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獅子頭的丸子在于大，福珠將肉餡搓成男子拳頭大小的肉團，溫油慢煎，表面金黃時才能用木鏟輕輕翻面，阿余是做不了的，用的力稍微蠻橫點，嬌嫩的團子就開了。

炸好的肉團是慘淡的黃色，鍋中留油，添上醬油和清水，再燜煮半刻鐘，出鍋時用嫩綠的小蔥裝點。宋茂將菜端上桌時，盤子里的獅子頭隨著力道還顫巍巍的，陸母夾了一塊子，外皮焦香，內里卻滑爛入口，她一時分不清這口感到底是肉還是豆腐了。

紅燒蹄髈昨晚就燉的九分熟才熄火，今日只需按照客人要求，按量鏟出再大火收汁即可。

蹄髈的精髓在于豬腳筋，那個地方黏而不膩，一口下去，嘴里嚼的糯咕，再想來一口，已經沒了。因為每個豬腳上只有這一塊，所以客人用的時候總是意猶未盡，蹄髈上的豬皮是精瘦緊致的，肘子上的豬皮雖多，卻松松垮垮，食一口就膩的再用不了其他飯食。

相傳有個摳門的人擺席，他先讓廚子上大菜硬菜，第一個就是肘子，把客人都膩的張不開口，他后邊的菜就省下了，氣的人們牙癢癢卻拿他沒辦法。

美味面前陸母也顧不得了，食一口蹄髈，用手絹擦擦嘴角，看得張嬤嬤直笑，好像回到了姑娘孩童時，為了食飯，將臉上抹的到處都是，她好久沒有這么鮮活了。

涼拌菜福珠讓吳氏洗了面筋，鹽水花生拌上黃瓜面筋，還有甜咸的藕片，滋味豐富。

旁桌一老嫗帶著孫子來食飯，他們住在福珠前頭，昨日便聞見燉肉香了，今日那小童扒著門看，剛開門就求著祖母帶他來食了。

老嫗年紀大了，只愿食素，那面筋就深得她心，蜂窩狀的絲網裝滿了麻醬汁，一咬就迸出來，老嫗來不及閉口，呲的衣衫上都是。她旁邊的男童，兩手捧著蹄髈啃，濃厚的醬汁一直沾到他耳朵才罷，擦是擦不完了：“回去又得換衣服，你娘又得責罵你了!”

這小童卻不在乎，小大人似的：“罵便罵，我活了六年都沒嘗過這么好的豬蹄子，豈不是遺憾？”

福珠給每桌都送了小份的豬臉，薄薄的肉片蘸上蒜汁子，米醋酸，醬油咸，蒜末霸道，點點香油花醇厚，各種滋味一齊闖入口中，只有涼肉，才掩不住那蒜汁的沖勁兒。

后邊安御醫和沈夫子也到了，安御醫送了治凍傷的膏子，這還是陸離央他做的，就當是借花獻佛了，沈夫子是個清貧的，給食肆提了副字，福珠打算將他裱起來掛到墻上。誰說食肆只有熱油沒有書香，這字掛上去，立馬給食肆添上了雅致。

安御醫是個口味重的，當即點了辣子雞來嘗，沈夫子是個愛羊肉的，點了把子肉，其他的讓福珠看著安排。

雞腿肉剔骨后斬成小塊后放調料腌漬入味，雞肉不像豬肉和羊肉一樣味腥氣，腌制片刻即可。

為了讓炸出來的雞塊顏色更加金黃，福珠在之前還打進去一個雞蛋抓勻。控油后再復炸，增添雞塊表皮的酥脆度。

辣子雞的重點在于辣，而且是干辣，福珠特意挑了新的辣椒，更紅辣味更足。油熱后，倒入干辣椒爆香，那干香的味道滿食肆的人都聞到了，喜辣的言：“嚯，這味道可夠勁兒，給我也來一份！”

炒好的辣子雞只見辣椒不見雞才是正宗的，客人要從辣椒里撿肉食，福珠在盤子里撒上一撮白芝麻，這盤菜看起來更干更辣了。

安御醫直呼過癮，沈夫子嘗了一口被辣的涕泗直流：“我說沈老頭，食不了就不要勉強，又沒人笑話你！還是用你的把子肉吧！”

手把肉是新鮮的羊腿或羊肋排加上一點鹽熬煮而成，其他的佐料都不可放，會破壞羊肉的本味。這道菜田氏是用不慣的，受不了羊肉的腥膻味兒，而愛它的人，食的就是羊肉的原滋原味。

福珠將手把肉改良了，肉已經燉煮的脫骨，只要一嗦啰骨肉就分離了，即便是上了年紀牙齒不全的老人也毫不費力。寧王也極喜這道菜，他是后到的，與安沈兩人坐了一桌。寧王坐在吵鬧的人群里，卻不顯違和，福珠有點心虛，食肆太小，有點委屈這尊大佛了。

胡縣令忙于政事沒有到，他夫人帶著兒子胡盼清來了。說起胡盼清，他是董鵠的同窗，與兄弟二人形影不離，聽說福珠姐姐開了食肆，他央著母親帶他來，畢竟他嘗過不少明嘉與董鵠帶的吃食。

胡盼清是個實打實的吃貨，從他身板上就能看出來，一個就能破董鵠兩個人。進門見到幫忙跑堂的董鵠，就激動地挽住他的手：“仁兄，我終于等到你姐姐食肆開業了，以后我會經常來捧場的！你放心，你姐姐便是我親姐姐！”

董鵠被他這一通掏心窩子的發言搞蒙了，腦子里只剩一句：我姐姐憑什么給你當親姐姐？

但來者是客，不可發火，所以表面上平靜：“盼清，你找個位子坐好，點什么菜與我說。”

食肆的客人從開業就沒斷過人，許多食鹵煮的老顧客也來了，福珠打算在門口支個攤兒，接著賣鹵煮，雖然夏天快到了，鹵煮不好賣了，但是價低，適合碼頭干重活的漢子，還有買回家貼補妻兒的，所以福珠不想停了這筆買賣。