紫流金提示您：看后求收藏（詩鼎小說網(wǎng)網(wǎng)m.gzstf.cn），接著再看更方便。

一眾丫頭趕忙拿手去扇。

撥開濃霧，方才見水盆里頭的豬皮大部分都已化盡，成了半清不渾的肉湯，還剩下一些怎么也蒸不化的老皮，尚且或浮或沉埋在肉湯之中。

柳金枝拿出事先準(zhǔn)備好的，網(wǎng)孔細(xì)密小巧的鐵笊籬，將這些老皮碎肉全部撈出來扔掉。

再將整水盆的肉湯端起來，傾

倒入第三口灶眼上架著的鐵鍋當(dāng)中。

這回就不用大火烹煮了，只需小火慢燉。

一邊燉，一邊再用小鐵笊籬將時(shí)不時(shí)順著滾燙水泡冒出頭的雜質(zhì)撈出、扔掉。

如此重復(fù)這個(gè)過程大約半個(gè)時(shí)辰，就可以停火。

這時(shí)候肉湯雖然徹底沒有了雜質(zhì)，可依舊渾濁。

于是柳金枝讓那兩個(gè)燒火丫頭連同自己一起端起鐵鍋，將鍋內(nèi)肉湯倒入早就布置好的細(xì)紗布中過濾。

過濾過的湯汁順著細(xì)紗布流入洗干凈的水盆中。

等到鐵鍋內(nèi)的最后一滴肉湯也倒完，白凈的紗布上已經(jīng)停留了一層看起來肉渣不像肉渣，黏黏膩膩的褐色肉泥狀的東西。

這些就是被過濾掉的豬肉脂肪。

水盆里的肉湯已經(jīng)變的干凈清澈了。

這時(shí)候，柳金枝叫丫頭把她要的，一口青花瓷底的亮堂瓷盤拿過來，將水盆里的肉湯倒入瓷盤之中，任由它自然冷卻。

若是天氣稍微暖和的時(shí)候，這般冷卻時(shí)間差不多要半日。

但現(xiàn)下春寒料峭，正是凜冬將去未去之時(shí)，這皮凍的冷卻速度更快，只消得一兩個(gè)時(shí)辰，就已經(jīng)凍成了形。

像一塊倒扣于盤上的涼粉。

有好奇的丫頭蹲下來從這皮凍的左邊往右邊看，卻發(fā)現(xiàn)她的視線可以輕而易舉的穿過皮凍，看清對面事物，不由面露驚奇之色。

果真是玲瓏剔透，如珠如琉璃。

其實(shí)此時(shí)皮凍水晶膾還沒完全做好，還差最后一步——

由柳金枝這個(gè)司長親自操刀，將這塊皮凍切片擺盤。

可千萬不要小瞧了這一步，因?yàn)檫@是對膳工刀法的極大考驗(yàn)。

若是切得厚了，淋上料汁時(shí)就無法入味。

若是切得薄了，食客用筷子一夾就散，無法入口，既影響口感，又影響賣相。

柳金枝甩了甩手腕，放松了一下，才謹(jǐn)慎地操起刀，對著皮凍切去。

一片、兩片、三片……

柳金枝的手穩(wěn)的不可思議，以至片下來的每一片切片，都恍若水晶一般靜靜躺在盤中。

府內(nèi)雖宴請的客人不多，但也有十桌。

因此，柳金枝需要切出十盤皮凍水晶膾出來，而且最好是大小、薄厚都無甚差別。

但這怎么可能做到？

只是柳金枝從容沉穩(wěn)，好似胸有成竹，這般自信感染了其他人，叫膳房里的丫頭們，送菜來的伙計(jì)們，都不由屏住呼吸，緊緊盯著柳金枝的動(dòng)作。

當(dāng)最后一刀落下，柳金枝的手腕極富技巧性地一抖，將一片薄厚均勻的水晶膾飄然送入盤中。

十盤水晶膾切好，形狀、大小、薄厚幾乎一模一樣！

在場眾人不禁發(fā)出一聲小小的驚呼：“柳娘子真神了！”

但是柳金枝依舊穩(wěn)住表情，將食鹽、米醋、芥末和花椒油伴在一同精心調(diào)制，淋在這十盤一模一樣的水晶膾上。

當(dāng)料汁緩緩滲透進(jìn)水晶膾身的時(shí)候，柳金枝又從菜籃中尋出幾朵青蔥香菜，掐來葉尖，點(diǎn)綴似地?cái)[放在每盤水晶膾的最上頭。

青翠欲滴的顏色、晶瑩剔透的水晶膾身，再映襯著盤底的青白花瓷，以及亮晶晶的料汁。

這皮凍水晶膾簡直看的人食指大動(dòng)。

思及離下午的宴席還有一段時(shí)間，柳金枝叫來兩個(gè)小丫頭，將這十盤水晶膾端起來，暫時(shí)放在院子里的雪堆上去。

因?yàn)樗掚m然華麗精致，卻不好保存，溫度一高就容易融化。

為了讓宴席上的所有食客都吃到最新鮮的水晶膾，柳金枝不得不利用現(xiàn)在的天氣，讓這個(gè)天然的大冰箱幫忙凍住水晶膾的鮮味兒。

柳金枝露了這一手，那些丫頭們個(gè)個(gè)佩服又敬畏，像是端珍寶一樣，將這十只青花瓷盤子端去了院子里。

十個(gè)人成一行，魚游入海般成一條直線出了膳房門。

卻不想這般景象正好叫幾位遠(yuǎn)從游廊下走來的郎君瞧見。

其中一位穿墨青長袍，外批玄色大氅，眉眼俊美的男子笑道：“李兄，你家做膳倒是有趣兒，怎得把這些盤子都擺在院子里？我從未見過。”

被喚作李兄的人耐心解釋道：“長姐近段時(shí)間飲食不振，只愛一位膳工娘子的手藝，因此求了母親讓她入府做廚司。那位娘子從民間來，想必是有些我們不知道的手藝。”