江亭提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

周作盛擦了擦嘴巴：“點個外賣加急送過來，行不行？”

“那起碼要半個鐘……”哪有餐廳上一道菜上半個鐘的。

而且，外賣要是吃出問題，那到底算外賣的責任還是酒店的責任？

周作盛看著眼前的李添。

做師父的放下筷子，擦了一把嘴：“東西都有嗎？”

經理點頭：“都有都有。”

李添站了起來：“廚房在哪？”

周作盛讓經理給客人先送一壺鳳凰單叢過去，再拿了一份點心，轉頭帶著李添去廚房。

熱菜部剛開火，三個小砧板擠在一張桌子上切配。周作盛讓騰了一個砧板出來，指揮著人把河粉、牛肉、銀芽、韭黃和調料備齊。李添去洗手，一個炒鍋找了套備用制服給他穿。

“粵菜”克星干炒牛河，平平泛泛的家常菜，反而最難做，所以行業里面甚至有一種說法，看一個粵菜師傅功力到哪里，就看他的炒牛河水平怎么樣。

好的炒牛河要黑白分明，牛肉咸香韌道，河粉完整不碎，帶一股淡淡的焦糖甜味。用油也必須謹慎，油太少則河粉不香，太多則油膩撐胃。最好是吃完粉后，盤子底不多見一滴油。

牛肉要先腌，蘇打粉、白糖、生抽、雞粉、生粉調勻，抓腌的時候慢慢加一點水。大酒店炒牛河都不用豆芽，用銀芽，選胖而飽滿的，去頭掐尾，只留中間段。韭黃就用頭部。

先把鍋燒熱，再澆冷油，七十度油溫加入牛肉煎香，然后把油和牛肉都倒出。鍋里不留油，放入新鮮河粉，是謂“干炒”。炒粉先要慢，等河粉微微曲卷，加入豆芽炒出水分，河粉吸收了豆芽發甜的水分，再加雞粉、白糖、生抽、老抽，這時轉大火猛炒，把老抽的焦糖味炒出來，再下牛肉，最后是韭黃和蔥，韭黃半生就出鍋。

樓面等在外頭急得冒汗。

李添把盤子外緣仔仔細細擦干凈，沒留一點水痕，才點頭讓服務員端出去。周作盛沏好的茶送過來，讓做師父的歇一會兒。茶喝到了第三道，服務員把空盤子端回來了，干干凈凈，盤底一層透明輕薄的油光微亮，盤子立起來聚不起油滴。

“客人問是誰炒的粉，想見見李先生。”服務員轉述。

周作盛找餐廳經理：“看一下客人信息，是誰。”很少有客人會主動要求見廚師的。

酒店入住都需要登記身份，要查很容易。經理很快把身份證信息調來了。