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那掌柜聞言大駭：“這是從宮廷里傳出的秘方，你一個(gè)鄉(xiāng)野村姑如何知曉的？”

喬檀撒謊撒得駕輕就熟：“幼時(shí)見家里的長(zhǎng)輩做過，所以懂得。”

掌柜磨了磨牙，硬生生忍下怒氣：“算你這小村姑有點(diǎn)見識(shí)。我剛剛還聽見你說，豆腐是個(gè)好東西，可惜我家廚子手藝不好，做的不美味？”

喬檀一臉坦誠(chéng)：“正是。”

掌柜氣得從柜臺(tái)后面繞出來：“如此聽來，你善烹飪？”

喬檀：“約莫會(huì)炒幾個(gè)菜而已。”

越聽越生氣。那掌柜也顧不得風(fēng)度不風(fēng)度的問題了，直接頂著幾雙等著看熱鬧的眼睛走到喬檀面前來，挑釁似得道：“你能用豆腐做出比蔥燒豆腐還好吃的菜？”

第28章 澆汁豆腐

喬檀：“……”

這不是輕而易舉的事么？

她忍不住笑了出來：“應(yīng)該可以。”

掌柜哼哼兩聲：“光說不練假把式, 你真能做出來我才服你。”

喬檀：“我要是能做出來呢？”

“那我就給你免單，還倒貼你一頓飯錢！怎么樣？”

聞言，喬檀默默垂下雙眼, 并迅速在心里算了一筆賬。

她這頓飯共花費(fèi)五十四文, 若順利免單并拿到食肆掌柜倒貼的飯錢，里外里等于拿到了一百零八文！

省下的就是賺到的, 有毛病嗎, 沒毛病！

便抬起雙眼, 欲欲躍試地應(yīng)下：“好！”

食肆掌柜也是個(gè)痛快人, 重重拍了一下桌子, 帶著喬檀去了后廚。

后廚里，幾個(gè)小二正在洗碗，胖頭胖臉的廚子正在和一條不肯從容赴死的鯉魚進(jìn)行殊死搏斗, 見掌柜帶著個(gè)十六七歲的小丫頭進(jìn)來了, 一時(shí)有點(diǎn)懵, 待知道了掌柜的目的后, 三人更懵了。

喬檀也不理會(huì)他們，在亂成一鍋粥的廚房里轉(zhuǎn)了一圈后信心滿滿地道：“我可以開始了, 請(qǐng)你們出去。”

“出去？”掌柜生氣, “我的食肆，我的廚房, 為什么要我出去？”

“怕偷師啊。”喬檀笑著道, “我這都是獨(dú)門秘籍, 不能被偷學(xué)了去。”

胖廚師明白是這個(gè)理, 扭頭走了，掌柜見狀晃頭晃腦地往外溜達(dá)，邊溜達(dá)邊不服氣地嘀咕：“神神秘秘, 看你能整出什么來！若將豆腐做成一鍋漿糊，看我怎么嘲笑你！”

喬檀充耳不聞，只挽起袖子，從水桶里撈出兩塊豆腐。

廚房里應(yīng)有盡有，什么都是現(xiàn)成的，簡(jiǎn)直不要太順手。喬檀便打算做一道鍋塌豆腐，一道澆汁豆腐，來教那傲慢的掌柜和他的胖主廚做人。

一塊豆腐切成薄而大的片，一塊豆腐切成小而正方的塊，選一塊三肥七瘦的先豬肉去皮剁成肉餡，加入蔥花和姜末，再用沙井蠔、黃酒、醬油調(diào)出香味，加上雞蛋和生粉攪拌均勻，最后用醬油、白糖、清水等制成一碗獨(dú)家料汁，放在菜案上留用。

取兩片豆腐片，將腌制入味的肉餡夾在中間，拍上一層面粉，再裹上一層蛋液，放在鍋里小火慢煎，待煎的兩面金黃倒入料汁，熬得湯汁濃稠后撒上翠綠的蔥花，這道鍋塌豆腐就做成了！

澆汁豆腐的做法更為簡(jiǎn)單，油溫升至六成熱的時(shí)候，將一塊塊方方正正的豆腐塊放入油鍋里炸，伴隨著滋啦滋啦的響聲小心翻面，待豆腐塊換上了金黃的外衣，變得又酥又脆后撈出來，整整齊齊擺放在盤子上。

澆汁豆腐澆汁豆腐，重點(diǎn)當(dāng)然在這個(gè)汁子上，這倒也不難，需先用蒜末將油鍋爆香，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、熟芝麻，在油溫的升華下炒出鮮紅油亮的模樣；加入清水稀釋，放一勺鹽糖，倒一勺醬油和沙井蠔，用水淀粉將湯汁收的濃稠，再放入火辣辣的小米辣，均勻淋在擺放的整整齊齊的炸豆腐上即可。

她忙里抽閑，硬是又做了道金湯豆腐羹出來。湯底是咸蛋黃和蒸熟的南瓜制成的，顏色金黃澄亮；湯里是豆腐丁、胡蘿卜丁、香菇丁與蔥花，五顏六色地匯聚在一起，光是看著就覺得心曠神怡，心情舒爽。

等她把這三道菜端出去，那沒事找事的掌柜也好，胖頭胖腦的主廚也好，圍上來湊熱鬧的小二和客人也好，齊齊直了眼，在三道菜上看來看去。

三道菜，道道湯汁濃稠，顏色濃郁，不光造型別致，那味道……

咦~香！

“就這么一會(huì)兒，你便做出兩道菜，一道羹？”食肆掌柜難以置信地問。

“對(duì)呀。”喬檀擦了擦掌心的汗熱情招呼，“掌柜的快嘗嘗吧！”

食肆掌柜表情復(fù)雜難言起來，他直勾勾盯著桌上的三道菜，扥了扥袖子，架勢(shì)做足了才拿起筷子，夾了一塊鍋塌豆腐。

那裹了油皮的豆腐又嫩又軟，仿佛只要輕輕地一用力，它就碎了，偏又完好無損地隨著筷子升至半空，一邊散發(fā)著香氣，一邊滴答著醬紅濃稠的湯汁。食肆掌柜生怕它碎了，張開嘴，一口咬了下去，牙齒碰觸到焦薄表皮的一霎，滑嫩的豆腐帶著鮮香的湯汁一并流入口中，使得舌尖滾燙，爽得天靈蓋都要掀開了，藏匿許久的肉餡也在這一刻釋放出了鮮肉的魅力，在若有若無的小蔥香氣的陪伴下攻城掠地，征服了口腔中的每一個(gè)味蕾。

一塊鍋塌豆腐，生生令食肆掌柜半晌說不出話來，嘴里明明什么都沒有了，還保持著咀嚼的動(dòng)作，回味著，陶醉著。

“掌柜的？怎么樣？”

見自家掌柜吃出一副魂不守舍的模樣，胖主廚趕忙道：“好不好吃的，你給個(gè)話啊。”

食肆掌柜緩緩回過神來，卻什么也不說，抬了抬手示意胖主廚閉嘴不要打擾他之后迫不及待地夾了塊澆汁豆腐。

豆腐離開盤子的瞬間，湯汁如爆發(fā)的巖漿一般往下流，食肆掌柜忍不住多蘸了些，做了下準(zhǔn)備后才在眾目睽睽之下將豆腐送進(jìn)了被鍋塌豆腐征服得緩和不過來的嘴巴里。

一口澆汁豆腐入口，又是一番別樣的美妙體驗(yàn)。

豆腐的表皮焦香焦香的，內(nèi)里布滿大小不一的孔洞，香辣辛爽的湯汁順著孔洞流進(jìn)去，層層入味，層層回香，越吃越上癮，比之鮮嫩爽滑的鍋塌豆腐，在風(fēng)味上更勝一籌。

吃過了兩道口味濃郁的菜肴，最后喝一碗鮮氣十足，稠而不膩，沙軟回甜的金湯豆腐羹，那滋味，妙哉妙哉！

食肆掌柜越吃越美，越吃越香，護(hù)著鍋塌豆腐，嚼著澆汁豆腐，被辣到了就喝一口金湯豆腐湯，雙手并用，配合的天衣無縫。

胖主廚在一旁看得快哭了：“掌柜的，你就沒有什么想跟我們說的嗎？”