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待抹勻實以后，阿余將油鍋也燒熱了，帶著蜜醋的肉皮見油變紅變。

海米鋪滿蒸碗的碗底，切好的肉片皮朝下碼在碗中后，將蔥段與甜面醬鋪在肥肉上，淋上清酒，蓋上鍋蓋，旺火蒸制。

待客人到齊，這四碗蝦米肉才能陸續出鍋。

一邊的鱖魚也腌好了，再腌下去恐怕要臭了。福珠想，它臭了也還是一道菜：臭鱖魚嘛，后世的名吃，恐怕這群貴族一時難以接受，還是趕緊下鍋燉了吧！

燉鱖魚用的是豬油，冒碎泡時，放蔥姜末末，小米辣椒掰斷煸香，曹阿婆食不了辣，眼淚鼻涕一把，嚇了福珠一跳，還以為怎么了呢，結果跑到外邊洗了把臉才好。

雞湯在鍋里咕嚕咕嚕沸著，福珠讓阿余盛來一盅，雞湯將暴跳的辣味壓下去了，鍋里熬著香味，福珠用開水把鱖魚的花刀口反復澆灌，直至泛起，才能入湯。

因是鱖魚肉緊，若花刀口不翻起，便煮不進味道。俗話說“咸魚淡肉”，福珠往湯里舀了三大勺精鹽，魚湯反正是不能喝的了。

“阿余，等湯燒開了便加水轉至微火慢熬，我去做下一道菜！”

花浪香菇也是要用到海米的，福珠今日不把這包海米用完誓不罷休。

六月伏天容易生蟲，若是保存不當就被蟲子吃了，還不如趁著人齊，給大家伙做了菜食，起碼浪費不了。

曹阿婆已經把香菇的尾巴掐掉了，洗凈的香菇瀝完水，表皮仍是潤潤的。

福珠把碗中泡著的海米都剁成了蝦肉糜，倒上蛋清、豬油活勻。為了讓蝦糜的口感更佳滑彈，福珠還加了些濕淀粉，不過蔥姜末就不必了。海邊的蝦子剛撈上來就處理了，沒有后世那股子腥氣，加一些無謂的調料，反而破壞了蝦肉的清甜。

豬油起鍋，爆炒香菇后加雞湯沉淀，待完全透味后關火冷卻。能下去手時，福珠讓阿茂與她給香菇擦干，一人一塊棉布，輕輕包裹住香菇蓋，抹去表面的水分：“千萬不可用力，不然香菇就被碾碎了。”

新鮮的香菇沒有干香菇的皮勁，因此在烹飪時，火候也要小上許多。

香菇蓋仰頭朝上，在每一個小洼槽里擠上蝦糜，為了令食材更佳多樣，福珠把切碎的發菜末嵌在肉糜上，上鍋蒸制少半刻鐘就必須出蒸籠，不然香菇會被蒸癱，化成一股水，噗囊噗囊的令人難以下咽。

主菜準備好，就剩涼拌素錦了，這些出菜快，福珠帶著另個小的去準備飲子。

來過飯館的人都喝過酸梅飲子，福珠打算做點花茶供女客飲用，至于男客，想必還是更喜果酒一些。

昨日傍晚她路過村里的荷花池時，讓小童幫忙采了兩大朵含苞待放的荷花和一大片荷葉，荷葉張的舒展，花蕊包的緊緊的。

到了家，福珠抓了一小撮紅茶放進花苞攥緊，這還是她在賈貿節買到的正宗功夫紅茶呢。看色澤應該是去歲的新茶，炒制好后就帶著茶葉北上沿途售賣。

荷花苞裹著紅茶放置里一天一夜，取出來時每片茶葉都沾著荷花香。

“阿茂，用剪刀把荷葉邊剪到茶壺口大小。”

福珠找來最大最深的茶壺，荷葉放到茶壺口，葉心放上帶著花香的茶葉，慢慢注上冷水。茶葉雖未來的及舒展，但是帶著花香的茶水順著荷葉的脈絡，在底部順著嫩綠的莖匯到茶壺里。

福珠讓剛回來的田氏和吳氏給這兩壺茶添水，阿余和阿茂還得幫她忙灶間的事。

再拿雞湯燒沸，捏上細鹽、放上一掐鮮翠的豌豆尖，滾上兩開淋在香菇上，捻上些許胡椒粉，便可以上桌了。

福珠讓阿茂從曹阿婆家搬來兩張桌子，他家有兩張，正好湊夠四桌，坐下這些人是綽綽有余的。

鱖魚蒸好，出鍋時淋上醋和麻油，福珠把蔥切成棉線般粗細的絲，窄長的盤子沿兒，圍上一小綹蔥絲和香菜段，光是視覺都讓人垂涎三尺。

蝦米肉的那屜也能取下來了，扣入海碗時，油炸的肉皮朝上，顏色褐棕，軟彈不干焦。

阿茂在端菜時，肉片隨著他的腳步顫乎，透過肉片的縫隙，可以看到里邊的海米被蒸的肥肥嫩嫩，已經完全炸開，緊彈的蝦肉已經沖破邊縫綻開了花，每一個足有嬰兒拳頭那么大，這要是讓他咬上一口，不得塞的滿嘴都是？

第41章 蝦米肉、炸雞椒、花浪香菇、它似蜜 溫居飯 下

“你這個憨小子看路，還有，口水不要滴到碗里，這是用來招待客人的，一會兒咱們在曹阿婆家食去，少不了你的！”阿余看到阿茂盯著碗里的肉片發呆。