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前兩天去跟阿扎提談羊肉供應的時候，正好趕上一個賣鴨子的老板在，聽說程以時開了一家涮鍋店需要每天定時定量從阿扎提那里訂羊肉后，便主動送了五只鴨子，問他們鴨子能不能做湯底。

程以時當時是想拒絕的。但是賣鴨老板的一句話卻讓她改變了主意。

“雞都可以作為涮鍋的底湯，鴨子為什么不可以。”

這句話當場啟發了程以時，涮鍋的湯底除了清水鍋一般也就是牛肉鍋或者是雞湯鍋，所以雞湯鍋人們都可以接受，那么鴨湯鍋憑什么不能成為鍋底。

而且南城人本就愛食鴨子，本地人除了鴨血粉絲湯之外，鴨血飯，鐵板鴨，醬香鴨，各種各樣的鴨子做法數不求數。以老鴨為湯底做涮鍋底鍋，也不一定就會被人排斥。

況且現在天氣雖然即將轉寒，但是還帶些燥熱。鴨肉又有滋養五臟之陽、清勞累之熱、補血補水的功效。這個天氣燉上一個老鴨湯，實在也是個滋補的食物。

只不過這話說起來容易，實踐起來卻沒有那么輕松。老鴨湯要作為涮鍋鍋底，味道一定不能那么淡，要有持久的滋味。而且更不能膩，鴨肉的皮油脂多，湯中浮起來的油脂也多，油一多便會影響食欲口感。兩個難題在眼前，進展確實不快。

經過多次失敗，今天的酸蘿卜老鴨湯是最后一次嘗試了。

為了保證鮮度，程以時特地一大早指使蔣彥辭去菜市場買了一只老鴨。而為了保證湯底的酸度，更是從市場里又買來腌制至少超過六十天的酸蘿卜和酸辣椒。

做的時候，全程小火慢燉，持續燉煮兩個半小時。

經過兩個半小時的燉煮，酸蘿卜的酸味已經在后廚縈繞，令人食欲大增。

程以時特地用了小勺從鍋里取出來鴨肉和蘿卜，用筷子挾起來品嘗了一下，入口的鴨肉軟爛，還帶著一口獨特的酸辣的香味。蘿卜燉煮的更爛，酸味持久，令人回味無窮。

一旁看鍋的后廚學徒劉明看著老板嘗這一口，聞著那個味兒，不自覺地咽了好幾口口水。

這味兒也太香了吧。

“小劉，你也嘗嘗。”程以時當然注意到了他的動作。

劉明今年只有十九，之前在一家川菜館當后廚。三個月前，被川菜館的大廚以吃得太多浪費糧食趕了出來，這才輾轉地來到這里。

這會兒聽老板讓他吃東西，他雖然腹中饑餓，但是還是忍住了，搖了搖頭。

“程經理，我吃得太多了。”

程以時已經盛了一個小碗，并不容他拒絕地遞了東西給他。

“嘗嘗，你不吃這個東西，怎么讓其他人吃。”

劉明見推脫不了，只能將筷子碗接了過來，然后低頭嘗了一口。

然后，剛嘗了一口，他就被這一口酸辣可口的味道征服了，不顧嘴里還有東西，急忙地說：“好吃，太好吃了。”

程以時輕輕笑了笑，然后轉身出了廚房，找到了胡波，對他說：“開業吧！”

胡波自然聞到了那一股兒味兒，聽她說要開業，自然也不會不同意，又問：“那飯店叫什么名？”

“小火爐。”

第32章

“綠蟻新醅酒, 紅泥小火爐。”取自唐代詩人的店鋪名“小火爐”新鮮出爐。

胡波動作很迅速，不到一周，便將店鋪招牌掛了起來。

于是乎, 整個門東大街都知道了, 原來的陳家包子鋪哐當哐當敲敲砸砸了二十來天, 最后是要開一家涮鍋店。

門東大街靠近南城的古景點，一到周末時，前來游玩參觀的游客就很多。趙和新是南城古城墻景點的售票員，工作日并不太忙，一到周六節假日就忙得不可開交。從八點一下忙到下午一點, 單位食堂的飯早就涼得不能再涼了, 根本不能吃。

稍好一些，因為售票處距離最近的門東大街近, 那里有許多家飯店營業，所以也能抽出時間往那邊跑一趟去吃點什么。

今個周六, 他照舊還是一下忙到下午一點, 一點多才跟同事交換班出來吃飯。可走到門東大街, 卻有些不知道吃什么才是。

門東大街的飯店大多數都開了許多年, 都是一成不變的南城菜, 或者是幾家老少咸宜的面店。吃一回兩回覺得味道還行, 可這么一直吃，再好吃的飯難免都會覺得有些膩。

但是, 腹中饑餓是不能忍的。所以他打算還是去一貫常去的淮揚菜館, 點一個快手菜配著米飯湊活一下。

可剛走到拐角的地方, 他便聞到了一股誘人的味道。這股香味聞起來酸酸辣辣, 很是有吸引力。他尋著味道摸索了一下，瞬間就看到了那家名“小火爐”的店。

這是鍋店？

他立刻反應過來。

對于涮鍋店, 他之前也跟朋友去嘗了南城開的那家傳說是老北城涮鍋店。不管之前朋友吹的有多厲害，味道有多好，但是他去嘗了以后，其實覺得味道很一般。湯底很多調料味，就叫號稱是現切的牛羊肉都沒這么鮮，聞起來一股冷凍的味兒。

而當天從那家涮鍋店回家以后，他更是鬧了肚子，一連折騰了他一晚上。

正是因為有“前車之鑒”，所以在意識到他聞到的這家店是涮鍋店后，他馬上產生了要走的想法，只是心里想著要走，鼻子里聞到的味道便越發誘人。

這味兒聞起來真的很鮮，他又咽了一口口水。

要不進去試一試，反正他一個人也不用點很多東西，要是菜和肉不夠新鮮，他就喝點湯總行吧。

就這么一猶豫，他的身體就替他做出了選擇，一腳邁進了“小火爐”的大門。

進到店里，他卻發現一個問題，大廳里空空蕩蕩，服務臺那里也不是個大人，而是坐著一個小朋友，肉乎乎的手里握著一只鉛筆在紙上寫寫畫畫，看起來不大一點，白白嫩嫩虎頭虎腦的，很是可愛。

“叔叔，你好。”小朋友看到他，睜大了眼睛，軟乎乎地跟他打招呼。

趙和新也對著他笑了笑，然后又看了看空蕩蕩的大廳，問他：“小朋友，這家店不營業嗎？”

蔣行舟點點頭。

“媽媽說，我們明天才開業的哦。叔叔，你要來吃飯嗎？”