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我最喜歡的作家是汪曾祺，他的美食文特別有溫度，等到自己想要去放在小說(shuō)里的時(shí)候，才覺(jué)得好難。

回想初心，也是想寫(xiě)一篇有溫度的文，漸漸卻追逐數(shù)據(jù)而迷了眼。

前段時(shí)間為了爬榜拼命碼字，越寫(xiě)越受限，還焦慮得不行。

接下來(lái)即使單機(jī)碼字，也希望能好好堅(jiān)持下去，感謝每一個(gè)默默追更的寶子。

第40章 醬香蹄膀（1）

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楊紓凜老家在海州下面的禮澤鄉(xiāng),小時(shí)候上的是農(nóng)村戶(hù)口。

從爺爺往上推，楊家?guī)状际青l(xiāng)紳名士，再向前追溯也能在家譜里找出幾位數(shù)得上名號(hào)的朝廷命官。雖不是媽媽娘家這邊的城市知識(shí)分子和書(shū)香門(mén)第,但盡是老派人家的作風(fēng)。

楊紓凜從小就被教育食不言寢不語(yǔ),可她偏偏是愛(ài)講話(huà)的性格,整天里小嘴叭叭機(jī)關(guān)槍似的，特別是和小伙伴講起從奶奶那里聽(tīng)來(lái)的鬼故事,更是可以連著一個(gè)小時(shí)都不帶喘氣。

為此，她沒(méi)少挨過(guò)爺爺?shù)牧R,說(shuō)她女孩子家家的,沒(méi)有女孩子說(shuō)話(huà)的模樣。

不過(guò),唯獨(dú)對(duì)于吃相，楊紓凜有十足的自信不會(huì)挨罵，這是她學(xué)得最認(rèn)真的規(guī)矩。

海州本地人家基本都有一套吃蟹的蟹八件,講究一些的人家還留著嫁娶之時(shí)用作嫁妝的金制蟹八件,楊紓凜從小用的那套就是當(dāng)年奶奶的嫁妝。

剪刀卸腿、錘子敲殼、鏟子開(kāi)背、鑷子剔鰓、長(zhǎng)勺刮膏、細(xì)簽和釬子鉤肉,還有一盞盛蟹的托臺(tái)。

奶奶說(shuō)自己年紀(jì)大了,吃蟹費(fèi)勁，不像小孩子長(zhǎng)身體,要多吃魚(yú)蝦蟹,對(duì)腦子發(fā)育好。

在楊紓凜的心目中，食物也可以分為吃相文雅和不文雅兩種。

比如韭菜,味道沖,不管吃的時(shí)候多注意,除非當(dāng)場(chǎng)能刷牙,否則她吃完之后一整個(gè)下午都會(huì)懷疑自己有口氣。

再比如雞爪,直接上手顯得粗魯,筷子夾不穩(wěn)，即使夾住了也沒(méi)法好好吃，基本上總有彎曲的雞爪會(huì)時(shí)不時(shí)蹭到臉，留下滿(mǎn)面油光。

小時(shí)候，她很少吃外面市售的東西，奶奶總覺(jué)得工廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的東西，不知添加了什么亂七八糟的東西，萬(wàn)一給孩子吃壞了可就得不償失了。

想吃什么，知會(huì)一聲，奶奶就會(huì)去廚房拾掇。鄉(xiāng)下人家口味清淡，食材大多就地取材，就連調(diào)味的米酒、醬油、豆醬之類(lèi)的，大多也出自于手工釀造。

長(zhǎng)此以往，楊紓凜在吃口方面越來(lái)越?jīng)]食欲。光竄個(gè)子，長(zhǎng)胳膊長(zhǎng)腿不見(jiàn)長(zhǎng)肉。

小升初那個(gè)暑假，因?yàn)橐诤Ｖ菔袇^(qū)念初中，楊紓凜被媽媽送到了許久不曾來(lái)往的小姨家，借住在陸迦南家。

楊紓凜的大姨也就是陸迦南的媽媽注意到了她挑食，看孩子個(gè)子早就竄到了一米六五上下，身上卻沒(méi)什么肉，還尋思著是不是留在鄉(xiāng)下的日子吃了苦。

為了不辜負(fù)妹妹的托付，加上家里沒(méi)個(gè)貼心的小棉襖，她是想著法子使勁兒把楊紓凜往白胖的方向里養(yǎng)。

有什么好吃的都先塞給楊紓凜，要是楊紓凜死活不吃，再塞給親兒子陸迦南。

起初，楊紓凜還倔強(qiáng)地持守著在吃方面的執(zhí)著，但隨著糖衣炮彈的轟炸越來(lái)越頻繁，她經(jīng)常被帶到陸家開(kāi)的如園酒樓去蹭飯。

如園酒樓的招牌是最正宗的本幫菜，濃油赤醬，還有保留食材原味的淮揚(yáng)菜，鮮而不膩。

不過(guò)酒樓嘛，畢竟要照顧食客們的口味，總得時(shí)不時(shí)翻出一些新花樣，無(wú)論是原料還是調(diào)料都比家常更加花里胡哨一些，就此在她的感官王國(guó)里打開(kāi)了一條通往新世界的大門(mén)。

當(dāng)時(shí)，如園酒樓來(lái)了一個(gè)茶港鎮(zhèn)出身的廚師，特長(zhǎng)是秘制醬香蹄膀。

起初，她覺(jué)得啃大豬蹄子實(shí)在不符合自己淑女的吃相，可是一旦嘗過(guò)，她就認(rèn)定了，這將從一眾美味中脫穎而出，成為她的人生摯愛(ài)。

如園選用的是小乳豬的后肘，個(gè)頭不大，肉質(zhì)卻比別家都要鮮嫩。先用明火將蹄膀烤一圈，用鑷子將豬毛除得一干二凈后再入冷水鍋煮開(kāi)。

焯水之后瀝干，在面上用刀劃出小口，刷上一層蜂蜜和麥芽糖，丟到油鍋里炸至外皮微翻，這一步稱(chēng)為“炸皮”或者“走油”。雖然經(jīng)過(guò)了油炸，但同時(shí)也將肥油全部逼了出來(lái)，比用普通做法燉出來(lái)的紅燒肘子香了好幾個(gè)級(jí)別。

大料需要十幾種香料，除了日常的桂皮和八角，豆蔻、草果、丁香一樣都不可缺，有的還要加入一些帶草藥味的藥料，各家的鹵都有幾十年的功夫里慢慢摸索出來(lái)的秘方。

按照顧客的喜好，每家留住的常客漸漸也就有了分別，楊紓凜愛(ài)吃加了香葉的料。

經(jīng)過(guò)砂鍋的文火慢燉，蹄膀會(huì)達(dá)到燜至外酥脆里粉爛的狀態(tài)，最后用冰糖收汁。

關(guān)火后撈上一個(gè)來(lái)，抽出其中的骨頭，不用筷子，輕輕一戳即破，入口即化。

別人家用的成年豬，一個(gè)大蹄膀夠兩三個(gè)人分。小乳豬的量，楊紓凜和陸迦南一人一個(gè)完全不在話(huà)下。

后來(lái)，等到楊紓凜出去上大學(xué)，放假再回海州時(shí)，才發(fā)現(xiàn)茶港鎮(zhèn)的師傅已經(jīng)辭了工作，不在如園了。

她追著姨媽問(wèn)了幾趟，但姨媽不管酒樓的事情，雖托人打聽(tīng)但中間隔了傳話(huà)的人，再加上老師傅似乎不想透露，也就沒(méi)問(wèn)出什么所以然來(lái)。

但作為一個(gè)吃匠，楊紓凜可不會(huì)在這些事上善罷甘休。

惦記著這樁心事，每當(dāng)想起來(lái)的時(shí)候，她就會(huì)去查一查茶港鎮(zhèn)有沒(méi)有什么新開(kāi)的一鳴驚人的蹄膀店。但苦于連續(xù)一年都沒(méi)進(jìn)展，這份念想終于還是被放下了。

昨天傍晚，她搭薛禹城的順風(fēng)車(chē)到達(dá)節(jié)目組入住的農(nóng)家樂(lè)民宿。按照慣例，她是要先和店主隨便嘮嘮家常，了解一下基本情況的。

其實(shí)，她也就隨口那么一問(wèn)，鎮(zhèn)上有沒(méi)有好吃的醬蹄膀推薦呀？

誰(shuí)知，店主認(rèn)真想了一下，說(shuō)東頭有一家新開(kāi)業(yè)的，聽(tīng)說(shuō)夜夜爆滿(mǎn)，但因?yàn)樽约哼€沒(méi)吃過(guò)，不知好歹。

中途，店主還掏出手機(jī)不知給誰(shuí)發(fā)了一條微信確認(rèn)記憶中信息的真?zhèn)危詈蟾嬖V楊紓凜確實(shí)有這么一家新店。

楊紓凜當(dāng)即燃起了去探店的熱情，趁著新的任務(wù)還沒(méi)壓下來(lái)，和店主道了聲謝，趕緊背起包就往外跑。

在大門(mén)口，正遇上了往門(mén)里走的薛禹城。

他一把拉住了急不可待的楊紓凜，“你干嘛去？”

“有事兒。”