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夜已深，江雪取下黃豆，泡在水里，準(zhǔn)備明天做豆腐，院里風(fēng)大，江雪噠噠噠跑進(jìn)主屋，炕上是徐氏才做的十斤大棉被，軟呼呼暖呼呼的。

第十章

◎做豆腐和風(fēng)雪山路病求醫(yī)◎

第二日，早起天色陰沉，北風(fēng)呼嘯。

周氏帶著小虎進(jìn)了江家院門，一進(jìn)灶屋便有熱氣襲來，見徐氏抱著戴粉色棉花帽，穿粉色棉襖的小雨。

小姑娘看見小虎就開始鬧騰，現(xiàn)在格外喜歡小虎。

兩個(gè)孩子被徐氏帶到主屋炕上。

天冷之后，主屋開始燒火，灶臺(tái)邊上經(jīng)常壘著柴火，江奶奶把南瓜子，煮熟的栗子，灶灰里烤熟的土豆，一并攤開鋪在灶臺(tái)，隨時(shí)能拿著吃。

見小虎來了，從炕上的大木頭箱子里拿出江雪買的點(diǎn)心，小虎接過懂事的說：“謝謝奶奶，妹妹也吃糕糕，小虎喜歡妹妹?！?

灶屋里，經(jīng)過一夜浸泡的黃豆膨脹兩倍。

石磨碾過后，豆子外皮破裂，汁水流出，江雪拿紗布細(xì)細(xì)過濾出豆渣，江禾燒火，江雪把豆汁倒在大鍋，一直不停攪拌，咕嘟咕嘟的奶白色豆?jié){形成。

江雪給每人舀一大碗，熱氣騰騰，屋子里幾個(gè)女人做在木凳上，一邊佩服江雪的才干，一邊感嘆如今的日子，一碗豆?jié){下肚，周氏直說：“寒九天的胃一下出太陽了?！?

豆?jié){上層結(jié)出豆皮，江雪小心拿竹筷子挑起，屋里幾個(gè)人都沒看過做豆腐過程，新奇的圍在鍋跟前。

做豆腐最關(guān)鍵的是鹵水。

最常見就是石灰水，鹽鹵，但江雪還知道草木灰水和酸醋水，這兩種水里也有可以讓豆腐結(jié)塊的微生物，后者酸醋水可以用醋或者檸檬水代替，做好的豆腐就是現(xiàn)代內(nèi)酯豆腐。

豆?jié){煮好，倒入桶中，江雪調(diào)制鹵水，這一步她心里沒有譜，只能靠感覺去做。

豆?jié){放到適宜溫度，不燙不過涼，江雪一邊慢慢攪拌，一邊少量加鹵水。

肉眼可見的豆?jié){出現(xiàn)結(jié)塊渣子，江雪指揮江禾和徐氏拿一大塊紗布鋪在大盆里，拿葫蘆瓢舀豆渣倒在盆里，用紗布蓋住，上面放一塊席子，江雪從院里搬一塊大石擱在席子上。

周氏好奇的眨眼問江雪：“小雪，這就成了？”

“成不成的，不好說，等半個(gè)時(shí)辰就知道，要是能行，回頭我把這法子交給您，趙叔沒事的時(shí)候還能做豆腐賣。”

江雪是真心，趙家沒有土地，現(xiàn)今一畝地最少十兩銀子，能不能買到還不好說，山里打獵全靠運(yùn)氣，做豆腐雖然勞累，但起碼穩(wěn)定，自家肯定不做，基本條件達(dá)不到，走街串巷叫賣不行，買家上門也不行。

周氏聽后感激應(yīng)下，江家實(shí)在幫她太多。

紗布揭開，冒著熱氣成型的豆腐出現(xiàn)在眾人面前，江雪快步拿刀切下小塊，味道還可以，就是有一股酸味，可能是鹵水過多造成的。