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干澄面與糯米粉混合篩過后，把鍋洗凈，燒一鍋白糖水，倒入篩過的澄面、糯米粉（水和面粉的比例為1:2），攪拌搓揉均勻成面粉團，取出放在按板上，反復搟薄折疊多次直到面粉順滑，最后將面粉團分成30個小劑子。

將椰絲馬蹄甜餡包入糯米劑子里，按壓成圓餅。熱鍋燒油，把糯米餅煎成兩面金紅色出鍋。

煎過的馬蹄餅軟糯油香，咬一口可拉出長絲，里頭的椰絲馬蹄甜餡脆爽微甜，與糯米的外皮一起咀嚼相得益彰。

點心部主管馮廣安則拿出了一道融合了墨西哥菜的春卷。

他把春卷皮捏成墨西哥玉米餅的形狀下油鍋炸。豬肉絲和肥肉一起炒出油，加入胡蘿卜絲、韭黃絲、冬菇絲，只用少許鹽調味，再加入適量水淀粉出鍋，裝填入春卷餅內。

最后，用青檸汁、青芥末醬、姜末、米醋、海鹽、胡椒粉和橄欖油攪拌，調出一個清爽的青檸芥末醬，配合春卷食用，酸辣味的醬料不僅綜合掉了春卷皮的油膩感，也更加健康。

李添試了一口就把那個芥末醬的配方抄了下來，決定用在三文魚撻上，荔府之前是不做三文魚撻的，現在可以有了。

“早市這半年的銷售額我也看過了，關于拿掉的點心，馮叔你有沒有什么其他想法？”李添和馮廣安討論。

馮廣安把一個列好的單子給他，又猶豫了一下：“另外，我還想把雞球包也拿掉。”

雞球包是傳統粵式點心，用帶軟骨的雞肉、豬肉、沙葛、冬菇、菜碎調和揉成一個雞肉球，整顆塞入包子里蒸熟，做成有單個蒸籠那么大一個包子，是普通叉燒包的三倍，謂之雞球包。

雞球包的出現和受歡迎是和時代有關系的，它量大管飽，而且營養豐富均衡，飯量要是不那么大的食客，只吃一個包子，早飯就足夠了，再加上它的用料都不是太昂貴的食材，售價不算太貴，所以在從前很受到街坊鄰居們尤其是打工族的青睞。

可如今，早茶點心的品種日趨豐富，用料也越來越講究，什么黑松露、羊肚菌、鵝肝、鮑魚都能做成點心了，自然如雞球包這樣“樸實”又扎實的點心，就慢慢從人們的選擇中往后排了。

馮廣安感嘆：“這些舊式的點心，做吧，虧本，不做吧，又覺得對不起自己的心。畢竟也是一份傳統，一種文化，看著這些點心慢慢地、一個一個地消失，雞扎、梅花餃、豬油包……我是很心痛的。”

“要不然就用速凍的，拿回來我們只要蒸就好，”茶樓茶市用速凍點心已經是一種大趨勢，荔府算是用得很少的了，主要是馮廣安不贊同：“但我始終覺得，速凍的能少做盡量少做，影響口味品質不說，我們點心師也會退步，以后做點心都只會蒸個包子，那叫什么點心師？”