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一時沒留意，就到了臘月。

附近的寺廟做了臘八粥，還有紅糟腌制的果實、冬筍、芋頭，這些吃食除了供僧，施舍給窮人之外，還會給常來往的貴人和居士之家送過去。

葉家酒樓因著有業務往來比較熟悉的緣故，也得了許多份小菜和臘八粥，份量太多吃不完，葉盞便叫后廚放到小碗里分贈食客，也算是食客們的福利。沒想到來葉家酒樓用餐還能喝到寺廟的清粥小菜，食客們稱贊不已。

中央后廚的當務之急就變成了做臘味，葉大富親自去了一趟鄉下老家，從鄉下收購了一批現殺現宰的雞、鴨、豬、魚，拉了滿滿一車到了汴京城，大家集體搬運進廚房，開始做臘肉臘腸臘魚。

葉盞夏天時曬過一批菜，如今也買了白菘、雪里蕻、蔥、薤、韭、大蒜等菜蔬，也跟著學大宋百姓的法子做糟青瓜、糟蘿卜、三煮瓜、蒜苗干、醬佛手香梨子等腌蔬菜。汴京的冬月也只有貴人們能吃到青菜，尋常百姓自然是用各種法子保存蔬菜，確保在冬天還能吃到蔬菜。

葉大富看著廚房院子里都晾曬著各色蔬菜，倒有個主意：“明年琢磨下怎么在秋冬運蔬菜，這不是又能賺一筆？”

他知道有許多青菜耐放耐寒，不如去南邊運來坐船到城里，高價出售，不是又是一筆錢？

葉盞回憶起前世的大棚種菜，不知道宋朝有沒有本土的溫棚？回頭問問，看看自家能不能做一個大棚。

葉盞切蒜苗，玉姐兒一邊往里撒鹽一邊念叨：“這撒鹽腌出來的水不大好聞呢。”

晾干后加了醬、糖，一起上鍋蒸熟后再曬干便成了蒜苗干，冬天拿來燉菜正好。

葉盞想想：“便和豬肉粉條同燉，嘗嘗滋味如何。”

第122章

這豬肉燉粉條，選用了上好三肥五瘦的五花肉，仔細切成了長條，再切成麻將牌大小。

“麻將牌？”豆角疑惑。

葉盞想到如今沒有麻將，只有葉子牌，沒留神冒出了日常衡量大小的慣用語。她想想換了個說法：“兩個骰子大小，一個羊拐骨那么大。”

“那可就明白了。”豆角拍手笑，“過年殺羊時要留下羊拐骨抓子兒玩。”羊后腿的膝蓋骨，啃完后洗干凈染上紅色拿來抓子兒玩，凹凸勾輪四個面，翻錯的要挨罰。

用來燉肉的粉條選用綠豆粉條，泡水后備用。

看著鍋里熱油炒香各色香料后才倒入五花肉和蒜苗干同炒，炒制后倒入水，放入已經泡發得服服帖帖的綠豆粉條，倒上醬油黃醬糖一起燉煮。

光是燉的時候就足以讓人心里癢癢了，聽著鍋里“咕咕嘟嘟”的聲音，看著灶里熊熊的大火，鍋蓋邊緣冒出白色的蒸汽，湊進去還能聞到濃香。

豆角嗅了嗅：“八角的香氣最為霸道。”一邊又往灶里添了一把柴：“燉的可以了吧？”

“還要一會呢。”葉盞好笑，趕緊攆她，“快別添柴了，仔細把鍋底燒穿。”在古代燒火也是一門學問呢，加大了火糊鍋是小事，燒穿了鍋底就該心疼了，鐵鍋在古代可不便宜呢。

“燉的時間這么久是為了保證吸滿湯汁，心急吃不了熱豆腐。走，我們去洗腸衣。”瑛娘笑著拉走了豆角。

屋里的小娘子們正洗肉切肉準備做香腸呢。

葉盞拿了后腿肉和前腿肉還有一點五花，一半剁碎一半切條，一邊給徒弟們講解道理：“剁碎后容易入味卻難免影響口感，切條嚼起來有嚼勁但不好入味，所以要兩者結合。”

跺好了肉餡又開始加香料包。這香料包是葉盞去藥店獨自配置好的，又特意在門口的石磨上磨成了粉末。

香腸香料自然是家家有自己的秘方，葉盞里頭放了常見的白芷豆蔻丁香等，還加了如今很昂貴的胡椒和花椒，再加點白酒蔥姜水，請了力氣大的金哥兒幫忙攪動肉餡。

金哥兒攪餡時瑛娘這回倒沒躲開，還在他滿頭大汗時遞了一張帕子給葉盞，用眼神示意葉盞幫金哥兒擦擦額頭汗。

金哥兒余光掃到，攪動的速度越發快，直將盆里的碎肉攪動出了殘影。

在旁邊看熱鬧的葉璃：！

攪動直到所有液體都被肉餡吸收完畢看著干干爽爽才停止，葉盞便指揮小娘子們用勺筷子來灌腸，大家都不太熟練，下面都要接一個木盆來接肉餡。

這時候倒是很懷念現代的灌腸神器，葉盞便想回頭琢磨個圖紙，請木匠做個木頭版。

灌好腸之后鍋里的燉肉粉條也好了，葉盞盛出來。小娘子們迫不及待上前去品嘗味道。

豆角沖在最前面，先往自己嘴里扒拉了一口：肉綿軟，里頭的粉條入口即化，糯糯的軟軟的蒜苗干被浸泡過不復干癟。

粉條雖然軟糯但是仍舊保持了完整形狀，吸溜進嘴里，上面裹滿的肉汁也進入嘴里，越咀嚼越香。

豆角索性端著碗吸溜，半點儀態全無。

非但如此，里頭的其他配菜也好吃，蒜苗干本身是一味調味菜，辛辣的沖勁此時已經全無，只有提神的香氣，浸入粉條中，滿口留香！

豆角吃完還想吃，可這本就是試菜的，份量也就一人吃兩三口，她端著碗悵然所失：“明天我用薪俸買回來肉做了請大家吃。”她是最大方的，常常拿錢出來請客，因此人緣最好。

香腸和肉、魚、雞鴨晾了兩天后，葉盞便將它們都搬到晾衣繩上，在下面放了火桶，火桶里放入柏樹葉子和果木、青岡樹、干橘子皮，點燃開始熏制。

銀哥兒看見點火，二話不說提一木桶水要潑水滅火：“快救火！”

葉盞：……

忘了二哥的職業習慣了。

她趕緊解釋：“二哥，我特意點的火，這香腸需要熏制后才香。”

銀哥兒緊皺的眉頭微微松開，卻還是吩咐：“那我這幾天請假不去，專門盯著就是。”他一個專門救火的，若是不慎讓家里著火那可是大大的笑話。

于是這幾天每日里煙熏火燎的，鄰居們偶然遇見葉盞都問：“是在做什么好吃的？”

“您能聞見？”葉盞納悶，她為了不讓濃煙影響居民，特意出了家門在一處荒涼的工地上熏制，四周離著居民區甚遠呢。

“沒聞見，倒是自家看見你家二哥每天早出晚歸推著太平車，車上一盆盆肉，還有晾架，看著就是大陣仗。”鄰居們笑。

葉盞趕緊解釋：“是做風肉風魚呢，加了干橘子皮、柏樹葉、果木等點燃熏制，能讓肉更有風味。”

鄰居們恍然大悟，要復制卻心疼柴火，汴京的柴火都要從販子手里買，這年頭一擔柴火卻不便宜，也就冬日里最冷的時候才會買柴火，誰會想到用柴火熏肉？增加風味？笑話，有肉吃就很好了，還能因為風味沒有果木香吃不下去？