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“阿余，你去幫著我嬸娘做涼皮吧，這邊交給我。”洗面不需要技術，只需耐心即可，吳氏本就鉆研面點，所以有關于面食的活計，她都能做的得心應手。

鍋里燉著紅燒蹄髈，因著天熱，現在每日縮減為只供應一道大菜，口味隨機，不接受指定，食客不用操心，只管吃就好。

一下工作量小了不少，福珠這才能得閑搗鼓新菜式。

今年剛打的新綠豆，與陳綠豆不同的是：新豆表皮淺綠，嫩黃嫩黃的，易熟易軟，水一沸，便煮的開了花。

福珠將綠豆過水洗凈后，還要用紗布包好，要的是它清熱解表的功效，若放了豆子進鍋煮出沙，會極大影響肉茸的凝結和口感。

拍松的姜片和蔥蒜裹上紗布，和蹄、肘一起扔到湯鍋里，旺火將湯燒滾。

鍋里先傳出來的不是香味兒，而是豬雜質的腥臭味兒，鍋里漂起一層肉末，福珠拿笊籬撇了一層又一層，鍋里的水才算清澈了。

把豬肉撈出洗凈，倒掉肉沫子水，換上新水的砂鍋里舀上福珠提前熬好的肉湯，為了多防幾日腐，福珠特地將鹽放的多多的，湯底還有沒完全融化的粗鹽粒。一碗湯，五斤水，這個湯底就夠味了，再多加一點就齁的拉不開舌頭了。

綠豆包和蔥姜紗布包放到湯里，得文火煨上一個半時辰，火大了不行，火苗得控制到“燭火”般大小，否則湯就熬飛了，令里邊的食材失去了平衡感，就發揮不出食材最佳的味道和口感。

在此期間，福珠接過吳氏手中的勺子，去另一個灶臺蒸涼皮了，吳氏和田氏則去搟涼面了，總之，人少活多，誰都沒有悠閑的時候。

待到了巳時，福珠令阿余關火，豬肘撈出晾涼片刻。此時豬肘就染上了一股綠豆的清香，綠豆皮煮完有點發澀，恰好中和了豬肘的肥脂，令膩膩的豬肉也搞起“小清新”來了。

晾到涼的整塊肘肉切成一寸五分長、八分寬、一分半厚的肉片，整齊地碼到海碗里上鍋蒸到耙軟，方可取出來。

豬蹄、紗布包全部都撈走后，待原湯沉淀沉淀雜質，澄清湯出來后再次返入砂鍋，繼續加猛火煮沸。

瘦肉茸連帶著清水一齊倒入砂鍋，真是一點都不浪費，剛開始煮沸時，肉茸或多或少也會出浮沫，無傷大雅，用鏟子撇干凈后再次調味。

福珠讓阿茂和阿余嘗了嘗湯汁的咸淡，兩人一下被香迷糊了。

綠豆和肘肉碰撞出醇香厚重的香味，清甜中帶著一絲葷腴，肉質里夾雜著豆子的干澀，光是湯汁，就讓人齒頰留香，完全顧不上品嘗咸淡。

福珠見他們倆指望不上，索性自己下口，嘗完味道后將湯汁濾入木盆，再放進肘肉片，擱上冰塊下井冰鎮成形。

沒有雜質的湯汁，卻融入了豬蹄和瘦肉茸的膠質，在凝結成塊時，肘肉片像如鑲嵌在水晶凍狀里，清澈透亮，甚是清新養眼。

福珠在這邊忙活，陸離和祁靖卻是在涼亭中閑坐。

祁靖飲了口茶，四兩前后問出口：“阿離，今日的見到的那位姑娘，便是那位擅長做菜的小娘子嗎？”

陸離正在看遠處的風景，聞言轉頭直愣愣的盯著祁靖，一開始許久的沉默，見祁靖堅持，也不岔開話題，陸離只能接著他的話說：“是她！”

“我看她與你相識的樣子？你們是如何相識的？”祁靖今日也不見好就收了，勢必要打破砂鍋問到底。

“機緣巧合罷了。”陸離道。

“巧合？難道這其中還有許多復雜的故事？”

“當日她走投無路，恰好來到一線天那破舊樓賣食譜，我閑的發慌，看了她那豬肉菜覺得好奇，就讓她試上一試，沒想到味道上佳，所以我們簽了契約，成了合作伙伴！”陸離今日不知怎么，也不抵觸祁靖的詢問。

“哦！怪不得我回來見一線天這么熱鬧紅火，到了半夜才能關門打烊！上次回來它還是半死不活的樣子，我還納悶，怎么短短半年的時間，竟變化如此之大，我還以為是你請的廚子的功勞呢？原來靠的是人家董娘子的手藝啊！”

祁靖說完又加上一句：“那你可千萬不能慢待了人家，要是沒人家的手藝，你這酒樓也盤不活，千萬別對小娘子小氣，咱們京城漢子不做那小人之徑。”

“我分給她一成的股份，現在她也是酒樓的股東，我何時像你說的那般小氣過？”陸離不屑地看他，仿佛在說：咱倆誰更小氣，你心里沒點數？

祁靖被看的心虛，的確他更小氣些，畢竟陸離更有銀子，他有點銀子都補貼到軍餉了，出去的時候可不得陸離請客嗎，他就是窮光蛋一個，連老婆本都得靠他爹娘給他攢。

“那人家為什么對你生疏冷淡了？定是你惹人家不快了，我看人家小娘子是個通情達理之人！”祁靖分析道，他眼神亮的很，只見一面就知道，兩人之間鬧了別扭。

“我覺得她是抵觸我的感情，福珠那么聰明，肯定察覺了什么，否則她不會躲閃。”陸離頓了頓又講:“或許是她察覺我的身份欺騙了她，所以生我的氣了，才不理我？”