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趕了一天的飛機(jī)又做了一個(gè)多小時(shí)的汽車，感覺有些疲憊的周全一個(gè)魚躍跳上大床，踢掉鞋子在上面滾了起來。

好在他還記得外面有人，因而滾了兩圈之后就又爬了起來。

當(dāng)寶大廚收拾好東西的時(shí)候，竇師弟推門進(jìn)來說道：“師兄，全哥，師父剛才打電話過來，說知道你們舟車勞頓，不用忙著過去，讓你們先在酒店休息一下。我也勸你們先別過去，因?yàn)閹熥娌辉诩遥裉煸缟衔页鰜斫尤说臅r(shí)候，他老人家背著魚竿說是要和老友們出去釣魚，現(xiàn)在應(yīng)該還沒回來，你們?nèi)ヒ惨姴坏饺耍€是得等還不如在這邊休息。”

既然師父是這個(gè)意見，師弟也這么說，寶大廚就聽從他們了建議，打算下休息一下，晚上在到師祖家去。

送走了寶大廚的小師弟，周全終于可以名正言順的賴在床上，他連睡衣竇沒換，穿著牛仔t恤，直接就睡在了床上。

寶大廚本來還想問一問他午飯想吃什么，誰知道靠過來一看，人已經(jīng)睡著了。

不忍心打擾的他把被子給周全蓋好，拿著房卡獨(dú)自出門，他人已經(jīng)到了，可以先不過去但是得給師祖和師父打個(gè)電話問候一下。

下午當(dāng)睡的非常好的周全醒過來的時(shí)候，已經(jīng)到了下午三、四點(diǎn)鐘，錯(cuò)過午飯的他是被自己肚子那咕嚕嚕的叫聲給喚醒的。

仿佛知道他要什么醒過來一樣，周全才剛睜開眼睛，寶大廚就推門而入。

“睡醒了？還想睡嗎？不想在睡就起來，洗把臉清醒一下，咱到街邊吃東西去。”

肚子咕嚕嚕叫的周全聞言迅速爬起來，到衛(wèi)生間去整理一下，披上外衣就和寶大廚一起出了門。

穗州的老街區(qū)，有種別樣的味道，尤其是寶大廚帶著周全一起穿過那些老式洋派建筑的時(shí)候，感覺就像是穿過當(dāng)年的十里洋場(chǎng)一樣。

“我們?nèi)コ允裁矗俊备藥讞l街之后，周全還是忍不住這么問道。

“去吃鳳凰投胎。”

“鳳凰投胎？這是菜名嗎？”

“當(dāng)然是，這可是客家的名菜，聽小豆子說客家人坐月子的時(shí)候，這道鳳凰投胎是必不可少的一道菜。我知道一家老店，招牌菜就是鳳凰投胎，做的非常地道，那可是我的私房菜館，不是熟人我是不會(huì)帶過去的。”

聽寶大廚這么一說，周全更是期待，當(dāng)寶大廚帶著他走大街過小巷，來到那家老店的時(shí)候，周全抬頭一看，招牌上寫的是豬肚雞。

不是鳳凰投胎嗎？怎么變成豬和雞的？

下午三點(diǎn)多，這不是餐點(diǎn)客人多的時(shí)間，但是周全和寶大廚他們推門進(jìn)店的時(shí)候，周全發(fā)現(xiàn)店里面有一半的臺(tái)子居然是坐滿客人的。

就算是這家小店的規(guī)模并不大，只有十幾桌，這個(gè)時(shí)間就能坐滿一半也是很了不起的。

同樣是經(jīng)營(yíng)餐飲的周全知道不再飯店卻能把客人留住的飯館實(shí)力如何，不免就對(duì)這家店充滿了期待。

店里的老板娘是一位五十多歲的大姨，正在給別的桌上菜的她一見寶大廚，眼睛立即就亮了起來。

“阿焵，你是阿焵嗎？真是好久都沒有見到你了，什么時(shí)候回來的？”

“陸姨，我中午才到，就想你們家這一口，歇一歇馬上就過來了。”

“你這孩子真會(huì)說話，就會(huì)逗姨開心。”

“真沒逗您，您看我還把朋友給帶過來了。姨，麻煩您還是老樣子，另外在給加個(gè)皇上皇臘腸煲仔飯。”

“知喇，找個(gè)位置做好，姨一會(huì)就給你們送上來。”

作者有話要說：　　鳳凰投胎是豬肚雞的別名，這是客家名菜

第121章 豬肚雞

豬肚雞是客家名菜, 是非常考驗(yàn)火工的一道菜。

他們落座的時(shí)候周全在小店的墻上看到了介紹, 原來是把整只雞塞入到豬肚里, 合上口之后放入鍋中，與排骨、雞腳等食材還有枸杞、黨參等等中藥材一起燉煮，用來補(bǔ)氣養(yǎng)身。

正是因?yàn)檫@種獨(dú)特的制作形式, 所以豬肚雞才有了鳳凰投胎的別名。

見了小店墻上的介紹之后，周全開始對(duì)將要上桌的豬肚雞鍋充滿了期待，他想嘗一嘗包在豬肚里面燉出來的雞到底是什么滋味。

十幾分鐘之后, 店里的老板娘陸姨端著大砂鍋?zhàn)吡诉^來, 她后面跟著一位后廚小哥，手里面拿的好像是煤氣灶臺(tái)一樣的東西。

兩個(gè)人一起來到餐桌這邊, 后廚小哥將煤氣灶臺(tái)一樣的東西放在桌子上，安裝好小號(hào)的瓦斯罐, 調(diào)試一下之后火就燒了起來。

看著助手?jǐn)[放好廚具，陸姨將端著的大砂鍋放在灶臺(tái)上說道：“先把豬肚雞鍋給你們送上來, 你們先吃著，其他的東西也很快。”

送走了陸姨，周全滿懷期待的掀開了大砂鍋上面的蓋子, 想看看包著雞的豬肚是什么樣子。

結(jié)果砂鍋掀開之后, 鍋里面只有一大鍋的奶白色濃湯，和湯里飄著的被切碎的豬肚和斬成塊的整雞。

“不是說鳳凰投胎的嗎？墻上的介紹明明是豬肚包著雞，為什么都變成小塊了？”

坐在兩外一側(cè)的寶大廚正忙著用勺子給周全舀砂鍋里的濃湯，聽到周全的問話回答道：“在鍋里的時(shí)候的確是豬肚包著雞一起燉的，不過上桌之前為了方便食客, 陸姨會(huì)讓賈叔把豬肚切碎，雞斷開，這樣好食用。”

說話之間一碗濃湯就遞到了周全的面前，周全輕輕的嗅了一下濃香四溢，拿起勺子喝了一口，慢慢的鮮味混著膠質(zhì)的感覺，在他的口中蔓延開。

“很好喝，這個(gè)黏黏的口感，很像你燉的羊湯。”

“做這可比羊湯難多了，豬肚雞的火候很難把握，火力和時(shí)間上需要照顧到豬肚和雞肉兩種食材。火力不夠時(shí)間短，豬肚倒是熟了，可是里面雞肉的鮮味卻沒有逼出來，一鍋湯里沒雞味，豬肚雞就不能叫豬肚雞。但是如果時(shí)間過了，豬肚里面的雞肉又會(huì)變柴，火不夠外面的豬肚又燉不軟，這個(gè)火工和時(shí)間的掌握只在毫厘之間，沒有大量的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)是絕對(duì)做不好的。”

“為了避免這種弊端，現(xiàn)在很多廚師在制作豬肚雞的時(shí)候已經(jīng)學(xué)到了一種竅門，就是把豬肚、雞、還有湯都分開單獨(dú)制作，等到客人吃的時(shí)候在燉到一起，這樣滋味不差又不用怕出錯(cuò)，是一種很討巧的方法。”

“可是那么做的話，豬肚雞還是豬肚雞嗎？”

“豬肚雞到還是豬肚雞，畢竟里面還能找到豬肚和雞，不過卻不能在叫做鳳凰投胎了，因?yàn)樽霾坏剑?dāng)家的廚師沒有那個(gè)手藝。”

“噢，那這家店一定用的還是老方法，所以你帶我過來的時(shí)候才會(huì)說吃的是鳳凰投胎而不是尋常可見的豬肚雞。”<script>chapter1();</script>