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程袖選擇做盒飯，并且不打算從米飯上下功夫，而是從菜品上費(fèi)心思。

一般盒飯都是三菜一湯，菜是兩素一葷，湯的品質(zhì)跟價(jià)格高低關(guān)聯(lián)。

其中的一素，程袖打算做煎釀臭豆腐。

她之前辛苦準(zhǔn)備那么久，就是為了腌制臭豆腐。

她也實(shí)在想不出比臭豆腐更特別，更惹人注意的食物了。

‘味之有余美，玉食勿與傳’。

初聞時(shí)臭，細(xì)聞時(shí)香，以及臭豆腐外酥里嫩的口感，讓人百吃不厭，它也是中國(guó)傳統(tǒng)的特色小吃，當(dāng)然，做成菜品也非常經(jīng)典。

幾日前，程袖將成塊的豆腐，切成小塊，然后用紗布進(jìn)行裹包，用面板去擠壓，并壓置一夜。

第二天，程袖趁訓(xùn)練營(yíng)沒(méi)有開(kāi)始訓(xùn)練，早晨四五點(diǎn)鐘就來(lái)到烹飪社，把沒(méi)有水分的豆腐取出。

因?yàn)樗直徽ジ桑垢|(zhì)感偏硬，做好臭豆腐，口感才能更柔嫩。

接著，程袖便黃豆、純堿、冬筍、香菇、鹽以及一點(diǎn)白酒，放入鍋中熬制，開(kāi)鍋以后，把豆腐塊放入鍋中。

在配料當(dāng)中的黃豆，并非程袖最開(kāi)始的選擇，是選擇豇豆，這是傳統(tǒng)做法。

但選用豇豆會(huì)使豆腐變黑，這點(diǎn)從外觀(guān)來(lái)看，它達(dá)不到‘色’的標(biāo)準(zhǔn)。選擇黃豆，豆腐顏色只會(huì)呈灰白，當(dāng)做成菜品，煎炸后，就可炸出金黃色，非常漂亮。

鍋中的豆腐慢慢煮熟，豆腐與這些配料熬制變色，且用筷子能輕松在質(zhì)感偏硬的豆腐塊，插出一個(gè)孔來(lái)，就可以出鍋，放入冷凍室冷卻。

冷凍好后，再把豆腐塊裝進(jìn)壇子里，依然要用之前那些配料，跟豆腐放在一起腌制。

直到今天，程袖才把壇子打開(kāi)，豆腐腌制成熟，臭味彌漫，周?chē)纳鐔T們有些幽怨的看著程袖。

他們?cè)诤醯牟皇浅舳垢某粑叮撬麄冊(cè)诎脨雷约簽槭裁礇](méi)有想到這個(gè)點(diǎn)子？

吸引客源，臭豆腐簡(jiǎn)直絕殺利器！

暢春園的臭豆腐都在小吃區(qū)，快餐區(qū)可沒(méi)有，如果喜歡吃臭豆腐的人來(lái)到快餐區(qū)，你說(shuō)他會(huì)不會(huì)買(mǎi)？

現(xiàn)在即便知道臭豆腐能夠好地吸引客源，他們也只能遺憾放棄，制作臭豆腐至少需要十天的時(shí)間，明天就是名額賽了，已經(jīng)來(lái)不及了……

雖然名額賽還沒(méi)有開(kāi)始，但程袖隱約已經(jīng)占得先機(jī)。

程袖把臭豆腐取出倒入盆中，然后開(kāi)始制作菜品——

煎釀臭豆腐。

她先把大蒜取出，用雙手捏緊上下位置，纖細(xì)的手指一彈，蒜皮立即滑落，然后放置菜板，用刀面將其拍成碎沫狀。再把香菜洗好切沫。

程袖選用蠔油、麻油、辣椒油以及剛才準(zhǔn)備好的蒜沫和香菜，當(dāng)做調(diào)料，把它們放入碗中，暫時(shí)擱置。

腳步旋轉(zhuǎn)半圈，回到爐具的位置，開(kāi)火，放油。

油熱時(shí)，放入臭豆腐。

臭豆腐在進(jìn)入油鍋后，微不可見(jiàn)的細(xì)孔就徹底打開(kāi)，熱湯的豬油煎炸著滑嫩的皮，從細(xì)孔中滲透，讓它從灰白色，漸漸變成金黃色，豆皮被油吹鼓，原本小小的豆腐塊漲起來(lái)，形狀圓潤(rùn)起來(lái)。

此時(shí)放入剛才準(zhǔn)備好的調(diào)料，在油鍋中入味。

香菜柔軟的貼在油鍋底，馥郁怡人；油噼里啪啦地使蒜沫沁著辛辣在臭豆腐身上翻滾；紅彤彤的辣椒油和麻油，包住此刻已經(jīng)圓潤(rùn)飽滿(mǎn)的臭豆腐塊，香菜的香、蒜沫的辛以及麻辣味卷著臭味，從鍋中散出。

旁邊不少愛(ài)吃臭豆腐的社員，已經(jīng)拼命地吞咽口水。

程袖用鏟刀在這些豆腐塊上比劃幾道，化出十字形來(lái)，讓香料能更入味。

然后關(guān)火，盛出。

為了讓煎釀臭豆腐更好食用，程袖又臨時(shí)做了芝麻醬，制法簡(jiǎn)單，把白芝麻炒成黃色，放入石臼，用杵子搗碎，經(jīng)過(guò)冷凍即可食用。

制作煎釀臭豆腐，真正花費(fèi)時(shí)間的是前期工作，只要她把臭豆腐做好，直接放入油鍋煎炸就可以，前后花費(fèi)的時(shí)間不超過(guò)8分鐘。

程袖決定暫時(shí)收工，收拾好臺(tái)面，端著臭豆腐，準(zhǔn)備去找許域師兄和菲菲她們。

程袖還沒(méi)有走近辦公室的時(shí)候，菲菲正套許域師兄的話(huà)，她總覺(jué)得許域師兄態(tài)度奇奇怪怪，想到寢室的袖袖還是棵大白菜，就起了警惕性心。

這時(shí)門(mén)口隱約傳來(lái)一股麻辣香臭的味道，讓說(shuō)話(huà)的兩人齊齊停下，望向門(mén)口。

琪琪和佳佳也看了過(guò)去，琪琪奇怪道：“什么味道，又臭又香的……”

佳佳作為資深吃貨眼睛立即放出狼光：“臭豆腐！”

門(mén)口傳來(lái)清脆的腳步聲，忽然門(mén)被推開(kāi)，只見(jiàn)程袖端著一盤(pán)臭豆腐，沒(méi)有立即進(jìn)來(lái)。

許域走了過(guò)去，在菲菲警惕眼神下，毫不自知的熱情地對(duì)程袖道：“程師妹快進(jìn)來(lái)吧，我們等你很久了。”

程袖猶豫道：“這道煎釀臭豆腐味道比較特別，我們要不要換個(gè)地方吃？”

許域笑道：“不用不用，我們社長(zhǎng)大四了，基本都不來(lái)社團(tuán)，端進(jìn)來(lái)吧。”

程袖看到許域師兄眼底隱藏不住對(duì)美食的渴望，微微一笑道：“好。”

自從許域吃過(guò)程袖做得素八珍和寧神養(yǎng)心粥，就吃不進(jìn)其他人做得的素材和粥品，別說(shuō)自己做得，暢春園的大師傅也做不出那種味道來(lái)。

每次想起，都無(wú)比懷念當(dāng)時(shí)的口感和味道。

今天程袖帶室友們?cè)嚦裕瑢?duì)許域來(lái)說(shuō)是意外驚喜，厚著臉皮跟著程袖的室友們蹭程袖做得美味。

最后果然沒(méi)有白白期待……