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但是之前的五十幾個人中，能把號碼留下的只有六個人，將近十分之一的淘汰率可見老爺子們是真的一點情面都沒留。

自己的徒孫已經被淘汰了五十多人，包廂里面作為評委的鄒老爺子不但沒不高興，反而還很開心，現在正樂呵呵的捧著水杯，等待著下一批菜肴送過來。

作為對方的師弟，祁老爺子知道他為什么會這么開心，在如此嚴苛的要求之下，還能有六個人留下來，這對他們來說都是驚喜。

看著桌子旁整齊排列的那一串號碼，祁老爺子心有感觸的說道：“這些孩子都是好樣的，想當初咱們斗菜的時候，第一輪過后我們就都被淘汰，只留下了你與寶師兄兩個人。后來到了成英他們那一輩，第一輪過后也只留下了五個人，可是看看現在，還有三十多個孩子的菜沒被端上來，就已經有六個號碼留下來，師兄，你果然會調教人。”

鄒老爺子聞言非常得意，口中卻還謙虛的說道：“哪里是我會調教人，是他們這一批孩子趕上的年月好。咱們那時候練菜哪有那么多的材料給用，能用上一些廚上開火之后剩下的東西就不錯了。但是你看看現在，天南的海北的，國內的國外的，只要想什么東西弄不到？在加上那個什么互聯網，那可真是好東西，各家的菜式怎么做，還有那些技藝上的小竅門，咱們那時候都得想法子討師傅開心求師傅教，現在這幫孩子上網一查就什么都明白了?！?

“師兄說的是，別說是他們，連我都要時長到網上去討教和學習?！?

說笑之間身著統一服裝樣式的服務員們送上了這一批的菜肴，兩位老爺子往桌上一看，居然發現了兩道主打牛肉的菜肴。

“這么短的時間敢做牛肉，這是對自己的實力有絕對的信心，師兄，看來咱們又要留下幾張號碼了?！?

鄒老爺子聞言沒發表意見，只是對著負責上菜的主管說道：“小梅，按照號碼把菜一一送過來?！?

領班小梅聞言將盤底標號57號的菜盤送了過來，鄒老爺子與祁老爺子還沒動筷子，只是看著那盤菜就皺起眉頭。

送上來的這盤菜，是粵式里面非常常見的炒雙鮮，故名思議就是把兩種極鮮的東西炒在一起。

這兩種極鮮的東西選擇范圍非常廣，可以是河鮮、海鮮、湖鮮，也可以是筍子、菌類等陸地上的東西。

這道菜的眾人選擇了魷魚和蝦仁作為自己的主菜，從選材上來說中規中矩，并沒有什么出彩或者是犯忌諱的地方。

真正讓兩位老爺子皺眉頭的是那盤菜上桌之后飄散過來的味道，魷魚的味道太過濃烈，已經將蝦仁全部蓋住。

所謂的炒雙鮮，自然雙鮮都是這盤菜里面的主角，廚師要做的就是平衡所選的這兩種極鮮的味道，要既能發揮出鮮味食材本身的優勢，又不能讓兩種鮮味在盤子里面互相搶了或者是掩蓋住對方的滋味。

很明顯的這道菜對于魷魚的事先處理做的并不夠好，以至于讓味道更濃的魷魚搶了滋味相對清淡的蝦仁的本味。

鄒老爺子與祁老爺子都是沉浸廚房多年的人，有些菜肴明顯的失誤，不用吃都可以嗅的出來。

因而兩個人都沒有去碰盤子里的魷魚，而是不約而同的夾起了蝦仁，送入口中后果然不出預料，蝦仁的上面沾滿了魷魚濃烈的香氣，它自己本身的清鮮與甘甜早已吃不出來。

這盤炒雙鮮，一鮮蓋住了另外一鮮，沒有處理好食材之間的關系，把主菜炒成了配菜，這種失誤沒什么好說的，淘汰出局。

拿起身旁的水杯漱了漱口，鄒老爺子揮手示意身邊的服務員把這道菜撤下去，換另外一道上來。

看著面前盤子里的那道蔥爆羊肉，祁老爺子很好奇，湊到鄒老爺子身邊問道：“師兄，我要是沒記錯，采選食材的時候切配室那邊應該是有大蔥的吧？”

“有的，上好的山東大蔥，咱們干酒樓的地方怎么可能不預備這東西?！?

“所以炒了這盤菜的家伙是故意用的圓蔥？”

“看樣子是了，就是不知道味道如何。”

說話之間兩位老者有不約而同的一起伸出了筷子，這一次的目標也是相當的一致，都是菜盤子中的牛肉。

鄒老爺子先是看了看筷子上的牛肉紋理，橫刀斷紋一點問題沒有，輕輕的嗅了一下，發覺牛肉的香氣中居然摻雜了一絲淡淡的果香。

若有所思的老爺子把那片牛肉送入口中，咀嚼了幾下之后便瞇著眼睛連連點頭。

側過身看了一眼身旁的師弟，發現對方居然與自己是一個表情。

兩位老兄弟相互對視一眼，都從彼此的眼中看出了對這道菜的贊美。

又從盤子里夾了一片牛肉送入口中，鄒老爺子點點贊道：“他倒是聰明，用了木瓜汁，難怪牛肉會這么軟?！?

祁老爺子聞言補充道：“正是因為用了木瓜汁里面的蛋白酶來快速的分解牛肉，所以這盤肉片并不薄的洋蔥爆牛肉才會吃起來這么的軟嫩。而且我想我也明白他為什么會選擇洋蔥而不是大蔥的原因了，木瓜汁的酸味需要洋蔥中的甜味來調和，不然就會搶了牛肉的滋味，就如同剛才的那盤炒雙鮮一樣，把主菜炒成配菜。”

“酸甜可口，鮮香軟嫩，這是一盤非常棒的洋蔥爆牛肉。”

作為評委之一，鄒老爺子最先發表了自己的看法，他認為這盤牛肉炒的很棒，可以留下。

祁老爺子對這道菜倒是沒什么意見，但是他有其他的顧慮，想了想之后他還是決定把自己的顧忌明說出來。

“師兄，這道菜是很不錯，但是我剛才吃到的余味當中有黑胡椒的味道，這不是咱們師門烹飪牛肉的手法，反倒是洋人常用的方式。”

祁老爺子的話是在告訴師兄他的懷疑，他覺得這道菜應該是那個外國人炒的。

這一點其實不用別人說，鄒老爺子自己也猜得到，畢竟正在斗菜的都是他的徒孫，每個人做出來的菜是什么特色，鄒老爺子心中有數。

這道菜的烹飪習慣是他從來都沒有吃到過的，樓下算上那個外國人一共九十人，他沒吃過的就只有那個洋鬼子。

如果鄒老爺子想，他可以非常順利的將那個礙眼的家伙就此淘汰，然而他卻搖搖頭說道：“師弟，咱們是斗菜的評委，評判的標準只看菜品不看其他。這是一道很成功的圓蔥爆牛肉，不論是處理食材的基礎技藝，還是烹飪時的火候調味都沒有什么可以指摘，我們做事得問心無愧才行?！?

祁老爺子聞言明白了師兄的意思，從圓蔥爆牛肉的餐盤底下，將那個黏在上面的號碼撕了下來，排在了桌子上其余號碼的后面。

之后的兩道才都不能讓老爺子們滿意，因而都被淘汰掉，等到那盤干炒牛河被端上來的時候，長時間品嘗菜肴的老爺子們都有了一些疲態。

這就是后上菜人的弊端之一，他們雖然有了更長的時間用來思考如何才能將菜做的更好，但是在品菜環節，因為之前已經吃過太多，如果給不了評委驚喜反而會更容易被淘汰。

如如同現在這盤干炒牛河，在吃過了同組那盤出色的圓蔥爆牛肉之后，這一盤如果是可上可下的成績，那它一定會被淘汰。

吃干炒牛河，一定要將材料都夾齊，一筷子下去，牛肉、河粉、豆芽、韭黃都要夾到，這樣才能吃出最正宗的味道。

不過下筷子之前，兩位老人都先用筷子將盤子里面的菜翻起來，看了看盤底，發現不見油汁，只在盤底遺留下淺淡的醬色之后，這才滿意的夾起盤子里面的菜肴吃。

所謂干炒盤子里面的湯汁一就定要收好，如果剛才老爺子們翻起來的時候，餐盤里遺留了油汁，那么這盤菜他們嘗都不會嘗，直接就會被淘汰。

嚼了幾下之后，鄒老爺子愣了一下，然后微微點頭，祁老爺子則是二話不說立即夾了第二筷子。<script>chapter1();</script>