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其余的局長、司長也給丫頭們細分了活計。

萬事俱備。

嬤嬤道：“今個兒下午賓客們就要過府開席，現在該是諸位忙活的時候了！”

第24章

時間緊，任務重。

眾人幾乎是立即分散。

柳金枝帶著花吉團等六個丫頭直奔膳房。

比起柳家舊宅的膳房，司**的膳房又大又整潔又氣派，光是灶臺就開了四五個，各種廚具還細分小鍋、大鍋，砂鍋、鐵鍋……簡直要叫人挑花眼。

柳金枝挑了口雙耳鐵鍋架在灶臺上，菜蔬局的局長就帶著兩個身形魁梧的粗使婆子，挑著兩三擔菜蔬，并一水盆的鮮魚，和各類鮮肉走了過來。

“柳娘子，這是我菜蔬局今日送的第一撥菜，請過目。”菜蔬局局長福身道。

柳金枝連忙上前清點。

確認無誤之后，雙方交接對賬，簽字畫押。

柳金枝轉過頭對專管洗菜、摘菜的兩個丫頭吩咐道：“快去將這些菜蔬洗了，再去挑兩口青花瓷底的亮堂盤子。”

她第一道菜要做的是“皮凍水晶膾”。

這道菜可謂是宋朝臘月份的必備菜品，無論是高門大戶，還是平民百姓，都對此。

然而水晶膾到底是什么？

是水晶嗎？

不是。

它是一種如水晶般晶瑩剔透的菜肴。

做法不算難，可就是極其耗費功夫。

柳金枝在菜蔬局送來的一眾菜品之中挑挑揀揀，挑出來一塊兒品相上好、新鮮肥美的豬肉。

“水開了沒？”柳金枝問。

專管燒火的丫頭道：“回娘子的話，已經滾了。”

柳金枝點點頭，將豬肉簡單洗凈血水后，放到滾水里泡透。

沸騰的開水將豬肉整個吞沒，尚帶有一兩絲血色的肥肉由鮮嫩模樣逐漸褪色，表面的豬皮朝兩頭翹起，似是卷了起來。

眼瞧著時候差不多了，柳金枝拿過鐵笊籬將豬肉撈起來，反扣放于砧板上。

熱氣蒸騰之下，一股濃厚的，略帶臊氣的豬味兒撲鼻而來，間或夾雜著的還有一股未摻雜任何調料，原汁原味的熟肉香氣。

這種肉被稱之為白肉。

有口味獨特的食客就好這一口，不加鹽以及任何調料，單單用白水煮熟就能吃。

不過柳金枝煮這豬肉不是為了吃，而是為了脫毛。

豬毛難脫，特別是哪些小細毛，在生肉狀態下更是難刮。

所以有經驗的膳工都會選擇把豬肉煮熟，沸水澆灌之下，這些細小豬毛就變得稀軟易脫落。

柳金枝拿剔骨刀利落下手，將細毛脫了個干凈。

再片掉肉身上多余的肥膘，將其切成長條，放到加滿涼清水的盆里浸泡。

“端兩個蒸籠來。”柳金枝招呼兩個跑腿的丫頭。

那兩個丫頭生的手大腳大，干活十分利落，不一會兒就從膳房里頭翻找出一只三層加蓋的大蒸籠，兩人合力架在了噴火似的燃燒的灶眼上。

柳金枝取下蓋子，將水盆放入蒸籠的最上頭。

這一步就是要借助滾燙的蒸汽把豬肉蒸到化掉。

但要想達到這個效果，即使是放在最頂層，也需要足足一個時辰。

在這個過程中，柳金枝讓一個管火丫頭看著火，自己去庫房里頭翻出了條干凈紗布，以及各色調料一麻袋，都提到膳房來。

宋朝人做魚凍是很有一手的，他們在將肉蒸化之后，可以通過撇去脂肪的多少，來控制皮凍水晶膾的透明程度。

脂肪撇的越多，水晶膾就越晶瑩剔透。

如果想要追求如水晶般毫無雜質的透亮模樣，就將脂肪全部撇去。

若把一道水晶膾做到極致，據說可以媲美稀世水晶，光澤萬丈，瑩潤無比，好似涎玉沫珠。

當然，這只是古人的夸張說法。

柳金枝在鉆研宋代美食食譜之后，認為如果水晶膾能做到如素海蜇皮一般剔透明亮，就已經能算最好的水晶膾了。

在反復往鍋中加了三道水后，一個時辰已過。

兩個燒火丫頭把蒸籠蓋子打開，合力搬出水盆。

那水盆已經被蒸的滾燙無比，甫一拿出，就在春寒料峭時節吞吐著大量白色滾煙蒸汽，模糊人的視線。