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為了保證魚的完整性，福珠找到鱖魚尾巴與腹部交匯那里的“肚臍眼”，用刀切開，魚腸和魚身就剝離了，再拿兩根筷子插到魚腹，擰住旋轉兩圈，無需開魚肚，魚鰓和魚腸就一起出來了。

用清水盆子洗干凈，福珠在魚身的一面上剞成十字花刀，另一面剞成一字花刀，兩兩一盤，灑鹽和五香粉揉搓后放置一邊腌制。

處理完死魚，接著拾掇上午那塊羊肉，這兩個東西一直放在外邊，天熱怕它變腐。

福珠打算用羊里脊做一道北京的清真菜“它似蜜”，光聽菜名就知道這道菜一定是甜口的，但它的名實際來源于它的色澤，醬紅光潤。

斜著下刀刃，將嫩彈的羊肉切成薄片，舉到陽光底下不能透光，卻也不能太厚，似透不透的肉片既好入味，嚼起來也有東西。五分醬油與一錢調好的濕淀粉，點上少許的清水活成粉漿，把案板上的羊肉收到漿水里拌勻。

“不能用筷子攪拌，用手活勻。”福珠見阿余要拿筷子攪和肉片，制止道。

“肉片切的不厚，容易攪斷了，若是攪成一團，再下鍋就是一團麻疙瘩。”福珠開玩笑：“真成了炸羊肉團子了，到時候里邊還能要出血來，外邊就糊了。”

因是新灶，灶口還沒來的及變黑，只是熥的通紅。灶火燒旺，在大鍋里舀上半勺芝麻油，五成熱時，芝麻的濃香便從鍋里溢出來了，香的如偷了香油坊一般。

漿好的里脊片下鍋后迅速用鏟子撥散，炸至表面顏色變淺后，火猛而急，時間極短就能撈出來了。

“怪不得貴人都愛食羊肉呢！”阿余一邊燒火一邊念叨：“甘醇不膻，這炸好的羊肉還帶著一股子奶香。”

“就你嘴貧，等炒好更香！”羊肉瀝油的間隙，福珠騰鍋準備炒糖色。

用醬油調制當然省事，卻勝不過糖色的魅力，福珠認為炒糖色是一種情懷，是對古法的尊重，若是偷奸取巧就失去了對食物的敬畏。

清酒、濕淀粉、醬油、白糖、糖色、姜汁和醋汁在碗里攪勻，在鍋里翻炒兩下過油的羊肉片，鏟子邊攪料汁邊往下倒，繼續用猛火翻攪著炒制片刻，片片分明的羊肉就像裹了糖漿一般，粽紅可人，臨出鍋時，再點上幾滴香油增香，把隔壁的曹阿婆和帶孩子的秋娘都引過來了。

“不是說了叫我過來幫忙嗎？”曹阿婆昨天就知道她要準備溫居飯，所以聽到動靜就過來了。

“現在忙得過來，我想著一會兒再去隔壁叫你曹阿婆。”福珠將鍋里的菜分四盤子鏟出來，

“正好，我讓阿茂去趟山里拿豬肉，剩下的菜就麻煩阿婆幫我洗啦！”福珠叫來阿茂讓他去跑腿，因著她還要加一道炸雞椒，肉不夠用了。

菜市買來的整雞，片掉帶著翅骨的雞胸脯，備用。剩下一只用來吊雞湯，其余的四只讓阿茂捎去冰窖鎮好，以后再做，

這只雞買的值，花浪香菇用完雞湯，剩下的肉還能食，簡直就是一雞三吃。

用菜刀剔凈雞翅骨上的肉，露出節骨來，切去根骨環但不能剁斷骨節，否則雞脯肉就癱成了一大塊，毫無形狀可言了。

雞胸脯肉上還帶著沒處理干凈的脂肪和白筋，福珠用刀刃掛掉后放到水里清洗干凈，回來將雞胸肉甩到砧板上，用細針在圓滾滾的雞大胸上戳上小眼，肉太厚，方便入味。

戳好小孔后，福珠將菜刀一轉，用刀背把雞胸肉砸松，一下一下的，塊狀的肉塌下去成了片狀，邊砸還要避著雞骨，要是砸斷了，整塊肉就散了。

雞椒肉不單有雞肉，還有豬肉作為它的餡兒，所以福珠說豬肉是百搭的，與什么菜都能配出好滋味。

肥瘦相間的豬肉用細細剁成泥，取泡發的海米也剁成細末，抓拌前打上雞蛋清，用蔥姜蒜泡水加入肉餡里去腥，借著水勁兒，干巴巴的肉餡便能攪活開了。

十片雞胸肉從中間分成二十片，把海米肉餡用木勺抹在雞肉片上搓成卷，加上中間的翅骨，宛若一只豌豆莢。

肉卷蘸水裹面粉，抖落干面再次蘸水裹面，如此反復六七次，待上邊的面疙瘩像刺猬一樣炸開時，便可以下油鍋炸了。

無論多少次，花生油總是能激發出食物隱藏的味道，加上豆油斷生純粹的香，雞胸肉、豬肉、海米的原味混做一團，游走在鼻間，勾起藏在舌尖的饞蟲，令阿余不停地聳鼻子，他們跟著福珠也算是見過世面了，但這種新奇的味道還是第一次聞。

阿茂順著香味把五花肉取回來了，進門一看，還好他出去的間隙，小姐只做了一道菜了，錯過香味他都覺得可惜。

五花肉不去皮，用鑷子將上邊殘留的白豬毛拔凈后直接下鍋煮，福珠為了去腥，還切了蔥段和姜片進鍋，不然白水煮死豬肉的味道著實令人惡心。

一插肉皮彈筷子，肥肉外邊軟和，里邊有硬心時，就可以撈出來抹蜂蜜醋汁了。