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柳金枝懂了他的言下之意，于是將方子按照原樣好好地折起來，笑道：“那我代霄哥兒謝過吳先生?！?

吳興鏞猶豫了一下，還是反過來向柳金枝叉手深深一拜。

“是我多謝東家與少東家?！?

爾后后退兩步，進了賬房里頭工作去了。

柳金枝甩了甩手里的配方，心中有個預感，吳興鏞不會長久留在她這兒了。

不過吳興鏞本來就與飯館的伙計們不親近，像個游離在外的陌生人。

如今柳霄給了他題冊，他還了一個祖傳的方子。

二人也算互不相欠。

至于吳興鏞以后能不能走上青云大道，那就要看他自己的造化了。

想著，柳金枝朝林勤招招手，道：“林勤，過來一下。”

林勤被打斷思緒，更想不起那青年叫什么了，心下決定改日再去看看，就湊到了柳金枝身邊。

“私下里去尋一尋，看看有沒有合適的帳房先生，帶來給我瞧瞧?！?

林勤眨眨眼，也不質疑柳金枝的決定，應了聲是，又道：“前些日子招的幾個咸漢都適應的不錯，可以給他們分大單子了，娘子可要給他們訓訓話？”

柳金枝沒這功夫，隨意擺擺手：“不必了，你多把把關就是。”

“是，不過他們里頭有個是從樊樓出來的，我想去打聽打聽，摸一摸樊樓的底?！?

林勤道。

柳金枝一面笑著，“樊樓是大酒樓，一個跑腿的咸漢知道些什么？”一面打開了手中，趙王爺府送來的帖子。

“東家，話可不能這樣說，只有咸漢才知道一個酒樓里每日俏賣什么菜品？膳房里頭有什么蹊蹺？甚至再細心些的，都能悄沒聲兒地偷出酒樓里的方子。”

林勤正說著，卻見柳金枝盯著帖子皺起了眉頭。

他不解地定睛一看。

只見帖子上寫的比賽題目是“餅”。

他立時大驚，道：“東家，有位山西來的名膳工，專會做餅，一進汴京就被樊樓招攬去了！”爾后又連忙拍手，“我趕緊去把那咸漢找來問一問?！?

柳金枝瞧他如臨大敵的樣子，眉頭微微松開，道：“不必了?！?

爾后站起來，將疊好的方塊紙展開，一邊低頭看著，一邊溜溜達達進了膳房。

林

勤一腦袋問號。

怎么就不用了？

他忍不住跟了幾步，卻見柳金枝已經在膳房里升起了火，開始試著做餅了。

尋常膳工做餅，會講究水、面、火候和手法。

若四者都能達到完美，做出來的面食一定不會差。

但是吳興鏞給的方子，卻在這四者之外又多添了一道步驟——

面形。

有時不同的面形也能帶來不同的口味。

例如千層餅，就采用了油酥疊層法，搟平面團之后，要均勻刷上油酥，撒鹽和香料，然后像疊信紙一樣，將面餅上下對折，再左右折疊。

此后，將面餅靜置五分鐘，使面筋松弛，再進行二次搟制。

因為要讓蒸汽撐起層次，所以二次搟制之后的面形一點要保留一定厚度。

這樣做出來的千層餅才會又酥又脆又好吃。

對面形的重視同樣還可以在其他面食中找到應用之處。

例如做金絲餅需運用的拉絲盤卷法。

將面皮搟至極薄，刷油、切細條，邊拉抻、邊卷至長條狀，再盤成圓餅狀。

因為拉伸增加表面積，所以烙制后的面皮絲絲酥脆分明。

又比如做肉餡餅，卻能保證包子皮不吐肉的包餡兒鎖湯法。

因為包餡兒后要注意面形，所以做肉餡餅的時候，一般需要“封口朝下搟制”，最后成品就能達到肉餡兒與外皮渾然天成，不會出現蒸到一半破皮的現象。

這些柳金枝以前都沒注意過，但如今被點出來，再細細回味，也確實能夠品出這個道理。

這樣一想，她也大概能理解為什么趙王爺要把最后一關的內容定為“餅”了。

所謂大道至簡，返璞歸真。

最簡單的東西，恰恰也是最難做的東西。

也不知那些身經百戰的膳工們，會不會倒在這一關呢？

答案在十日之后可見分曉。

十二月七日，大雪時節。

雪下的更厲害了，天地褪盡繁華，整個汴京城都靜了下來。

唯有趙王爺府外還熱熱鬧鬧。