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關(guān)妙的目光鎖定在魚身上，手上的動作不停，一片片魚鱗斜飛出去，落在水盆里，她還能分出心思對觀眾們解說：“大家刮魚鱗的時候，一定要記住斜向刮，這樣用力會比較均勻，不易對魚肉造成損害。魚鰭處是遺忘的重災(zāi)區(qū)，大家千萬要記得刮干凈啊！”

說著，她捏住魚肚的一側(cè)，把魚鰭部分展示在鏡頭前，給了大家一個特寫定格。

“哇，說得好清楚明晰，我回家也要試試?！?

“噫，她要升級成我女神了，好厲害，分秒必爭還這么鎮(zhèn)定！”

關(guān)妙絲毫不知，她的隨口一句，已經(jīng)為她引來了不少的粉絲。

把草魚遍身的魚鱗都刮干凈后，再用溫水以淋洗的方式，里里外外洗個干凈，才算完成了酸菜魚的第一道工序，殺魚。

看著關(guān)妙的動作不疾不徐，觀眾們都暗暗為她著急，以為過去了很長時間，但定睛一看表，咦，才兩分鐘不到？

換了一把大菜刀，關(guān)妙眉頭都不皺一下，掀開魚鰭，沿著魚鰭的下方，用力地一刀斬下去，魚頭和魚身就分了家。時間緊急，魚頭又不容易熟，她耳索性放棄了魚頭，把它丟到了一邊。

緊接著就是最關(guān)鍵的一步：片魚。

魚片切得怎么樣，將直接影響到酸菜魚的口感，非?？简?yàn)廚師的刀工。

關(guān)妙抿了抿唇，深吸了一口氣，調(diào)整了一下握刀的姿勢，沿著魚脊骨，屏息凝神地下了刀。她全神貫注，就連一縷頭發(fā)飄落了下來，也沒注意到，仿佛她的全世界現(xiàn)在只剩了案板上這一條魚。

她手腕微動，刀鋒隨之抖動，一點(diǎn)一點(diǎn)地從魚尾往前推進(jìn)，片下一整片魚肉后，又依樣畫葫蘆，照片下另一半魚肉。

才片下兩塊整魚肉，光潔的額頭上就已經(jīng)沁出了兩滴汗珠，關(guān)妙緩緩地呼出一大口氣，又投入到了下一個步驟中。

她抬手在案板邊放了一碗水，刀鋒在水面沾了沾，采用了推拉式的刀法，刀面斜成四十五度角，一推一拉之間，就片下了一塊薄薄的魚肉。

第46章 酸菜魚

看見盆中盛裝的晶瑩魚肉，鐘宇峰暗暗地點(diǎn)頭，薄而剔透。

一旁的徐松然，也禁不住與他耳語：“若只看魚肉，我必以為她入行數(shù)十年，可她看起來居然那么年輕。”

鐘宇峰拿起評委席上，關(guān)于關(guān)妙的資料，指著年齡一欄，展示給他看：“才21歲，頗有天賦，是棵好苗子啊?！?

一般人學(xué)廚，都是從打下手開始，直到成為三廚，才有真正上灶臺的機(jī)會，二十五六歲的三廚，在大飯店里比比皆是。然而關(guān)妙這一手刀工，別說是三廚了，就是比起一些飯店主廚來，也不遑多讓，對比她的年紀(jì)，自然讓他們驚嘆不已。

片完魚肉后，只剩下一段長長的魚骨，關(guān)妙三下五除二，將其切成了寸段，連同魚肉一起清洗干凈，放入了盆里。魚肉控水后，加鹽，加胡椒粉，加料酒，關(guān)妙的動作極快，而且兩根手指一捻就知曉了分量，看得人眼花繚亂。

加入雞蛋清的時候，關(guān)妙又秀了一把單手碎蛋的技巧，雖說是熟能生巧就能練出這項(xiàng)技術(shù)，但映入觀眾眼里，極具觀賞性，再次贏得了雷鳴般的掌聲。

趁魚肉腌味時，關(guān)妙洗凈手，抓過一把酸菜，伴隨“哆哆哆”的聲音，很快就切出了半盤酸菜絲。

“大家切記，酸菜不可切得太細(xì)，不然吃的時候不容易夾起?！标P(guān)妙一面切酸菜，一面補(bǔ)充道，她已經(jīng)進(jìn)入了狀態(tài)，仿佛她已經(jīng)成了主廚似的，正在教導(dǎo)學(xué)徒做菜。

蔥姜蒜這幾樣，屬于廚房里的萬能配菜，許多菜都能看見它們的身影。姜蒜切成薄片，大蔥切成寸段，還加入了四川人特別中意的朝天椒，切成細(xì)碎的小顆粒。

剩下幾顆泡椒，關(guān)妙先行去掉了深黃色的根，再切成小塊：“泡椒的根，口味發(fā)澀，會影響這道菜的口感，所以切記要去掉?！?

一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，順利地來到了最后一步，下鍋。而此時，半個小時的期限，已經(jīng)過去了十分鐘。

她麻利地在鍋內(nèi)倒入油，燒至七成熱，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜。鍋內(nèi)發(fā)出幾聲輕微的爆響，騰起一陣白煙，爆炒至蔥段發(fā)黃，就是該倒入魚肉的時候了。

魚肉，不同于豬肉，更顯嬌嫩，略一過了火候，便會顯得老氣。

所以，她先行倒入了魚骨，煎到兩面都略微有發(fā)黃的痕跡，就撈出鍋。往鍋里摻了半鍋水，水波沸騰后，重新倒入魚骨，就熬出了半鍋白湯。

“我在家也是這樣做的，為什么出來的湯不夠白，反而顯得發(fā)黃呢？”

大約是關(guān)妙太過平易近人，觀眾席上有個紅臉漢子，徑直就站了起來，朗聲問道。

有人開了頭，幾乎是一瞬間的事，又多了幾個人附和發(fā)問。

胡漢生抬頭，看了看墻上的掛鐘，秒針走得飛快，料想關(guān)妙正爭分奪秒地埋首做菜，應(yīng)該沒工夫回應(yīng)觀眾，剛想開口解圍，就聽見了清亮的女聲，清晰有力地解說。

“事先煎魚骨的時候，火候不能太過，微有發(fā)黃痕跡就可以撈出來了，否則魚湯就會被染黃?！?

紅臉漢子微微頷首，喃喃自語：“原來是這樣啊?！?

觀眾席的一側(cè)，有人取笑他：“喲，長得這么五大三粗，在家還做飯吶？”

紅臉漢子偏頭，一點(diǎn)不覺難堪，反而自豪地張口就答：“我家媳婦就是評委，當(dāng)然是我做飯啦！這都不懂，活該你是條單身狗。”

“臥槽，參加個美食節(jié)目都要被撒狗糧？”

引得大家笑聲連連，緩解了演播廳的緊張氣氛。

白瑩瑩的魚湯約莫熬了五分鐘，關(guān)妙就把腌好的魚片到了進(jìn)去，目不轉(zhuǎn)睛地盯著泡在白湯中的魚片。待湯汁融入魚片，把魚片也漸次浸煮成了白色，她果斷地關(guān)了火。

“星廚駕到”欄目組也知道，這次的加試有點(diǎn)太難為人了，為了讓她節(jié)約時間，特意把兩條長桌拼在一起，給她做料理臺，她也就得了兩口鍋可以用。

一只鍋里，現(xiàn)在已經(jīng)盛了半鍋魚肉，她的目光轉(zhuǎn)向了另一口鍋。

照樣是鍋內(nèi)放油熱至七成熟，這次重新放入了爆炒過的蔥段和姜片，繼續(xù)開大火翻炒，很快就飄出了一陣香味。然后再丟入朝天椒和酸菜，原本空氣中漂浮的微辛氣味，又添了一分鮮辣和三分微酸，香氣更加濃郁了。

炒了約有一分鐘，把另一鍋里的魚片撈起，只剩魚湯倒入配菜中，成了一大鍋酸菜魚湯。

為了節(jié)約時間，她開了大火猛烈烹煮，時不時用鍋鏟小心地攪動一下的配菜，以免火太大，導(dǎo)致配菜糊了鍋。

“如果時間充足，大家可以選用中火烹煮更長時間?！彼柫寺柤?，望著評委席上表情各異的評委們，打趣道，“我開大火，也是被評委們逼出來的，如果你們家的評委也要你們半小時炮制一份大菜，記得求個情。”

她的話，呼應(yīng)了方才紅臉漢子的“媳婦評委論”，惹得眾人又是一陣“哈哈哈”。

就連一向冷靜自持的冰美人楓藍(lán)，也忍俊不禁。