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姚博士卻想了想，改口道：“今兒要羊肉湯餅?！?

食單上的湯餅他都嘗過了，其中最喜愛蒸湯餅，之后又連著吃了幾日，但昨日發(fā)了俸銀了，姚博士便決定今兒吃個新鮮的。沈娘子鋪?zhàn)永锏臏灅訕佣疾诲e，這羊肉面定然也好吃。只是她家品類太少了，便是按照食單上一樣樣點(diǎn)，點(diǎn)不了幾日便也吃了個遍。

“還是如往常那般，一會兒晚點(diǎn)再做一份，要帶走的。”姚博士說著遞上自家的碗。如今他出門吃湯餅，都習(xí)慣要再帶一只面碗出門，這樣臨走前，便能給如意帶一份了。

沈渺笑吟吟地接過了，另外幾人有的要羊肉湯就小籠包，有些要疙瘩湯，沈渺便一邊讓濟(jì)哥兒送兩籠小籠包進(jìn)來，自個便忙往灶房里去：“好，馬上就來，稍坐啊，各位?！?

羊肉湯和疙瘩湯都是現(xiàn)成的，沈渺先盛好送了出來，便開始做雜醬面和羊肉面。

因湯底和炸醬也是現(xiàn)成的，這兩種做得也快，沒一會兒便上齊了。

之后陸續(xù)又有人來喝湯，做媒的寧娘子隔三差五也準(zhǔn)要來喝羊肉湯，她對沈渺做的羊肉湯贊不絕口，每日都有不重樣的新鮮贊美，說媒之人這口條果然伶俐，說得沈渺都險些飄飄欲仙了。尤其牛大錘的橫山羊鋪要是偶然間斷了貨，沈渺換鹽池灘羊熬湯，她竟然一下便能吃出不同來，顯然是個羊肉老饕了。

灶房里一時蒸汽氤氳，彌漫如云。

忙過了早食，年嬸娘也準(zhǔn)時送有余來上工了。她們倆天不亮便開始從家中出發(fā)，從外城一路走到內(nèi)城，通勤時間將近一個半時辰。沈渺本想每日多給有余幾文錢，讓年嬸娘領(lǐng)著她坐最早一班長車，省得這樣奔波勞累，年嬸娘卻搖頭道：“便是刻意要她走的?！?

年嬸娘嘆氣道：“長車沿途停車接人，繞來繞去，若是不慎沒趕上車，她記不住路，很容易走丟的，若是遇上拍花子可就遭了。沈娘子，我知曉你好心厚道，但是……這是我們娘倆的命?！彼皖^掏出帕子來拭淚，“我是老蚌生珠，年紀(jì)大了，以后也不知還能帶她走幾回，趁我還在時，牽著她一遍遍走，總有一日她能記著這條路，往后即便我病了、沒了，她一個人走，也不會丟了?！?

沈渺被說得心酸，趕忙道：“快別這樣說，有余不能沒了娘，你要好好保重啊?！?

年嬸娘將淚水一抹，又樸實(shí)地笑起來：“是，我也不過是未雨綢繆。我還想替有余攢一間小屋子呢，哪怕是城南大雜院里一間小小的房也好，往后她能自個住、自個照顧自個，不靠她兄嫂，我就放心了。我只要能瞧見這一日，要我立刻閉眼，我都愿意?！?

“呸呸呸，怎么盡說這些不吉利的，快呸掉。”

年嬸娘笑著讓有余進(jìn)門，她則告辭自去做工，見她要走，沈渺趕忙給她裝上兩包雞蛋餅，再提上一甕棗湯：“今兒做得多了，放著也是白放著，拿去吃?！?

年嬸娘愣了愣，推了兩回，沒推給沈渺的力氣，被直接塞了個滿懷，只好千恩萬謝地拿了。

沈渺見她將雞蛋餅揣進(jìn)懷里沒有吃，匆匆離開，也嘆了口氣。

有一回，年嬸娘整夜都沒有來接有余，沈渺讓有余跟湘姐兒擠了一晚，后來才從有余那結(jié)結(jié)巴巴、模糊不清的描述中知曉，原來年嬸娘也尋了一份工，是在珠簾巷后街幫唱戲唱曲的伶人或是勾欄院里的女子縫補(bǔ)戲服、清洗衣裳。

那日她沒來，便是餓暈了，倒在三教九流什么人都有的勾欄后巷里，竟來來往往無人理會她，還有偷兒把她那日掙下的銀錢都摸走了，她就這樣在地上躺了一夜，隔日老鴇瞧見了，還以為死了人，嚷著晦氣，叫來了兩個廂軍將她扔上板車，罵罵咧咧就要推到城外亂葬崗去隨地埋了。

結(jié)果扔上車時，頭狠狠磕在木板上，倒把她撞醒了。

醒了以后，她也不去治傷，反倒踉踉蹌蹌來沈記，見有余面色紅潤，正往缸里倒水，這才松口氣。

沈渺借此機(jī)會細(xì)細(xì)問她，年嬸娘才頗有些不好意思地說，她替人補(bǔ)洗衣裳，每日約莫能掙七八十錢，為了這七八十錢，她連午食都舍不得吃，早起在家吃半個能噎死人的干餅，到了晚上再回家喝一碗糙米稀粥，其余時候餓了，只喝涼水充饑，便這樣一日對付一日。而她每日掙的錢，一半貼補(bǔ)家里，一半悄悄地替有余存起來，那些都是為有余攢的“買房基金”。

“沈娘子，你可別告訴別人。我家男人、兒子媳婦都不知曉這事兒?！睂τ谶@事兒，年嬸娘很是緊張，提心吊膽地說，“他們不知曉我在給有余存錢，我騙了他們，說是在內(nèi)城開銷大，每日只能得三四十文。”

沈渺聽完除了保證自己絕不會外傳，其余的什么也沒有說。

只是從此之后，她再給家里人做早點(diǎn)，不僅會做有余的份，還會多做年嬸娘的份，且給年嬸娘做成兩餐的量，這樣她早上吃一半，午時還能將就一頓。如雞蛋餅這樣的東西，涼了雖沒那么好吃了，但不會發(fā)硬，又營養(yǎng)、油性足，能讓人吃飽。棗湯甜，能升高血糖，補(bǔ)充能量，也能防著再有這樣暈眩無力的時候。

有余背著個滿是補(bǔ)丁的斜挎布包，傻笑著進(jìn)來了，她一進(jìn)來便笨拙地挽袖子，準(zhǔn)備開始干活兒。她已經(jīng)熟悉了沈家的構(gòu)造，也摸索出了自己一套干活兒的流程：先洗碗，因?yàn)槭晨筒唤?jīng)意間便會突然冒出來，碗是最緊要的；碗洗好了，便去砍柴，一塊塊堆好；之后扛起扁擔(dān)，去水房挑水，來回挑四五趟，一上午差不多也就過去了。午間人少，她可以摟著雷霆，在后院前廊睡一覺。

午后，再陪湘姐兒四處折騰鄰居，在巷子里當(dāng)山大王，能玩到后背盡濕。下午她再挑兩次水，之后便等夜市開了，真正忙碌起來，那時她便會像一塊兒磐石，寸步不離地堅守在爐灶邊，替沈渺燒火、燒火、努力地?zé)?，或是在燒火的間隙，再去洗碗。

燒火，洗碗，燒火，洗碗。

天黑了，鋪?zhàn)永锏娜俗吖饬?，阿娘就會來接她了?

而這一整日，有余最開心的時候便是吃飯的時候，每一頓飯都好香，每一頓都好飽。如今除了阿娘，她最喜歡的便是沈娘子、湘姐兒和雷霆了。濟(jì)哥兒不愛說話，有時還會揪湘姐兒的耳朵，很兇，怕怕。而那只黃色小狗總愛跟在雞屁股后面舔雞屎吃，臭臭。

沈渺不知道有余簡單的腦袋瓜子里，已經(jīng)將沈家的一草一木都容納了進(jìn)去。她見有余來了，便順手拿過灶房里干凈的帕子，先給她擦去大老遠(yuǎn)走來，臉上沾上的那一層細(xì)細(xì)的黃土。

之后，便招呼她吃雞蛋餅：“先吃了再去洗碗，不著急?！?

她不由分說將她趕到廊子下去坐著吃，初夏清晨的風(fēng)涼爽，吹透人心扉，有余吃得兩只腳晃晃悠悠，忽然又從風(fēng)中聞到了灶房里冒出來一陣難以忽視的鹵香味，香得滿鼻子里都是馥郁的味道，揮之不去。其實(shí)方才她就已經(jīng)聞到了，只是一會兒擦臉一會兒又被推出門去，她的腦袋都還沒來得及轉(zhuǎn)過彎來，就已坐在廊下了。

她好奇地又站起來跑去看。

角落里有個大砂鍋里，滿滿都是鹵好的豬頭肉、大塊五花肉、豬蹄……是沈渺一晚上用極小極小的火慢慢地鹵出來的，棕亮的鹵湯里裹著這些鹵料與各色大料，不必掀開蓋子便已經(jīng)從灶房香到了前頭鋪?zhàn)恿恕?

這時候早市剛散，本是半早不晚的尷尬時候，鋪?zhàn)永锉緫?yīng)閑下來，但因這鹵料出鍋，香味躥到了街市上，將許多本是路過的行人都香得躥了一跟頭，于是尋著味兒便進(jìn)來問了:

“店家娘子，這爊肉真香啊，都有什么？怎么賣？香得受不住了，趁熱切一塊兒來嘗嘗！”

沈渺剛在柜臺旁邊靠墻之處支起一張桌子，將砂鍋擺了上去，便已有人來買了。

“爊肉”中的“爊”有通過長時間烹制熟肉的意思，便是此時的鹵料鋪?zhàn)恿恕｛u肉在大宋并不稀奇，汴京城內(nèi)不少打著“爊肉”招子的，生意都很紅火。沈渺買豬頭肉時順帶打聽了一下行情，也買了點(diǎn)兒旁人做的來嘗，心里約莫有了底，這才開始嘗試著賣的。

這千年前的傳統(tǒng)做法，是以帶殼的鹵雞蛋與大塊兒鹵羊肉、鹿肉、豬、雞、鴨甚至是獾肉一起鹵，吃起來是有些類似麻辣味的，他們會將麻椒、花椒、醬姜和茱萸搗碎后混入鹵湯里，使得香味里夾著重重的辛辣味，聞起來都嗆人。

甚至有些鋪?zhàn)舆€會加芥末，那更是吃得涕淚橫流，令人難以招架了。這一類便是宋朝的“重辣”了，能吃辣之人愛若至寶，吃不得辣之人連途徑爊肉鋪?zhàn)佣家诒嵌印?

沈渺的鹵肉做法，便與這時的做法不大一樣。她的鹵菜，是上輩子專門跟一個潮州的鹵鵝師傅學(xué)的，正經(jīng)磕頭拜的師傅。潮州鹵菜以醇厚濃香為特色，鹵料底用桂皮香葉八角草果茴香等等十幾味香料秘制而成，其中配比是絕不外傳的。

起鍋，得先炒糖色，之后再將香料先炸后炒，炒香料時一定得注意火候，否則炒出來是苦的。

下清水、蔥姜蒜與秘制香料一起熬鹵湯，等香料湯滾沸時，便按照肉類耐煮的時間長短，將各類肉焯水后先后放入，這樣做出來的鹵菜以香、濃、咸鮮為主，還帶一絲甜，椒麻味幾乎嘗不出來。

這世道的雞肉比豬肉貴，她便先試了成本最低的豬肉，今兒便是鹵的頭一鍋。

她以豬肉來試鹵湯也是講究的，鹵湯以越老越好，潮州鹵鵝的鹵湯在熬制時也會先放幾塊五花肉下去鹵，能讓鹵汁更為醇厚。

若是這種與眾不同的不辣口味兒能在食客間受歡迎，日后她的鋪?zhàn)颖悴粌H能賣價格比較平民低廉的鹵豬頭肉，還能賣潮州特色鹵鵝。

鹵好一整只，在灶房里吊起來晾干，想吃的時候切成厚片，再淋一勺鹵汁，之后配上蒜蓉醬或是梅子醬，蘸料吃，皮韌而糯，肉嫩又腴，紋理間都是鹵香，慢悠悠地吃上一盤，這日子簡直賽神仙。

沒想到今日的鹵豬頭肉反響倒也不錯，這才端出來呢，就有人好奇地上門買了。

沈渺鹵豬頭肉定價是三十五文一斤，鹵蛋三文一個，鹵豬蹄便更貴一些，四十五文一斤。這價碼與外頭的爊肉相比差不多，微微貴上幾文錢，但不離譜，因此被香味勾進(jìn)來的食客們，你稱一斤我買半斤，沒一會兒竟將砂鍋里的鹵肉都買了個精光，只剩小小幾塊帶皮的五花肉，已經(jīng)鹵得那層肥肉如豆腐般軟綿了，沈渺干脆撈出來，決定午食時切片，自家吃面時加點(diǎn)兒肉。

之后果真空閑了下來，沈渺干脆數(shù)了半貫錢來，派遣濟(jì)哥兒領(lǐng)著有余一起再去鄭屠戶那兒多買些豬肉搬回來，她摩拳擦掌正準(zhǔn)備再鹵一鍋，用來應(yīng)付晚間的用餐高峰，沒想到，這時鋪?zhàn)永锞褂謥砣肆恕?