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這道拆燴鰱魚頭就是。

要求膳工在煮過鰱魚后，徒手拆盡魚頭、細(xì)骨，在此過程中需保持頭形完整，塊塊無骨卻肉質(zhì)不散。

要想做到這點并不容易，因為鰱魚的魚眼周極嫩，皮肉是最易破損的，但凡膳工手抖，或失去耐心，拆魚骨時不仔細(xì)，這菜也就毀了。

老叟選這道菜來，倒是很聰明。

不過柳金枝所選的“三套鴨”也不遑多讓。

三套鴨與文思豆腐、松鼠鱖魚等菜品一樣，都需將刀功發(fā)揮到極致。

得將家鴨、野鴨和菜鴿等三類獸禽，整只脫去骨頭，卻還要保持外形完整，然后一層套一層，最后套出整只三套鴨。

在此過程當(dāng)中，只要膳工的刀尖稍微偏差半分就會破壞表皮，從而導(dǎo)致整道菜失敗。

因為這二人在第一輪賽事時，就給趙王爺?shù)热肆粝铝松羁逃∠螅栽诼牭蕉说诙唸笊蟻淼牟似泛螅脦讉€評委都把視線投向了他們。

“三套鴨與拆燴鰱魚頭都很難做，不知道這回誰能完成的又快又好。”

“上回讓二人成了平手，這回不知能否分出勝負(fù)呢？”

“我看難，這柳娘子雖然年輕，手藝卻出奇的厲害。”

幾人都押不中誰能贏。

傅釵華站在涼亭邊遠(yuǎn)望柳金枝，眉頭緊緊皺著，道：“柴靖，我看不懂刀功，你來看看，現(xiàn)在誰占上風(fēng)啊？”

柴靖拉著傅釵華坐下，給人倒了杯濃濃熱茶，才向院子里看過去。

只見柳金枝左手扣住家鴨頸宰口，右手執(zhí)了把窄口刀刃，手腕輕輕一挑，刀口就探入皮肉間隙，游蛇貼骨滑行，利落挑斷鎖骨筋絡(luò)。

微微一用力，鴨翅骨“咔”一聲脫出。緊接著又沿脊背寸寸推進(jìn)，不消片刻，整副骨架就被她完整抽離出來，但手下鴨皮渾圓無損，僅余刀口探入處剖開的一道三指寬的“秘門”。

由此完全可見柳金枝刀功之高明，幾個評委也是默默點頭，一臉欣賞。

處理完家鴨，再就是野鴨。

這更需巧勁兒，柳金枝就改刀換錐，以錐尖在鴨腿肉厚處，密密麻麻刺下蜂窩一般的小孔，再沸水澆灌，使得野鴨內(nèi)的血沫混著腥臊，盡數(shù)從她刺出的“蜂窩”里擠出來。

這一步去腥，柳金枝完成的流暢又利落。

爾后的套嵌和烹煮更是行云流水，挑不出半分錯處。

她將紹酒抹在菜鴿身上，填入野鴨腹中，卻捏住鴿頭往外輕輕一扯，同時右手抓了些野山蕈和火腿，塞入鴿子嘴中。

再單掌托住野鴨，另一手撐開略顯寬大的家鴨腹腔。

為了使家鴨腹腔能容納已經(jīng)套了兩層的野鴨，柳金枝提前用沸水澆灌過腹腔，反復(fù)三次，將腹腔燙得頗為堅韌。

于是用手指扣住家鴨開口處，使得野鴨足蹼先入，軀干再進(jìn)，最后將鴿頭連帶著野山蕈和火腿，一起按進(jìn)家鴨腹腔深處。

棉線穿梭縫合家鴨外層被尖刀挑開的豁口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，菜鴿、野鴨、家鴨三類禽類，居然完全融為一個整體，形態(tài)異常完整。

柴靖攏起袖子，老神在在一笑，道：“夫人，你放心好了，柳娘子手藝高超，就這刀功，我稱她為庖丁在世都猶嫌不足。”

傅釵華聞言，這才松了一口氣。

只是清風(fēng)館眾人開始著急了。

雖然他們做菜

比不過柳金枝，但多年飯館經(jīng)驗，至少練就了他們不俗的眼力。

“爹！爹！”

中年男人忍不住向老叟打手勢，示意老叟去看柳金枝，“你瞧她！你瞧她呀！”

雖然用是氣聲，但還是吸引了一些人的注意。

老叟臉色一黑。

這沉不住氣的倒霉孩子。

干脆撇過頭去，一點兒不看，兀自埋頭挑魚刺。

但中年男人因為老叟不抬頭，更是急了。

就他看來，老叟選的這道淮揚菜就是發(fā)揮到了極致，刀功方面可能也比不過柳金枝。

不如趁現(xiàn)在還有時間，趕緊換一道菜。

就做菊花豆腐！千絲萬縷，放在水中驚艷的很！

于是中年人鍥而不舍，甚至探出身子交喚：“爹！爹！你瞅瞅我呀！我有話說！”

一邊喊，一邊埋怨趙王爺定下的這個規(guī)定，除卻膳工以外，其余閑雜人等不許靠近膳房，搞得他只能站在圍欄邊遠(yuǎn)遠(yuǎn)的喊，他爹還不一定聽得見。

于是他越喊越把身子往前伸，身子越伸越遠(yuǎn)。

最后“噗通——！”

“啊！有人落水啦！”

一聲尖叫，頓時吸引了所有人的視線。

柳金枝沒抬頭，額上滴汗，依舊沉穩(wěn)埋頭縫制開口。

老叟卻是心頭一跳，血緣關(guān)系讓他冥冥之中好像感知到了什么，猛然抬頭，卻見方才還生龍活虎的中年人，此時被人七手八腳從湖里抬起來。