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鄭知縣放聲大笑了起來，說道：“不必不必，那日桃面桂花酥甚是和我心意，老夫花錢買個開心罷了，你們無需推辭。”

“桃面桂花酥？”向伯言問道。

鄭知縣點點頭，瞇起眼似是在回憶那糕點的美味，咂嘆道：“那桃面桂花酥色澤粉嫩，狀若盛放之桃花，味道卻是香甜的桂花蜜意，入口酥脆，再品軟糯，嘖嘖嘖，美味至極，真真令我回味至今，連我那挑剔嬌縱的女兒，都說此糕點甚是美味。可惜，我第二日差仆人再去那鋪子買時，已沒了這酥點，不過買回的其余糕點團(tuán)子口味也是極佳。”

“好你個鄭啟良，吃到了這等美味，竟不告知與我，我可要再罰你幾杯酒！”

說罷，向伯言提起酒壺將鄭知縣的酒杯斟滿了，看著他仰頭飲盡，才轉(zhuǎn)而看向蘇宛道：“蘇姑娘莫緊張，老夫叫你來不過是想說幾句話，并不是要尋蘇姑娘的錯處，是蘇姑娘這燒菜的手藝實在出神入化，樣樣皆是珍饈美味，我等皆嘗得是酣暢淋漓。譬如這盤掛爐山雞，蘇姑娘是怎么做到如此皮酥肉嫩的，且肉質(zhì)鮮嫩，咸香入味，好似將這只雞的皮與肉分開烹飪了，最后再合至一起一般。”

蘇宛娓娓將這烹飪之法道來：“這皮酥的關(guān)鍵之處，便在抹于外皮的香油和蜂蜜上。香油并不是尋常燒菜的油，而是將五花肉、菌菇、冬筍等食材用豬油煸炒出香味后濾出，所剩下的油。將油均勻抹于雞皮之上后，還需刷上一層蜂蜜，烤制時也需得使用炭火，不停翻面，雞身皮面才能烤至色澤金黃，口感酥脆。至于這肉質(zhì)的調(diào)味，在用蔥姜及鹽酒等等一眾香料腌制之后，可將方才煸炒濾出的食材塞入雞腹中，就更將咸香美味了。”

“妙哉妙哉，若非蘇姑娘心靈手巧，何人能將一道掛爐山雞做得如此細(xì)致！”向大人抬起手，又向另一盤菜指著道，“那這鳳尾魚翅，你又是如何做出來的？”

蘇宛答：“這鳳尾魚翅民女的做法和尋常廚子是一致的，只不過在煮湯時，需放入的食材除了母雞與魚翅之外，還得有火腿與豬肉提鮮，在微火上熬燉。除此之外，烹飪過程中若有用到油的地方，皆需要用雞油，才能保證鮮美品味。”

向伯言一拍手，笑道：“果然，只有處處用心，才能做得出如此佳肴，就說這鳳尾魚翅，比我在宮中吃到的那些個御廚燒的都要好吃。”

“咳咳。”向夫人見自家夫君又一時高興昏了頭腦，連忙出聲提醒。

向伯言自覺失言，打了個呵呵掩了過去，這家宴上本就都是家眷和與其親近的幾位官人，便也都當(dāng)是個玩笑話，沒記在心上。

見蘇宛對自己的這幾問都對答如流，不僅手藝驚艷 ，還有著慧心巧思，向伯言實在惋惜身懷這等廚藝的人才屈居于小小烏莊中，為何不去京城大展身手，便徑直問道：

“蘇姑娘可曾考慮過去京城做廚？老夫在禮部擔(dān)任主事，管的便是膳部之事，結(jié)識了不少盛名酒樓的掌柜，老夫可推薦蘇姑娘去大展身手。若蘇姑娘擔(dān)心酒樓中的人魚目混雜，老夫還可舉薦姑娘去達(dá)官貴人的府上當(dāng)廚，既可保姑娘衣食無憂，又能令姑娘的手藝揚名出去，發(fā)揮所長。蘇姑娘若是愿意，書院那邊老夫會出面擺平。”<script>chapter1();</script>