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再比如，他其實已經很久沒有參與過餐廳新菜開發和品鑒了，總廚很早就不讓他參與了。

他遞了辭呈，但沒告訴任何人是關正英挖了他。

上班最后一天，總廚把他叫到辦公室去，問他：“阿明，你反省過自己嗎？”

宋裕明把頭上的帽子脫下來，折好放在桌子上。

“你有沒有想過，為什么你落得今天這個結局？為什么單位不愿意留你？你的總廚為什么不滿意你？”總廚冷淡地看著他，“你是技術差嗎？還是人懶惰？”

“都不是，你的技術是一流的，態度也勤懇，那是為什么呢？”總廚指著他的腦袋：“這里，沒開竅啊。”

宋裕明只是淡淡地看著他，沒說話。

“做廚師，是給誰做的？做菜是為了誰？為了食客？你要服務的是食客嗎？是食客給你發人工嗎？”總廚掀起他的帽子往他頭上拍，厲聲呵斥：“你連自己的工作是給誰做的都沒想明白，怎么做？啊？我告訴你，你這樣的換多少家單位，都是待不下去，到哪里都一樣！”

后來，宋裕明在荔府站穩之后，有一次回香港和家人團圓，步行經過那間星級餐廳的位置，它變成了一家咖啡店，老板是個大學生，問起原來的餐廳，老板說早就倒閉了。

荔府的后廚團隊相對穩定了以后，宋裕明也想過是否要將出餐流程做得更精細、更標準化。

他承認，像西廚那樣，一個廚師只負責一道菜中非常小的一個環節，每個環節都有嚴苛的標準，是有好處的。這樣，出餐的品質穩定，質量不會參差不齊，而且，更容易管理控制。

但缺陷也非常明顯。廚師個人的發揮空間被壓縮得很有限，幾乎等于沒有，廚師本人只是流水線上的一顆鉚釘，做的都是機器都可以做的事情。主廚和打雜本質上是沒有區別的，只是形式上一個在削土豆，另外一個在炒雞蛋。

最要命的是，整套流程和品質把關其實都是在為總廚負責，而非食客。

這就導致，一旦總廚本人的口味出現了偏差，不符合市場的期待，那么整間店就全完蛋了。

宋裕明始終相信，廚師是一個飯店的靈魂，廚師有發揮的空間，這間飯店才會有特色。

所以他擔任荔府總廚以來，一直保持著幾條不能改的規矩：所有人都可以參與新菜的研發制作和評選，包括學徒和打雜；重視菜品的調研和反饋工作，重視食客們的意見征集，并且讓廚師們及時了解到客人們的評價；要求后廚必須到前廳巡臺，鼓勵廚師們直接與食客接觸……

他也盡可能地去尊重一部分廚師們的個人習慣和喜好，提倡廚師們大膽地突破自己和創新，創造輕松的環境讓廚師們表達自己的想法。