘗其他社員的手藝，就放松鍛煉自己的廚藝。

而且，許域師兄應(yīng)該對(duì)去年名額賽的結(jié)果不服氣吧……

兩個(gè)大保溫盒，裝著滿滿的菜肴！

還有五盒米飯，足夠充當(dāng)她們的午飯了！

寢室三人都驚喜不已，尤其琪琪沒吃臭豆腐，已經(jīng)餓得饑腸轆轆，看到她最愛的排骨和拔絲地瓜，熱淚盈眶：“我要先聞一聞。”

三人都笑了，琪琪先趴在茶香姜熏排骨嗅了嗅味道。

普洱茶香即為激烈又為幽香，讓人心曠神怡，舒適快慰，姜的辛辣被茶香軟化，化為了熏香，覆蓋于松軟的排骨之上。

排骨肉味鮮濃，與茶香、姜的熏香融合的相得益彰，醇厚香濃的味道，實(shí)在是芬芳醉人，引人食欲……

第28章 名額賽開始（一更）

“我也來聞一聞。”佳佳的腦袋湊到琪琪旁邊, 嗅了口充滿茶香的排骨：“口水都快流出來, 我們趕緊吃吧！”

菲菲和琪琪一起點(diǎn)頭。

三人把飯擺好, 拿起筷子, 紛紛伸向兩大盆保溫盒。

琪琪夾的是茶香姜熏排骨，幾口下去, 吃得沾著滿嘴的濃湯。

一口新鮮爽嫩的排骨進(jìn)入嘴中, 瞬間就會(huì)被舌頭卷起，牙齒也跟著齊心協(xié)力的咀嚼, 雙管齊下，軟嫩的肉裹的汁液讓口齒充斥著普洱的馨香馥郁, 姜辛而不辣的口感, 讓舌頭滿足地伸縮不停。

琪琪眼眶含淚：“好吃, 太好吃了！”

想不到茶葉做出來的排骨會(huì)這么好吃！以前她還單純的以為最好吃的是排骨只有紅燒最好吃, 但其實(shí)上紅燒的排骨沒有茶香的排骨那種古韻閑情，而茶香排骨也沒有紅燒排骨的咸香誘人。

但她更愛那茶香四溢, 口有余香, 回味不絕的感覺……

菲菲夾向的是拔絲地瓜, 筷子被晶瑩的糖絲纏住, 看到這樣具有黏性, 還彌漫著甜膩味道的拔絲地瓜，讓菲菲喉嚨顫抖, 小口咬下裹滿金漿的地瓜球。

經(jīng)過蒸和炸方式烹制的地瓜球，它的外皮是最酥軟的。

牙齒陷于酥軟的地瓜球，那些糖絲攀爬住牙齒和舌頭上, 甜味肆溢，侵占味蕾，那種甜讓人的心底酥酥麻麻，軟得一塌糊涂。

甜醉了人。