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要說市面上的酒種類十分繁多，但從傳統的方法和多數人的習慣上來分就簡單多了。比如說按原材料可以劃分為三類：

糧食酒：就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等；

果酒：就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、梨子酒等；

代糧酒：就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒。比如用薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒。

如果按生產工藝的特征也可以分為三大類：

發酵酒：用谷物、果汁等為原料，經發酵后，并在容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

蒸餾酒：以發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液。如白酒，以及白蘭地、威士忌、伏特加、蘭姆酒等；

配制酒：是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定工藝處理后形成的具有特殊色、香、味型的調配酒。如香檳酒、汽酒及藥酒、滋補酒等。

酒按商品的特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒、藥酒和配制酒等六類。

不過老爺子的祖傳釀酒技術就沒那么復雜了，簡單的說，他只會釀白酒、黃酒、米酒、葡萄酒，要教的也就只有這些。

白酒：白酒一般以小麥、高梁、玉米等原料經粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。

黃酒：以糯米、黍米和大米為原料，經酒藥、麺曲發酵壓榨而成。酒性醇和，適于長期貯存，有越陳越香的特點，屬低度發酵的原汁酒。酒度一般在8～20度之間。

米酒：主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發酵而制成的。米酒使用的是甜酒發酵曲，含酒精量較少。

葡萄酒：選用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制成白葡萄酒；或是選用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發酵，然后進行分離釀成紅葡萄酒。

林川學釀酒純粹是因為養成了習慣：就是凡是能種的就自己種，比如各種糧食、水果和蔬菜；凡是能養的就自己養，比如雞鴨鵝和豬牛羊；凡是能做的就自己做，比如平時給小九做的零食炒花生瓜子之類的。但是學著學著就有了興趣，絕對起緣于一本武俠。

那天他去給周啟的爺爺送菜，無意中在他家發現了一本武俠躺在角落。沒錯，正是金庸先生寫的。他也是時間太多沒事干，畢竟如影隨形里的時間比外界多多了，而且一個小孩也不大能有長性，你要是指望他一直學習和修煉那是不可能的。他跟周爺爺打了招呼，就把書拿回家看去了。

別的倒還好說，當看到那段：令狐沖好酒，祖千秋為了騙他喝下補藥，便與他探討了一番飲酒的學問，只那“飲酒須得講究酒具，喝什么酒便用什么酒杯”便