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要做好一道東坡肉，最重要的一個因素是要“酥爛而形不碎 ”,要做到這一點(diǎn)看起來很容易，其實(shí)很難。有些人可以調(diào)好醬料，但是卻無法很好地控制火候，燜得太久會不夠“酥”且容易碎，燜得太短則不夠“爛”且不入味，在中國人的飲食哲學(xué)里，“火候”是最難控制的內(nèi)容，它可以直接一道菜的味道與口感，而且，它不像西方人做每一道菜的時候都有精細(xì)的時間可以遵循，掌握好“火候”大部分是靠經(jīng)驗(yàn)，多一分鐘少一分鐘都不行。

差之毫厘，失之千里。

大文豪暨大美食家蘇東坡先生其所寫的《燉肉歌》中曾寫過烹肉之法：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”鐘小懶自個兒總結(jié)出這道菜的訣竅有三點(diǎn)：慢火，少水，多酒。只要控制好這三點(diǎn)，基本都可以完成一道美味的東坡肉。

她先將五花肋肉放入鍋里燒開的熱水中褪血撈出瀝干，再把它們切成方正形，每塊約二寸許，半肥半瘦；砂鍋里鋪上荷葉，再墊上大蔥與姜片，把切好并用草繩綁好的五花肉放上去，最后覆蓋上切碎的金不換與幾片大蔥，撒上冰糖。

倒入生抽、黃酒以及一點(diǎn)水直到?jīng)]過五花肉，不可太多，不可太少，蓋上鍋蓋，用大火燉半個小時左右。在此期間，鐘小懶快速地削蓮藕皮，再把蓮藕切丁，倒進(jìn)熱好油的鍋里翻炒幾下，接著再倒入幾勺蜂蜜以及一點(diǎn)清水翻滾3分鐘，把濃稠的藕丁蜂蜜汁盛進(jìn)一個碗里待用。

30分鐘后，把燉好的五花肉從砂鍋里拿出來，連荷葉一起放進(jìn)裝著清水以及鐵箅子上，蓋上鍋蓋再蒸三十分鐘。

蒸完五花肉，鐘小懶看了下時間，一共花了一個小時5分鐘左右，還差幾個步驟即大功告成。她不由自主地轉(zhuǎn)頭看了一下另一邊坐著畫畫的露西安娜，對方的一幅花鳥美人畫也即將完成。

算好時間，估摸差不多了，她關(guān)掉火，將盛著五花肉的盤子端出來，緊接著把草繩揭開，一個個用勺子裝進(jìn)茶盞里，最后將金不換與姜片撥開，用勺子輕輕將它們裹在茶盞的內(nèi)壁上，再把蜜汁藕丁輕輕淋到每一塊東坡肉的上面，茶托托著茶盞，明亮鮮艷的酒紅色東坡肉在如白玉般的茶盞里放著，形成強(qiáng)烈的顏色對比，還往外冒出一縷縷馥郁香煙，精致美好得猶如藝術(shù)品一般。

鐘小懶把所有的茶盞都一一用茶蓋蓋上，防止熱氣流失，再把它們放在一個兩尺見方的大托盤上，每個茶盞的旁邊都擱著一雙黑漆木筷。

莎寇夫人握著話筒走到露西安娜身旁，瞪大眼睛看著那幅精美的工筆畫，嘖嘖稱贊，并對臺下觀眾表示這幅畫至少能賣出50萬美金。鐘小懶聞言微微扭頭瞟了一眼，畫上確實(shí)是中國花鳥圖，然而站下花鳥下的那位美人確是一個典型的西方紅發(fā)美人，眨一看還挺像露西安娜本人。

挺……自戀的。

不過確實(shí)畫得不錯，中國花鳥搭配西方美女，神韻都出來了，風(fēng)格也很獨(dú)特。

緊接著莎蔻夫人慢慢踱到鐘小懶這邊來，俯下身子看了看桌面上的茶杯東坡肉，不由得發(fā)出感嘆聲，“gogeous!它們看起來肯定很好吃，我可以吃一塊嗎？”她邊說邊把話筒舉到鐘小懶面前。

"當(dāng)然可以了，莎寇夫人，這是我的榮幸！“鐘小懶莞爾一笑，從容不迫地從桌子上拿起其中一個茶盞，用筷子夾起里面的東坡肉，遞到莎寇夫人嘴邊。

東坡肉隨著筷子的移動輕輕跳動著，馥郁肉香與荷葉清香在她們的鼻尖縈繞。

莎蔻夫人很輕松地咬下一口東坡肉，在嘴里咀嚼了一番，突然猶如咬到了舌頭一般叫了起來：

“oh ! my! god!”

作者有話要說：　　好了，比（si)賽(bi)開始了。（微笑臉）。