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醬汁、配菜更甚者說輔料可以脫離素菜的范疇，然而做出來的菜仍然可稱為素菜。”

涂愷之這么一說，白竹就懂了，就像是做鹵汁豆腐干那樣，鹵汁是用雞、排骨或豬肉的湯汁熬出的湯再加其他配料熬制而成，然而豆腐干作為主菜，這道菜在傳統(tǒng)意義上劃分仍然是素菜。

這種做法有點(diǎn)掛羊頭賣狗肉的意味，但不得不說確實(shí)是一種好方法，因?yàn)橹八麄円恢贝蛑鏊夭说钠焯?hào)，因此對(duì)素菜也有詳細(xì)研究過。

傳統(tǒng)的素菜分三大流派，分別是宮廷素菜、寺院素菜和民間素菜，前兩者是奉行完全不殺生的“全素派”，而民間素菜則是“以葷托素派”。

民間素菜不似前面兩派那么講究，大多是強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜，崇尚樸素清淡的生活，追求的是一種精神上的“吃素”，因此民間素菜不忌“五葷”和蛋類，有時(shí)甚至還會(huì)用海產(chǎn)品和動(dòng)物油脂、肉湯等配合一起煮。

涂愷之現(xiàn)在所說的這種做法，恰恰和民間素菜推崇的理念相符，白竹聽完幾乎是馬上就贊同他的建議，他立即又問：“那你之前有想過要拿什么做主菜嗎？”

涂愷之點(diǎn)了下頭，“我的想法有幾個(gè)，一個(gè)是豆腐，一個(gè)生蔬，還有一個(gè)是菌類。”

三樣都是很常見的東西，但幾乎囊括了絕大部分的素菜品種，對(duì)著這三個(gè)完全不同的類別，白竹腦袋都打結(jié)了，“你這不是等于沒說么？”他氣急敗壞地翻了個(gè)白眼，“那這三種你覺得哪一種比較好？”

這個(gè)問題涂愷之也為難了，他對(duì)蔬菜的了解不比肉類強(qiáng)，雖然這么多年下來也摸透了許多各個(gè)品種的菜類，但要讓他說出哪一個(gè)勝算比較大，他還真是無法輕易下判斷，不然也不會(huì)一同丟出三個(gè)答案來了。

“豆腐是傳統(tǒng)素菜的重要食材，歷史上有很多豆腐的成功例子，這個(gè)做起來也許會(huì)比較輕松，”他一項(xiàng)項(xiàng)解說，說給白竹聽的同時(shí)也在為自己理清思路。

“生蔬涵括的種類很多，可做的選擇也多，不同搭配會(huì)有不同的效果，口感比起另外兩種也許要豐富不止一倍，而食用菌食用價(jià)值很高，近年來很多人都在研究這方面的吃法，還沒完全發(fā)展出一個(gè)對(duì)食用菌系統(tǒng)的烹飪方法，如果做食用菌的話，應(yīng)該也會(huì)有很多新鮮的做法。”

涂愷之說了很多，白竹聽得迷迷糊糊的，這個(gè)也好，那個(gè)也不錯(cuò)，聽起來無論做哪個(gè)贏面好像都很大，他兩眼一翻，無力地趴在桌面上，“大俠，你就定一個(gè)吧。”

涂愷之愣了一下，隨即笑了起來，他想了想，道：“豆腐比較老舊，菌類又太新，那就先做生蔬試一下吧。”

事情定下來了，白竹才總算精神起來，事不宜遲，他拍了拍涂愷之，將他重要的筆記本收起，拉著滿臉迷糊的涂愷之出門上街去。

“去哪兒？”被拉著走了好一陣子，涂愷之這才反應(yīng)過來，白竹在前頭扭頭瞥了他一眼說：“市場(chǎng)啊！”

“干什么去？”

白竹沒好氣，“生蔬的種類這么多，好歹要做個(gè)調(diào)查，研究研究要做哪一種吧？”

涂愷之這才恍然大悟，他笑了笑，拉住了白竹，“我不是說這問題我想了很久么？要做什么，心里面大概有個(gè)想法。”

這么一聽說，白竹差點(diǎn)就怒了，“怎么不早說！”他嘟噥了一句，但好奇比什么都強(qiáng)，“那你準(zhǔn)備做什么？現(xiàn)在就回家做？”

涂愷之無奈，“哪有你這種說風(fēng)就是雨的，”他頓了頓，手搭上白竹的肩，“走吧，也是要先到市場(chǎng)走一圈，準(zhǔn)備點(diǎn)材料。”