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“我有空,但你得陪我一下?！?

照陸迦南的說(shuō)法,預(yù)制菜是如園今后重點(diǎn)發(fā)展的領(lǐng)域之一,江菀柔作為此次唯一同行的食品研發(fā)員,自然也要一同到場(chǎng)。

日本是亞洲地區(qū)預(yù)制菜消費(fèi)量最大的國(guó)家，其中家庭消費(fèi)量又占總消費(fèi)量的三分之一，食品工業(yè)十分發(fā)達(dá)。

歐美地區(qū)的預(yù)制菜大多走簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)化路線，炸雞、薯?xiàng)l、漢堡，以方便快捷為第一要義。

相比之下，飲食結(jié)構(gòu)與中國(guó)更加接近的日本對(duì)中國(guó)企業(yè)的借鑒和參考意義更大一些。

在一般人的常識(shí)里，預(yù)制菜特別是速凍產(chǎn)品往往比不上現(xiàn)做的美味。

速凍食品無(wú)法滿足消費(fèi)者的重要原因之一在于，傳統(tǒng)冷凍技術(shù)由外部開(kāi)始制冷，會(huì)導(dǎo)致食物細(xì)胞里的水分形成冰晶，產(chǎn)生膨脹，進(jìn)而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，影響口感。

而正源集團(tuán)擁有從食物原材料到餐桌的完整生產(chǎn)線，切割、清洗、封裝一條龍服務(wù)，特別是在保鮮這方面，更是掌握了業(yè)界領(lǐng)先的細(xì)胞儲(chǔ)存和保鮮冷凍等技術(shù)，在保持食物新鮮口感方面的研發(fā)處于行業(yè)尖端。

正源采用的細(xì)胞存活冷凍機(jī)是目前世界上最先進(jìn)的冷凍保鮮設(shè)備，利用電磁技術(shù)使食物中的水分產(chǎn)生震蕩，防止生成冰晶，從而最大程度降低對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞。

江菀柔在艾吉工作時(shí)，實(shí)驗(yàn)室引進(jìn)的也是類似的設(shè)備。不過(guò)，艾吉那款主要用于小規(guī)模研發(fā)和試驗(yàn)，并不適合大規(guī)模的工業(yè)投產(chǎn)。

正源集團(tuán)的研發(fā)總負(fù)責(zé)人詳細(xì)地介紹了冷凍機(jī)的運(yùn)作情況，小林翻譯駕輕就熟，翻譯得通俗易懂。

正源的研發(fā)總負(fù)責(zé)人派人拿來(lái)了眾多向到訪參觀者展示用的解凍食品，有魚(yú)蝦、紅肉，還有蔬菜和水果。

“這是剛剛從冷凍機(jī)里拿出來(lái)解凍的食品，”小林在旁說(shuō)明，“二位可以感受一下?！?

陸迦南和江菀柔不約而同地伸手，在生肉上按了一把，柔軟的手感和市場(chǎng)上當(dāng)天出售的新鮮肉類毫無(wú)二致。

“這些食品已經(jīng)在我們的冷凍機(jī)里放了十年之久?！?

“喔?！苯胰岵挥X(jué)驚呼出聲，正對(duì)上了陸迦南投來(lái)的視線。

微微笑的江菀柔并不知道，前幾天趴在窗戶里看信玄餅生產(chǎn)線的自己當(dāng)時(shí)也是這樣一副滿眼放光的模樣。

接著，帶領(lǐng)的一行技術(shù)人員又將二人請(qǐng)進(jìn)了隔壁的會(huì)議室。

房間的桌上是兩個(gè)托盤(pán)，江菀柔聞到了飯香。

“除了炒飯、餃子之類的日常產(chǎn)品，正源近期推出了一組高端產(chǎn)品，請(qǐng)二位試吃?！?

江菀柔揭開(kāi)了食盒，是蒲燒鰻魚(yú)飯。

“蒲燒”是指將長(zhǎng)身魚(yú)從中破開(kāi)，去掉骨頭，佐以用醬油、糖、米酒等調(diào)制而成的醬汁進(jìn)行烤制的烹調(diào)方式。

精選的鰻魚(yú)肥厚豐腴，每條可達(dá)一斤，在小爐之上熏至微微發(fā)黃，再刷上濃郁醬汁，烤制到隱約能聞到焦香的程度，期間或能聽(tīng)到油脂爆裂的微響。

漸漸濃稠的醬汁滲入香軟的魚(yú)肉，再翻個(gè)面兒，繼續(xù)刷上一層醬。

上等烤鰻十分講究火候，無(wú)論是溫度還是時(shí)長(zhǎng)都必須極為精準(zhǔn)地拿捏。烤太久太熱容易老，太短太生又容易腥，q彈滑嫩的口感往往來(lái)自于膠皮和肉質(zhì)層次分明又恰到好處的融合。

配菜是切得極細(xì)的金黃蛋皮絲兒和海苔碎，碧綠的蔥花和炒香的芝麻，共同挑逗著食欲，再搭上幾樣五彩斑斕的腌制小菜，用以解膩。

米飯使用高溫?zé)犸L(fēng)蒸制，和剛出鍋的時(shí)候一樣蓬松分明。

江菀柔夾起一筷子放進(jìn)嘴里的瞬間，就像中了彩票一樣驚喜。她抬眼看了看一旁的陸迦南，兩個(gè)人像是坐在教室里吃午飯的學(xué)生，吃到興頭上時(shí)相視而笑。

烤鰻魚(yú)的香味彌漫在整個(gè)房間，帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)絲毫不為所動(dòng)，在二人吃飯的間隙里打開(kāi)投屏，開(kāi)始了技術(shù)方面的講解和說(shuō)明。

其中一人拿出了解凍之前完整的鰻魚(yú)包裝，冰袋、保冷袋、泡沫箱，一應(yīng)俱全，繼續(xù)向客人展示。

每一碗到達(dá)顧客手里的蒲燒鰻魚(yú)飯都經(jīng)過(guò)了廚師的精心調(diào)味與烤制，再經(jīng)急速冷凍保鮮技術(shù)進(jìn)行保存。想吃的時(shí)候，微波爐或者烤箱都可以實(shí)現(xiàn)宅家的美味。

陸迦南放下手里的筷子，打開(kāi)了桌上擺放著的說(shuō)明資料。江菀柔可管不了那么多，一飯一食都來(lái)之不易，吃光光才是對(duì)制作者最大的尊敬。

不過(guò)，早知道中午能吃到鰻魚(yú)飯，晚上就不該預(yù)約鰻魚(yú)飯，江菀柔有點(diǎn)兒后悔了。

可是，好不容易才預(yù)約到了那家開(kāi)業(yè)長(zhǎng)達(dá)四百年的老店，再取消預(yù)約也是可惜。

但是她從沒(méi)見(jiàn)過(guò)陸迦南連續(xù)兩頓吃一樣的菜，要不還是改成懷石料理吧。

趁著休息的空檔，她在走廊的拐角攔下了小林翻譯。

“小林先生，請(qǐng)問(wèn)東京有沒(méi)有當(dāng)晚能預(yù)約到的懷石料理呀？”

“今晚嗎？這個(gè)可能有點(diǎn)困難，”小林搖了搖頭，“日本人預(yù)約可是出了名的快?！?

“也是呢，那就算了?！?

“您和陸先生在東京待到幾號(hào)？三天以內(nèi)還是有可能碰到取消預(yù)約加塞的情況的?！毙×终J(rèn)真地托著下巴思考替代方案。

“我們?cè)龠^(guò)兩三天就要回去了。沒(méi)關(guān)系，反正今晚有地方吃，就是我訂重復(fù)了，剛好也是鰻魚(yú)飯。”江菀柔無(wú)奈地笑了笑。

“您訂的哪家？”

“松林家?！?

“哎呀，那家可是超級(jí)難訂的呀?！毙×謸嵴频?，“要是能訂到那家，也不算白跑一趟?！?

“我也是這么想的。那沒(méi)事了，謝謝您?！?

江菀柔抱歉地點(diǎn)頭致意，后退著打算繞過(guò)拐角往洗手間的方向去。

墻角有個(gè)人影閃現(xiàn)出來(lái)，差點(diǎn)撞個(gè)滿懷。那人眼疾手快，穩(wěn)住了她，定睛一瞧，卻是笑瞇瞇的陸迦南。

“晚上還吃鰻魚(yú)飯？”