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到那時，人們記得省城的美味，記得海邊的海鮮，記得官府菜的高大上，可他們忘了這些都是魯菜的一部分，帶了山的味道、帶了海的氣息、帶了歷史的厚重和積淀，這些不是鮑參翅肚能代表的，也不是家常小炒能概括的。

那，大概就是名存實亡吧。

看著來自魯?shù)氐木N師們在烹飪著九轉(zhuǎn)大腸、奶湯蒲菜、芙蓉干貝、油爆大蝦、原汁鮑魚，或者改良后取名為泰山日出的濃湯扒鮑魚，還有改叫聽海的油爆海螺，改叫龍游金溪的蟹黃魚翅。

種種技法和名貴的食材真的是讓人眼花繚亂。

沈何夕在比賽選手中竟然看到了元三同，作為省城數(shù)得上的廚師，他竟然自己親自作為選手參加了比賽。

比賽的時候他做的也不是自己拿手的奶湯元魚而是一道新菜——澆湯漲蛋。

漲蛋其實是一道很家常的魯菜，打到發(fā)泡的蛋液加上蔥花打進熱油鍋里燜到蛋的上層都熟了再切塊上桌，就是最常見的漲蛋的做法。

元三同的這道漲蛋明顯講究了許多，竟然連鍋子都是特制的，鍋底和鍋壁比一般的鍋子要厚，鍋蓋上加了一層套子是為了讓鍋內(nèi)的氣壓也稍高一點。

燴制熟了的海參與肉末攪拌進蛋液中下鍋做成漲蛋，再用熬制的素湯澆在做好后切成小塊的海參肉末漲蛋上。

雞蛋是金黃的，海參用的是泡發(fā)的海參，口感更細軟，還有醬紅色的肉末，碧翠的蔥花，再用白色的蔬菜素湯澆在上面，看似家常實則精細，食材昂貴賣相親民。

漲蛋融合了海參肉末之后的誘人搭配穿透素湯的包裹而來，讓人最大的感觸是，何不再來一碗米飯，用湯泡飯，用蛋下飯，用醬送飯，還能更舒適愜意么？

沈何夕給這道菜打了8.8分，在滿分10分的情況下，能從她手里拿到7.5分以上，通過的概率已經(jīng)很高了。

二十名評委中沈何夕是年紀最輕的，即使她坐在角落里，還是引起了攝像師的注意，給了她幾個特寫的鏡頭。

裴板凳則是一改自己討好魯?shù)乜谖兜淖黠L(fēng)，來了一道精致版的椒麻雞絲。

椒麻雞絲這道菜說簡單是真的很簡單，家常做來就是一道扯肉成絲碼料澆油的的涼菜，但是要說復(fù)雜也是真的復(fù)雜到了根子上。

川菜的麻，與其說是一種味道，不如說是一種輕度傷害。

讓人的舌頭發(fā)麻甚至短暫地喪失味覺，這樣的形容甚至?xí)屓寺?lián)想到一些含有微毒的植物。

麻的這種“感覺”用起來就像是行走在鋼絲繩上，過之則非美，失之則無味。

在做這道菜的時候，裴板凳一邊將一只三黃雞烹煮后過冷河，拿出了自己自制的椒麻油，比賽的時候自帶調(diào)味品是可以的，但是必須填寫制作方法和味型，還要接受檢查。

這一點椒麻油是裴板凳把花椒、麻椒、蔥等等調(diào)料用刀剁到混碎在一起之后再浸泡在調(diào)制的油中整整一個月才算是能用的，本來想的是用來給小師姐加菜，現(xiàn)在直接被他拿來比賽了。

三黃雞的雞肉緊實易熟，短時烹煮之后已經(jīng)很美味了。

雞胸肉和雞腿肉取下，雞胸肉被裴板凳慢條斯理地扯成細絲，在這個時候已經(jīng)有人開始往評委席上上菜了，裴板凳看了一眼，一點也不著急。

在選這個菜的時候，師父問他會不會太冒險了，與已經(jīng)被人們接受了口味的魚香肉絲和宮保雞丁相比，這道椒麻雞絲的川菜特點更濃重，又用了比花椒更濃烈的麻椒來制油。

裴板凳笑嘻嘻地對他師父說：“你徒弟我這輩子最大的冒險，就是千里迢迢來踢館。我現(xiàn)在還記得，我是來踢館滴，這次我就要用這道小涼菜試試來踢了更多人滴館。”

鹽、糖、醋，分次攪拌入味，秘制的油料點在上面，攪拌，攪拌。

即使是鮑參翅肚的材料，手快的廚師們也有人已經(jīng)完成了，一道薄片鮮參用的是快刀把海參切成薄片，蘸辣根食用，這道菜被一些人評價很高。

在這種情況下只給它打了五分的沈何夕就比較顯眼了。

趁著沒人上菜，游走在賽場的主持人忍不住過來問這個一直低頭的女孩兒：“這道菜，您為什么只給五分呢？”

女孩兒看到裴板凳慢悠悠地把雞絲裝進翠竹一樣的容器里，臉上不自覺就笑了：

“硌牙。”

秋湖樓的李師傅有三個徒弟，這次比賽他們都沒有參加，只有他的兒子做著李師傅二徒弟的拿手菜。

這份小人心思，豈不硌牙？

評委中有些消息靈通的大概也知道這個女孩兒似乎是主辦方的代表，雖然年紀小但是話語權(quán)不小。

聽見這樣的評價，他們想笑又不能，想斥責又不敢，只讓嘉賓席上的李師傅臉上一陣青一陣紫。

秋湖樓李迪均分太低基本無緣復(fù)賽，自由參賽的裴板凳的那道“綠意椒麻雞”憑借著這些鮑參翅肚中的麻辣清爽還有味道地道的椒麻油火候恰到好處的清口雞絲，平均分8.5，已經(jīng)基本能確定成功晉級。

一位當評委的中年大廚慢悠悠地說：“魯?shù)氐娜耍钣忻牟恢皇亲霾说氖炙嚕悄芎＜{百川的心胸。”

意有所指，讓不少人會心一笑。

坐在評審席的沈何夕看著裴板凳完全不在意別人目光地拎起沒用完的雞肉和材料沖著她揮揮手離開賽場，笑的更燦爛了一些。

讓正巧抬起頭的徐山博看了個正著。