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趁熱乎咬一口，外層之堅果脆殼攜帶醇濃脂香，中間之面糊金褐焦脆、燦然有澤；里層之芋泥則是清甜綿密，愈咬深些，內里包裹著的櫻桃醬便會忙不迭地奔涌而出，酸甜滋味一掃方才因油炸挾來的膩感。

云馮一連吃了三塊，才想起這點心是送眾人的，忙不迭收手。

薛荔見他將掌心里的渣碎風卷殘云，不忍問道：“云近衛，這些天你隨侯爺在外頭，可是吃得不佳？”

云馮面有愁色地嘆氣：“其實，亦不是飯食滋味不佳，只不過我許久不曾返家，有些惦念家鄉美食了。”

“這好辦呀！”薛荔自信地拍拍胸脯，“你梓里何處？美食為何？我給你做出來便是，準保一比一還原！”

聞言，云馮稍有懷疑，為難地瞅著她：“我故鄉乃是東平府陽谷縣，那里的燒餅屬實一絕，放眼整個汴京城，頂多只有大相國寺旁那家三不欺張記餅鋪的燒餅能與之媲美一二。薛小娘子，你當真能復刻此味？”

東平府陽谷縣？那不是武松之鄉嘛！他兄長武大郎便是賣燒餅的。

據說那燒餅外皮酥脆，內里松軟，色澤金黃誘人，抖一抖滿地掉渣，倒是別有一番風味。

欸，不對，等等——他方才所說的是，只有大相國寺旁的那家三不欺張記能與之媲美？

薛荔喚住他問：“那三不欺張記不是賣炊餅的么？怎又還賣起燒餅來了？”

云馮解釋道：“原是賣炊餅的不錯，可那鋪子的掌柜張郎君說來還與我是老鄉，亦出身陽谷縣，有回我去那兒買炊餅，無意間同他聊及故鄉，他一激動，感念同鄉之情，便言今后每回我去都私下給我烙一爐，算是一人獨享的隱藏款！”

言及最后，云馮還壓低聲音，欣喜地同她道。

嘿，好家伙！她這輩子還真是跟賣炊餅的杠上了！

“那有何難？我阿娘亦是東平府陽谷縣人，說來我亦算是打小吃著燒餅長大的哩！”薛荔如是道。

云馮瞬間瞪大了眼，又驚又喜：“你此話當真！”

“自然當真，如假包換，千真萬確！”薛荔面不改色心不跳地回。

這東平燒餅，原又名“碳爐馬蹄燒餅”，向例要前一日老面發好，再與當日面團拌勻。

薛荔臨時起意，自然無暇等發，只得悄悄從郭栗祥存來做饅頭的寶貝老面上揪了團下來。

她把老面新面和勻后加堿，搓弄揉透，再分為拳頭大小的劑子，搟作碗口薄片，撒上五香粉、鹽同芝麻。

【作者有話說】

酥黃獨做法參考南宋林洪《山家清供》。

第27章 椒鹽脆皮餅

◎得趕緊想個法子征服他。◎

這原是最地道傳統的陽谷做法，但她做到一半，卻忽而憶起從前看《隨園食單》中有一“燒餅法”：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以兩面黃為度，面加芝麻扣兒，得奶酥更佳。”

《隨園食單》一書由袁枚而作，而他乃清朝之人，此法子在大宋估摸著還未出現呢，她借來用用，又不以此謀取商利，豈不別開生面？

薛荔一邊于心底里牢牢謝過“隨園主人”，一邊從食架子上抓來兩巴掌大的松子、核桃，剝仁后混著糖霜搗碎，撒于餅皮之上，再抹上融化了的豕油。先將餅皮卷作圓筒樣兒，復而搟為薄片，撒上堅果碎屑，再搟再撒。

如是兩三回，層層嵌酥，便可以毛刷蘸取糖水刷于餅面，最終撒上芝麻，使芝麻粘餅卻不落。

烤制燒餅須用傳統的炭火爐子，火文則皮酥，火猛則面硬，若欲留住麥餅韌勁，又使餅皮酥脆最佳，便少不了將火候執掌得恰到好處。

薛荔俯探下身，將圓餅一個個背貼在烤爐的內鍋壁上，燒起炭文火烤制。

在木炭一事上，她特意擇用了棗木炭，因其木香本濃，又經火熏火燒，更可將麥餅烤得香味獨道。

她守著發紅的炭火，待到燒餅在烤爐中逐漸鼓脹，表皮泛起誘人的金黃色，滿室充盈芝麻香，便將它們一一鏟出。

燒餅甫一出爐時，火鉗將它的脆皮夾得“喀嚓”一聲裂開細紋，露出里頭雪白誘人的餅瓤。

薛荔原是打算晾涼一小會兒再給云馮吃，可后者卻已饞得兩眼離不開餅，口中嚷著：“燒餅就得趁熱吃才香嘞，若是涼了，餅皮就不酥脆了！”雙手便去接。

行吧，不嫌燙手就行。