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好的咕咾肉做出來，糖醋汁只掛在皮面上，而皮脆肉嫩，咬下去，肉汁迸射，酸甜的醬料立刻綜合掉膩味，只留下油香。

打個不那么恰當的比方，咕咾肉有點像意大利面。好吃，高熱量，每間餐廳都能做，但不是每間餐廳都能做好。

賣不上價錢、不好做、銷量還不高，這樣的菜要么改良創新，要么就應當面臨淘汰。

不過，李添的想法還不僅僅在一道咕咾肉上。

他的目標是荔府整個菜單，除了改良淘汰一些舊例陳規，精簡菜式，他還希望調整菜品風格，提升品質。畢竟到了副廚的位置，他也應該為荔府帶來一些新鮮的、屬于他風格的東西。

荔府自從宋裕明接手之后，它的定位一直都很明確，以中高端宴席作為主要經營策略，粵菜為主，海鮮為特色，結合了潮州菜、順德菜、客家菜以及日本菜、越南菜、泰國菜，融合創新與傳統，打造出一套獨特的“園林式菜系”。

盡管早茶點心廣受歡迎，但實際上早市并不賺錢，真正的利潤在午市和晚市的vip包房和宴會廳。包房的菜單和大廳是有差異的，提供更精致的位菜和指名菜服務；宴會菜單則又是另外一個體系，早年還沒有找到合適的宴會設計師的時候，是宋裕明親自上場，設計了全套“關西宴”、“四時宴”、“八珍宴”、“風和宴”的宴會菜單，滿足不同層次客人的不同需求。

隨著后疫情時代的到來，社會經濟發展和消費需求放緩，包間和宴會廳的營業額有所回落，而大廳翻臺的輪數在增多，所以，飯店也需要順應變化，更重視街坊鄰居的口味。

不過李添不著急，改菜單的決定必須謹慎漸進，還需要和多方商量討論，集合后廚所有人員的意見，在他還沒有把這個副廚的位置坐穩前，不宜太過冒進。

宴會設計師找他過滿月酒的宴會方案，她是聽說過宋裕明這位愛徒的故事的，卻是第一次見真人。他比她想象中更年輕英俊，氣質上也更溫柔，她以為以宋裕明干練精明的個性，應該也會找一位氣質相型的“強將”，但這位副廚看上去也就二十出頭的樣子，是個冷淡脾氣，實在是不像后廚里面出來的師傅，反倒像前廳穿小西裝彈鋼琴的。

“和行長太太對接過后，除了例牌的裝飾、投屏，還要設置抓鬮的環節和道具，所以打算在前臺左邊準備長桌，配合一個拱形展板，裝飾一些氣球之類的。鮮花類的裝飾則全部不要，小孩子的媽媽有點花粉過敏。”

“裝飾東西別太多，離第一排的第一桌要有一定距離，別擋著樓面上菜的路徑和客人通道?！?

“好的，距離我們算過，是足夠的?！?

“菜單我看一下?！?

設計師把菜單方案給他：“做了一套初步方案。我們是想著，年夜飯一家子才在這里吃過，菜單就避開一些年宴的東西，做了更新。”

李添一邊翻菜單一邊看賓客名單：“客人是以行長本人的好友親戚為主，年紀偏大，主要是中年和老年人。煎炸油膩的東西要減少，他們這個層次的客人什么好東西沒吃過？無外乎吃一個健康安心，菜品上檔次撐得住場面就可以了。”

他改了兩道肉菜：“豬蹄換牛肉粒吧，有乳豬不用再有豬蹄了；海膽換皮皮蝦，現在是皮皮蝦的季節，時令的東西更好還沒那么貴，椒鹽就行。主菜還沒定？”

“對，過年吃的是螃蟹刺身，所以這次我在考慮是澳龍還是帝王蚌。”