胖瓜提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

穆婉靠近程袖身邊，發現桌上擺放著浸泡的大米，鍋里也煮著食材，程袖本人正要拿菜板處理南瓜。

程袖有點分不清楚哪個是肉板哪個是菜板，正好穆婉來了，她盈盈一笑打了招呼，然后問道：“師姐，菜板是哪個？”

穆婉微微詫異，然后指了指：“把手上貼了標簽。”

程袖這才找到，因為標簽太小，剛才沒有注意到。

穆婉道：“師妹能細分菜板和肉板，這連社團里的正式成員很多都做不到。”

程袖把清洗好的南瓜放到菜板上，一刀將它兩半，用勺把籽瓤挖去，然后滑動手腕，刀尖像站在南瓜上跳舞，以不僅精湛還優美的動作，三兩下就把南瓜皮削去，嘴中不經意的道：“因為會混了食材的味道……”

穆婉此時已經目瞪口呆，根本沒注意程袖在說什么。

她擅長做主食，卻很羨慕刀功卓越的廚師。

刀功跟食材加工后的口感息息相關，她若擁有漂亮的刀功，在今年的‘青年大學生烹飪大賽’必定能拿到比去年更好的成績。

但練就刀功不是花兩三年就能做到的，靠的是心性和悟性，刀雖然是利器，卻最考驗人的耐力，她性格果斷剛烈，卻不適合練刀功……

她用刀講究‘快’，實際上真正刀功好的，能把豆腐切出穿針的絲，能把融化掉最軟最難切的肉切出最薄的片。

她眼前這個小師妹，雖然沒有切豆腐切肉，但刀功中的‘削’也是一種絕活，尤其削的如此……漂亮。

程袖專心致志地切著南瓜，已經忘記剛才還對過話的穆婉師姐，也不知道對方并沒有走，而是一直留在原地旁觀。

南瓜切成細條，擺放均勻，放置蒸鍋。

程袖沒有急于處理松仁，松仁想要保持松脆和熱度就要等南瓜蒸爛以后再準備。

寧神養心粥的大米還泡在水里，充當雞絲的豆腐皮也在鍋里煮；松仁南瓜羹的南瓜在蒸鍋里，松仁延后處理。

那么就剩下那道素材，素八珍。

既然是素炒，那味道可以在食材本身方面入手，程袖很喜歡這類做法，食材本味最美味。

她先準備的是一珍是荷蘭豆。

熟的荷蘭豆，嚼下去就是甘美的汁液，口感又無比的清脆，放任何香料都是在破壞它的美味。

程袖把荷蘭豆清洗、去蒂，放到盤中。

二珍及三珍分別是冬筍和胡蘿卜，它們與荷蘭豆都是絕佳搭檔，口感都很清脆，味道也都很甘甜，程袖用它們做第二珍和第三珍，就是為了讓這道菜本身加入水分和糖分，就不需要放糖。

四珍、五珍、六珍，程袖都選擇了菌類，分別是鮮菇、杏鮑菇和草菇。菌類可以提升菜品的鮮，也是八珍里負責味道的主力。

除了草菇含腥味，程袖用鹽水幫它去腥，其余兩種菌類都可以直接清洗切好留做備用。

七珍和八珍分別是彩椒和銀耳。

彩椒的作用有二，一是為菜品提亮度，二是負責淡淡的辣味，既然和尚忌五葷，不能食蒜，那就用彩椒替代它的作用。

其實銀耳也屬于真菌一類，還有著菌王之稱，在這道菜中它的作用是滑嫩又具有彈性的口感。

彩椒切好，銀耳放入水中泡發，素八珍所有食材都處理差不多了，銀耳泡發完切小，程袖就把食材放入鍋中，用水輕灼完，就可以用植物油炒了。

油熱以后，八珍在鍋中的顏色漸漸變深，荷蘭豆從青綠色變成了深綠色，清甜的味道從鍋中飄來的油煙散入空氣中，而菌類的鮮味在油的熱度下，終于展現出它的魅力，鮮味撲鼻，勾人心癢，附近正在考核的新生忍不住蹭了蹭鼻子，然后張望，想知道這股香味是從哪冒出來的。

彩椒在油熏中翻炒，滾動自己的身軀，辣籽活潑地跳躍，一絲絲帶著香甜的辣意，讓人食欲大動……

素八珍炒熟后，出鍋，因為菜品本身顏色鮮亮，程袖甚至不用如何費心思擺盤，只是把菜盛進多邊形的花盤中，簡單地分出層次，看上就足夠賞心悅目。

柔軟白潔的銀耳，簇擁著綠意十足的荷蘭豆。菌類蘑菇圍繞四周，夾著有紅有綠的彩椒，著實是奪眼球的點綴。

出鍋前，程袖加了這道菜點睛之筆——勾芡。

用淀粉勾芡，素八珍變得黏滑，滑溜溜的菜品，看起來更顯晶瑩。

程袖戴上隔熱的手套，以防被燙到，把這盤菜先端給那些和尚們。

“阿彌陀佛。”和尚們低聲呢喃，當鮮美的味道從空氣中縈繞，進入他們的嗅覺，不由自主的抬起頭來，雖然表情還是那般寧靜，但喉嚨滑動時的動作卻無法騙過人。

程袖看到和尚們意動的神情，笑呵呵道：“這道菜名曰素八珍，選用八種在大自然中珍貴食材，糅合了其香、鮮、甘、辣等味道，請師傅們品嘗一二。”

其實不用程袖多說，原本矜持的和尚們已經舉起筷子，夾向那鮮美的八珍！

這道菜實在合乎和尚們口味，首先它雖然顏色復雜，但并不會覺得花眼，反而因層次分明，結構搭配完美，讓人覺得舒適。

一位瘦如柴骨的和尚夾了荷蘭豆食用。

夾著彩椒的甜味，和微弱的辣氣，讓和尚忍不住念了句‘阿彌陀佛’，吞了吞口水。

最終忍不住，將把荷蘭豆嚼起來。

脆生生口感讓和尚產生咀嚼的愉悅感，甘汁榨出，噴灑在舌頭上，喉嚨忍不住做吞咽的動作。

程袖在旁邊自在地欣賞和尚們的表情，比如這吃了荷蘭豆的和尚，看似面無表情，其實臉上的肌肉在不停抖動，都是牙齒嚼的太快導致的；比如那吃菌蘑的和尚，眼睛都閉上在享受，嘴角還在緊繃，仿佛在參悟什么；再比如吃了銀耳的和尚，嘴里發出吸溜的聲音，如果不是不仔細聽，還真是聽不清。

當她欣賞津津有味的時候，許域不知從哪里過來，開口就要攆人：“既然菜品已經做完，就去準備主食和羹湯，菜品的成績稍后就會打出來。”

程袖只好離開，心里很遺憾沒有親眼看到許域品嘗到素八珍的表情。

第24章 葷腥代替法