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陳花海闊氣的說道。

果然是年輕人，真是年輕氣盛。

魏白安立馬起身，笑瞇瞇的道：“客人店里隨便找位置坐下，蛋炒飯馬上就好。”

魏白安說完就拐彎進了后面的廚房，她準備做一道西紅柿蛋炒飯，因為她所擁有的食材并不多，只有西紅柿和雞蛋搭配，才能夠做出一道常見的蛋炒飯。

蛋炒飯，其實是一道十分簡單，卻又十分考驗廚師水平的一道飯菜，有著很多講究，魏白安曾經也因為做出最好的蛋炒飯，下過很大的功夫。

做蛋炒飯的米，最好的是用隔夜的米，因為隔夜的米飯，經過天然的蒸發，米飯粒會變硬，水分也比較少，炒的時候，才更容易變得松散，不僅口感會好一點，炒出來的成品也會更好看。

魏白安沒有隔夜的米飯，但是她之前吃過飯之后，早就將大米飯放進了冰箱之中，此時的米飯也蒸發了一些水份，開始變硬，和隔夜的米飯相差不多。

魏白安所擁有的一斤雞蛋大概有八個，這種雞蛋是那種優質散養雞所下的雞蛋，外殼是白色的，個頭很小。

所以魏白安取了兩個雞蛋，一顆紅紅的西紅柿，兩根上綠下白的細蔥。

魏白安在打開冰箱拿東西之前，就已經燒了一些開水，將所有食材放在案板上后，就把洗干凈的西紅柿放進了開水中燙了一下，將皮剝去。

番茄的皮炒熟之后，十分的影響口感，所在在制作的過程中，最好是將皮去掉。

魏白安細長白皙的雙手，麻利的忙乎著，將去了皮的西紅柿切成了稀碎的西紅柿丁，然后放在碗中備用。

兩根小蔥也并排放在案板上，切成細碎漂亮的蔥花。

之后，魏白安熟練的單手將兩個雞蛋打在大碗中，加上兩滴白醋，用筷子快速攪拌蛋液，加白醋的主要作用是為了提前去腥，這樣炒出來的蛋炒飯才沒有一丁點腥味。

將米飯提前用筷子攪散，魏白安這才開火，準備炒蛋炒飯。

第008章

起鍋，開火。

炙熱的火焰開始舔舐鍋底，慢慢的將剛剛鍋中殘留的水跡蒸發干凈。

鍋中倒入少量的清油，魏白安握著鍋柄，來回輕輕的搖晃了幾下鐵鍋，使得油散布均勻，然后轉中小火，將已經攪拌好的雞蛋液倒進了鍋中。

這口鍋是魏學林之前專門定制的，質量很不錯，就是有點兒沉，不過對于魏白安來說，并不是什么難事。

此時，并不需要用鐵鍋鏟，只需要繼續搖晃鐵鍋，自然旋轉，雞蛋液就會均勻的形成了一個圓形的雞蛋薄皮，然后在鍋中慢慢成型。

一股煎雞蛋的香味，傳到了魏白安的鼻尖，用油煎過的雞蛋與煮雞蛋不同，它有著一種獨特的焦香味道，也和煮雞蛋都口感大為不同。

魏白安一直用的中小火，在雞蛋定型了之后，就關了火，因為這樣才能保證雞蛋的口感剛剛好，焦而不老，待會兒作為蛋炒飯的時候，口感，顏色會更好。

魏白安手持著鍋柄，將鐵鍋抬起，輕輕的晃動了幾下，因為鍋底剛才均勻的粘了油，所以雞蛋皮非常容易就脫離了鍋底。

魏白安再將鍋微微傾斜，直接就將整張雞蛋皮倒在了一個白色的瓷盤中。

可以看得出，魏白安這個雞蛋皮煎的特別的好，將雞蛋皮倒出來之后的鐵鍋之中，除了殘留大一層油光，沒有一點點兒雞蛋的殘留。

將金黃色.誘人的雞蛋皮攤開在案板上，切成絲，再切成雞蛋碎，放在一只碗中備用。

其實，蛋炒飯的做法，有很多種，她的這種并不是最正宗的蛋炒飯做法，許多蛋炒飯的雞蛋是在炒好蔬菜后，加入米飯，最后再加入生雞蛋，快速的翻炒，這樣可以做到蛋炒飯每一粒米飯上面都粘著雞蛋。

但是，今天魏白安這一道蛋炒飯，卻并不適合一種炒法，因為她可以用的蛋炒飯配菜，只有西紅柿和小蔥。

西紅柿本身所含的汁水特別多，用來炒制蛋炒飯，會讓蛋炒飯整體口感顯得特別軟糯，這個時候，米飯的含水量特別高，再加入雞蛋液快炒，蛋液在水分的作用下，無法快速成型，而且還會有著一絲十分淡淡的腥味。

所以，最為恰當的做法，是在炒飯之前，就將雞蛋液加入醋或者胡椒粉煎熟去除腥味，然后切碎。

等著待會兒飯炒的差不多的時候，倒入雞蛋碎，這樣做的蛋炒飯，不僅沒有一點兒腥味，而且還帶有一絲雞蛋的焦香味道。